Cria de aves

CUADERNO DE ESTUDIO
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5
SALIDAOCUPACIONAL:
PRODUCTORAGRICOLAAGROPECUARIO
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
MÓDULO DE APRENDIZAJE
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO -PRODUCTIVO
MAB –TP – 3

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005

Especialista en Contenido
América Viiloria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencial”) Edo Aragua
Rodulfo Flores (Médico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes)
Elaboración Diseño y Diagramación
Laura Díaz (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Dtto.Federal )
Emiro Contreras (Analista Ocupacional – Gerencia Regional INCE Barinas)
Mariela Luna Obregón (Instructor de Formación – Gerencia Regional INCE Anzoátegui)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)
Especialitas Validadores
Edgar Pérez (Instructor – Gerencia Regional INCE Guárico)
Violeta Perdomo (Instructora – Gerencia Regional INCE Lara)
Wilfredo Tovar (Instructor – Gerencia Regional INCE Falcón)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1
ra
Edición 2005
Copyright INCE

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
AVES.......................................................................... 3
Características Fenotípicas y Productivas .............. 3
Anatomía General................................................ 6
Razas de gallinas productoras de huevos (gallinas
livianas)................................................................ 9
Razas de gallinas productoras de carne ( gallinas
pesadas)............................................................ 10
Razas de gallinas productoras de huevo y carne
(semi pesadas) .................................................. 10
Reproducción ........................................................ 12
Normas de seguridad e higiene......................... 12
Técnica de trabajo ............................................. 12
Instalaciones para alojamiento.............................. 13
Tipos.................................................................. 13
Ubicación........................................................... 14
Componentes .................................................... 16
Acondicionamiento ............................................ 19
Equipos de protección personal......................... 25
Alimento ................................................................ 25
Composición-Propiedades................................. 26
Requerimiento Nutricional y Dosificación........... 27
Control de enfermedades ...................................... 28
Tipos .................................................................. 28
Registros ............................................................... 32
Normas de seguridad e higiene ......................... 33
Recolección de huevos ......................................... 33
Tipos .................................................................. 33
Equipos y utencilios ........................................... 33
Beneficio de pollos ................................................ 34
Tipos .................................................................. 34
Equipos y utencilios ........................................... 35
Normas Sanitarias ............................................. 35
Equipos de protección personal......................... 35
Normas de seguridad e higiene ......................... 35
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS......................... 37

INTRODUCCIÓN
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
salida ocupacional Productor Agrícola Pecuario,
específicamente al módulo técnico productivo: Cría de
Aves” y tiene como finalidad “La aplicación de las
indicaciones sanitarias nutricionales establecidas
durante el proceso reproductivo, garantizando la
optima producción de carne y huevos”.
Tanto los huevos como la carne de aves poseen un
alto valor nutritivo, en la actualidad se han
desarrollado razas especializadas que poseen una
gran capacidad para la producción. Entre las
productoras de huevos tenemos: La leghorn o Livorno,
Ancona y Minorca. Productoras de carne son las
Orpington, Australop y Brahma. Los de huevo y carne
tenemos: Rhode Island roja, Wyandotte, New
Hampshire.
Entre los estados con mayor cantidad de granjas de
gallinas ponedoras de huevos de consumo se
encuentran: Aragua (105), Zulia (53), Carabobo (29),
Cojedes (24) y Miranda (15). En el caso de granjas
productores de pollo de engorde tenemos: Zulia (365),
Miranda (150), Carabobo (123), Aragua (121) y
Anzoátegui (98).
La producción de aves y el aprovechamiento de sus
productos, dan como resultado el crecimiento de los
mercados urbanos, igual que las medidas
proteccionistas tomadas por el estado.
Es importante resaltar, que hay puntos específicos
donde se presentan ilustraciones y referencias
bibliográficas que permitirán profundizar los
conocimientos adquiridos, facilitando así el
aprendizaje.

AVES
Avicultura: Es una rama de la ganadería, que trata de
la cría y explotación de las aves de corral, huevos al
menor costo y tiempo posible.
Aves: son vertebrados de sangre caliente,
caracterizados por tener el cuerpo recubierto de
plumas, un pico sin dientes y las extremidades
anteriores modificadas como alas. Todas las aves se
reproducen mediante huevos (son ovíparos),
presentan muchas afinidades con el grupo de los
reptiles, de los cuales se cree que proceden
evolutivamente. Se conocen más de 9.000 especies
de aves en el mundo.
Características Fenotípicas y Productivas
Las aves de corral se pueden estudiar según sus
características internas y externas. El exterior se
refiere a las características visibles de su capa y al
fenotipo o conformación corporal. Para estudiar el
interior del animal se considera la anatomía general y
en especial el aparato reproductor.
CAPA: Se refiere a la cobertura de plumas que
envuelve al animal. Las plumas según su estructura se
clasifican en tres clases:
REMIGIAS O REMERAS: Plumas largas de alas y
cola utilizadas para el vuelo.
COBERTURA: Plumas suaves redondeadas que
cubren el cuerpo del ave.
PLUMÓN: Plumas que cubren a los pollitos en su
primera edad.
Según el color de su capa las gallinas adultas pueden
ser:
UNIFORME O UNICOLOR: Presentan un solo color en
la capa.
BARRADA: Las plumas presentan estría transversal
blanca y negra o blanca y café, dando al ave un
aspecto rayado o uniforme.
Cría de Aves 3

ARMELINADA: Poseen un fondo blanco con las
plumas de la cola y la rabadilla también blancas, pero
con reborde negro.
DORADAS Y PLATEADAS: Tienen capas oscuras
uniformes pero con las plumas del cuello y la rabadilla
rebordeados en dorados o en plateado.
Fenotípicas: Se refiere a las partes visibles del ave,
las cuales son:
PICO: Es una formación córnea que reemplaza la
boca. En su base se encuentran los orificios nasales.
CABEZA: Es redonda, pequeña y cubierta de plumas
finas.
CRESTA Y BARBILLA: Se desarrollan cuando el ave
llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y
calientes.
OJOS: Son redondos, prominentes y brillantes.
Cuando está enferma los ojos se achican y pierden
brillo.
EL CUELLO: Debe ser largo, flexible y descarnado.
ESPALDA: Región donde se implantan las alas.
ALAS: Son los miembros anteriores del animal.
GLÁNDULA: Produce un aceite que el ave utiliza
para mantener su plumaje en buen estado.
POGOSTILO: Lugar donde se insertan las plumas
timoneras de la cola.
RABADILLA: Es redondeada y con un poco de carne.
ABDOMEN: Es grande, con piel caliente y suave.
MUSLO: Parte de la extremidad inferior, conformada
por el hueso fémur y sus músculos.
PIERNA: Junto con el muslo forma un conjunto
carnoso.
Cría de Aves4

TARSO: Es recto, fuerte y está cubierto de escamas
uniformes. En las blancas es amarillo antes de
comenzar la postura.
PATAS. Conformada por tres dedos anteriores y uno
posterior, generalmente desprovista de pluma.
PECHUGA: Representa la zona donde el ave contiene
mayor cantidad de carne.
COSTILLAR: Formadas por costillas bien curvas.
REGIÓN DEL BUCHE: Sirve para almacenar
alimentos ingeridos.
Cría de Aves 5

Anatomía General
Cresta
Ojos
Cabeza Cuello Alas
Pico Plumas remeras de las alas
Espalda
Plumas timoneras de la cola
Barbilla
Glándulas
Región del
buche
Pogostilo
Región de la
cloacaRabadilla
Costilla
Pechuga
Abdomen
Muslo
Pierna
Tarso
Pata
Cría de Aves6

CRÁNEO: Es una cavidad protegida por huesos que
cubren el cerebro.
COLUMNA VERTEBRAL: Por su interior pasa la
médula espinal de la que salen los nervios hacia todo
el cuerpo.
TRÁQUEA: Conduce el aire desde los orificios nasales
hasta los bronquios.
BRONQUIOS: División de la traquea que lleva el aíre
a cada uno de los pulmones.
PULMÓN: Órgano donde la sangre toma el oxígeno
del aíre y elimina el dióxido de carbono producido en
el cuerpo.
OVARIO: Parte del aparato reproductor femenino que
produce óvulos.
RIÑONES: Se encarga de extraer de la sangre las
sustancias de desecho.
OVIDUCTO: Parte del aparato reproductor femenino
que produce la clara y la cáscara del huevo.
ESÓFAGO: Tubo que conduce el alimento al
estómago.
BUCHE: Ensanchamiento del esófago donde se
almacena el alimento antes de su digestión.
CORAZÓN: Se encarga de bombear la sangre a
través del cuerpo.
PROVENTRÍCULO O ESTÓMAGO GLANDULAR: En
el se segregan enzimas y ácido clorhídrico para la
digestión de los alimentos.
MÚSCULOS DE LA PECHUGA: Forman la masa
muscular más grande del ave.
HÍGADO: Sirve para almacenar vitaminas, minerales,
glucosa y producir bilis.
Cría de Aves 7

MOLLEJA O ESTÓMAGO MUSCULAR: Lugar en
donde los alimentos son molidos para facilitar su
digestión.
INTESTINOS: En ellos se completa la digestión de los
alimentos y se absorben los nutrientes y el agua.
CLOACA: Pequeña cavidad donde desembocan los
aparatos digestivo, urinario y reproductor.
Los primeros animales domesticados eran pequeños y
producían pocos huevos. A medida que convivieron
con el hombre, éste los fue cruzando y seleccionando
para obtener animales con mayor capacidad para
producir más huevos.
Los gallos y gallinas de diferentes razas se
diferencian por los caracteres sexuales secundarios
que se desarrollan a causa de las hormonas
masculinas.
Tipos de Gallinas según su Propósito
LIVIANAS (PRODUCTORAS DE HUEVOS)
Se dedican solo, a la puesta y su huevo es de color
blanco. En términos generales, la hembra adulta pesa
2 kg y el macho 2.5 a 3kg.
PESADAS (PRODUCTORAS DE CARNE)
Se dedican principalmente a la producción de huevos
fértiles, de donde proviene los pollos de engorde. Las
hembras pesan alrededor de 4 kg y los machos 5 kg
SEMI PESADAS (PRODUCTORAS DE HUEVO Y
CARNE)
Se dedican tanto a la producción de huevos (de color
marrón) como a la reproducción. La hembra pesa
alrededor de 3 kg y el macho 4 kg.
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RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVOS
(GALLINAS LIVIANAS)
Son de tres razas Principalmente: La Leghorn y
Ancona, de origen italiano y la Minorca, de origen
español. Las gallinas de este tipo son por lo general
aves delgadas, porte elegante y de temperamento
nervioso; los pollos son de crecimiento y emplume
rápido. El peso del macho adulto es de 2.5 kg y la
hembra 2.0 kg
Leghorn: Ha sido una raza clave para el desarrollo de
la nueva avicultura. Se trata de una raza italiana ligera,
muy fértil, originalmente rústica y de plumaje
totalmente blanco, ponedora de huevos blancos. De
ella procede la mayoría de las líneas de ponedoras
blancas. En la actualidad existen variedades con otros
colores: morenas o doradas, barradas en distintos
tonos de gris, leonadas y negras.
Ancona: Hay dos variedades de esta raza, de cresta
simple y de roseta. Su peso es igual al de la Leghorn
(2kg.). Las plumas son de color negro brillante, pero
algunas de las plumas tienen una mancha en forma de
V. Los tarsos y dedos son de color amarillo a amarillo
moteado de negro.
Minorca: Es originaria de España, en las Islas
Baleares. Su plumaje es claro, dorso largo, cola
dirigida hacia abajo, patas alargadas, cresta caída. Es
una raza rústica y precoz. Su peso promedio es de 3,2
kg., en el macho adulto y 2 Kg. la hembra adulta.
Produce huevos blancos de buen tamaño.
Cría de Aves 9

RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE CARNE
(GALLINAS PESADAS)
Las principales razas productoras de carne son:
Orpington y Cornish, de origen ingles y la Brahman, de
origen asiático.
Orpington: Raza de origen Inglés. Es un animal
rústico, alcanzan entre 4kg la hembra y el macho 5kg.
Fueron creadas por medio de otras cruzas. Las
plumas deben ser anchas poco apretadas sobre el
profundo cuerpo de estas aves, toda la superficie es
de dorado leonado.
Cornisa: Es la más popular de las razas pesadas, son
famosas como reproductoras como la leghorn en el
campo de las ponedoras, es de origen inglés.
Presenta un plumaje de color blanco.
RAZAS DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVO
Y CARNE (SEMI PESADAS)
Se llama también de doble propósito. Las principales
razas son Rhode Island, Wyandotte, New Hampshire,
Plymouth Rock y la Delaware. La raza más importante
de este grupo es la Rhode Island originaria de
Estados Unidos.
Rhode Island: Originaria de Estados Unidos. Es de
tamaño mediano, cuerpo alargado, cabeza mediana
con cresta simple, plumaje de color rojizo o colorado.
Cría de Aves10

Con tonos desde claros hasta oscuros y con plumas
negras en la cola. El peso promedio en machos
adultos es de 4 Kg. y en hembras adultas 3 Kg.
Ponen huevos de color castaño de buen tamaño.
Existe una variedad con la cresta en forma de roseta.
Wyandotte: Es originaria de Estados Unidos. Tiene
cuerpo redondeado, cabeza corta y ancha, con pico
encorvado y cresta en forma de roseta, plumaje
blanco, reticulado, plateado o armiñado. El peso en
machos adultos es de 3,8 Kg. y en hembras adultas 3
Kg. Ponen huevos grandes de color castaño.
Plymouth Rock: Es oriunda de Estados Unidos.
Existen las variedades blanca, barrada, leonada y
columbia. Tiene cuerpo de regular volumen, patas
medianas, cabeza grande con cresta erguida, de
tamaño mediano. El peso promedio en machos
adultos es de 4 a 4,5 Kg. y en hembras adultas de 3,3
Kg. Ponen huevos de buen tamaño de color castaño.
New Hampshire: Es originaria de Estados Unidos. Es
el resultado del cruzamiento entre machos Rhode
Island Rojas y hembras Plymouth Rock blancas. Son
de plumaje amarillo con el lomo, el pecho y el borde
de las alas castañas y la cola con plumas negras. Su
cabeza es algo pequeña con cresta simple. Los
machos adultos pesan unos 3,8 Kg. y las hembras
adultas 3 Kg. Ponen huevos pardos grandes.
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A medida que la avicultura se fue desarrollando los
productores fueron trabajando sobre las mayorías de
las razas buscando animales con mayor producción de
huevos. Entre las razas mejoradas con fines
comerciales se conocen: Hy Line, Hisex Blanca, Arbor
Acres, Shaver, Badcok e Isabrown.
Reproducción
El ciclo reproductivo de la gallina es de 24 horas.
Características para la selección de reproductores:
Gallinas:
Cabeza pequeña y proporcionada al cuerpo
Ojos vivos e inquietos
Cresta roja bien desarrollada
Orejilla pequeña y barbilla redonda
Cuello largo
Plumaje abundante suave y brillante
La rabadilla y el abdomen bien desarrollado
Patas cortas y no gruesas
Gallo:
Vivases
Robustos
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Utilizar vestimenta adecuada al momento de manipular
las gallinas
Lavarse las manos con abundante agua y jabón
después de manipular las gallinas
TÉCNICA DE TRABAJO
1. Seleccionar según su propósito
Cría de Aves12

2. trasladar las gallinas al galpón
Instalaciones para alojamiento
Gallinas Ponedoras y Pollo de Engorde: Las aves
pueden criarse con buenos resultados si se
encuentran bien protegidas del medio ambiente por
buenas instalaciones ubicadas adecuadamente en el
terreno.
TIPOS
Crianzas en jaulas: Este sistema es utilizado
principalmente en la cría de gallinas ponedoras. El
galpón para explotar gallinas en jaulas debe tener
piso de cemento, con depresiones de 20 cms. de
profundidad debajo de las jaulas para contener el
excremento producido durante 12 meses que dura la
postura . Conviene hacer un foso de drenaje para
mantener seco los excrementos.
En climas cálidos las paredes no son necesarias.
Bastará con colocar cortinas que cierren cuando haga
mal tiempo o haya corriente de aire fuerte. En climas
fríos se podrá construir paredes de 60 cms. de altura y
el resto del galpón se cubrirá con un plástico o fardo.
El pasillo que va entre jaula y jaula debe tener un
metro de ancho entre los extremos de las bandejas
donde ruedan los huevos. Las jaulas se colocan a 90
cms desde el extremo de la bandeja hasta el piso del
pasillo.
Las formas de colocar las jaulas y la disposición de las
mismas en el galpón de confinamiento en jaulas
pueden variar según la cantidad de aves alojadas.
Crianza en piso: Se utiliza tanto para cría de
gallinas ponedoras como la cría de pollos de engorde.
Cría de Aves 13

En este sistema, las gallinas ponedoras y los pollos se
mantienen en libertad dentro del galpón. El galpón
debe tener el piso cubierto por una cama de aserrín,
bagazo de caña picada, paja de arroz o cascarilla de
arroz.
Los comederos y bebederos deben colocarse
intercalados y una distancia de 3 mts. entre sí, con la
finalidad que la gallina no tenga que caminar más de
3 metros para comer y beber. Los comederos y
bebederos rectos se colocan perpendicularmente a
las ventanas para que reciban igual cantidad de luz
por ambos lados
UBICACIÓN
Selección del terreno: El terreno debe seleccionarse
atendiendo a la disponibilidad de agua y electricidad,
vías de comunicación y la cercanía al mercado. El
agua es necesaria para el lavado de las jaulas, del
piso del galpón y para la limpieza de las instalaciones.
La disponibilidad de electricidad reduce los costos de
producción, porque permite el uso de máquinas de alto
rendimiento, con las cuales se ahorra trabajo y tiempo,
se agiliza la manipulación del alimento y permite la
instalación de cuartos fríos para el almacenamiento de
huevos. Las vías de comunicación son importantes
para transportar materiales de construcción y
alimentos, así como para enviar los huevos al
mercado; deben ser utilizables todo el año. La
cercanía del terreno a un mercado reduce el costo de
transporte de materiales, alimentos y huevos,
haciendo que la rentabilidad de la explotación sea
mayor.
Ubicación del Galpón: La ubicación debe ser en un
lugar sin problemas de hundimiento, humedad o
erosión. El tipo de suelo ideal es el franco porque no
cede a la cimentación del galpón, tiene buen drenaje
y produce buena vegetación para mantener la granja
libre de polvo. Para la ubicación del galpón se toma en
cuenta los siguientes factores:
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Ubicación sobre una Cima: No es aconsejable
porque se expone demasiado al viento y a los
rayos solares. Además el agua debe ser bombeada
para que llegue al galpón.
Ubicación en una Depresión: No es aconsejable
debido a que se acumula el aire húmedo y frío, el
drenaje es deficiente y la ventilación del galpón es
difícil.
Ubicación sobre una Pendiente: Es la más
aconsejable debido a que la pendiente actúa como
una barrera contra el sol y el viento. Permite una
buena ventilación y el suministro fácil del agua.
Ubicación sobre un Terreno Plano: Es aconsejable
cuando existe una barrera con un grupo de árboles
que amortiguan el viento sin impedir la circulación
de aire en el interior del galpón.
Orientación del galpón: La buena orientación de éste
permite regular fácilmente su clima interior. En climas
cálidos el eje del galpón se orienta en dirección este –
oeste, para que los rayos del sol no puedan penetrar
en su interior. En climas fríos el eje del galpón se
orienta en dirección norte – sur; así los rayos solares
entrarán en su interior durante las primeras horas de la
mañana y las últimas de la tarde.
Las barreras naturales como las arboledas deberán
estar a 10 mts. del galpón como mínimo. Las barreras
construidas con muros deberán estar a 5 mts. como
mínimo.
Cría de Aves 15

COMPONENTES
Techo
Debe suministrar la adecuada ventilación. Los
galpones de pequeña capacidad no tienen problemas
de ventilación; al contrario de los de gran capacidad
que necesitan una ventilación activa, para renovar
constantemente el oxígeno. Los techos pueden ser:
Techo de un agua: Recomendados para
galpones de pequeña capacidad cuyo ancho no debe
ser mayor de 6 mts. El lado de menor altura debe
oponerse al viento dominante.
Techo de dos aguas cerradas: Recomendado para
construcciones de 6 mts. de ancho y de más de 10
mts. de longitud. Tiene el inconveniente de que no
permite una buena ventilación superior, por lo tanto no
se aconseja para climas cálidos.
Techo de dos Aguas Asimétricas: Se recomienda en
construcciones de 8 a 10 mts. de ancho. Permite una
excelente ventilación superior, pero tiene el
inconveniente de que cuando llueve con vientos
fuertes el agua penetra por el desnivel superior.
Techo de dos aguas asimétricas: con claraboyas
Usado en construcciones de gran capacidad, cuyo
ancho es de 10 a 20 mts. Su construcción es costosa
pero de excelentes resultados.
Los materiales más utilizados para la estructura del
Cría de Aves16

techo son madera y metal. La madera se recomienda
para regiones donde ésta sea abundante. Las
estructuras de metal tienen un costo realmente alto
pero son resistentes y de instalación rápida. Para la
cubierta del techo se utilizan láminas de zinc o
aluminio las cuales reflejan los rayos solares evitando
el calentamiento excesivo del galpón. Las láminas de
aluminio son mejores que las de zinc, porque resisten
más a la corrosión y son más livianas.
Paredes
Quedan reducidas a un pretil de 20 cms. de altura en
zonas de clima cálido y de 40 cms. en zonas de clima
frío, cubriéndose el resto de la pared con mallas de
alambre de 4,25 centímetros de abertura y con
cortinas hechas de fardo o plástico que se utilizan para
regular la ventilación y la temperatura. Cuando hace
frío o el viento es muy fuerte las cortinas se bajan para
proteger a las aves. Las paredes pueden construirse
con adobes, ladrillos, bloques de cemento o madera.
Los adobes son baratos y fáciles de obtener, pero son
de poca resistencia, necesitando reparaciones
periódicas; por su porosidad absorben mucha agua y
pueden crear un ambiente muy húmedo dentro del
galpón. Los ladrillos constituyen un excelente material
pero son muy costosos. Los bloques huecos de
cemento son materiales de larga duración que
necesitan pocas reparaciones, pueden ser construidos
por el propio avicultor.
Piso
Debe estar a 20 cms. sobre el nivel del suelo para
proteger contra inundaciones y filtraciones de
humedad. Debe contar con drenaje y su inclinación
debe ser del 3%. Los materiales para el piso pueden
ser:
Tierra apisonada: Es de construcción barata aunque
muy laboriosa y la tierra absorbe estiércol que produce
mal olor; la cama se deteriora rápidamente porque las
aves escarban y la mezclan con tierra.
Asfalto: Es buen aislante contra la humedad y
fácil de lavar y desinfectar. Para su instalación debe
usarse maquinaria especial, la construcción de los
drenajes es difícil. El piso de asfalto es recomendable
Cría de Aves 17

cuando pueda construirse a un costo menor que el de
cemento.
Cemento: Son más costosos, pero su construcción se
justifica por las siguientes ventajas:
Muy resistente
Fáciles de lavar y desinfectar
Facilita la construcción de drenajes
El galpón se mantiene fresco y libre de
olores
Necesita poca o ninguna reparación
Servicios
El galpón debe contar con:
Gas: Es necesario cuando se ha planificado el
uso de criadoras de este tipo. En galpones de hasta 6
metros de ancho se puede colocar una línea central
de distribución y en los de mayor amplitud deben
colocarse 2 líneas paralelas de distribución. La línea
de distribución debe ser de tubería de hierro
galvanizado suspendida a 1,20 metros sobre el nivel
del piso. Se debe colocar una llave de salida por cada
criadora que se instale. La conexión entre cada llave
de salida y la criadora se hace con manguera flexible
de plástico o caucho. El tanque de depósito de gas
debe colocarse fuera del galpón y en su punto medio.
Electricidad: En galpones de hasta 8 metros de
ancho se puede usar una sola línea de distribución
central con bombillos cada 2,5 metros y a una altura
de 1,80 metros. Para galpones mayores de 8 metros
de ancho se colocan más líneas paralelas con
bombillos cada 4 metros y a una altura de 1,80 metros.
Se utiliza bombillos de 60 watts sin pantalla y de 40
watts con pantalla.
Agua: En galpones de hasta 6 metros de ancho
se coloca una tubería central de agua con llaves de
salida cada 6 metros sin empotrarlas para que no se
dificulten las reparaciones que puedan requerirse. La
conexión entre la llave de salida y el bebedero se hará
con mangueras flexibles. En galpones de ancho
mayor a 6 metros, son necesarias 2 líneas de
distribución colocadas a 2,5 metros de cada pared.
Cría de Aves18

Drenaje: En galpones de hasta 6 metros de
ancho se puede colocar una línea de drenaje central
con una pendiente de 4%. En galpones más anchos
se deben poner 2 líneas de drenaje, de modo que la
distancia entre ellos sea igual a la doble distancia de
cada uno a la pared. Por ejemplo, en un galpón de 8
mts. de ancho, los drenajes se colocan a 2 mts. de
cada pared; así, la distancia entre los dos drenajes
será de 4 mts.
ACONDICIONAMIENTO
Equipos para la crianza en jaula
Están construidas con alambre rígido, dispuestos en
forma de cuadrícula. Las medidas de las jaulas
depende del número de aves que se van alojar, las
más aconsejables son las que alojan uno dos
animales por jaula. Esta deben tener las siguientes
medidas alto 35 cm, fondo 40 cm y frente de 30 cm.
Parte de la jaula
1. Comederos: Son comederos longitudinales
colocados en una sola hilera a lo largo de las jaulas.
2. Bandeja Colectora: Es la continuación del piso de la
jaula. Deben tener una inclinación de 10º para que el
huevo ruede.
3. Bebederos: Colocado al extremo contrario de los
comederos, también dispuestos longitudinalmente a lo
largo de las jaulas.
Cría de Aves 19

Equipos para la crianza en piso
Comederos: Se utilizan generalmente comederos de
tolva, los cuales posee un depósito para alimento y un
canal de alimentación
Bebederos: Son recipientes especialmente diseñados
para suministrar el agua a las aves. Deben construirse
con materiales resistentes e inertes, inoxidables y de
fácil limpieza. Existen varios tipos:
De canal:
También llamados lineales, consisten en canales
colocados a lo largo del galpón
Es necesario mantener el agua fresca, cambiándola
cada 24 horas o cada vez que se ensucie. Para
mantenerla fresca y agilizar las labores de aseo, es
conveniente que uno de los extremos de la canal se
adapte de manera que cuando sea necesario
desocuparla, el agua salga fácilmente a un desagüe.
Para impedir que las aves se paren encima del
Cría de Aves20

bebedero, además de mantenerlo a la altura del lomo,
muchos avicultores utilizan la cadena de tarros
colocada un poco arriba del bebedero; con esto las
aves, al intentar subirse, se resbalan.
Es importante que el bebedero esté bien asegurado a
fin de impedir que llegue a voltearse.
Bebederos de tolva:
Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.
Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del
lomo del ave), para evitar que se derrame el agua y
humedezca la cama, lo que favorecería el parasitismo,
especialmente la coccidiosis.
Nidales: Tienen por objeto proporcionar a la gallina un
lugar en penumbra y semi-oculto para que efectúen la
postura cómodamente. Deben ser fáciles de limpiar y
desinfectar. Los nidales oscurecidos evitan que las
aves contraigan el vicio de picar los huevos. Pueden
hacerse de aluminio, madera, zinc y hasta de cartón;
el piso del nidal debe estar inclinado hacia el frente
para que los huevos rueden y se acumulen en esta
parte.
Son construidos generalmente de madera y deben
estar colocados a una altura de 20 cm. del piso. Para
evitar que las aves duerman dentro del nido se
colocan unas tapas que cierran los nidales.
Cada nido, debe tener una dimensión de 30 cm de
ancho y de altura y 40 cm de fondo
Distribución de los Equipos Sistema de Crianza en
Piso (Gallinas Ponedoras)
Cría de Aves 21

Equipos utilizados en la Cría de Pollos de Engorde
Criadoras: Son unidades cuyo propósito es suministrar
el calor necesario a los pollitos desde su nacimiento
hasta que emplumen y puedan resistir la temperatura
ambiental. Las hay de varias clases, como las de
suspensión que son las más comunes y sencillas de
usar, de plancha de calor, las de agua caliente y los
sistemas de calefacción de galpones. Las criadoras de
suspensión constan generalmente de una campana
metálica colgante en cuyo centro se encuentra la
fuente de calor, que puede ser una o más
resistencias eléctricas, una lámpara de rayos
infrarrojos que consiste en un bombillo de 250 watts.
por cada 200 pollitos, quemadores de gas o de
petróleo; algunas tienen un termostato para regular la
temperatura.
Hay campanas de gas para criadoras, que pueden
tener un diámetro de 1,5 a 2,5 metros y dar calor a
unos 400 a 800 pollitos, resultando algunas veces
más ventajosas que las eléctricas. Las criadoras
deben colgarse a una altura entre 30 y 40 cms.
Cría de Aves22

dependiendo de su tamaño y del número de pollitos
así como de la edad. Es importante regular la
temperatura a medida que crecen los pollitos. Entre 1
y 2 días de edad la temperatura bajo la criadora
debe estar a unos 35 º C. y el ambiente del galpón en
unos 22 a 23ºC. A los 25 y 30 días la temperatura
bajo la criadora puede ser de 25ºC. y la del galpón de
unos 18 a 20ºC. Se recomienda colocar cercos de
contención alrededor del área de irradiación de la
criadora para que los pollitos no se dispersen y todos
reciban el beneficio de la calefacción; estos cercos
pueden ser de cartón, lámina metálica o malla de fácil
montaje y desmontaje.
Bebedero de Galón: Son bebederos, por lo general de
plástico en forma de campana. Permite un fácil manejo
y el agua se mantiene limpia. Se utilizan para la
recepción de pollitos bebes, hasta la segunda y
tercera semana de edad y se coloca directamente
sobre la cama.
Automáticos: De ellos existen principalmente dos
tipos:
De válvula:
Consiste en un tubo conductor del agua colocado en la
parte superior de la jaula; de este tubo se desprende
una pequeña válvula o pin, que viene a quedar a la
altura de la cabeza de las aves; éstas al tocar la
válvula hacen que salga el agua y al retirarse se cierra
el conducto.
Para el suministro y control del agua se utiliza un
tanque colocado a uno de los extremos y en un nivel
superior. Por medio del flotador el agua se surte a
medida que las aves beben o cuando necesite ser
cambiada.
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Con este sistema se logra mantener el agua limpia, no
se moja el alimento y las aves beberán lo que
necesiten.
Bebederos de Tolva:
Se requiere de un bebedero de 4 litros por 100 aves.
Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del
lomo del ave),
Comederos
Comederos de plassón
Es un tipo de bandeja redonda, donde se suministra el
alimento al pollo bebe, desde el nacimiento hasta la
segunda semana de edad.
Comederos de Tolva
Se utiliza desde la 2 semana hasta la 6 semana de
edad (beneficio) poseen un deposito para el alimento y
se deben colocar suspendidos a una altura de 10 cm
del suelo
Cama
Tipo de suelo que puede estar constituido por
materiales diversos, esparcidos por todo el piso o
parte de el después de haber efectuado la limpieza o
desinfección del local. Es un factor que contribuye al
mantenimiento de las aves, ya que proporciona una
temperatura ideal para el animal (18 a 26 ºC), y
además aísla las patas de los pollitos del frío y la
humedad que produce el piso. La cama puede ser de
diferente material:
Viruta de madera, cascarilla de arroz, tusa molida
entre otras.
Cercos
Son barreras que se colocan a los pollitos durante la
primera semana de edad, con el objeto que no se
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alejen de la fuente de calor, agua y alimento.
Generalmente se utiliza cartón piedra, láminas de zinc
u otro material. Para la recepción de pollito lo más
común es realizar un cerco en forma de circulo con 4.5
m de diámetro donde se puedan alojar mil pollitos
bebe.
Cortinas
Se colocan alrededor de los galpones con el objeto de
controlar el ambiente dentro del galpón, evitando
corrientes de aire y que el galpón se moje en días
lluviosos. Se confeccionan generalmente de plástico o
nylon de saco.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Braga
Guantes
Botas
Gorros
TÉCNICA DE TRABAJO
Ubicar el terreno
Limpiar terreno
Nivelar terreno
Orientar los galpones
Construir galpones
Acondicionar los galpones
Desinfección de los galpones
Alimento
El alimento es la materia prima que dispone el animal
para su crecimiento y producción de huevos.
El manejo alimenticio de las aves es diferente al de
otros animales domésticos debido a una serie de
factores que hacen que la formulación de sus raciones
deba ser más cuidadosa para proporcionarle los
niveles predeterminados de energía, proteína,
minerales, vitaminas y aminoácidos esenciales, de
acuerdo a sus requerimientos nutricionales.
Cría de Aves 25

Entre estos factores se encuentran:
a. Digestión, circulación y respiración más rápida.
b. Temperatura corporal de 3 a 6° c superior a la de
otros animales.
c. Mayor sensibilidad a las condiciones ambientales.
d. Crecimiento más rápido.
e. Alcanzan la madurez en muy corto tiempo.
Aspectos básicos a considerar en la alimentación de
gallinas ponedoras:
Consumo voluntario: La ingestión voluntaria es muy
importante en las gallinas. La práctica común es dejar
que el animal determine por sí mismo el consumo de
alimentos.
COMPOSICIÓN-PROPIEDADES
Agua: Las aves requieren agua fresca y limpia para el
consumo “ad libitum”. Esta se debe colocar en
dispositivos especiales para ello (bebederos) y
resguardar de la luz directa del sol, ya que se reduce
el consumo por elevación de su temperatura con el
consiguiente retardo en el crecimiento.
Energía: Es requerida por las gallinas para el
crecimiento de sus tejidos, producción de huevos,
realizar sus actividades físicas y mantener la
temperatura normal del organismo.
Fuentes energéticas: Las más importantes en los
alimentos para gallinas la constituyen los
carbohidratos, principalmente el almidón que se
encuentra en los cereales, en otras semillas y en
tubérculos y raíces.
Entre los cereales más utilizados en la alimentación
están:
Maíz Amarillo: Es bajo en fibra y rico en grasa
insaturada, contiene el más elevado valor de energía
metabolizable de todos los cereales y es buena fuente
de xantofilas que producen la pigmentación amarilla
de las yemas de los huevos.
Sorgo: Nutricionalmente es equivalente al maíz hasta
un 85%.
Arroz de tercera: Tiene buena digestibilidad, pero el
aceite de este producto (12 a 13%) es susceptible al
Cría de Aves26

enrranciamiento, lo que puede producir una severa
reducción de su valor energético.
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Y DOSIFICACIÓN
Alimentación de gallinas ponedoras
Según las fases alimenticias tenemos 4 fases
alimenticias:
Alimento Iniciador
Comprende de 0 a 8 semanas de edad. Se
recomienda utilizar un alimento presentado en polvo,
suficientemente concentrado en proteínas y energía,
contiene 21 a 23% de proteína y 2850 kcal/kg de
energía digestible(ED) y anticoccidial como aditivo. Se
suministra a voluntad.
Alimento de Crecimiento
Comprende de 8 a 16 semanas. Este alimento debe
ser de muy buena calidad y cumplir con las
necesidades de aminoácidos digestibles de las aves.
Un alimento de bajo porcentaje de proteínas y de
aminoácidos produce un engrasamiento excesivo de
las aves y una reducción del crecimiento.El valor
energético del alimento de crecimiento tiene un papel
muy importante en el desarrollo del aparato digestivo.
Este será proporcional al volumen ingerido.
Si se administra un alimento de poco valor energético,
se puede provocar una reducción del crecimiento.
En cambio, un alimento con demasiado valor
energético limitará el desarrollo del aparato digestivo y
por lo tanto el consumo de alimento en el momento de
la puesta. Las pollitas tendrán que afrontar también
una disminución del nivel energético del alimento
ponedora en el momento en que aumenten sus
necesidades (crecimiento y producción). Por esta
razón, se recomienda utilizar un alimento recría cuyo
valor energético será ligeramente inferior al del
alimento ponedora y del alimento prepuesta.
Este tipo de alimento contiene 18 a 20% de proteína y
2750 kcal/kg de ED. y anticoccidial.
Alimento de Prepostura
Este tipo de alimento se utiliza de la 18 semana a la
24 semana de edad. Se diferencia de alimento
Cría de Aves 27

ponedora en que posee un mayor porcentaje de
proteína. Contiene 18 % PC y 2650 kcal/kg de ED
Alimento de Ponedora
Se suministra de la semana 24 hasta el final del ciclo
(72 a 80) semana de edad contiene 16 a 18% PC Y
2750 KCAL/KG, ED, consumo 110 g / Ave/día.
Alimento Para Pollos de Engorde
El consumo de alimento se hace a voluntad,
disponiendo de él durante el día y la noche. Solo se
restringe la alimentación, en las horas más calurosas
del día durante la última semana de edad para evitar
muerte por infarto. Existen dos clases de alimentos:
Alimento Iniciador
Se utiliza desde 0 a 3 ó 4 semanas de edad. La
presentación es en polvo o semi grano, contiene
anticoccidial y 21 a 23% PC a 3000 kcal/kg ED.
Alimento Terminador
Se suministra desde 3 a 4 semanas de edad, hasta el
beneficio. (6ta semana). La presentación es granulada
sin anticoccidial, conteniendo 19-20 % PC y 3200
kcal/kg ED.
Los equipos de protección personal y las
normas de seguridad e higiene aplicadas a la
alimentación, son similares a antes
presentadas y comunes para todos los
procesos.
Control de enfermedades
La mayoría de las enfermedades avícolas infecciosas
son comunes en una gran cantidad de países. La
importancia de una enfermedad avícola en particular
puede diferir de un país a otro y hasta de un área
geográfica a otra. Por eso debemos tener la
prevención o el control de enfermedades infecciosas.
TIPOS
Marek:
Es causada por un virus perteneciente al grupo de los
herpesvirus. No se sabe mucho sobre su transmisión,
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pero parece que se concentra en los folículos de las
plumas y es difundido en la capa (escamas de piel y
células de las plumas).
Causa: Virus herpes.
Edad: Puede presentarse desde un día de edad.
Síntomas: Ataca los nervios de las patas y a las alas.
Las aves cojean y los nervios del cuello se ven
también afectados.
Tratamiento: Como no existe tratamiento curativo, se
debe prevenir aplicando la vacuna a las pollitas entre
uno y dos días de edad.
Control: Vacunación
Infecciosa de la Bursa (Gumboro)
Es una afección viral aguda de los pollos jóvenes
altamente contagiosa. Aparece con mayor frecuencia
en zonas donde hay gran concentración de producción
avícola.
Causa: Virus
Edad: Se presenta con mayor frecuencia en aves
jóvenes, entre las 3 y 6 semanas de edad.
Síntomas: Ligeros temblores, diarrea, plumaje
enmarañado, pérdida del apetito, tendencia a la
inmovilidad, andar titubeante, postración y muerte.
Tratamiento: No existe tratamiento efectivo. Se puede
prevenir aplicando la vacuna específica, bajo
supervisión del veterinario.
Control: Vacunación
Newcastle:
Es una infección viral contagiosa que causa
desórdenes respiratorios nerviosos en varias especies
de aves domésticas, incluyendo pollos y pavos. Se
han reconocido diferentes cepas del virus (varían en
su habilidad de causar desórdenes nerviosos, lesiones
viscerales y muerte).
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Causa: Virus en la vía nasal.
Edad: Puede presentarse a cualquier edad de las
aves.
Síntomas: Presenta catarros, bronquitis, trastornos
nerviosos y tos.
Control: No hay tratamiento curativo efectivo. Se
puede usar antibióticos tópicos y vitaminas, para
aliviar las lesiones. Como prevención, se debe
vacunar en ponedoras entre los 10 y los 15 días, con
revacunación a los 28 ó 35 días y luego a los 5, 8, 11,
14 y 17 meses.
Viruela aviar:
Se trata de una enfermedad viral que se difunde
lentamente entre las aves y caracterizada por nódulos,
semejantes a verrugas, que se forman en la piel y
membranas diftéricas necróticas en la mucosa bucal y
el sistema respiratorio superior.
Causa: Se produce por virus filtrable por contacto.
Edad: Puede presentarse a cualquier edad.
Síntomas: Se presentan costras irregulares en su
forma y tamaño en la cara, la cresta y bajo el pico.
Placas de color blanco amarillento a la entrada de la
laringe. Se produce dificultad en la respiración.
Tratamiento: No hay tratamiento curativo efectivo. Se
puede usar antibióticos tópicos y vitaminas, para
aliviar las lesiones. Como prevención, se vacuna a las
ponedoras a las ocho semanas de edad.
Bronquitis infecciosa:
La bronquitis infecciosa es una enfermedad
respiratoria extremadamente contagiosa,
caracterizada por tos, estornudos y estertores. La
produce un virus que solamente afecta a los pollos. No
infecta a las demás aves de corral ni animales de
laboratorio. Existen varias cepas del virus.
Cría de Aves30

Causa: Virus
Edad: Puede presentarse a cualquier edad.
Síntomas: Las aves sufren de tos y descarga nasal.
En las ponedoras se empieza a afectar la producción
de manera tal, que esta desciende y se conserva baja
aún si el ave se recupera; los huevos salen deformes.
Tratamiento: No existe tratamiento curativo para esta
enfermedad, aunque es posible aplicar antibióticos
para aliviar las infecciones secundarias que se
presentan. Existe una vacuna preventiva aplicable en
ponedoras entre los 31 y los 40 días de edad.
Coccidiosis:
Es Causada por un protozoario, organismo unicelular
que afecta el conducto intestinal.
Edad: Se presentan desde las tres semanas hasta los
5 meses de edad.
Síntomas: Hay baja en el apetito, palidez en la piel,
decaimiento, alas caídas y plumas erizadas. Aparece
mucha sangre en los excrementos; baja la producción
de huevos y por último se incrementa la mortalidad.
Tratamiento: Es mejor prevenirla que curarla. Para ello
se utilizan los coccidiostáticos, de fácil adquisición en
el mercado y de aplicación en el agua de bebida. En
casos de presencia ya diagnosticada se pueden
utilizar sulfaquinoxalina, clortetraciclina, furazolidona,
sulfametacina o amprolium, suministrados en el agua
de bebida y/o en el alimento.
Coriza infecciosa:
Causas: Enfermedad producida por bacterias
(Haemophilus gallinarum).
Edad: Se presentan especialmente en las aves.
adultas
Síntomas: Párpados pegados por inflamación de los
ojos los cuales presentan tumefacciones debajo. La
Cría de Aves 31

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respiración se dificulta y aparece un exudado
sanguinolento por las fosas nasales, de mal aspecto.
Tratamiento: Las sulfonamidas (sulfadimetocina) en el
agua de bebida controlan la enfermedad cuando no
está avanzada. Se puede utilizar antibióticos
inyectables, como oxitetraciclina, eriteromicina y
estreptomicina. Para prevenir la coriza infecciosa
conviene aplicar una vacuna específica en aves en
crecimiento, con una primera dosis entre las ocho y
diez semanas de edad y realizar revacunación cuatro
semanas después.
Registros
El llevar registros no es solamente interesante, sino
que además son necesarios si se quiere saber, cómo
va la crianza, los costos y la utilidad que se está
obteniendo. Los registros no necesitan ser
complicados pero deben contener información sobre:
aves iniciadas, producción diaria de huevos,
mortalidad diaria y acumulada, consumo de alimento
diario y acumulado, porcentaje de postura,
tratamientos realizados y descartes. En caso de
pollos de engordes la información que deben tener los
registros es la siguiente:
Consumo de alimento y mortalidad diaria, semanal y
acumulada, tratamiento de vacunas realizadas, peso
promedio semanal y conversión alimenticia.
Cada avicultor puede diseñar su propia ficha de
registro, los cuales deberán llenarse diariamente para
que sean precisos. La información que reflejan estos
registros debe ser analizada cada mes y al finalizar el
año, para evaluar el progreso de la explotación.
Además se pueden llevar otros tipos de registros.
Cría de Aves

Revisar cuidadosamente los animales que se van a
registrar.
Verificar el tatuaje de las alas
Realizar correctamente las anotaciones.
TÉCNICA DE TRABAJO
seleccionar las aves
Tatuar las aves seleccionadas
Realizar el registro de las aves
Recolección de huevos
La calidad de los huevos disminuye a partir de la
postura por eso se debe recoger los huevos por lo
menos dos veces al día. Si permanecen mucho
tiempo pueden romperse y las gallinas adquieren el
mal hábito de comérselos. En tiempo de calor
debemos visitar más seguido el gallinero y guardar los
huevos en lugares frescos.
Puede buscar información en Manual del
INCE Gallinas Ponedoras
TIPOS
Recolección Manual: La realiza un operador utilizando
cestas, luego son transportados hasta el depósito de
almacenamiento de huevos, la cual debe tener una
temperatura de 10º c
Los huevos deben ser clasificados según su tamaño
en grandes y medianos, no debe ser lavado porque el
agua puede ser absorbida a través de la cáscara y
contaminar el huevo.
Recolección Mecánica: Se utiliza en sistemas de jaula
y se realiza a través de una cinta transportadora la
cual lleva los huevos hasta la sala de limpieza y
clasificación, para luego ser almacenados.
EQUIPOS Y UTENCILIOS
1. Cesta para recolectar huevos.
Cría de Aves 33

2. Bandeja colectora
3. Tarjeta de Registro
4. Empaques de almacenamiento
Beneficio de pollos
TIPOS
Manual: Procedimiento que se realiza a través de las
siguientes etapas:
Degollado
Desangrado
Escaldado
Desplumado
Avicerado
Lavado
Industrial:
Se realiza cuando el número de animales a sacrificar
es elevado, y se realiza mediante el siguiente
procedimiento:
Colgado
Degollado
Desangrado
Escaldado
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Desplumado
Eviscerado
Lavado
Inspección sanitaria
Pre-enfriamiento
Refrigeración
EQUIPOS Y UTENCILIOS
Tubos
Cuchillas
Cubetas
Tanques con agua
Refrigerador
Cocina
Mesa
NORMAS SANITARIAS
Limpiar y desinfectar el área de sacrificio antes y
después del mismo
Eliminar los desechos originados del beneficio,
cumpliendo las normativas sanitarias.
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Botas
Bragas
Guantes
Batas
Mascarilla
Gorro
Utilizar los equipos de protección persona
Utilizar los equipos adecuados para la matanza
Bañarse antes y después del sacrificio de las aves
TÉCNICA DE TRABAJO
Recolección de aves
Colgar el ave y dejar reposar por 3 minutos para su
relajación
Degollar el ave
Dejar que el ave se desangre
Escaldar el ave con agua caliente de 50 ºC a 53 ºC
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Desplumar el ave
Eviscerar
Lavar
Enfriar el ave en tanques
Empacar
Cría de Aves36

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Intituto Nacional de Cooperaciòn Educativa (2002)
Manual “Gallinas Ponedoras”. INCE SEDE. Caracas –
Venezuela.
Koeslag, Johan. (2000). Manuales para Educación
Agropecuaria “Aves de Corral” (2da edición Vol. 1)
Editorial Trillas. México.
V.V. A.A Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la
Ganadería. Grupo Editorial Océano/Centrum.
Barcelona, España.
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