Contextualización de la unidad china bufete
- 1. CETPROE “SAN LUIS GONZAGA” HUÁNUCO EDUCACIÓN TÉCNICO – PRODUCTIVA CICLO BÁSICO MÓDULO: BUFFETE PROFESORA: Rosa Isabel Tang Lao HUÁNUCO, JULIO 2010
- 2. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DECOMPETENCIA CETPROE : “San Luís Gonzaga” DRE : Huanuco UGEL : Huánuco CICLO : Básico PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao INICIO : 01de Julio 2010 TERMINO : 30 de Setiembre 2010 UNIDAD DE COMPETENCIA MÓDULO HORAS OCUPACIONAL Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e higiene, Bufete dulces y 150 Hrs demostrando responsabilidad y puntualidad en el salados trabajo y en equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado. _________________________________ Rosa Isabel Tang Lao CEPRO “SLG”
- 3. CONTENIDOS BÁSICOS ESPECÍFICOS COMPLEMENTARIOS • Normas de seguridad e higiene. • El mercado laboral. • Distribución de equipo en el taller. • Tendencias del mercado • Instrumento de medición • Tipos de trabajos • Equipos, medios y herramientas para la • Empleabilidad elaboración de bocaditos. • Oferta y demanda. • Equipo de repostería • Mercadotecnia, precio • Insumos y sus características. • La competencia • Usos y manejo de herramientas y utensilios • Costos y presupuestos. de repostería. • Elaboración de presupuestos. • Aplicaciones de accesorios decorativos. • Costos directos • Principios en la elaboración de bocaditos • Costos indirectos. • Técnicas de presentación de bocaditos • Utilidades. • Técnicas de acabado final • Comercialización de productos.
- 4. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO: BUFFET CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS 1. Organiza el Taller de Repostería, • Organiza el taller teniendo en cuenta Planifica la ejecución de normas de seguridad e Higiene. proyectos. • Planifica las tareas a ejecutarse, 05 Teniendo en cuenta la normalización técnica. • Identifica Técnicas de uso y selección de equipos y herramientas. 2. Identifica equipos y materiales. • Identifica y selecciona insumos y 05 materiales. • Demuestra orden, seguridad y limpieza en el trabajo. 3. Elabora bocaditos dulces. En • Aplica diferentes Técnicas para frituras, horneados y modelados, elaboración de bocaditos dulces. con y sin rellenos. • Identifica tipos de presentación y 35 decoración para diferentes tipos de bocaditos. • Demuestra seguridad, orden e higiene en los trabajos que realiza. • Identifica técnicas y materiales de 4. Elabora bocaditos salados, en la elaboración, para miniaturas horneadas. modalidad miniaturas horneadas • Aplica diferentes técnicas para 35 con y sin rellenos. elaboración de bocaditos salados. • Aplica técnicas para elaborar accesorios 5. Realiza la presentación y armado decorativos en la presentación del 10 del bufete. bufete. • Aplica técnicas de coloreado. 6. Elabora costos y presupuestos. • Realiza costos y presupuestos . 15 TOTAL HORAS 105
- 5. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL CRONOGRAMA MODULO APRENDIZAJES UNIDADES HORAS JUL AGOS SETIEM DIDÁCTICAS 1. Organización del taller y planifica proyectos. 05 X 2. Identifica equipos y materiales 05 X X 3. Elabora bocaditos dulces. En frituras, 35 X X X X X X X XX BUFETES DULCES Y Específicas horneados y modelados, con y sin rellenos SALADOS 60% 4. Elabora bocaditos salados. En frituras, 35 X X X X X X X XX horneados y modelados, con y sin rellenos 5. Realiza presentación de buffets Dulces y Salados 10 X X horneados y modelados, con y sin rellenos Capacidad Específica Complementario Diagnosticar el mercado 10% X laboral del entorno Mercado Laboral. Realiza hoja de presupuesto 15 X X Orientación laboral PPP 30% 45 TOTAL DE HORAS 150
- 6. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO I. INFORMACIÓN GENERAL. CENTROE : “San Luís Gonzaga” DRE/UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufetes HORAS : 150 Horas. PROFESORA : Rosa Isabel Tang Lao INICIO : 01 Julio 2010 TERMINO : 30 Septiembre 2010 II. UNIDAD DE COMPETENCIA Realizar la preparación y presentación de bocaditos dulces y salados para diferentes acontecimientos. Aplicando técnicas establecidas, considerando las medidas de seguridad e higiene, demostrando responsabilidad y puntualidad en el trabajo y en equipo para obtener productos de calidad que requiere el mercado. III. CAPACIDADES DEL MÓDULO a. Organiza el Taller de repostería. b. Identifica equipos y materiales. c. Elabora bocaditos dulces. d. Elabora bocaditos salados. e. Realiza la presentación del bufete.
- 7. IV. VALORES Y ACTITUDES - Puntualidad : Cumple con el trabajo - Honestidad : Desempeña el trabajo con ética - Disciplina : Cumple con el reglamento del taller - Solidaridad : Trabaja en equipo V. EJES TRANSVERSALES Ciudadanía, identidad culturas: - Folklore - Vestimenta - Costumbres - Gastronomía VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTIDAS Nº 1 Organización del taller de cocina y repostería. Nº 2 Identificación de equipos y materiales. Nº 3 Elaboración de bocaditos dulces. Nº 4 Elaboración de bocaditos salados. Nº 5 Presentación de bufete. VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Información general Método demostrativo y expositivo. Replica del estudiante VIII. ORIENTACIÓN PARA LA EVALUACIÓN 1. Logro de capacidades terminales del modulo 2. Nota mínima para la aprobación es 12 3. Desarrollo de prácticas pre - profesionales 4. El 30% de inasistencias invalida la certificación.
- 8. IX. MEDIOS Y MATERIALES - Equipos de cocina y repostería, menajes, mandil, secadores, tazones y fuentes, manteles de mesa, cuchillos de punta, lápiz, libreta de apuntes, modelos, manuales, accesorios decorativos, pinceles, pinturas comestibles, etc. X. BIBLIOGRAFIA a. Maravillas del hogar. b. Bufetes y mas c. Tallado de frutas y verduras. Mil Ideas. Huanuco, Julio del 2010 __ ROSA ISABELTANG LAO CETPROE “SLG” .
- 9. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Organización del aula taller de repostería. HORAS :05 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1-07-10 AL 30-09 CAPACIDAD CONTENIDOS TERMINAL APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS Y CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Diseña las áreas de trabajo del - Ubicación Actúa con seguridad en el Reconoce áreas de Organizando el taller taller. - Buena iluminación. taller. trabajo según croquis. 02 - Accesorios disponibles. - Áreas de trabajo. Acondicionando el - Factores de ambientación, color y Delimita zonas de trabajo y de espacio de trabajo. Organiza el taller de Ambientación del taller. ventilación. circulación. Aplica técnicas de Cocina y Repostería. - Iluminación seguridad e higiene. 03 - Seguridad del taller. Ambienta el taller - Normas de seguridad. TOTAL DE HORAS 05 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2
- 10. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Identifica equipos y materiales HORAS :10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA :1 Julio al 30 Setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Ejecución de unidad de medición Instrumento de medición. Lee medidas Aplica técnicas Seleccionando los Características de los materiales Mide líquidos y sólidos. de medición . equipos de 01 medición. Reconoce é identifica Selecciona Identifica Reconoce equipos de Características de equipos. equipos de trabajo equipos y Aprendiendo a equipos y repostería para bufete. Especificaciones técnicas de según sus necesidades. herramientas de seleccionar materiales. ingredientes. acuerdo a la equipos y 01 naturaleza del herramientas. trabajo. Aplica técnicas de preparación y cocción Tecnología de equipos y accesorios de Determina modo de Demuestra Analizando modo cocción, según su presentación. preparación y cocción. habilidad y de preparación, 03 destreza. según la ocasión. TOTAL DE HORAS 05 PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3
- 11. CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Dulces. HORAS :10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 Setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS PROCEDIMIENTOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS EVALUACIÓN *Lee Medidas Aplica técnicas Aplicando Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales e *Prepara recetas de medición y técnicas correctas 05 preparación.. insumos. reconoce equipos de preparación de *Preparación de recetas. a usar recetas. Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para su *Actúa con seguridad y Clasifica equipos de preparación, según elaboración. responsabilidad en la y materiales de Trabajando con recetas. elaboración acuerdo a elaboración. seguridad é 15 Elabora variedad especificaciones higiene. de bocaditos técnicas. dulces. Demuestra orden, Aplicación de técnicas *Técnicas de accesorios y equipos para *Trabaja con seguridad seguridad e Aplicando para bocaditos fritos frituras, horneados y modelados . en los procesos de higiene en los técnicas 15 ensamblar piezas. preparado de bocaditos. trabajos que adecuadas para su realiza. elaboración.. TOTAL DE HORAS 35
- 12. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete DURACIÓN : 150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Bocaditos Salados HORAS : 35 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre 2010 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN *Lee medidas. Aplica técnicas de Aplicando las Técnicas en la *Uso y manejo de equipos, materiales é medición y técnicas correctas preparación. insumos. *Prepara recetas. reconoce equipos en la preparación 05 *Preparación de recetas. a utilizar. de recetas. Realiza la Clasifica equipos Ejecutando preparación de Aplicación de técnicas *Equipos, medios y materiales para *Ejecuta correctamente y materiales de procesos bocaditos para bocaditos según frituras y horneados. los procesos para su fritura y correctos de 10 salados. recetas. elaboración. horneados. frituras y horneados. Demuestra orden, Aplicación de técnicas *Selección de insumos para rellenos. *Elabora preparación seguridad e Aprendemos a de relleno. *Elaboración de rellenos para rellenos. higiene en los preparar tipos 10 trabajos que variados de realiza. rellenos. Clasifica técnicas Amasa, estira, Aplicación de técnicas *Uso de técnicas para modelado de *Modela diferentes adecuadas de colorea, diseña y de bocaditos bocaditos. figuras decorativas modelado sobre modela bocaditos. 10 modelados. comestibles. productos comestibles. TOTAL HORAS 35
- 13. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5 CETPROE : “San Luis Gonzaga” DRE-UGEL : Huánuco MÓDULO : Bufete dulces y salados DURACIÓN :150 Horas NOMBRE DE LA UNIDAD DIDÁCTICA : Presentación del bufete HORAS : 10 Horas PROFESORA : ROSA ISABEL TANG LAO FECHA : 1 Julio al 30 setiembre.201|0 CONTENIDOS CAPACIDAD APRENDIZAJES CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS CRITERIO DE ACTIVIDADES HORAS TERMINAL Y TECNOLÓGICOS PROCEDIMIENTOS EVALUACIÓN Técnica en la *Uso y manejo de equipos, materiales y *Elige equipos de Aplica técnicas Aplicando presentación final. mantelería. presentación. de medición y técnicas correctas 03 *Técnicas de colores. *Armoniza colores. reconoce equipos en la presentación a utilizar.. final. Elabora la presentación del Aplica técnicas de *Equipos, medios decorativos de *Ejecuta correctamente Realiza el trabajo Decorando bufete. decoración para acuerdo a la ocasión. los procesos para demostrando diversas resaltar las miniaturas. decorar la presentación orden, seguridad miniaturas. 02 final. é higiene. Aplicar técnicas para *Equipos y técnicas para la *Diseña y decora Aplica técnicas Elabora platos de 05 el emplatado presentación. elementos de de seguridad é decoración. presentación. higiene. TOTAL DE HORAS 10