DIEGO PINZA - COCKTAIL WEEK
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El artículo presenta una entrevista con el coctelero profesional Diego Pinza. Pinza cree que los cócteles son una forma de arte y expresión, y que ser coctelero requiere pasión por el servicio a los clientes. También discute temas como cócteles clásicos y populares, el origen de la palabra "cóctel", y el auge actual de la coctelería como tendencia mundial.
DIEGO PINZA - COCKTAIL WEEK
- 1. 6 | Martes, 8 de julio de 2014 LA PROVINCIA | DIARIO DE LAS PALMAS Las Palmas de Gran Canaria IIris Hernández Luzardo LAS PALMAS DE GRAN CANARIA ¿Quéesparausteduncóctel? Uncóctelseríacomounapintu- ra para un artista, o una escultura para un escultor. En este caso un cócteleslacreacióndeunbarman, mezcla de sabores, de aromas to- do tiene que tener sentido, no es solo mezclar alcohol y varios zu- mososiropes,todotienequetener unporqué,eslaexpresiónmisma, es algo artístico. ¿Cuál es el cóctel que más se demanda? Entérminosgeneralesestamos hablandodeunmojitoounacaipi- rinha,esdecircóctelesmuyfamo- sos. Si vamos a una coctelería di- ferente, más cuidada, estaríamos hablando de martinis, de old fashioned, además se pueden adaptar y hacer con diferentes al- coholes. ¿Cuáleselcóctelmásextraño que le han pedido? El más extraño que me han pe- dido,porejemplo,hasidounocon tinta de calamar. Una persona me dijo que quería que le hiciera un cóctelcontintadecalamar,elpro- blema es que la tinta de calamar puedellegarasertóxicayhayque trabajarlabien.Esetintenegropo- dríamosconseguirloconotroszu- mos,peroelclienteloqueríaexclu- sivamente con tinta de calamar. ¿Yelmáscomplicadodepre- parar? Unodeloscóctelesclásicos,pe- roqueesbastantedifícilporsuela- boración, el Singapur sling. ¿Qué cóctel se considera un clásico? El old fashioned, su propia de- finición lo dice: “A la manera anti- gua”. Está considerado como uno de los primeros cócteles. Era una forma de tomarse el alcohol, por- queenaquellaépocacuandoem- pezóaprepararseeloldfashioned elalcoholnoerademuybuenaca- lidad y entonces se tomaba para enmascararesosaromasyesassa- bores. ¿Cuál es el cóctel que está de moda? Elgintonic,porqueyasehacon- vertidoenuncóctelensí.Antesera unlong drink, es decir una bebida larga,uncombinado,peroyaporla cantidad de elementos que se in- corporan a la propia bebida, ya se puedeconsideraruncóctel.Ahora mismoeselmásdemandadoyso- bre todo el que más triunfa. ¿Algunavezlehanpedidoun cóctel imposible? Puede ser que en un momento dadonorecuerdeslarecetatalcu- al, pero siempre puedes improvi- sar y darle tu estilo personal. A lo mejor no es cien por cien la rece- ta original pero siempre puedes darle ese toque. Esta semana se celebra la Cocktail Week, ¿qué le parece este tipo de iniciativas? Me parece fenomenal y funda- mentalenelmundodelacoctele- ría, además es la primera vez que se hace un evento de una semana de duración en torno a la coctele- ríaqueinvolucraenestecasoauna región entera, dos islas, Gran Ca- naria y Tenerife, creo que va a da r un impulso enorme a la coctele- ría de la región y la zona, que ade- más ya apuntaba muchas mane- ras,noporquelapatrocineDiageo, sino que yo creo que va a hacer muybienparalacategoríadelcóc- telengeneralyparalasbebidasen particular. ¿Cómoseaprendeasercocte- lero? Lo primero es tener pasión por el servicio, por dar un disfrute, te tiene que gustar ver disfrutar a los demás, porque cuando están to- dos de fiesta tú estás trabajando, luego es ir probando poco a poco combinaciones, saber dónde te manejasmejoryluegoestodotra- bajo y esfuerzo. ¿Cuántos años lleva prepa- rando cócteles? Llevo alrededor de diez años. ¿Considera que el mundo de los cócteles es un arte? Sí, por supuesto. Puedes hacer uncóctelveintevecesseguidasyte va a salir con un matiz diferente, siempreconlamismabase,perole puedasdarunanotadiferenteyca- da coctelero o cada barman le va a dar su esencia, su toque, enton- ces yo creo que sí que es un arte. ¿Alguna creación suya? ¿Al- gún cóctel creado por usted? A mí hay un cóctel que me gus- ta mucho preparar , que es con el whiskyTalisker,unwhiskyconno- tas yodadas y notas a humo. Este cóctelsellamaisleofSky,queesun COMERCIO Éxito de apertura en la 16 edición de ‘LPA Sunday Shoppping’ La decimosexta jornada de LPA Sunday Shopping Party contó el pasado domingo 6 de julio, con la apertura de la casi la totalidad de los estableci- mientos comerciales y de res- tauracióndelazonacomercial abiertadeTriana.Ademásesta tradicional cita tuvo activida- des de ocio para los más pe- queños y una oferta cultural a cargo de los centros museísti- cos del área. LP / DLP “Enelcócteltodotieneunporqué,es laexpresiónmisma,esalgoartístico” DiegoPinza Coctelero Diego Pinza coctelero profesional, estará durante esta sema- naimpartiendounamasterclassenlaCocktailWeekCanary Islands.Pinzacreequeestetipodeiniciativassonfundamen- tales para el mundo de la coctelería, y además afirma que es la primera vez que se hace un evento de una semana de du- ración en torno a la coctelería. Para este profesional, un cóc- tel sería como una pintura para un artista, tiene que tener un porqué. “Ser coctelero es tener pasión por el servicio”, dijo. Diego Pinza preparando un cóctel. | LA PROVINCIA / DLP pocoenhonoralaprocedenciade este whisky, esta bebida lleva: whiskyTalisker,mermeladadena- ranja,licordecaféyunpocodezu- modelimaparadarleacidez.Esun cóctel muy fácil de preparar y con notas muy aromáticas, muy dife- rentes. ¿Existencóctelesasociadosa ciudades? ¿Y a películas? Sí, claro. Ahora mismo el cóctel másfácilasociadoaunaciudadse- ría el Cosmopolitan, asociado a la ciudad de Nueva York, sobre todo ese resurgir con la serie Sexo en Nueva York. Hay cócteles que se les asocian a películas como es el caso del Maritini que se relaciona con Jamne Bond, o la serie Mad Men con el old fashioned. La coc- telería, el cine y la televisión van siempre muy unidos. ¿Cuál es el origen del cóctel? ¿De donde viene su nombre? Cóctel, su propia palabra en el inglés cocktail, significaría cola de gallo,porqueseutilizabaunaespe- cie de pluma una cola de gallo pa- ra remover el cóctel y de ahí viene unpocosuorigen.Tienevariosorí- genesperoesteseríaelmásdifun- dido,elmásreconocidoyademás el más curioso. En el mundo de la coctelería, existen diferentes cócteles: los cócteles de tragos largos, y de tragos cortos, ¿qué diferencias existe entre ellos? Como trago largo entendería- mos el que es prácticamente un combinado y en el que introduci- mos un bebida gaseosa y refres- cante, entonces los podemos to- marenmásdediezoquinceminu- tosyuntragocortosetomaendos o tres sorbos y suelen ser muchos másalcohólicosydondepredomi- na el alcohol por encima del resto de elementos. ¿Los cócteles son ahora una moda,osiemprehantenidoéxi- to? Siempre han tenido éxito, pero ahora mismo estamos viviendo a nivel mundial un resurgir, y sobre todoahoraeslaépocamásintere- sante en cuanto a la coctelería, dondehaymuybuenoscocteleros, dondelagentecadavezseestáim- plicandomás,dondeelclienteca- davezlodemandamástantoani- velespañolcomoanivelmundial. Yocreoqueahoraesunmuybuen momento para la coctelería. Receta de un cóctel Z Old fashioned Preparación El ZacapaOldFashionedesuncóc- tel muy sencillo. Se añade un poco deronZacapa,pieldenaranjaypiel delimón,ungolpedeangosturabi- tter (chorro muy corto de licor), se machaca todo, se añade hielo y se remueve. Los puristas dicen que este cóctel se debe preparar en menos de siete minutos, porque es el tiempo que tarda el agua en deshacerse y mezclar los sabores y los aromas del cóctel. BARRIOS ElAyuntamientorealizaaccionesde mejoradelentornodelbarriodeElBatán El Ayuntamiento ha realizado di- versas actuaciones en el barrio de El Batán, perteneciente al Distrito Vegueta-Cono Sur-Tafira, destina- das a mejorar el entorno del mis- mo. El alcalde de Las Palmas de Gran Canaria, Juan José Cardona, visitó ayer el barrio, acompañado por el concejal del Distrito Vegue- ta-Cono Sur-Tafira, Christian San- tana; el concejal de Medio Am- bienteyMovilidadCiudadana,Án- gel Sabroso; el edil de Urbanismo, Martín Muñoz y los responsables del área de Coordinación Territo- rial y Deportes, Carmen Guerra y Carlos Ester, respectivamente. El regidor municipal ha mantenido una reunión con los representan- tessociales,vecinalesyculturales, quieneslestrasladaronsusopinio- nes y sugerencias. Además, visitó lasinstalacionesdelPolideportivo de El Batán, que cuenta con 3.250 metroscuadradosparalapráctica dedeportesyendondetienelugar hastael18dejulio,unclinicdeba- loncesto. LP / DLP Cardona, Santana y Sabroso con la Asociación Cultural Amanecer Rociero. | LP / DLP Z Shack. Julio 8/ Master class/ Diego Pinza/18.00-21.00 horas. ZLaOliva.Julio8/ Masterclass/Javier Reynoso/ 18.00-21.00 horas. Z Mumbai. Julio 8/ Guest bartending/ Carlos Moreno/ 19.00-23.00 horas. Impreso por Ana Escobar Cancho. Prohibida su reproducción.