Cocina tailandesa
- 1. S I A M Cocina Tailandesa Roxanne Cepeda 13-0279 Carla Paradas A. 15-0460 Ede Espino 15-0584
- 2. En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son: Guindillas Zumo de lima Azúcar de palma o moreno Salsa de soja Aceite de sésamo Albahaca morada Brotes tiernos de bambú Arroces Fideos
- 3. En la gastronomía tailandesa los ingredientes más utilizados son: Salsa de Nam PlaCurry rojo Cilantro Jengibre fresco Leche de coco Jengibre molido Curry verde Semillas de cilantro
- 4. • Las técnicas utilizadas en la cocina tailandesa consisten de métodos fáciles con los que se obtienen resultados de gran sabor. • Los cinco sabores presentes en todos los platillos tailandeses son: dulce, agrio, salado, picante y amargo. • La cocina tradicional tailandesa, es rica en sabores ya que provienen de culturas variadas. • Combina lo mejor de las tradiciones culinarias de China y la India - tallarines chinos, curry, platos dulces y agrios y especias exóticas. El Som Tam, plato típico de la gastronomía tailandesa elaborado, con papaya, habas, chili y lima. Pad Thai, fideos de arroz salteados al wok.
- 5. • Una comida típica tailandesa incluye sopa, ensalada, pescado, arroz, verdura y a veces un plato de carne, tanto de cerdo como de pollo o de ternera. • Todos los platos se sirven con un surtido de hierbas naturales y condimentos líquidos. • Los vendedores callejeros venden tallarines chinos y carne a la brasa junto a restaurantes de marisco. • En Bankong son muy comunes las cenas-crucero por la noche por el río Chao Phraya. • Ofrecen una amplia variedad de pescado y marisco fresco asado con carbón o a la parrilla, según los gustos. RESTAURANTE TÍPICO
- 6. ÉTICA EN LA MESA • Comer es ante cualquier otra cosa el principal acontecimiento social de la vida tailandesa. • Se deben de utilizar correctamente los cubiertos, el tenedor (mano izquierda) y la cuchara (mano derecha) • El tenedor se utiliza para empujar pequeñas cantidades de comida en la cuchara. • La cuchara es el único cubierto que tiene que ponerse en la boca. • Para los tailandeses utilizar el tenedor para poner la comida en la boca es tan grosero como hacerlo con el cuchillo en los países de Occidente. • Los tallarines chinos se comen con palillos. • Normalmente, se ponen en la mesa varias fuentes de comida y un gran cuenco de arroz. • Cuando se sirve uno mismo no hay que poner más de una o dos cucharadas en el plato cada vez. • Nunca llene el plato de una sola vez como, se suele hacer en los países de Occidente. • Es habitual, cuando se empieza a comer, servirse primero una cucharada de arroz blanco.
- 8. Pastel de pistacho con coco Langosta al curry rojo Makanan Codorniz en salsa de coco Pollo envuelto en curry Vieiras en sirope SRA BUA HOTEL KEMPINSKI PLATOS.
- 9. • Son restaurantes de servicio completo con cursos de comidas específicas • La decoración de este tipo de restaurantes, con materiales de mayor calidad, con un ojo hacia la "atmósfera" • El personal es generalmente altamente capacitado y con frecuencia lleva un traje más formal. FINE DINING
- 10. • Desarrolla actividades de una sola ubicación • Las porciones de comida son visualmente atractivas. • Los restaurantes tienen ciertas reglas de comedor que por lo general se espera que los visitantes a seguir, a menudo incluyendo un código de vestimenta.
- 11. COCINA MOLECULAR
- 12. • Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. • Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, etc. • Los alimentos son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.
- 13. • Dióxido de Carbono: para añadir burbujas y preparación de espumas • Nitrógeno líquido: para congelación y destrozado • Anti-plancha: para congelación • Termostato de inmersión térmica para cocción a baja temperatura • Deshidratador de alimentos • Acompañamiento aromáticos: los gases atrapados en una bolsa, una sustancia aromática presentada como guarnición o un olor producido por la quema T É C N I C A S