Decreto 3075 de 1997 desde cap 3 al 7
Descargar como PPTX, PDF0 recomendaciones1,575 vistas
El documento establece los requisitos sanitarios para la manipulación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Incluye regulaciones sobre la salud e higiene de los manipuladores de alimentos, capacitación, prácticas higiénicas durante la fabricación, control de calidad, saneamiento e instalaciones de almacenamiento y transporte para prevenir la contaminación de los alimentos.
Decreto 3075 de 1997 desde cap 3 al 7
- 1. DECRETO 3075 DE 1997 CAP. III - VII Presentado Por: Dadny Yiseth Santiago
- 2. Capitulo 3 Personal manipulador de alimentos ESTADO DE SALUD: El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. También debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario
- 3. Educación y capacitación Los manipuladores de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria en cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de alimentos. Las empresas deben: • tener un plan de capacitación continuo y permanente • reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas • Entrenar al manipulador de alimentos
- 4. Practicas higiénicas y medidas de protección • Mantener una esmerada limpieza e higiene personal • Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga, regrese y después de manipular cualquier material • Mantener el cabello recogido y protector de boca • Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. • Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo. • uso de guantes, de ser necesario • Uso de tapabocas, dependiendo del riesgo de contaminación • No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios • No esta permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir • Las personas que actúen en calidad de visitantes deberán cumplir con las medidas de protección y sanitarias
- 5. Vestimenta De color Claro, con cierres o cremalleras y/o broches, sin bolsillos ubicados por encima de la cintura
- 6. Capitulo IV Requisitos higiénicos de fabricación MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: • La recepción de MP debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación, alteración y daños físicos. • deben ser inspeccionados, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio • someterse a la limpieza con agua potable • almacenarse en sitios adecuados • Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes
- 7. requisitos: Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección No deben haber sido utilizados previamente para algún fin diferente Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estén en buen estado, limpios y/o desinfectados. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza
- 8. OPERACIONES DE FABRICACION Todo el proceso de fabricación del alimento, deberán realizarse en optimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para: • evitar la contaminación del alimento • controlar los factores físicos • vigilar las operaciones de fabricación • prevenir o detectar cualquier contaminación • Evitar crecimiento de microorganismos indeseables
- 9. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA • cambio de indumentaria y adopción de las debidas precauciones higiénicas y medidas de protección. • el personal deberá lavarse las manos entre una y otra manipulación de alimentos si hay riesgo de contaminación. • Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado deberá limpiarse y desinfectarse
- 10. OPERACIONES DE ENVASADO • condición que excluya la contaminación del alimento. • Identificación de lotes • Registros de elaboración y producción
- 11. CAPITULO V ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD CONTROL DE LA CALIDAD Estos controles variaran según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán rechazar todo alimento que no sea apto para el consumo humano. Control de calidad Fabricación Procesamiento EnvaseAlmacenamiento Distribución
- 12. Especificaciones sobre las materias primas y productos terminados. Documentación sobre planta, equipos y proceso. Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio y especificaciones El control y el aseguramiento de la calidad tiene un vinculo con las operaciones y decisiones vinculadas al producto. SISTEMA DE CONTROL
- 13. CAPITULO VI SANEAMIENTO El Plan de Saneamiento debe estar escrito e incluir como mínimo los siguientes programas: a. Programa de Limpieza y desinfección b. Programa de Desechos Sólidos c. Programa de Control de Plagas
- 14. CAPITULO VII ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION deben evitar: a. La contaminación y alteración del alimento b. La Proliferación de microorganismos indeseables en el alimento; y c. El deterioro o daño del envase o embalaje
- 15. Almacenamiento • Llevar un control de primeras entradas y primeras salidas • Control de temperatura, humedad y conservación • Control de productos terminados para minimizar su deterioro e integridad • Los alimentos caducados deben tener un lugar exclusivo • Desinfectantes y sustancias peligrosas deben etiquetarse con un rotulo que informe su toxicidad y empleo.
- 16. Implementos de material adecuado Leyenda: Transporte de alimentos Certificados y permisos Condición de refrigeración o congelación Revisión periódica TRANSPORTE
- 17. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION Responsabilidad del mantenimiento de las condiciones sanitarias de alimentos y materias primas
- 18. EXPENDIO DE ALIMENTOS condiciones: conservación y protección equipos necesarios para la conservación Estantes adecuados para la exhibición de los productos El propietario y fabricante son de las condiciones sanitarias de los productos