CONSERVACION DE ALIMENTOS
- 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSIntegrantes Guadalupe MartínezTatiana negrete maderaJannys muñoz
- 2. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.Es la actividad de los microorganismos la que descompone con mayor frecuencia los alimentos .Los alimentos pueden descomponerse por diferentes motivos: por el crecimiento y actividad de los microorganismos.
- 3. la actividad de la enzimas naturales.
- 4. por insecto o roedores.
- 5. por mantenerlos a una temperatura de riesgo (7 a 60◦ c, zona de peligro)
- 6. por la humedad y la sequedad.
- 7. por el aire, particularmente el oxigeno.
- 8. por la luz.Con base en estos factores el hombre a ideado diferentes metodos para conservar sus alimentos entre los cuales destacan. el calor.
- 9. el frio.
- 11. los aditivos.
- 12. la sal.
- 13. el azucar.
- 14. el acido.
- 15. el humo.
- 16. la iradiacion.CONSERVACIÓN POR CALORCon calor se destruyen los microorganismos de los alimentos, por ello cualquier tipo de calentamiento es útil para la conservación de los mismos, ya que ,además los hace mas blandos y apetitosos. Con el calor se destruyen las enzimas naurarles del alimento por lo cual los alimentos cocidos pueden conservarse durante varios dias si se impide el desarrollo de bacterias
- 17. CONSERVACIÓN POR FRIOEl frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. Se alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los animales mediante la limitación de su alteración celular. El frío no destruye los microorganismos o toxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable. Hay dos procesos que utilizan esta técnica, la refrigeración y congelación.
- 18. CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓNEste método de conservación a sido usado por el hombre desde hace siglos.Alguno ejemplos de alimentos deshidratados son leche en polvo, huevos en polvo hojuelas de papa, café instantáneo jugo de Naranja cristalizadoLa deshidratación de alientos puede hacerse por medios naturales o artificiales entre los primeros se encuentran las luz y el calor de sol, asi como el aire
- 19. CONSERVACIÓN POR MEDIOS DE ADITIVOS Y ANTIBIÓTICOSLa mayoría de los aditivos son preservativos, hay muchas sustancias químicas que al agregarse a los alimentos le sirven de conservador en cambio hay otras que si se agregan involuntariamente pueden ser perjudiciales para la salud como plaguicidas insecticidas etc.Algunos aditivos son:la sal
- 20. El azúcar
- 21. El vinagre.Los aditivos no deben ser perjudiciales para la salud
- 22. CLASIFICACIÓN DE LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOSLos aditivos se clasifican de la siguiente manera:conservadores.
- 23. antioxidantes.
- 24. secuestradores.
- 25. sal
- 26. acido
- 27. azúcar
- 28. ahumadoIRRADIACIÓN DE ALIMENTOSTanto la irradiación de alimentos como el calentamiento en microondas emplean energía radiante que produce su efecto al ser absorbida por el alimento.CLASES DE ENERGÍARayos ultra violeta
- 29. rayos X.
- 30. Rayos gamma.