Dieta Dukan

DIETA
DUKAN
Cristina Vidal Ribas
R1 MFYC
Santa Ponça

FUNDAMENTOS
CIENTÍFICOS*1
 Las proteínas son un nutriente vital.

 No es peligroso el consumo únicamente de proteínas
en una dieta ya que son los únicos nutrientes que el
cuerpo humano no puede sintetizar por su cuenta.

*1: según el nutricionista Pierre Dukan.

Características proteínas:
- Disminuyen el apetito por su difícil digestión y por
cuerpos cetónicos.
- Gran consumo →cuerpos cetónicos.
- Disminución aporte calórico.
- Son hidrófugas, por lo que favorecen la eliminación
delíquidos.
- Combate celulitis.

ES NECESARIO BEBER MUCHA AGUA

ETAPAS DIETA DUKAN
1- FASE DE ATAQUE

2- FASE CRUCERO

3- FASE CONSOLIDACIÓN

4- FASE DE ESTABILIZACIÓN

FASE DE ATAQUE
 Solo se permiten proteínas puras.
 Objetivo: pérdida de peso rápida, con carga
motivacional importante.
 Alimentos permitidos:
 Carne: caballo (exc. falda), buey (exc. entrecot o
costillas), ternera, conejo, aves de corral (exc. pato y
ganso).
 Pescados, crustáceos y marisco
 Huevos
 Tofu y seitán
 Lácteos desnatados

 Duración: según el peso que se desee perder
<5Kg: 1d
5-10 Kg: 3 d
10-20 Kg: 5 d
>20 Kg: 7-10 d

 Reglas a seguir:
 Beber mínimo 1.5 litros de agua/día.
 No saltarse ninguna comida. Se puede tomar en la
cantidad que se desee.
 1.5 cucharadas de salvado de avena/día

FASE DE CRUCERO

 Se alternan los días de proteínas puras con los
días de proteínas y verdura.
 La pérdida de peso es gradual y más lenta.
 Dura hasta que se haya perdido el peso
deseado. Ritmo óptimo: 1Kg/sem.
 2 cucharas de salvado de avena/día


 Días de proteínas puras: igual que en la fase de
ataque.

 Días de proteínas y verduras: Todas las verduras
aunque no tomando en grandes cantidades ni la
remolacha ni la zanahoria.

 No se permite el aceite de oliva ni de girasol.

FASE DE CONSOLIDACIÓN
 Se recuperan de forma gradual todos los
alimentos y se consolida el peso perdido.
 Duración: 10 días por Kg perdido, dividido en dos
períodos.
 Fruta: 1 pieza/día en el primer período, 2 piezas/día
en el segundo. Prohibido frutos secos y uva.
 Pan: 2 rebanadas de pan integral/día. Prohibido
blanco y molde.
 Feculentos: 1 ración/sem en primer período y 2
raciones en el segundo. Prohibido arroz blanco.

 1 comida de gala en la primera etapa, 2 en la
segunda. Se puede comer lo que desee, sin repetir.

 1 día a la semana de proteínas puras.

 3 cucharadas soperas de salvado de avena al día.

FASE DE ESTABILIZACIÓN
 Obj: mantenerse en el peso deseado.
 Pasada esta fase el riesgo de recuperar los Kg
perdidos se ha descartado.
 Consiste en:
 1 día de proteínas puras a la semana
 Ejercicio diario
 3 cucharadas al día de salvado de avena

SEGÚN AED-N:
 Inconvenientes:
 Reduce al mínimo los carbohidratos.
 No solo se pierde grasa, sino también masa
muscular.
 Se pierde gran cantidad de agua, por lo que se
somete al hígado y a los riñones a un sobre-
esfuerzo, pudiendo desencadenar en insuficiencia
hepática o renal aguda.
 Nuestro hígado produce más cantidad de cuerpos
cetónicos, que a partir de ciertos niveles son
tóxicos para las células nerviosas.
 Estreñimiento por falta de fibras, vitaminas y
minerales.

 Efecto rebote.

 Fatiga y calambres musculares por falta de azúcares.

 Cansancio generalizado.

 Mal aliento.

 Caro, ya que se tienen que consumir grandes

cantidades de carne, pescado y marisco.
 Única limitación del programa Dunkan es no perder más

de 40Kg.
 El seguimiento que se hace del cliente no tiene en

cuenta enfermedades actuales, antecedentes
personales ni familiares.

SEGÚN LA OCU:
- Con las dietas bajas en calorías el metabolismo

se ralentiza y como consecuencia adelgazar en
un futuro es más difícil y peligroso.

- Las dietas restrictivas pueden acarrear carencias

nutricionales importantes (vitaminas y minerales).

- No es saludable adelgazar >0.5Kg/sem; “lo que

se pierde deprisa se recupera aún más rápido”.

CONCLUSIONES
 La AED-N desaconseja el método Dukan

argumentando:
 Ausencia de fundamento científico. Ninguna base
científica española o europea apoya su eficacia ni
seguridad.

 Cumple todas las características que definen a las
dietas fraudulentas. Resultados rápidos, con
prohibición de algún grupo alimenticio, exageración
de la realidad científica de algún nutriente y
contiene afirmaciones que contradicen
organizaciones mundiales reputadas.

 Errónea atribución de capacidad adelgazante a las

proteínas1:
 Meta análisis 2003 concluyó que no existen pruebas

que sustenten que una dieta con mayor contenido
proteico ayude a la pérdida de peso.
 Estudio en el que se asignó aleatoriamente a 811

adultos con sobrepeso a 4 dietas con diferentes % de
macronutrientes concluyó que la pérdida de peso se
justifica por el tiempo de seguimiento de la dieta y por
las calorías que se dejan de consumir y no por la
distribución de los macronutrientes.

 La asociación de alta ingesta de proteínas con
enfermedades crónicas como osteoporosis, cálculos
renales, insuficiencia renal, cáncer, ECV y
obesidad4.

 Efectos adversos descritos en el curso de diversos
estudios basados en dietas con alto porcentaje
proteico2,3.
 Diferentes estudios sobre la alimentación durante
más de 10 años demostraron que el consumo
prolongado de dietas pobres en carbohidratos y

 Contradicciones con los consensos de expertos en
obesidad en los que se aconseja que sean los
profesionales sanitarios los que ayuden a los
pacientes a aceptar cambios de peso modestos pero
sostenibles en el tiempo, conseguidos de forma
razonable5.

 Potenciales daños asociados al seguimiento de este
tipo de dietas. La agencia francesa para la seguridad
alimentaria señala que dicha dieta puede comportar
desequilibrios nutricionales y puede ser altamente

 No es aconsejable para ningún tipo de paciente
pero especialmente contraindicada en
niños, adolescentes, embarazadas, lactantes, an
cianos, y en enfermedades como IR, IH, DM u
obesidad.

BIBLIOGRAFIA
1- Comparison of weight-loss diets with different
composition of fat, protein and carbohydrates.
New England of Medicine. 2009; 360 (9): 859-73.
Authors: Sack FM, Bray GA, Carey VJ, Smith
SR, Ryan DH, Anton SD.
2- Low-carbohydrate and high protein diet; long
term survival in a general population cohort. Eur J
Clin Nutr 2007; 61 (5): 575-81. Authors:
Trichopoluos A, Psaltopoulou T, Orfanos
P, Hsiech CC.
3- Low-carbohydrate diets and all causes- specific
mortality: two conhort studies. Ann Intern
Med, 2010, 153 (5): 289-98. Authors: Frung
TT, Van Dam RM, Hankinson SE, Stampter

4- Institute of Medicine. Dietary reference intakes
for energy, carbohydrate, fibra, fat, fatty acids,
cholesterol, protein and aminoacids. Washington
DC: Institute of Medicine; 2005p 694.
5- Seagle MH Strain GW, Makris A, Reeves RS,
American Dietetic Association. Position of the
American Dietetic Association: weigh
management. J Am Diet Assoc. 2009; 109 (2):
330-46.
6- ANSES. Agence Nationale de Securete-
Sanitarie de l’Alimentation, de l’environnement ed
du Travail. Working group expert committee on
“Human Nutrition”. Evaluation of the risks related
to diet, weight-loss practices.

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