El ayuno dr perez albela

EL AYUNO
¿CÓMO AYUNO?
Guía práctica para ayunar
DR. JOSE LUIS PEREZ ALBELA B.
[FECHA]
BIEN DE SALUD
[Dirección de la compañía]

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INDICE
INTRODUCCION 3
CAPITULO 1
CONOCIENDO EL AYUNO 7
CAPITULO 2
EL AYUNO HIDRICO COMO TERAPIA 11
CAPITULO 3
FISIOLOGIA DEL AYUNO 14
CAPITULO 4
PARÁMETROS DE CONTROL EN EL AYUNO 32
CAPITULO 5
DESINTOXICACION A TRAVES DEL AYUNO 39
CAPITULO 6
INDICACIONES DEL AYUNO HIDRICO 42
CAPITULO 7
CONTRAINDICACIONES DEL AYUNO HIDRICO 48
CAPITULO 8
PROCESO Y VENTAJAS DEL AYUNO 53
CAPITULO 9
COMO AYUNAR 61
CAPITULO 10
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS DE UN AYUNO SALUDABLE 68

3
CAPITULO 11
EL AYUNO COMO TERAPIA DE LAS ENFERMEDADES ARTICULARES
DEGENERATIVAS 70
CAPITULO 12
CONCLUSIONES 76
BIBLIOGRAFIA 79

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INTRODUCCION
La alimentación y el ayuno pueden compararse como las dos caras de una
misma moneda dentro del concepto de nutrición integral. Aceptamos que es
provechoso descansar durante un día o dos a la semana, o tomar vacaciones
durante cuatro o cinco semanas en el año. Aceptamos que es saludable dormir
una tercera parte de nuestra vida, para que los músculos, glándulas y el
sistema nervioso se recuperen de las actividades diarias. Pero ¿qué hay de la
digestión?
Algunas personas no le otorgan descanso ni paz al estómago, intestinos,
hígado, páncreas y glándulas asociadas a estos órganos. Aun no ha aparecido
el hambre, que nos señala que un proceso digestivo se ha completado, y ya le
estamos entregando una nueva comida para procesar. Así se acumulan
reservas que no se necesitan, bajo la forma de obesidad, con sus secuelas de
hipertensión, cardiopatías, diabetes, artrosis y depresión psíquica. También se
acumulan depósitos lípidos intra-arteriales que originan posteriormente
cardiopatía isquémica y enfermedad cerebro vascular.
Como el esclavo de un amo tiránico, el aparato digestivo de muchas personas
no tiene un sólo día de tregua, a veces ni siquiera unas pocas horas. No es de
extrañarse el gran número de enfermedades digestivas que, de uno u otro
modo, resultan del agotamiento y del trabajo incesante que impide eliminar las
toxinas acumuladas día a día, desequilibrando el delicado balance entre
desgaste y recuperación.
Habiendo comprobado los beneficiosos efectos del ayuno, muchos sabios de la
antigüedad introdujeron en las religiones el mandato de ayunar: los Católicos y
otros Cristianos durante la Cuaresma, los Judíos el Día del Perdón, los
Hinduístas en el Ekadasi, 11 días después de cada Luna Llena. También los
Pueblos Islámicos o Musulmanes tienen una elevada estima por la práctica del
ayuno.
Mahatma Gandhi, el líder de la India, quien en una ocasión ayunó durante
cuarenta días, escribió en el periódico "Young India" del 25 de septiembre de
1,924: "Cuando existe un dolor que no podemos eliminar, debemos
ayunar." Pensamiento que podríamos complementar diciendo que: cuando
existe un dolor moral que no podemos eliminar, el ayuno puede devolvernos la

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alegría.
Lo cierto es que Gandhi ayunó casi un mes y medio, luego de lo cual vivió 24
años más de intensa actividad, y si tres disparos no le hubieran quitado la vida
a los 79, hubiera vivido aun muchos más, con seguridad enérgico, lúcido y
saludable.
Sin embargo un ayuno tan prolongado es riesgoso. El tema ha sido
minuciosamente estudiado a partir de 1,925, con los trabajos del Dr. Spencer.
Se comprobó que en un ayuno de 24 días, la tercera parte del peso que se
pierde no es grasa, sino músculo, incluso músculo cardíaco. El caso más serio,
reportado por Garnett y colaboradores, fue el de una mujer joven que ayunó
para adelgazar, muriendo de causa cardiaca. La autopsia reveló una gran
reducción de miofibrillas en el corazón, lo cual le produjo fibrilación ventricular.
En los ayunos prolongados, con la intención de curar enfermedades que no
responden a otras terapéuticas, luego de cierto número de días se comienza a
aportar vitaminas, minerales, oligoelementos y aminoácidos (proteínas) para
evitar el "autocanibalismo", o sea, la acción en la que el cuerpo se come su
propia carne produciendo enlaces químicos para romper y digerir esta materia
orgánica, con lo cual libera energía para formar otros enlaces y producir calor.
La destrucción de tejidos sanos logra que los órganos vitales como el cerebro
puedan continuar en actividad.
Como veremos, los investigadores concuerdan en que el organismo puede
sobrellevar un ayuno de 7 a 10 días sin sufrir daños. Practicando ayunos
razonables, y una buena realimentación cada vez, se obtienen mejores
resultados espirituales y psíquicos que con ayunos exagerados, sin riesgo
alguno y de manera más agradable y científica.
En suma, los ayunos de un día y de tres días son inofensivos y muy
beneficiosos, en cambio, los ayunos de tres semanas y más requieren
vigilancia, complementos y conocimientos especiales. Como dijo Avicena,
filósofo y médico árabe que vivió del 980 al 1.037 “Todo puede ser remedio,
todo puede ser veneno; depende de la cantidad.”
Es frecuente que los médicos sometan a sus pacientes a ayunos de una
semana o más ante intervenciones quirúrgicas, accidentes, enfermedades del
aparato digestivo y otras patologías graves. Se le aporta al paciente suero
fisiológico (agua bidestilada con 9 gramos de sal por litro) o agua con una

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pequeña cantidad de glucosa. Eso ocurre frecuentemente en todos los
hospitales y sanatorios del mundo. Recién después de ese periodo se
comienza a aportar alimentación parenteral, o sea proteínas y grasas
directamente a través de las venas. A esto, es posible sumar el llamado Cóctel
Myers que consiste en combinar cloruro de magnesio, gluconato de calcio,
tiamina, vitamina B6, vitamina B12, pantotenato de calcio, vitamina del
complejo B, vitamina C, y ácido clorhídrico diluido. Esto demuestra que el
ayuno no solo se limita a una fase preventiva y curativa sino también a
procesos de intervenciones quirúrgicas.
En entrevistas con personas que han practicado ayunos de una semana o más
como protesta social o política, se comprueba a menudo que, luego de los
mismos y de la realimentación correspondiente, los ayunadores gozan de
mayor lucidez mental, ánimo y capacidad de trabajo, así como de una salud
más fuerte, mayor defensa ante infecciones y epidemias, y la curación de
alguna condición previa considerada crónica, como asma, alergias, artritis,
hipertensión, estreñimiento y disminución de la visión, a las cuales la Medicina
socialmente instituida puede tratar y compensar, pero no curar radicalmente.
En el sur de Francia, en Londres y en los EE.UU., existen clínicas donde se
practica el ayuno vigilado entre uno y diez días o más, como terapia de
rejuvenecimiento, seguido de realimentación racional con comidas naturales.
Sus médicos reportan la completa reversión de condiciones tales como la
impotencia en el hombre y la frigidez en la mujer. En quienes no los padecían
también ocurren cambios muy favorables en su vida sexual.
Ayunar es uno de los métodos más antiguos y perfectos conocidos por el
hombre para reacondicionar, purificar y curar el cuerpo. Es raro que sean
relativamente pocas las personas que hoy conocen el método exacto de este
maravilloso sistema de terapia autónoma. Cuando los animales están heridos o
se sienten enfermos, ayunan para curarse. El ayuno en ellos es instintivo, ya
que al dejar de comer permiten que su cuerpo se purifique, recupere y se sane
por sí mismo. El hombre, por su parte, ha perdido parcialmente esa sabiduría
instintiva y se beneficiaría notablemente si la reaprende.
A veces, movidos por ese instinto, los niños y los jóvenes rechazan una o dos
comidas. Es un error de los padres angustiarse y preocuparse. Es mejor dejar
al niño y al joven que obedezcan los mensajes interiores del cuerpo, para que

7
salteen una o más comidas bebiendo únicamente agua mineral, té o tisanas
como forma de desintoxicarse y dar descanso a sus órganos internos.
Tal vez Ud. se encuentra desde largo tiempo atrás aquejado de una molestia o
enfermedad crónica, y no ha encontrado curación. Tal vez ha visitado un
médico tras otro, has probado la homeopatía, las hierbas medicinales, la
medicina complementaria o alternativa y otros medios, sin éxito permanente.
Entonces le sugerimos probar el ayuno y observar los resultados.
Y poco a poco aprenderá por experiencia propia los pequeños detalles y
"secretos" del ayuno, no sólo para curarse, sino para recuperar y prolongar las
características juveniles del ser humano.
El ayuno, además de salud, produce alegría y paz mental, permitiendo
reorganizar tu vida a partir de esa comunión con la naturaleza que es la
alimentación.

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CONOCIENDO EL AYUNO
“Los alimentos en la convalecencia fortalecen, en la enfermedad debilitan”
Aforismo Hipocrático
Hablar del ayuno nos remontaría sin lugar a dudas a las grandes culturas,
fundamentalmente a la Egipcia y la Hindú. En Egipto era una fuente de purificación
descrita por Plutarco en “Los Misterios de Isis y Osiris” donde explica que los
sacerdotes egipcios propiciaban el ayuno antes de la realización de sus ceremonias
de purificación.
La palabra ayuno viene del latín, pero a su vez está basada en la palabra hebrea
“tzom”. Los hebreos al igual que los islámicos fundamentalmente entendían la
necesidad de alimentarse una sola vez al día.
En el Oráculo de Delfos, en los Misterios Órficos y en los Misterios de Eleusis el ayuno
también se utilizaba como medio de purificación y de comunicación con los dioses. En
Grecia, su medicina que se nutrió considerablemente de la medicina egipcia, comenzó
a desvincular ésta y sus técnicas de la concepción religiosa, aunque siempre quedaron
ciertas influencias a lo largo de toda la historia de la humanidad.
La teoría de Eurifonte en cuanto a la acción perturbadora de los residuos indigestos de
la alimentación tiene su precedente, según se ha afirmado recientemente, en la idea
egipcia de un agente causal que denominaban whdw y que consistía en una especie
de putrefacción que se forma en el bajo vientre y se trasmite por los vasos sanguíneos
al resto del cuerpo.2
Virchow y Metchnikoff afirmaron en sus teorías que la carne, en cualquier forma que
se la coma, siempre es peligrosa para la salud3
(Virchow); y que todas las
enfermedades vienen de las putrefacciones del intestino (Metchnikoff).
El ayuno, entonces favorecería la eliminación de estos tóxicos intestinales causados
por bacterias de la putrefacción que originan sustancias como la putrexina, y la
cadaverina, las cuales, se ha comprobado, causan parálisis en animales de
laboratorio.
Al término del ayuno se reconstituiría la flora bacteriana con bacterias de la
fermentación, de origen natural, a base de de una alimentación libre de proteína
animal.
(1)Los Misterios de Isis y Osiris. Plutarco, Ed. Glosa. Barcelona, 1976

9
(2) Whdw, aetiological principle of pyaemia in Ancient Egyptian Medicine, supl. núm. 10 del Bull. Hist. Med. Baltimore,
1948; STEUER, R.O., STEUER y SAUNDERS, Ancient Egyptian and Cnidian Medicine, Berkeley-Los Angeles, 1959;
SAUNDERS, J.B. de C.M., The transitions from Egyptian to Greek Medicine, Kansas, 1963. Citados por LAÍN
ENTRALGO, PEDRO en La medicina hipocrática, Alianza Editorial, Madrid, 1987, pp. 407-408.
(3)Apuntes de Anatomía Patológica, Llombart, Fac. de Medic. de Valencia, curso 1983-84.
Retomando a la India como ejemplo, el ayuno hídrico es una práctica habitual en los
yoguis, brahmanes, faquires, etc. En el Ekádasi el propósito del ayuno es disminuir las
actividades del cuerpo e incrementar el servicio devocional. Por su parte el Ayur-Veda
autoriza el ayuno como un medio para restaurar la salud. Cuando comienza una
enfermedad o durante una fase aguda, con fiebre o cuando una o más doshas 1
estén
desequilibradas es el momento para ayunar. El ayuno, según la enseñanza ayurvédica
permite reposar las doshas que fueron dañadas.
Las influencias del hinduismo sobre el budismo son manifiestas puesto que el ayuno
fue lo que primero le interesó a Buda, aunque más tarde eligiera una vía intermedia,
no tan estricta para llegar a la Iluminación 2
.
A principios del siglo XVIII el profesor Hoffman publicó Sobre los magníficos
resultados de la así llamada cura de hambre, o cómo curar más de una enfermedad
grave por medio de la abstención de la comida. En 1878 el Dr. E. H. Dewey curó a un
enfermo de tifus con un ayuno de 35 días. En 1887 el médico ruso-alemán Von
Seeland proclamaba la enorme influencia del ayuno en las enfermedades del sistema
nervioso, habiéndolo experimentado en sí mismo. En Alemania los doctores Adolf
Meyer, S. Möller, Riedlin, Kapferer, Buchinger y otros alababan las propiedades
terapéuticas y en Suiza el Dr. Von Segesser también defendió el ayuno como terapia.3
En 1768, El Dr. Tissot proponía el ayuno como terapia o reducir a muy poco o nada los
alimentos sólidos, sobre todo, enteramente la proteína animal.4
El padre del naturismo
europeo el Dr. Paul Cartón se basó en la teorías del Dr. Tissot en su obra La
Terapéutica Naturista, 1933.5
El Dr. Paul Carton a su vez influyó favorablemente en el naturismo europeo y a través
del gran maestro Dr. Eduardo Alfonso quien recomienda una terapia de tratamiento en
caso de estados patológicos agudos. El Dr. Alfonso sostiene que la “alimentación
debe ser primeramente líquida, lixiviante, hipoazotada, hipotóxica, luego fluida, en
base a cereales y por fin sólida, elaborada y más sustanciosa”.
Según el Dr. Alfonso en los comienzos de todos los estados agudos, de las
enfermedades, hay una sola necesidad que satisfacer y es la que exige la naturaleza
representada por las sensaciones de anorexia y de sed intensa, de repugnancia por
los alimentos, de sequedad de boca, empastamiento de la lengua, amargor palatal,
ardor febril, escasez de secreciones salivares, sudorales y urinarias e irritaciones
dolorosas.
(1) Energías del cuerpo que corresponden al aire (Vata), fuego y agua (Pitta), y a la tierra (Kapha).
(2) El Budismo. Su esencia y su desarrollo, Conze Edgard, FEE, 1978

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(3) Vida y Medicina naturistas. Brauchle, Alfred, Ed. Bruguera, Barcelona, 1969, p. 261
(4) Avis au peuple sur sa santé. Tissot. París, 1768. T.I., p. 63.
(5) La Terapéutica Naturista. Carton, Paul, Ed. La Nave. Madrid, 1933, p. 601.
Es necesario entonces ingerir líquidos, para facilitar al organismo materiales acuosos,
con que diluir los venenos, colaborar a las combustiones, a la descongestión y a las
eliminaciones. Nada será más perjudicial en tal momento, que querer sostener al
enfermo y combatir su debilidad mediante alimentos fuertes o estimulantes violentos,
los que solo aumentarían la intoxicación humoral y el desequilibrio nervioso. Las
bebidas alcohólicas, demasiado azucaradas o demasiado melosas, el caldo de carne o
los llamados consomés, los huevos batidos en leche, los jugos de carne, no pudiendo,
en el comienzo de las fiebres ser asimilados de manera correcta, se pudren en las vías
digestivas y envenenan la sangre. Es decir, agravan con productos tóxicos debidos a
un metabolismo imperfecto, la acción de los venenos orgánicos ya acumulados, y
finalmente, redoblan la fiebre y los síntomas dolorosos. Los mejores líquidos para los
enfermos son: agua común, pura y sin hervir, jugos de frutas prensadas en fresco (de
uva, de melocotón, de pera, de manzana), naranjada, caldo de verduras claro, tisanas
estimulantes o calmantes (manzanilla, flores de saúco, tila, flores pectorales), agua de
Vichy y, a veces, leche rebajada con agua.
Otros autores a destacar en la historia del ayuno son Boerhave (166-1738), Brown
(1735-1788), Hoffman, Bernad de Malte, Wunderlich, Ricord, Durian, Graves, Tañer,
Dewey, Burfield, Benedict, Voit, Mayer, Moler, Guelpa, Riedlin, Kapferer, Von
Segesser, Mozdwal, Grothe, Brauchle, Lützner, Verdugo, Zabel, Heun, etc. Pero
fueron los doctores Jennigs, Graan, Trall y Taylor los que dieron lugar al higienismo y
utilizaron el ayuno como una herramienta fundamental para la curación.1
En el siglo XX Shelton y a sus seguidores Désiré Mérien, Passebecq, Moseri, André
Torcque y en España los doctores Pablo Saz y José Luis Berdonces continúan siendo
los defensores del ayuno terapéutico.
El ayuno no es una alternativa de moda para recuperar o mantener la salud. Como
hemos apreciado era un acto impuesto a todos los miembros de la comunidad de las
grandes culturas antes de realizar cualquier acción que requiriese sabiduría, paz y
toma de decisiones.
Se ayunaba antes de las siembras, de las cosechas, de las bodas, de los nacimientos,
de ir a la guerra o de pronunciar una sentencia.
Se otorgaba unas vacaciones al organismo para que se regenere, para prepararlo y
fortalecerlo frente a hechos cotidianos en donde era necesario fortaleza para resolver
numerosos malestares, al tiempo que se le hacía una depuración al cuerpo para que
dure más tiempo en mejores condiciones.

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Hoy en día la gente cuando tienen los medios necesarios come demasiado. Esta
sobrealimentación tiene muchos inconvenientes, aumenta la toxemia celular y por
tanto provoca numerosos trastornos de salud.
(1) Introducción al Ayuno terapéutico, Saz, Pablo, Zaragoza, 1994, p. 7.
TIPOS DE AYUNO
El ayuno es fácil de practicarse. El secreto principal radica en qué comer antes, y,
sobre todo, cómo abandonar el ayuno correctamente, es decir, qué beber y comer
después, y en qué cantidades.
Se distinguen varias clases de ayuno pero las hemos clasificado convenientemente
para entenderlas mejor:
1. AYUNO BASADO EN FRUTAS. Consiste en comer solamente frutas frescas,
en combinaciones adecuadas, durante todo el tiempo que dure el ayuno. No es
un método idóneo para adelgazar, ya que las frutas, por su alto contenido en
hidratos de carbono, o sea glúcidos, pueden producir un aumento de peso.
2. AYUNO DE UNA SOLA FRUTA O MONODIETA. Se comer una sola clase de
fruta durante cada comida o durante un día.
3. AYUNO DE JUGOS. Consiste en tomar solamente jugos de frutas frescas
durante el período del ayuno. Es más intenso que los ayunos anteriores y
posee la facultad de surtir poderosos efectos purificadores y curativos.
4. EL AYUNO HIDRICO O COMPLETO. Consiste en solo beber agua durante el
tiempo que dure el ayuno pero sólo cuando se tiene sed, no para tratar de
calmar el deseo de comer. Este ayuno se practica como una terapia para la
desaparición de una serie de enfermedades. Es recomendable que el periodo
de duración sea mayor de tres días y menor de cuarenta y bajo la supervisión
de un médico especialista en esta terapia.

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EL AYUNO HIDRICO COMO TERAPIA
“Come poco, cena mucho menos: o haz algo mejor todavía, duérmete sin cenar.”
Benjamin Franklin
Uno de los efectos más importantes y conocidos del ayuno terapéutico es sobre el
componente psíquico o incluso espiritual del ser humano. Dos autores que comparten
esta idea son A. Vogel1
y A. Brauchle.2
Sin embargo a nivel físico también va a tener
unas repercusiones muy favorables sobre la salud.
Como se ha visto existen varios tipos de ayunos. El Ayuno hídrico (ingerir solo agua),
ayunos con infusiones de plantas medicinales, ayunos con zumos de frutas, etc., pero
es el ayuno hídrico el que ha sido estudiado con mayor detenimiento en los últimos 30
años.
El ayuno es muy recomendable para un gran número de patologías y para un mayor
número de personas, especialmente las que padecen de stress, llevan una mala
alimentación y abusan de los lácteos, las que tienen una vida sedentaria, que en
definitiva les ocasiona enfermedades.
En estas personas es necesario realizar una especie de adaptación previa al ayuno,
pues las toxinas que acumula el organismo podrían movilizarse y presentar unos
efectos desagradables. De todos modos, aunque se realice esta adaptación previa al
ayuno se pueden producir algunas alteraciones.
Una época ideal para el ayuno es la primavera ya que es un período en el cual no
hace el frío del invierno que complicaría la hipotermia originada por el ayuno por
ejemplo, ni tampoco hace excesivo calor que podría favorecer la deshidratación
complicando un cuadro de hipotensión, frecuente por otra parte en situaciones de
ayuno.
El ingreso al ayuno debe tener una planificación que determine la disminución gradual
de los alimentos y que contenga esencialmente una dieta vegetariana.
Este ejemplo, a continuación, es una manera de iniciar el ayuno hídrico tomando en
cuenta parámetros de control que se mencionan en el siguiente capítulo. Se deberá
realizar bajo la supervisión médica y de preferencia en un centro o clínica donde el
paciente se quedará hasta terminar el proceso. A esta terapia de ayuno se pueden
sumar otras de carácter psicológico, las cuales serían un complemento ideal, ya que
es una ocasión especial para sensibilizar y otorgar un manejo adecuado a las
emociones del enfermo.

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(1) Vida y Medicina naturistas. Brauchle, Alfred, Ed. Bruguera, Barcelona, 1969, p. 261.
(2) El pequeño doctor. Vogel, A, Ed. A. Vogel. Teufen (AR), 1970, p. 293.
Para iniciar un ayuno a base de agua (ayuno hídrico) se comenzará dos semanas
antes, con un régimen asociado. El régimen asociado se fundamenta principalmente
en el pH o equilibrio ácido-básico del entorno digestivo de los alimentos ingeridos. Los
glúcidos (azúcares) se digieren bien en un medio básico (pH>7) y las proteínas
necesitan un medio ácido (pH<7) para su absorción.
Se puede empezar tomando por la mañana fruta fresca, ácidas, semiácidas o dulces
según la estación. Se pueden incluir frutas secas y pasas.
Al medio día (de 12h a 13h) ensalada sobre la base de hortalizas crudas: lechuga,
zanahorias, nabos, acelga, coles, apio con aceite de oliva virgen, de primera presión
en frío. Un aceite ideal es el aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) también
llamada maní del Inca, maní silvestre o "Inka Peanut".
El sacha inchi es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es
una planta voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en la Ceja de
Selva del Perú pero que ahora se puede encontrar en todos los mercados
internacionales dado que los estudios demuestran su alta concentración de ácidos
grasos del grupo omega que reducen el Colesterol y los accidentes cardiovasculares .
En la cena se incluyen platos proteicos a base de yogurt y queso de cabra con fruta
fresca dulce, compotas de manzana, jugo de zanahoria, nata, miel, etc. (ver gráfico 1).
Esta dieta debe durar aproximadamente 7 días.
Después de ello, por 3 días siguientes se lleva un régimen celulósico a base de frutas
y verduras crudas, suprimiendo también el almuerzo. Este régimen aporta sales
minerales, vitaminas, azúcares simples y cierta cantidad de lípidos y proteínas.
Los tres días siguientes se lleva un régimen no celulósico a base de verduras,
hortalizas y frutas pero extrayéndoles la celulosa y tomándolas en forma de zumos.
Este régimen favorece el tránsito intestinal a través del intestino delgado y evacúa de
forma natural los intestinos. La celulosa se separa en la licuadora, extractor o
masticando con la dentadura y succionando solo el zumo.
Después de este período recién se está preparado para ingresar al ayuno hídrico
tomando solamente agua mineral de la mejor calidad posible. Se finaliza 7 días
después por la noche, en donde ya se puede comenzar a tomar algún zumo de frutas
o caldo de verduras, comenzando la salida progresiva del ayuno.
Al día siguiente se regresa al régimen no celulósico y se continúa por tres días. Luego
por tres días más al régimen asociado (celulósico). De esta manera se finaliza todo el
proceso de entrada en el ayuno (preayuno), ayuno (ayuno hídrico) y salida del ayuno
(post ayuno).

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Es posible prolongar el ayuno, si se dan todos los factores necesarios para su buena
administración y evolución, durante otra semana más de ayuno hídrico.
Generalmente aquellas personas que no han realizado nunca ayunos, al ser la primera
vez, suelen tener con más frecuencia pequeños problemas (miedos, desconfianza,
etc.) que los que ya tienen experiencia y lo han realizado otras veces.
Los que prolongan el ayuno se deben sentir muy seguros de sí mismos y si además
también tienen experiencia todo el proceso se desarrollará mejor.
A través de la entrada por etapas en el ayuno se consiguen evitar posibles efectos
patológicos derivados de su práctica, al menos en personas que no llevan un régimen
vegetariano ni ciertas normas higiénico-dietéticas.
LA IMPORTANCIA DEL AGUA EN EL AYUNO
Las grandes culturas antiguas han reconocido el gran poder medicinal del agua
natural. Syndenham1
después de referir los éxitos terapéuticos del agua afirma que las
cosas que se consideran más sencillas y a las que apenas se les concede
importancia, pueden operar curaciones maravillosas en manos de un médico
perspicaz y prudente. Hoffmann2
la considera como un remedio universal y Tissot3
alaba sus propiedades al afirmar que ha curado a personas que padecían disentería,
solamente dándoles una taza de agua tibia cada cuarto de hora.
El Dr. Paul Carton sugiere al ayuno como un medio definitivo para la curación y para
enfrentar a las enfermedades combinándolo con agua común a discreción, cruda y fría
casi siempre (excepto cuando hay anginas o tos irritante), bebida a pequeños tragos y
calentada durante algunos instantes en la boca antes de ser deglutida. No hay
tratamiento más eficaz para limpiar las mucosas digestivas, reposar las actividades
glandulares, disolver los depósitos tóxicos de la garganta, diluir los venenos
circulantes, lavar la sangre, purificar los humores, facilitar las combustiones y abrir los
emuntorios.
Según todas estas opiniones el ayuno hídrico es el tratamiento ideal para muchas
enfermedades agudas. El Dr. Paul Cartón ha expuesto una serie de casos clínicos en
donde se demuestra el poder curativo del agua en combinación con el ayuno.
(1)Médecine pratique, Sydenham Thomas, p. 166.
(2) La médecine raisonnée, Hoffmann ,París, 1738, p. 228.
(3) Avis au peuple sur sa santé., Tissot París, 1786. T. II, p. 9.

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FISIOLOGIA DEL AYUNO
“El ayuno que yo amo es soltar las cadenas injustas, desatar los lazos del yugo, dejar
en libertad a los oprimidos y romper todos los yugos; compartir tu pan con el
hambriento y albergar a los pobres sin techo ...”
Isaías 58, 6-7
Nuestra idea de que nuestro cuerpo está perfectamente alimentado cuando ingerimos
tres o más comidas al día va perdiendo sustento a medida que observamos
abundantes investigaciones que refuerzan la necesidad de suplementos para
mantener el equilibrio que el cuerpo necesita para una salud óptima. Enfrentamos
entonces el hecho de que no es la cantidad de comida que se ingiere sino la
concentración de nutrientes esenciales que ésta contenga.
¿Qué ocurre entonces cuando no hay aporte calórico? Podemos observar cómo el
organismo vive de sus reservas y cómo lleva estas reservas hacia el ciclo de Krebs
para que allí se transformen en la energía necesaria para la vida.
Al suprimir la alimentación el organismo hace uso de sus reservas y éstas se pueden
medir según el peso.
En su libro “Adaptaciones metabólicas en el ayuno” 1
el Dr. Grande Covián
establece un interesante información de las reservas de principios inmediatos en un
hombre de unos 70 kg. y 1.70 m. de altura:
 Glucosa o H. de C.: 300 gr. (4 cal/gr.)= 1.200 Kcal. Duran unas 24 horas.
 Grasa: 10 a 11 kg. (9 cal/gr.)= 100.000 Kcal. Duran más de 40 días y en
sujetos muertos aún hay reservas.
 Proteínas: 10.5 kg. (4 cal/gr.)= 45.000 Kcal. Apenas se consumen.
El siguiente cuadro nos muestra un contenido de grasas, hidratos de carbono y
proteínas en un individuo de peso medio (70 Kgr.) 2
Grasas: Tejido
adiposo
11.111gr. 100000 Kcal.
Hidratos de
Carbono
Hígado
Músculo
50 gr.
100 gr.
200 Kcal.
400 Kcal.
Proteínas
Fluídos
Músculo
4 gr.
6250 gr.
40 Kcal.
25.000 Kcal.
TOTAL 17.515 gr. 125.640 Kcal.

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(1)Adaptaciones metabólicas en el ayuno. Francisco Grande Covián. Santander : Universidad Internacional Menéndez
Pelayo, 1976.
(2) Reservas de combustible para un hombre medio de 70 kgr. de peso y 1.70 m. de altura. Metabolismo basal=40
kcal/m2/h.= 1.700 kcal./24 h. (25 % del peso total). Reserva teórica:74 días. Basado en Cahill y Owen.
Este cuadro muestra que hay límites de supervivencia al ayuno que dependen de la
propia respuesta de cada individuo. Existen casos documentados en donde se citan
ayunos asombrosos de muchos más días de supervivencia, pero las investigaciones
apuntan que el límite sería de 74 días para la mayoría de seres humanos.
El Dr. Grande Covián experto en temas de ayuno realizó una investigación muy
documentada para la Sociedad Americana de Fisiología y encontró un posible record
de supervivencia en el alcalde de Cork que murió a los 74 días de huelga de hambre. 1
Otros registros encontrados son los casos que citan Thompson2
y Garnett3
con
mujeres que han ayunado hasta 315 días.
Otro es citado por Bortz4
en donde un hombre perdió 227 kilos. Inicialmente se
controló un peso de 315 kilos y los perdió después de dos años con una dieta de 800
calorías, lo cual entró en una seria contradicción con la ley de Chossat que afirmaba
que no se podía perder más del 40% del peso inicial.
Se establecería entonces que la importancia no está enfocada en la cantidad de kilos
que se pueden perder sino la causa que los hace perder. Por ejemplo si perdemos
proteína cardiaca el ayuno terapéutico no sería aconsejable.
Durante los primeros días se pierde el 70% de agua. La pérdida de proteínas no es
importante aunque hay que tenerla en cuenta. El porcentaje de grasa perdida puede
llegar hasta el 85%. El consumo de oxígeno es menor durante el ayuno ya que la
actividad metabólica y el metabolismo basal descienden. También se puede apreciar
una disminución considerable del volumen del hígado.
Cuando hablamos de los principios inmediatos 5
(grasas, hidratos de carbono y
proteínas) acumulados en el organismo podemos establecer una relación con cada
una de las fases en que se puede dividir el ayuno.
En concordancia con muchos investigadores del ayuno, se considera que el proceso
tiene lugar en tres fases
Fase Primera : Consumo principal de los Hidratos de Carbono de reserva
Fase Segunda: Consumo principal de las Grasas.
Fase Tercera : Consumo grave de Proteínas.
(1) Man Under adaptation to caloric deficiency.-Handbook of Physiology. Grande Covián, F. Sección
pp. 911-1964.
(2) V.-Treatment of obesity by total fasting for up to 249 days. Thompson, T. J.; Buncie, I. Miller, Lancet, 2, 992, 1966.

17
(3) M. A. Gross fragmentation of cardiac myofibrils after therapeutic starvation for obesity. Garnett, E. S.; Barnard, D. L;
Ford, J. Goodbody, R. A., y Woodehouse, Lancet, 1, 914 -1969.
(4) A 500 pound weight loss. Bortz, W. M. Amer. Journal. Med., 47, 325-1969.
(5) Sustancias nutritivas contenidas en los alimentos
PRIMERA FASE DEL AYUNO.
Se calcula que esta fase tiene un periodo de duración de un día y medio. En esta fase
se consumen las reservas de glucosa almacenadas en el hígado y en los músculos. La
reserva de glucosa para un hombre de las características mencionadas en el cuadro
anterior (70 kgr. de peso y 1.74 m. de altura) es de unos 300 gramos lo que equivale a
unas 1.200 kcal. (puesto que se obtienen unas 4 kcal./gr. de la combustión de 1 gr. de
glucosa). En esta fase existen dos objetivos principales: el mantenimiento de la
glucosa para el cerebro y el mantenimiento de las proteínas. Veamos cómo se
produce todo esto. Durante los dos primeros días se consume la glucosa circulante y
la glucosa hepática almacenada en forma de glucógeno, así como la glucosa
muscular. La glucemia disminuye a los dos o tres días para comenzar a utilizarse las
grasas, ácidos grasos y los cuerpos cetónicos.
El glucógeno necesita una gran cantidad de agua para almacenarse, así para
almacenar un gramo de glucógeno muscular se necesitan 4 gramos de agua, por lo
tanto se trata de un tipo de energía a utilizar y consumir en casos de necesidad como
lo es en el ayuno hídrico. Como se necesita tanta agua para depositarse a nivel
intracelular del gramo de glucógeno solo se obtendrá una o dos kilocalorías. Todos
estos datos llevan a la conclusión de que la glucosa almacenada en el organismo, ya
sea como tal o como glucógeno se consume rápidamente. Los hidratos de carbono
almacenados son insuficientes a nivel energético. El glucógeno muscular puede
proporcionar energía para unas 12 horas.
La glucemia desciende durante los primeros días de 15 a 10 mg y así la célula beta
del páncreas deja de liberar insulina. El descenso de la insulina puede hacer que el
músculo libere proteínas, principalmente aminoácidos como la alanina necesarios para
la gluconeogénesis, obteniéndose 180 gr. de glucosa, 140 de los cuales se
transformarán en CO2 y H2O a nivel cerebral. Unos 36 gr. se reciclan con la glicólisis
anaerobia (hematíes, leucocitos, médula ósea y renal) llegando a piruvato y lactato
volviendo a formar glucosa por el ciclo de Cori. En este ciclo de Cori se convierten dos
moléculas de lactato en glucosa, utilizando energía hepática de la oxidación grasa y
evitándose así la gluconeogénesis a partir de proteínas.
En resumen podemos decir que la primera fase del ayuno está modulada por un
descenso de la insulina con un aumento del glucagón; La infusión de 100 a 150
gramos de glucosa, según Cahill, hace descender el gasto de proteínas de 75 a 50 (50
a 75) gramos. La primera actividad importante, en un enfermo grave, es la

18
administración de glucosa, dado que de esta forma vamos a evitar que continúe la
proteolisis muscular, sustrato importante para la formación neoglucogénica.1
(1) Treatment of obesity by total fasting for up to 249 days.- Thompson, T. J.; Buncie, J., y Miller, v.-Lancet, 2, 992,
1966.
SEGUNDA FASE DEL AYUNO.
En esta fase el organismo pasa de consumir la glucosa y el glucógeno almacenados, a
consumir las grasas que constituyen la auténtica despensa energética del organismo.
En el organismo humano existen aproximadamente unos 10 - 11 kgr. de grasa que
aportan a partir de 9 kcal./gr. unas 100.000 kcal., las que pueden durar más de 40
días.1
Los ácidos grasos proceden de la hidrólisis de las grasas y constituyen el sustrato
adecuado para todos los tejidos, excepto para aquellos, como el cerebro, que tienen
necesidad total o parcial de glucosa.2
La población de occidente es proclive a un aumento de la cantidad de grasa a medida
que se avanza en edad y es más abundante en las mujeres que en los hombres en
general. La grasa corporal tiene como propiedad la de poder transformarse en otro
compuesto más estable (lábil). El epiplón o mesenterio, la grasa perirrenal y el tejido
subcutáneo constituyen la reserva energética más importante y están completamente
disponibles para tal fín. Existe otro compuesto graso lábil constituido por la grasa
retroorbitaria, la bola adiposa de Bichat y la grasa periarticular que es la última en
movilizarse en el transcurso de un ayuno prolongado. Es curioso que este compuesto
graso más perezoso no se hipertrofia en la obesidad.3

19
(1) Adaptaciones metabólicas en el ayuno. Francisco Grande Covián. Santander : Universidad Internacional Menéndez
Pelayo, 1976.
(2) Some observations on carbohydrate metabolism in man. En: Dickens, F.; Randle, P. J., y Whelan, W. J. (Eds.),
Carbohydrate metabolism and its disorders (Vol. I). Academic Press. London, 1968. Citado por Rojas Hidalgo, E. en
Bases bioquímicas de la nutrición parenteral. Composición del organismo y su respuesta al ayuno. Cahill, G. F., Jr., y
Owen. O. W.- Rev. Clin. Esp., Tomo 148, n° 5. 1978, p. 433.
(3) Man Under caloric deficiency.-Handbook of Physiology. “Environment”. Adaptation to sección 4, Grande, F., pp.
911-1964.
Una tercera parte de la energía derivada de la grasa procede de los cuerpos
cetónicos. La cetogénesis se produce al mismo tiempo que la gluconeogénesis.
En la producción de cuerpos cetónicos interviene la acetilco A evitando el paso del
citrato (ciclo del ácido cítrico) y formando en su lugar cuerpos cetónicos.
Podemos concluir entonces que en el ayuno tenemos dos fuentes de energía:
proteínas musculares y triglicéridos del tejido adiposo. Y tres vías de utilización:
combustión total de glucosa, como va a suceder en el cerebro; la glicólisis anaerobia,
como va a ocurrir en los hematíes, y los ácidos grasos libres y cuerpos cetónicos en el
el resto del organismo.
Entre la primera y la segunda fase del ayuno es probable una pérdida mínima de
algunas proteínas musculares ya que las investigaciones demuestran que la pérdida
de masa muscular no es considerable con ayunos de dos o tres semanas.
Los Doctores Wendt de la Universidad de Frankfurt han indicado que es un dogma
generalmente admitido la relación casi exclusiva de grasas animales como causa de
los infartos cardíacos. Sin embargo las publicaciones anuales de la Oficina Federal de
Estadística de Wiesbaden y del Ministerio de Nutrición de Alemania Occidental, así
como las publicaciones de la OMS confirman que durante los últimos 30 años
únicamente el incremento de proteínas animales guarda relación directa con el
incremento de los infartos cardíacos.
Otro error que denuncian los Dres. Wendt es que el aumento en el consumo de
proteínas animales es el factor etiológico fundamental ambiental de la arteriosclerosis
alimentaria. Igualmente mencionan la idea equivocada de que el organismo no
almacena proteínas y demuestran mediante ensayos clínicos que las proteínas se
almacenan en forma de colágeno. El tejido subcutáneo es la despensa para períodos
de hambre, al almacenar todos los nutrientes, en particular un tercio del contenido
proteico del organismo, una mitad del contenido graso, un tercio del contenido acuoso
y probablemente más de la mitad del contenido glucídico corporal. Las proteínas son
almacenadas en forma de colágeno y en el grupo amino de los mucopolisacáridos, las
grasas en las células adiposas y el agua en el dominio de los mucopolisacáridos1
. En
su excelente trabajo muestran en varias figuras las conclusiones de los trabajos de
Maximov2
, en donde aparece una clara disminución o casi desaparición de las fibras
de colágeno en el tejido conectivo subcutáneo de un conejo tras un largo ayuno.

20
(1) Proteotesaurismosis. Enfermedades por almacenamiento proteico. Wendt, l., Wendt, T., Wendt, A. Natura
Medicatrix. N° 4. Invierno 1983-1984, p. 29.
(2) Manual de Anatomía Microscópica. Maximov, A., Julius Springer Verlag, Berlín, 1927.
El colágeno puede almacenarse también en la membrana basal de los capilares
produciendo lo que denominan antigenopatías en lugar de enfermedades autoinmunes
que son una de las causas principales de la producción del antígeno heteroproteína.
Los inmunocomplejos serían la causa, según se comprueba cada día más, de la
mayoría de enfermedades (colagenosis, colagenopatías, enfermedades por
inmunocomplejos).
Es probable que si existe una acumulación de proteínas en el organismo en forma de
colágeno éstas sean en parte las que se vayan utilizando durante el comienzo del
ayuno. De hecho la excreción de nitrógeno en la orina va disminuyendo a lo largo del
ayuno. 1
Al principio se excretan 3,3 a 6,9 grs. de nitrógeno por día, mientras que un hombre
alimentado correctamente elimina de 12 a 16 gr. La enérgica disminución proteica en
la excreción urinaria indica que a los 10 días surge un mecanismo defensivo de la
adaptación y conservación de proteínas.
Si las teorías de los Doctores Wendt son correctas se podrían metabolizar
perfectamente algunas proteínas almacenadas en forma de colágeno al principio del
ayuno, hasta que se produzca la adaptación a los 10 días estabilizándose el balance
negativo de proteínas del inicio.
En lo que corresponde a los cuerpos cetónicos y a su aumento durante el ayuno hay
que decir que son una excelente fuente de energía y en relación con su efecto sobre el
cerebro hay que resaltar la inducción, incluso de un aumento de cuerpos cetónicos,
mediante una dieta cetogénica ya que se ha comprobado que el aumento de cuerpos
cetónicos previene en forma natural de ciertas crisis de tipo epiléptico.
Una persona que lleve ayunando dos o tres semanas dispone para su consumo
cerebral de 80 gr. de glucosa, lo cual se piensa que es insuficiente ya que el cerebro
necesita unos 150 gr. de glucosa en las 24 horas. Así se producirá un giro en el ayuno
alrededor de los 12 a 17 días y el cerebro consumirá cuerpos cetónicos
(betahidroxibutirato y acetoacetato), llegando a aportar estos cuerpos cetónicos un
60% de la energía que requiere el cerebro.2
En el ayuno prolongado el riñón reabsorbe cuerpos cetónicos, ahorrando algo para ser
utilizado más tarde y ahorra nitrógeno al necesitar menos amonio en el proceso.
Desciende así el gasto de proteínas musculares, consumiéndose cuerpos cetónicos de
hasta 47 gr. en el riñón y quemándose ácidos grasos libres.

21
(1) A study of prolonged fasting. Benedict, FC. Washington D.C.. Carregie Institute. 1915, n° 203. Citado por el Dr.
Pablo Saz
en nota 20, p. 36.
(2) Brain metabolism during fasting. Owen, O. E.; Morgan, A. P.; Kemp, H.G.; Sullivan, J. M.; Herrera, M. G., y
Cahill, G. F. Jr.. J. Clin. Invest., 46, 1589, 1967.
La glucemia decrece en el ayuno, alcanzando una meseta alrededor del tercer día. La
caída se debe a la deplección de glucógeno hepático y al retardo de la
gluconeogénesis. Debido a esto se mantiene baja por una semana aproximadamente.
Con la continuación del ayuno se producen varios mecanismos por los cuales se
normaliza la glucemia entre ellos podemos observar:
1. Los tejidos metabolizan más fácilmente ácido graso y cuerpos cetónicos.
2. Se intensifica la gluconeogénesis, produciendo 30 a 35 gr. diarios de glúcidos
que provienen de aminoácidos y glicerol.
En los primeros días del ayuno la glucosa se dirige principalmente al sistema nervioso
central. Cuando el aporte comienza a declinar, se desencadenan una serie de
mecanismos de compensación. El más importante es el aumento de la actividad del
sistema nervioso simpático, cuyo resultado es un incremento de la liberación de
catecolaminas, lo que permite abastecer de glucosa al sistema nervioso central a
través de otras vías. Después, el sistema nervioso central utilizará los productos de la
combustión grasa, los ácidos acetoacético y betahidroxibutírico.
Existen factores hormonales que intervienen en el ayuno pero se sabe muy poco de
ellos a pesar de su gran importancia ya que actúa a nivel psíquico a través del
hipotálamo, de la glándula hipófisis con la producción de hormonas que inciden a su
vez sobre la glándula tiroides, las glándulas suprarrenales, gónadas, etc.
El ayuno actúa sobre el Hipotálamo haciendo que libere sus factores estimulantes, que
irán por el sistema porta-hipofisario a la adenohipófisis; ésta liberará los siguientes
factores u hormonas:
a) Somatotropa u hormona de crecimiento (STH):
• En los niños sintetiza proteínas, ayudada por la somatomedina
• Impide se consuma glucosa por las células. Es hiperglucemiante.
• Tiene una acción lipolítica, diabetógena y cetogénica por su desempeño
sobre las proteínas durante el ayuno y se postula que tiene un
preponderante papel protector de su metabolismo.
Su secreción es irregular, variando a medida que el ayuno progresa;
esto depende entre otras cosas del stress que presenta el ayuno a nivel
hipotalámico y cortical o hipotalámico solamente. Los efectos de la STH
difieren en músculo y tejido adiposo. En el músculo, la STH antagoniza

22
la acción de la insulina, inhibiendo la glucolisis, y en tejido adiposo
produce aumento de la oxidación de la glucosa.
(1) Jeune e santé, Natur e vie, Merien D., 1984 pp. 69, 72-73
b) Adrenocorticotrofa o ACTH. Actúa algo en la etapa anterior produciendo
fosforilasa y ésta a su vez, glucógenolisis (ruptura de cadenas de glucógeno) y
formación de glucosa-6-fosfato.
c) Cortisol: Con relación al cortisol se producen modificaciones de su secreción, lo
que puede llevar a una alteración del ritmo circadiano. La conjugación hepática
y la secreción renal disminuyen; la salida al plasma es retardada,
prolongándose la vida media, lo cual disminuye la producción de ACTH,
resultando al final un decrecimiento de su secreción, especialmente después
de la primera semana. Esto explicaría por qué existe nivel normal en sangre y
bajo en orina. Es posible que el mecanismo sea el siguiente:
• Disminución de proteínas en sangre
• Disminución de la filtración glomerular
• Elevación de metabolitos conjugados de cortisol en plasma con
disminución de la disponibilidad hepática.
• Aumento del cortisol plasmático
• Disminución de la liberación de ACTH
• Disminución de la secreción de cortisol.
d) TSH. Hace que disminuya la insulina. Estas tres hormonas se comportan
durante el ayuno como lipolíticas o adipocinéticas.
El sistema nervioso vegetativo, a través del sistema simpático y parasimpático también
son influenciados por el ayuno, de allí que los factores psicológicos sean tan
importantes de considerar. Las terminaciones nerviosas vegetativas de los sistemas
Simpático y Parasimpático liberan estímulos suprarrenales produciendo:
a) Aumento de Catecolaminas: Adrenalina y noradrenalina que en condiciones
normales estimulan la glucogénesis en el hígado y el músculo, estas inhiben la
captación de glucosa en el músculo incrementándolo en el tejido adiposo y
disminuyen la secreción de insulina inducida por la glucosa. Se observa en

23
ayuno la elevación en la escreción urinaria, de adrenalina, noradrenalina y
ácido vanil-mandélico; menos marcada en los obesos que en los individuos de
peso normal. Durante el ayuno, el aumento depende de la posible disminución
del volumen plasmático y líquido extracelular producida por la pérdida de sodio
y agua.
También inhiben la captación de glucosa a nivel del músculo (por lo que
también actuaron en la fase anterior) y acentúan la lipolisis en el tejido adiposo.
b) Aumento de glucocorticoides lo que permite:
 Acelerar la liberación de aminoácidos a partir de las proteínas, tanto a
nivel del hígado como de los tejidos extrahepáticos.
 Acentuar la captación de aminoácidos por parte del hígado.
 Aumentar la desanimación (ruptura) del aminoácido.
 Incrementar la actividad de la Fructosa Difosfato-Fosfatasa y con ello la
transformación del éster Fructosa 1-6 Difosfato en éster Fructosa-6-
Fosfato.
 Estimular la actividad de la Glucosa-6-Fosfatasa a nivel del hígado y,
como consecuencia, la gluconeogénesis. Esta tiene importancia para
explicar después por qué sobrevive el cerebro a pesar de no poseer su
alimento preferido: la glucosa.
A nivel del páncreas es importante notar lo siguiente:
a) Disminuye la insulina, considerada como hormona antilipolítica.
b) Aumenta el Glucagón. La Insulina, usualmente aumentada en el obeso,
decrece progresivamente y luego del tercer día se mantiene en una meseta
baja; esto se ha asociado a un probable aumento de la resistencia periférica,
posiblemente vinculada con el comportamiento de la STH.
La respuesta secretora de insulina por la administración de glucosa en
individuos normales o hiperglucémicos no está alterada por el ayuno.
En el caso de la hormona Glucagón, ésta es responsable en parte del estímulo
de la glucogenolisis, cetogénesis y de una ligera proteolisis hepática. También
disminuye la intensidad de la oxidación de la glucosa. Es lipolítica en el tejido
adiposo y respecto a su acción pancreática, facilita la liberación de insulina por
las células. Se piensa que el glucagón es el responsable del aumento
importante que se observa en los niveles hemáticos de adrenalina y
noradrenalina.
La hipoglucemia inicial es a su vez estimulante del glucagón, lo que lleva a una
intensificación de esta acción. En el ayuno aumentan los valores casi hasta el

24
doble en el tercer día, facilitando luego la provisión de glucosa por la
gluconeogénesis hepática, para luego disminuir lentamente hasta cifras
iguales o ligeramente superiores a las previas al ayuno.
Todas estas hormonas aquí mencionadas, al unísono y correlacionándose,
actúan sobre el tejido adiposo, aumentando en éste la hidrolisis de los
triglicéridos.
Esto va a producir ácidos grasos libres, los cuales tienen las siguientes
características:
 Circulan en el plasma en la fracción albúmina.
 Su concentración en plasma depende de la relación ácidos grasos/
albúmina.
 Enorme velocidad de renovación. La vida media es de 1'5 a 2 minutos.
 Transportan 160 gr./día de tejido adiposo.
 La cifra de ácidos grasos libres se eleva en el ayuno y alcanza su
máximo a los 4 días.
Esto da lugar a:
 Disminución del cociente respiratorio.
 Desarrollo de la cetosis, lo cual suele ser una característica casi
constante en esta 2ª etapa del ayuno.
En el metabolismo graso, las grasas son la principal reserva de energías del
organismo, formando del 12 al 20% del total de su peso. Además, en el adulto
son las principales fuentes energéticas. En el ayuno, los triglicéridos del tejido
adiposo son catabolizados en forma constante, liberando ácidos grasos al
plasma. Como esta cantidad excede la necesidad del organismo, una parte de
los ácidos grasos libre es utilizada como la fuente principal de calor y energía y
la otra es metabolizada en el hígado, donde aquéllos son convertidos en
acetilcoenzima A, la que a su vez puede seguir tres caminos:
1. Entrar en el ciclo de Krebs.
2. Ser utilizada para síntesis de sustancias que forman parte del
plasma como triglicéridos y colesterol endógeno.
3. Transformarse en cuerpos cetónicos, que son la otra gran fuente
de energía en el ayuno.
Durante el ayuno está restringido el aprovisionamiento de glucosa; en
consecuencia, los dos primeros caminos están parcialmente bloqueados y la
mayor parte de acetilcoenzima A se transforma en cuerpos cetónicos que, al
pasar a la sangre, llevan al estado de acidosis metabólica. Los cuerpos
cetónicos siguen a su vez tres caminos:

25
1. Cubren los requerimientos metabólicos (lo más importante).
2. Son eliminados por orina mínimamente y
3. Son eliminados por el pulmón.
Los ácidos grasos cubren la cantidad de combustible necesario para los
requerimientos del músculo estriado, hígado y corazón. Los ácidos grasos
libres en el ayuno están elevados con valores de hasta el doble con relación a
las cifras iniciales.
La mayoría de los pacientes, antes del ayuno, presentan una colesterolemia
con valores que oscilan entre 200 y 275 mg.%. Al comenzar el ayuno se
observa un leve aumento en los primeros periodos, disminuyendo ligeramente
en las semanas subsiguientes.
Una de las preguntas que sigue en pie para esta segunda fase es si en ella se
consumen o no proteínas. Hay dos opiniones diferentes:
Los que apoyan su consumo. Se basan en:
a) Se sigue eliminando nitrógeno urinario.
b) El cerebro no funciona sin glucosa. Esta se formaría en el proceso de la
neoglucogénesis en el hígado y en el riñón, ya que la insulina que
disminuye la glucogénesis y aumenta la utilización de los aminoácidos
para la formación de proteínas, al estar disminuida produciría el efecto
contrario. Además los aminoácidos se utilizan para formar, a partir de
ellos, glucosa y el glucagón aumentando la formación de urea y la
glucogénesis.
Los que dudan de su consumo se basan en:
 La eliminación del nitrógeno urinario disminuye conforme el ayuno
prospera (BENEDICT 1.915). Las proteínas constituyen las 3/4 partes
de los sólidos del cuerpo. La eventual pérdida proteica durante el ayuno
fue largamente discutida y en este momento la mayoría de los trabajos,
con los que nosotros coincidimos, no adjudican al inicial balance
negativo de proteínas ninguna importancia, ya que diminuye
rápidamente hasta estabilizarse alrededor de los diez días de iniciado el
ayuno. Al principio se excretan 3.3 a 6.9 grs. de nitrógeno por día,
mientras que un hombre alimentado correctamente elimina de 12 a 16
gr.
 Por otro lado la enérgica disminución proteica en la excreción urinaria
indica que a los 10 días surge un mecanismo defensivo de la
adaptación y conservación de proteínas.
c) Es fácil calcular que la glucogénesis, a partir de lactato, piruvato y
glicerol, no es suficiente para satisfacer las necesidades del cerebro

26
(esta glucogénesis se da a partir de aminoácidos que, por distintas vías,
van a glucosa).
d) El cerebro se adapta a la utilización de cuerpos cetónicos (formados a
expensas de los ácidos grasos) (FELIS y SHERWIN). Entonces:
 Se reduce la neoglucogénesis.
 Se reduce el catabolismo proteico.
 No se elimina tanto nitrógeno.
 Hay ahorro de cuerpos cetónicos, que ya no se eliminarán tanto por
orina, y que ahora se emplean como combustible (SAPIR y OWEN,
1.975).
Así pues, en esta segunda fase, el principal combustible es la grasa. En un
principio, se consumen proteínas no indispensables para la vida, que sólo
servirán para ayudar con su neoglucogénesis al proceso de adaptación del
cerebro al ayuno hasta que éste se sienta capaz de consumir cuerpos
cetónicos.
Además, en esta segunda fase, todo el cuerpo sufre un proceso de adaptación
al ayuno. En esta adaptación se dan:
a. Disminución del metabolismo basal manifestada en:
 Una etapa rápida de reducción metabólica.
 Una etapa lenta precedida de, o acompañando a la
pérdida de peso.
b. Reducción de la actividad física. El cuerpo tiene menos peso y
trabaja menos.
Al final del ayuno de unas dos semanas, se estabiliza la pérdida de peso y el pulso
permanece estable (perfil plano), indicando este hecho el final del ayuno.
TERCERA FASE DEL AYUNO
Algunos investigadores no consideran esta fase como parte del ayuno, pues al superar
esta etapa de más de 40 días el apetito regresa y se debe comer. Si no, entraremos
en el proceso que se llama "inedia aguda" o inanición y éste es un camino irreversible
hacia la muerte.
En esta etapa el organismo, que ha quemado prácticamente todas sus reservas,
comienza a consumir las proteínas que son esenciales para la vida.
Uno de los signos que se encuentran en la clínica de esta etapa es el edema. Está
principalmente producido por la disminución de la presión oncótica del plasma,

27
mantenida sobre todo por la cantidad de albúmina que hay en éste y que se ha
quemado como combustible para el organismo.
La aparición de estos edemas, que suele ser por lo general una anaxarca (es decir, un
edema generalizado), es una señal de que estamos en esta 3ª etapa del ayuno y en
una etapa peligrosa para la vida, pues los mecanismos de compensación del
organismo están siendo forzados por encima de sus posibilidades.
La albuminemia y los edemas son una prueba de la autofagia y de la autodigestión
proteica. Se puede producir a partir de los 20, 30 o 40 días o incluso más y varía en
función de las características constitucionales de cada individuo.
Finalmente podríamos resumir estas fases:
• FASE 1: Consumo de glucosa (unas 1.200 calorías). Duración: 24 horas.
• FASE 2: Consumo principal: grasa (100.000 calorías). Duración: 40 días.
Estimulada por el hipotálamo, terminaciones nerviosas, páncreas y
suprarrenales. Consumo principal: ácidos grasos. ¿Se consumen o no las
proteínas? Se consumen durante pocos días y decrece su consumo conforme
avanza el ayuno.
• FASE 3: Marca el límite del ayuno. Puede comenzar el consumo de proteínas
imprescindibles y comenzar la inedia aguda si no se suprime el ayuno.
MODIFICACIONES FISIOLOGICAS
Plasma:
La pérdida de agua durante el ayuno se traduce en una leve disminución del volumen
Sanguíneo durante los primeros 10 a 15 días.
Glóbulos rojos:
Relativamente, el hematocrito aumenta lentamente hasta el décimo día, lo mismo que
el volumen globular; después, se mantiene. Hay autores que observaron una
disminución del hematocrito sin explicación lógica. Otros afirman una disminución
debido a pérdidas de vitaminas y hierro.
Leucocitos:
Hay un aumento inicial debido probablemente al descenso del volumen plasmático.
Después de 10 días sobrevive una neutropenia (número anormalmente bajo de
neutrófilos en la sangre) del 20 al 50% del valor inicial. La disminución sería causada
por depresión medular debido al catabolismo proteico o quizás por factores

28
circulatorios. Sin embargo, la respuesta a la infección es normal e independiente de la
duración del ayuno.
Sodio
Plasmático: Al principio el sodio penetra en las células acompañado de agua. Luego
se produce una normalización durante el periodo del ayuno. La natremia (Sodio
excesivo en la sangre) desciende en los primeros días de forma franca; luego, se
mantiene normal o levemente disminuida. Las pérdidas de sodio son principalmente
por vía urinaria, digestiva, cutánea y por acúmulo extracelular. En conclusión: la
expoliación sódica grave en ayuno es siempre, o casi siempre, secundaria, o un error
terapéutico. Además hay que tener en cuenta que la pérdida de sodio no es nunca
aislada, sino que suele ir acompañada de los otros electrolitos.
Potasio:
Plasmático: los valores hallados en sangre son ligeramente contradictorios; la escasa
fracción promedia de la kalemia de 4.6 mg. señala que tiene un valor poco
demostrativo de lo que pasa con el potasio orgánico total.
Pérdida: el potasio pasa a líquidos trascelulares y luego se excreta por la orina hasta
40 mg./día en la primera semana, manteniéndose luego en un promedio de 10 a 15
mg./día. En la primera semana, numerosos y diversos factores se conjugan para que
haya deplección:
1. Aumento de la neoglucogénesis por excesiva utilización inicial de masa magra;
esto se asocia a una pérdida de nitrógeno por orina y consiguiente pérdida de 2
mg. de potasio por gramo de nitrógeno.
2. Acción de la aldosterona como economizadora de sodio y facilitadora de la
pérdida potásica.
3. Poliuria inicial: aparentemente la mayor pérdida de potasio se producirá en el
primer día de ayuno.
4. Liberación de agua intracelular, que va acompañada de potasio, su catión más
importante.
5. Liberación celular de potasio en su mayor parte del tejido adiposo que se
cataboliza.
Calcio:
Plasmático: La calcemia en el ayuno no presenta mayores variaciones, aunque
algunos autores observaron leves descensos.
Magnesio:

29
Es un ión principalmente intracelular sobre el que existe una gran falta de información
de los profesionales de salud en lo que respecta a su importante papel en el
metabolismo y sobre los efectos de su pérdida. Se describen múltiples sintomatologías
debidas a su deplección. Sin embargo, su pérdida durante el ayuno no es significativa.
Cloro:
La excreción urinaria baja en un 13% hasta el tercer día de ayuno en forma rápida y
luego tiende a normalizarse.
Aldosterona:
Su conjugación hepática y excreción renal disminuyen, mientras que su secreción
aumenta. La renina aumenta, estimulando la formación de aldosterona, pero no en
forma óptima, pues es un mecanismo glucoso-dependiente. El aumento es de casi el
doble en la primera semana.
Función tiroidea:
Algunos estudios han demostrado disminución de la función tiroidea por los resultados
de la captación de yodo 131 y el PBI.
Hidroxiprolina:
Es un producto del catabolismo del colágeno, cuya eliminación por orina puede ser
considerada como un índice para el estudio metabólico del tejido óseo. Hay un
progresivo aumento de la eliminación de hidroxiprolina por orina. Esto estaría
relacionado con la acidosis, la deplección de fósforo, modificaciones en la secreción
de la hormona tiroidea, paratiroidea y STH. La pérdida puede ser corregida en parte
administrando potasio.
Hígado:
En un estudio biópsico se tomaron 3 grupos:
1. Pacientes de ayuno durante 47 a 107 días.
2. Pacientes con dieta hipocalórica de 500 calorías durante 71 a 217 días.
3. Pacientes tratados con by-pass
En el primer grupo se encontró después del adelgazamiento una notable reducción en
la infiltración grasa intra y extracelular, éxtasis biliar en 40% y área de necrosis focal.
En el segundo grupo se observaron los mismos cambios. En estos dos grupos que
fueron controlados en los 17 meses promedio se encontró que de 14 personas que
habían mantenido el peso, 9 presentaban biopsia hepática normal y cinco, ligeras

30
anomalías tales como áreas de necrosis focal. La reducción de la infiltración grasa
hepática después del adelgazamiento fue descrita por varios autores.
En el tercer caso, los resultados de la biopsia demuestran degeneración grasa o
hepatomegalia quizá por la deficiencia de nutrición crónica, por algún efecto tóxico o
quizás por la carencia de ácidos grasos esenciales.
Bilirrubina:
Hay un aumento de la bilirubinemia en obesos con función hepática normal y aún más
en los que presentan patología. El aumento, que llega a un triple de la basal, se
establece en los dos o tres días iniciales y luego disminuye manteniéndose alrededor
del doble del primer valor.
Transaminasas GPT y Fosfatasa alcalina:
GPT, GOT mantienen sus valores, en cambio la fosfatasa alcalina disminuye
lentamente durante el periodo del ayuno.
USO DE RESERVAS Y PRODUCCION DE ACIDOSIS:
Durante el ayuno, el metabolismo general se modifica de manera significativa. Existe
un estado metabólico de acidosis compensada clínicamente observable en el cual el
gasto energético se mantiene constante. Para describir estos cambios es necesario
referirse a la duración del ayuno, pues las modificaciones que se producen durante los
primeros días no son las mismas, ni tienen igual magnitud que las que ocurren por
ejemplo en la segunda o la última semana. Esto marca la diferencia entre las diversas
observaciones. Los trabajos recogidos sobre el uso de las reservas de grasa han sido
en su mayoría de ayunos que oscilan entre cuatro semanas y un máximo de seis
meses. En ciertos casos alternando ayuno con dietas severamente hipocalóricas.
El paciente utiliza durante las primeras 24 a 48 horas los hidratos de carbono del
organismo, que son un 5%. A continuación, reservas grasas -75%- y proteínas, de un
10 a un 20%. Este incremento de la utilización de los lípidos eleva los ácidos orgánicos
circulantes provenientes de su catabolismo. El ácido acetoacético y el ácido
betahidroxibutírico llevan a la acidosis metabólica provocando una disminución del
bicarbonato del plasma y un aumento de hidrogeniones. La acidosis se instaura
porque los ácidos grasos orgánicos son fijos, a diferencia del carbónico, que es volátil,
y no pueden eliminarse como correspondería. Esto produce disminución del pH. El
organismo, para compensar esta acidosis metabólica, necesita rápidamente ahorrar
bases, como es el caso del bicarbonato de sodio, y perder el exceso de hidrogeniones
provenientes de los ácidos orgánicos. Para ello utiliza varios mecanismos de
compensación, de los cuales, los más importante son: respiratorios y renales.

31
La amortiguación respiratoria se produce mediante el pasaje del bicarbonato restante
del plasma a ácido carbónico, que luego pasa a su vez a dióxido de carbono y agua,
eliminándose éste a su vez a través de la respiración. El mecanismo para que este
hecho se produzca se da mediante una estimulación del centro respiratorio provocado
por el descenso del pH. Este estímulo lleva a una hiperventilación para compensar la
acidosis (alcalosis respiratoria compensadora).
ACETONA EN RESPIRACIÓN:
La concentración de acetona es inicialmente menor al 0,02 micromoles/l. de aire
alveolar; después aumenta considerablemente. Las transgresiones alimentarias la
disminuyen sistemáticamente. Algunos autores utilizan esta medición como forma de
control frente a las trampas en los periodos de ayuno.
Los mecanismos renales compensadores son tres:
1. Mecanismo del bicarbonato: se pierden hidrogeniones a nivel tubular, por un
incremento de la eliminación de agua y retención de sodio, pasando esto a la
sangre como bicarbonato.
2. Mecanismo del fosfato: tiende a lo establecido en el apartado anterior, o sea, al
ahorro del bicarbonato, acidificación de la orina con la eliminación de
hidrogeniones como fosfato y al ahorro de sodio unido al bicarbonato.
3. Mecanismo del amonio: es similar a los anteriores. Se utiliza el amoniaco de la
célula del túbulo renal, el cual se excreta como cloruro de amonio adosado a
un hidrogenión, acidificándose la orina y reteniéndose el bicarbonato, que pasa
a la sangre unido también al sodio, como en los mecanismos anteriores.
ACETONURIA:
Suele aparecer entre el primer y el tercer día de ayuno, llegando al máximo entre el
quinto y el séptimo día. Es el dato que permite un buen control respecto al
cumplimiento del ayuno. En el transcurso del ayuno no siempre se presenta con la
misma intensidad, aunque haya niveles de acetona constantemente aumentados en
sangre.
Difícilmente la acidosis puede transformarse en un problema complejo de controlar,
puesto que el mecanismo de regulación funciona muy eficazmente.
TOLERANCIA DEL ORGANISMO HUMANO AL AYUNO
Según las investigaciones, los límites máximos se hallan entre los 40 y los 60 días
aplicándose generalmente estos límites en personas obesas. En los casos
investigados todos recibieron sales y vitaminas, pero no se cree que fueran
necesarias, pues durante el ayuno disminuyen las necesidades de vitaminas y ningún

32
ayunador ha muerto por avitaminosis, así como tampoco ningún animal de
experimentación sometido a ayuno.
METABOLISMO HIDRICO
Una pérdida de agua de más del 10% del peso corporal produce serios trastornos
orgánicos y si llega al 20/25%, suele ser mortal. En el ayuno sin control se pierde sal
en proporción al agua. Esto indica la fundamental importancia de un aporte exógeno
continuado de electrolitos.
Diuresis:
En el ayuno ha de prescindirse de la evacuación intestinal; el riñón se transforma en la
principal fuente de eliminación del organismo. Por lo tanto, el estudio de la orina es
prácticamente sinónimo del estudio de la eliminación de agua, de electrolitos y sodio.
En los cinco a diez primeros días se observa un balance fuertemente negativo de
agua. La orina muestra una densidad baja (1005/1015 en general). La gran pérdida de
peso producida al principio se debe a la poliuria inicial. Probables causas de poliuria
son:
 Comienzo de una acidosis metabólica aún no compensada
 El catabolismo del tejido magro, que permite la liberación de tres partes de
agua por una de proteínas, presenta estas características:
a) Paulatinamente la eliminación líquida por riñón va disminuyendo; es la etapa
normooligúrica que comienza al tercer o cuarto día, probablemente producida
por un contrabalance de la etapa poliúrica.
b) Se constituye un mecanismo real progresivo de regulación del equilibrio ácido-
base en los túmulos contorneados proximal y distal a través de los
bicarbonatos, fosfatos y amonios y un aumento de la aldosterona que lleva a
un hiperaldosteronismo secundario por la excesiva pérdida de sodio y líquidos.
c) Se origina por la probable liberación de la hormona antidiurética, debido al
stress emocional provocado por el ayuno; y por una menor filtración glomerular
observada por algunos autores.
La conclusión es que, si bien el ayuno no es una contraindicación en todos los
insuficientes renales, es necesario conocer el estado renal al comenzar el tratamiento
para decidir si se hace ayuno completo con dieta proteica o hidrocarbonada, ya que
una dieta grasa puede provocar una mayor disminución de la filtración glomerular.

33
PARÁMETROS DE CONTROL EN EL AYUNO
“El ayuno es una operación interna sin escalpelo. Recicla el cuerpo.”
Dr. Alan Cott
En su libro “Ayuno: La Dieta Máxima”
Para iniciar el ayuno terapéutico previamente se debe realizar una evaluación médica
de la persona para comprobar su estado de salud. Normalmente a las personas de
edad media se les suele recomendar un ECG (Electrocardiograma) pues durante el
proceso existe la posibilidad de que puedan aparecer pequeñas patologías cardíacas
que pueden pasar desapercibidas.
Aunque muchas veces el propósito es el alivio y curación de alguna enfermedad,
también algunas personas acuden al ayuno por motivos psicológicos ó religiosos,
como ayuda para el recogimiento y para la paz interior durante unos días.
Se debe revisar el historial clínico y conversar sobre el propósito del mismo.
Fundamentalmente los parámetros de control durante el ayuno son:
El peso.
El peso es fundamental en el ayuno. El ayuno no siempre es recomendable en
aquellas personas que estén por debajo del límite inferior del peso recomendado en
tablas que consideren adecuadamente al menos tres tipos de constitución: pequeña,
mediana y grande.
El peso se controlará durante el preayuno anotándose diariamente las variaciones del
peso. Las pérdidas de peso en el preayuno suelen ser de uno a tres kilogramos y en el
ayuno hídrico de unos 3 o 4 kilogramos. No se deben perder mucho más de unos 400-
500 gramos al día, en algunos casos algo más, puesto que las grasas invierten en su
combustión unos 400 gr. Si se pierde más puede ser debido a la deshidratación 1
Tensión arterial.

34
La presión de la sangre conviene medirla aproximadamente dos veces al día,
especialmente durante el ayuno. Se debe tener en cuenta si el paciente es hipertenso
o hipotenso y si lleva tratamiento para la tensión o para cualquier otra patología. La
medicación hay que tenerla muy en consideración puesto que la tensión arterial suele
bajar durante el ayuno sumándose los efectos del ayuno a los de la propia medicación
antihipertensiva.
(1)Introducción al Ayuno terapéutico, Saz, Pablo, Zaragoza, 1994, p. 19.
En los hipotensos el ayuno al principio puede bajarla un poco, pero hacia el final del
ayuno la tensión se normaliza generalmente. En algunos casos la hipotensión se
recupera aumentando la ingestión de agua ya que provoca un aumento del volumen
circulatorio. En ciertos casos puntuales puede ser necesario ingerir pequeñas
cantidades de suero fisiológico, puesto que el sodio al retener agua favorece un rápido
aumento del volumen circulatorio aumentando la tensión arterial. El suero fisiológico se
hace necesario sobre todo en el caso de pinzamientos, puesto que es frecuente
observar que la presión diastólica (mínima) no baje excesivamente y sí lo haga la
presión sistólica (máxima). En las personas hipotensas con la tensión pinzada (la
mínima alta y la máxima baja) no son recomendables ningún tipo de tratamientos que
supongan pérdida de líquidos puesto que bajaría aún más la tensión sistólica por la
pérdida de volumen circulatorio. Tal es el caso de deshidrataciones por vómitos,
sauna, hidrocólon, etc. El ayuno favorece de forma clara una disminución de la presión
sistólica y de la presión diastólica en hipertensos. La hipotensión ortostática aparece
en ocasiones al incorporarse el practicante del ayuno, por ejemplo, en la cama,
mediante un movimiento brusco, por lo tanto se han de evitar sus posibles
complicaciones como pueden ser la falta de riego cerebral o la insuficiencia cardíaca.
La reposición de electrolitos favorece la rápida recuperación.
Pulso.
Es recomendable su control con cierta frecuencia, varias veces al día y siempre que
sea necesario puesto que el pulso varía con cierta frecuencia a lo largo del ayuno.
Este se modifica por cualquier cambio de tipo psicológico, frío o calor, etc.
A veces, se suelen presentar algunos casos de palpitaciones o taquicardias no siendo
muy frecuentes las bradicardias. El pulso puede alterarse durante los dos o tres
primeros días del ayuno hasta que se produzca la adaptación, en primer lugar
psicológica y en segundo lugar física, a la nueva situación, pero hacia el sexto o
séptimo día se normaliza. El pulso aunque pueda aparecer lento, normalmente es
fuerte y superficial, lo que indicaría un fuerte componente energético del organismo
durante el ayuno. En general, aunque el pulso sea profundo suele ser también fuerte y

35
potente. La frecuencia cardiaca en el caso de palpitaciones con un claro componente
psicosomático, con taquicardia y alteración del estado general del ánimo (ansiedad,
inestabilidad emocional, etc.) puede disminuir con una sencilla técnica de relajación.
Comenzando a relajar la pierna derecha, la pierna izquierda, el brazo derecho, el
brazo izquierdo, la frente, el cuello, la cara, el tórax, el abdomen, la pelvis, etc. la
respiración va más lenta y con ello las palpitaciones del corazón. Relajando todo el
organismo, induciendo a los pacientes mensajes de paz interior y armonía ante
cualquier agresión externa, pueden bajar las pulsaciones en 15 o 20 minutos,
alcanzando a disminuir unas 20 pulsaciones por minuto como mínimo. Generalmente
con estas sencillas técnicas y escuchando a los pacientes se resuelven la mayoría de
pequeñas reacciones adversas al ayuno.
Temperatura.
El ambiente donde se realiza el ayuno debe ser templado. En cualquier caso la
calefacción no ha de estar por encima de una temperatura tibia y agradable. El aire se
ha de renovar y aunque el ayunador o la ayunadora necesite calor y abrigarse en la
cama, el aire ha de respirarse lo más natural posible abriendo un poco la ventana por
ejemplo.
El ayuno produce un cierto descenso del metabolismo en general y por lo tanto hay
una cierta tendencia a la hipotermia lo que hace necesario en ocasiones abrigar
ciertas partes del cuerpo, como la región lumbar, los pies, la cabeza con un gorro, o
simplemente taparse con alguna manta al ir a dormir, etc..
Orina.
Al analizar la orina podremos evaluar ciertos factores. Si es oscura o clara, la
coloración, la cantidad, el olor, etc. También se controla otras variables como los
cuerpos cetónicos, la glucosa, el sedimento. La glucosa se mide con facilidad
mediante tiras reactivas para análisis de orina. La glucosa no sufre grandes
variaciones a lo largo del ayuno de una o dos semanas de duración, manteniéndose
negativa en orina. La hipoglucemia no aparece con la frecuencia ni con la intensidad
que se cree. Los cuerpos cetónicos se miden en orina también mediante tiras reactivas
y éstos si sufren variación a lo largo del ayuno. En el grafico observamos que durante
los dos primeros días del ayuno hídrico los cuerpos cetónicos están por término medio
en unos niveles de aproximadamente unos 40 mg/dl. Pero entre el segundo y quinto
día ascienden hasta unos 80 mg/dl. Entre el quinto día y el séptimo día llegan a
ascender hasta unos 160 mg/dl. A partir del séptimo u octavo día van descendiendo
con rapidez al comenzar la salida del ayuno con zumos o caldo de verduras.
160 -Cuerpos
cetónicos en
mg/dl.
Realimentación.
Salida del ayuno

36
80 -
40 –
¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡ ¡
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Días
Niveles de cuerpos cetónicos en orina en mg/dl a lo largo de un ayuno a base de agua (ayuno hídrico) durante 7 días.
Durante el primer día de ayuno hídrico se consume la glucosa procedente del
glucógeno hepático o de la glucosa muscular, así como la glucosa circulante cuya
cantidad es de unos 300 gr. A continuación se comienzan a consumir las grasas y eso
hace que aumenten los cuerpos cetónicos en orina. Durante el ayuno la principal y
mejor fuente de energía son las grasas. Esta fase de consumo de grasas puede variar
de unos individuos a otros en función de su constitución, pero puede llegar a durar
incluso unos 40 días o más. Cuando en los ayunos prolongados reaparece el hambre
con una intensidad muy grande y con una necesidad imperiosa es muy posible que se
comience a entrar en la fase peligrosa del ayuno que consistiría en el consumo
principal de proteínas musculares, etc. En este momento el ayuno debe finalizar. De
todos modos en los ayunos de 7 o incluso de 15 días no se sale de la fase de
consumo de grasas.
La cantidad de orina que se produce durante el ayuno suele ser constante, al principio
oscura (color miel o amarilla) y más tarde de color claro, similar al color y textura del
agua. En otras ocasiones el color se mantiene similar durante todo el ayuno.
Lengua.
La lengua experimenta variaciones importantes a tener en cuenta. Refleja el grado de
excreción del organismo y sirve para ver la evolución del ayuno. La lengua aparece al
principio pastosa y la boca seca con una característica lengua saburral típica en estas
situaciones. La saburra puede aparecer al principio amarilla y más tarde de color
marrón, pero en general es pastosa y en ocasiones áspera y seca. Hacia el sexto o
séptimo día la lengua puede recuperar su color y textura habitual. La lengua puede
aparecer: normal, pastosa, poco blanca, blanca, amarilla, marrón, áspera, seca,
ulcerada. Suele haber en la mayoría de las veces halitosis (mal aliento), lo que ha de
considerarse como algo normal en el ayuno y no darle una importancia social
excesiva.
La lengua refleja la totalidad del organismo de la misma forma que el iris, el pabellón
auricular o la planta de los pies. Así pues la base o raíz de la lengua refleja los riñones

37
y el píloro, la zona central refleja el bazo y el estómago y la zona supraumbilical, la
punta de la lengua el corazón y el cardias y los bordes de la lengua la vesícula biliar y
el hígado1
Si la lengua aparece amarilla o marrón indica un aumento de su metabolismo y un
cierto grado de excreción, sobre todo si el resto de la lengua está roja y vascularizada.
(1) Diagnóstico por la lengua. Renuncio, Ernesto. Apuntes del Diploma de Medicina Naturista, Acupuntura y
Homeopatía, Universidad de Valencia, curso 2001, docum. n° 88.
Si la lengua aparece blanca es muy posible que el proceso de excreción esté
comenzando pero de forma más lenta y la lengua puede no aparecer tan
vascularizada. Lo normal es que la saburra vaya en aumento a lo largo del ayuno y
que su color evolucione de blanco a amarillo, marrón, para desaparecer hacia el final
del ayuno. En muchos ayunadores la lengua aparece normal. Si al principio aparece
blanca o amarilla, hacia el final desaparece la saburra. Parece como si la lengua
indicara en cierto modo el grado de excreción de sustancias de deshecho a nivel local.
La saburra va desapareciendo hacia el final del ayuno. Si en los bordes de la lengua
se marcan los dientes indicaría un estado de debilidad general a considerar. Si en los
bordes aparecen formaciones venosas y algo congestionadas puede indicar un cierto
grado de congestión vascular a nivel general o incluso en otras zonas del organismo
(quistes de ovario, varices, etc.).
Horas de sueño.
Durante el ayuno aumenta la capacidad intelectual quizás gracias a que no solo se
mantiene el aporte de energía y de sangre al cerebro, sino que incluso se mejora su
fisiología. En muchos animales se produce el sueño como mecanismo dispuesto por la
naturaleza para una buena digestión. La siesta postpandrial facilita la llegada de
sangre a las arterias mesentéricas para favorecer una adecuada digestión a costa de
la circulación cerebral. Por eso no es recomendable una actividad intelectual después
de comer, ni tampoco esfuerzos físicos que hicieran pasar sangre desde las arterias
mesentéricas hacia el corazón. Durante el período de ayuno no se produce
prácticamente la digestión y por lo tanto se obtiene un gran ahorro de energía que se
necesitaría en caso de una ingesta habitual de alimentos. Así pues aunque no se
ingieran alimentos se produce un gran ahorro de energía. Esta ausencia de
digestiones pesadas lleva a un estado casi constante de alerta y de vigilia no frecuente
en situaciones normales. Esto hace que aumente de forma sorprendente la actividad y
el rendimiento intelectual frente a un ligero cansancio físico. En estas circunstancias,
en ocasiones, no se hace necesario dormir 8 horas o ni siquiera 6 horas al día, lo que

38
puede producir un cierto grado de insomnio fisiológico lo que es perfectamente lógico y
normal.
Este insomnio sería anormal si se encuentra una causa que lo justifique o si se
prolonga de forma intensa durante todo el ayuno, cosa que no es tan frecuente.
Durante el ayuno puede ser suficiente dormir desde dos ciclos completos de tres
horas, que es lo normal y lo habitual, hasta un ciclo de unas cuatro horas y media y
como mínimo un ciclo completo de tres horas. De todas formas algunas personas
están habituadas a dormir siete u ocho horas y para ellas puede ser también lo normal
y lo conveniente si su organismo lo necesita. Los ciclos o ritmos biológicos ultradianos
de activación de la formación reticular ascendente se producen aproximadamente
cada 45 minutos, produciéndose una descarga inhibidora cerebral que produce una
situación de cierta somnolencia. Esta situación hace conveniente no sobrepasar los
45 minutos en las clases o conferencias. Los ciclos de fase REM y no REM también se
producen en función de estos ciclos de activación inhibidora de 45 minutos. Por lo
tanto es conveniente dormir ciclos completos de 6 horas, 4,5 horas, 3 horas, 1,5 horas
y 45 minutos. En la medida en que se duerman más ciclos completos de 45 minutos
continuos y completos más profundo será el descanso y más ciclos de fase REM se
producirán (en estos se producen el 80 % de los sueños). En realidad las diferencias
entre el estado de vigilia, el estado de sueño REM, el estado de sueño fisiológico y el
estado de meditación son como sigue 1
:
VIGILIA REM (sueño paradójico)
Conciencia: SI Conciencia: NO
Atonía muscular: NO Atonía muscular: SI
Actividad cortical: SI Actividad cortical: SI
MEDITACIÓN SUEÑO FISIOLÓGICO (profundo)
Conciencia-vigilia de Conciencia: NO
ensimismamiento: SI
Atonía muscular: SI Atonía muscular: NO
Actividad cortical: NO Actividad cortical: NO
Los cuatro estados fundamentales del sistema nervioso con sus diferencias en función de varios
parámetros. En las situaciones donde aparece atonía muscular se produce una restauración de la corteza
cerebral. En estado de vigilia se producen ondas rápidas como las ondas beta, y en el resto de estados
ondas más lentas y profundas: alfa, delta, theta. La meditación equivale al sueño REM.

39
Según este gráfico podemos observar que si se realizan ejercicios de relajación y de
meditación durante el ayuno se puede compensar bastante la disminución de las horas
de sueño, puesto que la meditación equivale al sueño reparador o sueño REM (fase
de movimiento rápido de los ojos).
(1) Curso de relajación y biofeedback, Pascual-Leone, Alvaro, Facultad de Medicina y Hospital Clínico de Valencia,
mayo 1989.
Muchos pacientes habituados al uso de hipnóticos rebajan las dosis
considerablemente y en algunos casos incluso se hacen innecesarios durante el
período de ayuno. De todos modos las dosis de cualquier medicamento se van
controlando con sumo cuidado a lo largo del ayuno en función del estado de los
pacientes.
Heces.
Las deposiciones son mucho más escasas de lo habitual y se mantienen así durante
casi todo el ayuno o al menos durante los tres o cuatro primeros días. El color varía de
unas personas a otras. Al principio pueden ser duras y malolientes para más tarde
hacerse intermitentes, blandas y escasas hacia el final del ayuno.
Menstruación.
Las estadísticas de las investigaciones nos muestran un adelanto de la fecha de la
regla en muchas mujeres en los ayunos y algunas durante varios años posteriores al
mismo. En pocas ocasiones también se produce algún retraso. Sin embargo, el ayuno
disminuye las molestias propias de la regla como dismenorreas, migrañas, malestar
general, etc. Si aparece la regla durante el ayuno es una buena ocasión para el
reposo, la meditación, el descanso y la introspección y en algunos casos es
conveniente, si existe algo de fiebre y malestar general intenso, el reposo en cama y si
continuaran las molestias con intensidad se puede recurrir a la toma de infusiones de
salvia.

40
DESINTOXICACION A TRAVES DEL AYUNO
"El ayuno cura nuestras enfermedades, deseca los humores superfluos de nuestros cuerpos,
pone en fuga los demonios, arroja los malos pensamientos, purifica el espíritu, limpia el
corazón, santifica el cuerpo, eleva a los hombres hasta el trono de Dios. Por último, el ayuno
es el alimento de los Ángeles, y el que le practica, se puede considerar como en el orden de
aquellos bienaventurados espíritus.
San Atanasio, de Sanctiss. Deipara, sent. 5, Tric. T. 2, p. 172.
Hoy en día en el ambiente, existen una gran cantidad de productos tóxicos que
cuando son absorbidos por nuestro organismo, al ser substancias lipófilas (que tienen
afinidad por las grasas), son absorbidas y almacenadas por el tejido graso y con ello
se evitan mayores intoxicaciones. Pero, en situaciones de gasto de este tejido graso,
esos tóxicos se ponen en circulación y pueden causar problemas; por ello, debemos
tener especiales cuidados durante el ayuno, para que estas substancias no nos
causen problemas. Los tóxicos lipófilos tienen facilidad para penetrar en nuestro
organismo y almacenarse pasando a través de las membranas celulares (de
naturaleza grasa) o pasando directamente por los vasos quilíferos a la linfa y de ésta,
a la sangre, sin pasar por el filtro desintoxicante del hígado. Si no son transportados en
sangre en el seno de las lipoproteinas, van directamente a las células grasas. Un
ejemplo de esto son los anestésicos, que se acumulan en el tejido graso.
Cuando se eliminan por riñón o bilis, son reabsorbidos. La única vía es el hígado y
éste tiene una capacidad limitada de evitar esas toxinas. Si el hígado se sobrecarga,
puede sobrevenir alguna alteración hepática. Las funciones de asimilación y de
producción energética (que son también realizadas por las células hepáticas) se ven
alteradas. Se sufre entonces fatiga, hipoglucemia, acetonemia, enfriamiento,
infecciones, envejecimiento.
Para prevenir alteraciones hepáticas es importante tomar zumo o vitamina C, al
menos un vaso al día, ingerir pocas calorías y hacerlo de manera natural, mantener un

41
buen funcionamiento del riñón, piel, intestino, etc. Evitar medicamentos, barbitúricos,
benzodiazepinas y aditivos.
Es importante vigilar el estado general durante y después de un ayuno o una pérdida
de peso. Si estas substancias se han eliminado, habrá una mejoría posterior. Si es
necesario algún tipo de ayuda médica, podemos utilizar sin peligro productos
homeopáticos. El Dr. Otto Büchinger1
dice que en ciertos casos clínicos da buen
resultado la ayuda de la Homeopatía ya que ayuda a la eliminación de tóxicos y
puede ayudar a finalizar el ayuno incluso ayudando a encauzar la eliminación de
sustancias nocivas que éste produce. Büchinger propone la práctica durante el ayuno
de masajes de drenaje linfático y la realización del método Roeder, que consiste en
una absorción mecánica de las secreciones de las amígdalas; este procedimiento
aligera el trabajo de desintoxicación y activa el sistema linfático; además produce un
estímulo reflejo de la hipófisis y regula e influye sobre procesos hormonales. En el
proceso de eliminación se debe vigilar la limpieza de la piel, aseándola muy bien a lo
largo del día, la limpieza de la lengua y la boca. En la mujer es posible que aumente
el flujo vaginal dejando que se limpie solo y se autorregule la flora.
En este proceso se debe mejorar la respiración, para eliminar más CO2, aumentar la
ingesta de bebida, preferible de agua pura, para la eliminación en la orina.
Si se produce estreñimiento se debe utilizar el Cloruro de Magnesio, el cual restablece
muchas funciones y es de gran utilidad en el proceso de depuración.
A esto debemos agregar que anímicamente también hay un proceso de
desintoxicación que se depurará a través del sueño. Dormir bien durante los días de
ayuno es una clave para el éxito.
1) The Therapeutic Fasting Cure, Otto Büchinger, Health Edit., 1982.

42
INDICACIONES DEL AYUNO
"Cuando existe un dolor moral que no podemos eliminar, el ayuno puede
devolvernos la alegría”.
Mahatma Gandhi
Es importante precisar que, aunque existen muchas enfermedades que el ayuno
puede curar, siempre es importante atender a la persona integralmente y también a su
situación en particular.
El ayuno a veces, como la propia enfermedad, es una forma de recuperar el equilibrio,
es parte de un sistema de regulación amplio al servicio de la evolución.
Como preventivo para personas sabias, es una indicación de rutina, al igual que se
cambia el aceite del motor del auto, conviene al menos una vez al año hacer recambio
de grasas. En los mayores de 40 años habría una indicación especial: “más vale
prevenir que curar”.
Con el ayuno provocamos la enfermedad antes de que venga, se insta al cuerpo a
recuperar el equilibrio. La indicación más precisa será el exceso de peso y sobre este
aspecto hay bastantes estudios entre los que se destacan los del Dr. Grande Covian y
los del Dr. Büchinger.
Respecto al tratamiento de la obesidad es necesario tener en claro algunos aspectos:
• Es importante que la pérdida de peso corporal no sobrepase los 500 grs. día.
• Hay que reeducar los hábitos alimenticios.
• Esta contraindicado en alteraciones hepáticas.
• Se aconseja como ideal el ayuno modificado, en el que se añaden zumos de
fruta o caldos de verdura. En ningún caso se añaden proteínas y menos de
origen animal.
• Estos ayunos se pueden practicar de forma ambulatoria con buenos
resultados.
Otra indicación como medicina preventiva sería en los riesgos de salud, como:

43
TENSION ARTERIAL ALTA. Los efectos del ayuno van a influir sobre todos los
factores de riesgo de la hipertensión: baja el tono simpático, disminuye la secreción de
adrenalina, elimina la sal de la mesa, disminuye el volumen circulatorio, reduce los
lípidos sanguíneos, disminuye la hialinosis capilar, sobre todo de los capilares renales,
disminuye el tono de los vasos periféricos y disminuye la tensión emocional.
El ayuno es recomendable para la hipertensión arterial (HTA) si ésta no es
excesivamente alta y refractaria incluso a los tratamientos por complicaciones
añadidas. Durante el ayuno la HTA tratada puede bajar más de lo normal, por lo que
hay que estar atentos a una posible reducción de la medicación. Si la hipertensión es
leve el ayuno disminuye la presión arterial sistólica y algo la diastólica. De todos
modos la HTA esencial es una consecuencia en una gran mayoría de pacientes de la
arteriosclerosis y por lo tanto el tratamiento adecuado es el de la prevención de la
arteriosclerosis más que por la inclusión de un ayuno simplemente. En general en
todas las enfermedades que surgen como consecuencia de la arteriosclerosis es
mucho más conveniente llevar un modo de vida adecuado a partir de una dieta
saludable, exenta de ciertos productos animales. Es recomendable la realización de
ejercicio moderado, así como la utilización de técnicas para prevenir el stress como el
yoga, la relajación, etc.
AUMENTO DE LÍPIDOS SANGUÍNEOS. Esto está asociado normalmente a factores
de obesidad. En hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiperlipoproteinemias (tipo I,
II, etc...), dislipemias, etc. Durante el ayuno los parámetros sanguíneos relacionados
con las grasas disminuyen sus valores.
GLUCOSA ELEVADA. Diabetes insulino-no-dependiente unida también a la obesidad.
Mantiene una estrecha relación con la arteriosclerosis al originar ésta una dificultad en
el paso de glucosa a los tejidos, aumentando así la glucemia.
POLIGLOBULIA. Aumento del volumen total de hematíes en sangre.
HIPERURICEMIA O GOTA. Hay que tener vigilado este proceso, pues con frecuencia
aparecen crisis gotosas.
AMILOIDOSIS. El desarrollo del ayuno produce dos acciones importantes:
aligeramiento y desintoxicación. El aligeramiento es causado por la eliminación de
agua y sodio, la disminución de la insulina, el reposo de aparato digestivo y sistema
inmunológico, la eliminación de los catabolitos de la grasa y la adaptación del sistema
neurovegetativo.
La desintoxicación por: disminución de la lipemia, del colesterol, de los triglicéridos, de
la presión arterial y del ácido úrico.
ALTERACIONES CARDIACAS Y ARTERIOESCLEROSIS. Los tratamientos del
ayuno han sido probados con éxito en alteraciones cardiacas, sobre todo en
alteraciones obstructivas de coronarias, angor pectoris e infarto, con buenos

44
resultados e incluso permeabilización de las arterias sin necesidad de realizar by-pass,
actuando como una verdadera cirugía cardiovascular.
El ayuno parece ser un método seguro de tratamiento para enfermos cardiacos
siempre que haya vigilancia médica. También hay que señalar la importancia que tiene
el dejar de fumar mientras se sigue esta terapia, ya que durante el ayuno aumentan
los niveles de nicotina en saliva y sangre, así como sus efectos adversos.
Asimismo el ayuno ha actuado en otras obstrucciones arteriales, como es el caso de
las claudicaciones intermitentes, produciendo una mejoría que ha sido permanente
sobre todo en enfermos que luego han seguido dieta vegetariana. También se ha
hablado de un efecto digitálico del ayuno, actuando éste como un cardiotónico en
insuficientes cardiacos. Las formas más sencillas de trastornos rítmicos cardiacos se
mejoran con los primeros días de ayuno y en formas más complicadas también se han
conseguido mejorías, aunque en estos casos es muy conveniente hacer controles bajo
estricta supervisión médica.
INFECCIONES AGUDAS. Es una indicación relativa, siempre que el enfermo esté con
anorexia (falta de apetito). Cuando está unida a la fiebre produce destrucción de
bacterias. Son interesantes los casos recogidos por el Dr. Angel Bidaurrázaga1
en una
epidemia de tifus, inhibiendo la diseminación y el crecimiento de virus y aumentando la
capacidad defensiva de la sangre y celular (linfocitos T y B). En 1973 el Dr. Murria
observó en Nigeria y en 1975 en Etiopía a víctimas del hambre, las poblaciones
nómadas, durante los periodos de inanición, tenían una escasa incidencia de T.B.C.
paludismo y brucelosis clínicamente manifiesta y estas aumentaban al ser
realimentados en los campos de refugiados.
Edward J. Wins, en 1986, comprobó en pacientes obesos el estímulo de los
mecanismos inmunitarios a través del ayuno.
Hay que anotar que se acrecienta la eliminación de sustancias tóxicas y patológicas y
que existen casos en la literatura médica de algún caso de Sida tratado con éxito
mediante el ayuno. (OWEWN 1993.)
ALTERACIONES REUMATICAS. Es importante contrastar sobre todo los éxitos en la
artritis reumatoide, comprobados por Buchinger2
personalmente y últimamente por
estudios de Sköldstam l. Larson (1.979) 2
, Hafstrom y Ringertz (1988) 3
. Todos ellos
comprobaron la eficacia del ayuno en la disminución de la sintomatología aguda de la
artritis reumatoide y la mejoría general y analítica de una mayoría de casos, pero en
muchos de ellos hubo empeoramiento y recaída al comenzar a comer.
Un estudio sorprendente, aunque haya sido injustamente criticado, es el realizado por
J. Kjeldsen-Kragh y C.F. Borchgre4
(et.al.) en Noruega en 1987 y 1989, practicando
un ayuno subtotal (modificado) de 7 a 10 días seguido de dieta vegetariana sin gluten
durante un año; los pacientes mejoraron y mantuvieron la mejoría durante el año de

45
control, demostrando que el ayuno y la dieta son un complemento útil para el médico y
el enfermo en el tratamiento de la artritis reumatoide.
(1) La Dieta natural. Angel Bidaurrázaga. 1977
(2) "Effets of fasting and lactovegetarian diet on rheumatoid artritís. Scand i Rheumatology", Buchinger, Sköldstam L.
Larson,1979, 8, Págs.249-255
(3) Effects of fasting on disease activity, neutrophil function, fatty acid composition, and leukotriene biosynthesis in
patients with rheumatoid arthritis. Arthritis Rheum , Hafstrom I, Ringertz B, Gyllenhammar H, et al. 1988;31:585–92.
(4) Controlled trial of fasting and one- year vegetarian diet in rheumatoid arthritis. Kjeldsen-Kragh J, Haugen M,
Borchgrevink CF, Laerum E, Eek M, Mowinkel P, Hovi K, Forre O. Lancet. 1991 Oct 12; 338(8772):899-902.
En ciertos casos de colagenosis de tipo artrítico o reumático por ejemplo, el ayuno se
puede mostrar muy eficaz. La pérdida inicial de nitrógeno podría llevar a modificar la
cantidad o calidad del colágeno del tejido conjuntivo o incluso del colágeno vascular.
También hay que señalar las mejoras conseguidas en las artrosis de articulaciones de
apoyo, gracias a la pérdida de peso y a la acción misma del ayuno sobre estas
enfermedades articulares degenerativas, como demuestra su efecto plurifacético.
Alivia el dolor, produce descongestión del espacio articular, aumenta la descarga
metabólica y mejora el suministro de oxígeno; mejora la microcirculación y las
contracturas musculares. En degeneraciones cartilaginosas, poliartritis psoriásicas,
hiperuricemias, politendomiopatías, la acción del ayuno ha sido demostrada por
Lützner 1
, Büchinger y Zimmermann.2
ALTERACIONES DERMATOLOGICAS. Son de lo más sensibles al ayuno, ya que la
piel es el último punto de eliminación y el ayuno ayuda a que ésta se produzca.
Se ha indicado en neurodermitis, psoriasis, urticaria. Hay casos descritos de urticarias
rebeldes que responden bien a unos días de ayuno (Okamoto, 1992).3
ALTERACIONES VENOSAS. Además de mejorar las varices, unido a otros
tratamientos, ha resultado sobre todo eficaz en la mejora de úlceras tórpidas varicosas
que el Dr. Fahrner ha tratado.4
El tratamiento del ayuno en estos casos se combinará
con otras medidas o cuidados higiénicos, como mantener en alto las piernas, drenaje
linfático, compresas de hidroterapia y practica de helioterapia.
El ayuno ejerce una acción general fundamental con la reducción de peso; hay
disminución del volumen circulatorio de sangre y linfa, mejora de la fluidez circulatoria
extracelular e intracelular, mejora de la presión hidrostática sobre las piernas,
disminución de la congestión y restablecimiento de los elementos elásticos.
ALTERACIONES ALERGICAS DE PIEL Y MUCOSAS. En urticarias, rinitis, bronquitis
asmática, la acción del ayuno tendría un efecto tanto antiinflamatorio como
antiespasmódico.
La combinación del ayuno con tratamientos sencillos en las crisis agudas o incluso
como modificador de la reacción alérgica en procesos crónicos de bronquitis asmática:
en uno y otro sentido recogen experiencias Buchinger, Verdugo, Dzhugostran (1991).5

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(1) The secrets of successful fasting, Hellmut Lützner, 1984.
(2) Serial studies of the long-term effects of a total-fasting regimen, Zimmermann H., Berger M, Granz M, Berchtold P,
Kruskemper GM
(3)Fasting diet therapy for chronic urticaria: report of a case. Okamoto O, Murakami I, Itami S, Takayasu S.
Department of Dermatology, Oita Medical University, Japan. Journal of Dermatology 1992, Jul;19(7):428-31
(4)Fasten als therapie, H. Fahrner – 1985
(5)Enterosorption and therapeutic fasting in the treatment of patients with bronchial asthma (Enterosorbtsiia i lechebnoe
golodanie v terapii bol'nykh bronkhial'noi astmoi). Dzhugostran VIa; Niamtsu ET; Zlepka VD; Marchenko G.,
Klinical Medic (Mosk) 1991 Apr;69(4):54-6.
En las alteraciones alérgicas es importante quererse bien a uno mismo y a los que le
rodean.
GASTRODUODENOPATIAS. Desde la indicación de tres días de ayuno en casos de
gastritis aguda a la indicación de más días para úlceras gástrica o duodenal,
combinando otras terapias o ayunos con productos mucilaginosos, protectores de la
mucosa gástrica.
MIGRAÑAS Y CEFALEAS. También en el estado agudo, o como modificación de
estados crónicos de repetición de jaquecas o cefaleas hemicraneales.
GLAUCOMA. La indicación de ayuno es efectiva en las crisis y estados posteriores.
También está indicado el ayuno en casos de desprendimiento de retina.
ALTERACIONES RENALES. Que van unidas a hipertensión, desde infecciones a
estados de insuficiencia, seguidos de alimentación vegetariana.
ALTERACIONES NERVIOSAS. Depresiones o procesos psicológicos en los que
existe capacidad para decidir el ayuno, así como trastornos mentales de carácter no
psicótico. En pacientes con arterioesclerosis cerebral, hipertensión esencial, ciclotimia
y reacciones neuróticas prolongadas, la terapia de ayuno se puede manejar con
satisfacción, siempre que sea voluntaria, consiguiendo mejorías como la obtenida por
la terapia de Polishchuk en 1991.1
También, en estados hipocondriacos de etiología
neurótica, combinado con psicoterapia (Lipsart 1990)2
.
EPILEPSIA. Se han tratado las epilepsias graves con ayuno después de los ataques o
en el mismo ataque si este se prolonga y con dieta cetósicas a continuación del ayuno.
CANCER. Shelton3
es uno de los primeros en hablar del ayuno y la cura del cáncer
con su libro "La cura natural del cáncer".
La Dra. Kousmine4
en su libro “¡Salve su Cuerpo!” nos habla de historias clínicas de
cáncer a las que propone al inicio del tratamiento ayunos entre 5 y 14 días.
ACCIDENTES. Sobre todo, en caso de fracturas, hay experiencias con animales de
mejor solidificación en ayuno, incluso se recomienda establecer el ayuno después de
un traumatismo.
EN ENFERMEDADES GRAVES Y DOLOROSAS. Para ayudar a morir bien. A veces
el enfermo adopta esta postura de forma natural. El ayuno resulta ser al menos uno de
los mejores analgésicos; evita recurrir a la morfina u otros analgésicos externos.

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(1) Fasting-diet therapy of elderly patients with borderline mental disorders.Polishchuk, Iul. Zh Nevropatol Psikhiatr Im S
S Korsakova. 1991;91(4):101-4
(2)Fasting-diet therapy combined with psychotherapy in hypochondriac conditions of neurotic etiology. Lipsart NK,
Terenkovskiĭ DI. Zh Nevropatol Psikhiatr Im S S Korsakova 1990; 90(3) :91-5.
(3) Natural cure of Cancer. Herbert Shelton., 1990
(4)¡Salve su cuerpo!. Kousmine, Katherine, 1988.
REJUVENECER EL POOL PROTEICO. Ésta es una regeneración que va a depender
mucho de la dieta de realimentación y sobre todo de la calidad de proteína de esta
dieta.
OBESIDAD. Pueden ayunar todas aquellas personas que estando en buen estado de
salud sobrepasen su peso máximo recomendado, excepto en los casos de obesidad
mórbida donde no sea conveniente o suficiente la realización de un ayuno. En general
para los casos de obesidad leve pueden ser convenientes ayunos cortos de duración y
ser constantes respecto a unos adecuados hábitos higiénico-dietéticos (dieta, ejercicio,
etc.). En los casos de obesidad hay que tener en cuenta el tipo de obesidad (por
sobrealimentación, genética, endocrina, estrogénica con retención de líquidos, bulimia,
etc.) y ver si el ayuno estaría indicado o no. En los casos de sobrealimentación el
ayuno bien planificado puede estar indicado.
HIPERTENSIÓN OCULAR. Conservando el tratamiento farmacológico local. Es
probable que los beneficios del ayuno a nivel general contribuyan a la mejoría local
ocular.
El ayuno ayuda a explorar y ver los límites del propio cuerpo; destaca su capacidad de
hacer reaccionar el cuerpo junto a la sintomatología de la enfermedad para recuperar
el equilibrio de la salud. Si bien el ayuno es terapia y remedio de muchas
enfermedades, sobre todo durante su práctica, se debe insistir en la parte sana del
paciente y estimular su salud, aplicando la terapia de acuerdo a lo que el paciente
pueda soportar, para que sienta así cómo el bienestar crece en él a la vez que se hace
autorresponsable de su salud y se implica totalmente en su curación.
El ayuno ofrece una perspectiva más allá de lo cotidiano, demostrando capacidades
latentes de nuestro cuerpo que no ponemos en marcha habitualmente, pero que
conociéndolas y activándolas nos dan un mayor margen de reacción ante la
enfermedad y ante la evolución de la propia vida.

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CONTRAINDICACIONES DEL AYUNO HIDRICO
“El ayuno no da fruto si no es regado por la misericordia. Lo que es la lluvia para la tierra,
esto es la misericordia para el ayuno”
San Pedro Crisólogo, Sermón, 43.
Como se ha mencionado, antes de iniciar un ayuno es necesario un reconocimiento
médico pleno y minucioso, aún cuando el ayunador se sienta bien y aparente óptimas
condiciones de salud. Por muy bien que la persona se sienta siempre puede haber
una dolencia o condición que se puede agravar con un ayuno. Los análisis de sangre
que se hacen antes del ayuno así como el electro cardiograma sirven de referencia
para observar los cambios que se puedan producir durante la etapa del ayuno y
posterior a ella.
También es necesario aclarar que existen ayunos de 1 día que reduce el riesgo de de
la contraindicación. Sin embargo el ayuno como terapia propone una duración mínima
de tres días, que incluirían la primera y segunda fase del ayuno terapéutico.
Existen personas que no pueden ayunar y otras que sólo deben hacerlo bajo la más
estricta vigilancia médica.
El ayuno hídrico estaría contraindicado en diversas situaciones, por ejemplo cuando
no haya una predisposición psicológica para ello. Especialmente cuando exista una
gran oposición por parte de familiares muy allegados que podrían influir
desfavorablemente en el curso del ayuno.
Las siguientes contraindicaciones sugieren una prescripción médica con motivos
claramente justificados:
• Personas excesivamente delgadas, con un peso próximo al peso mínimo
recomendado.
• Personas con enfermedades al corazón, especialmente las predispuestas a
sufrir trombosis.
• Personas con tumores, úlceras sangrantes, cáncer, enfermedades de la
sangre, enfermedades del pulmón activas, infarto al miocardio reciente y
enfermedades cerebrales.
• Cualquier estado que exija el uso prolongado de medicamentos.

49
• Durante el embarazo está contraindicado. Aunque la mujer puede tolerar el
ayuno el cerebro en desarrollo del feto puede sufrir daño. Las mujeres que
desearan hacerlo tendrían que practicarlo varios meses antes de quedar
embarazadas o varios meses después de dar a luz y bastante después de la
lactancia. Una mujer que acaba de ser madre no debe ayunar hasta que su
médico haya comprobado que el útero ha regresado a su estado de pre
embarazo.
• En recién operados. El médico puede recomendar el ayuno siempre que las
secuelas tanto de la enfermedad como de la operación estén perfectamente
solucionadas y superadas.
• En enfermedades psíquicas, aunque a nivel orgánico los pacientes se
encuentren en perfectas condiciones. Incluso en el caso de personas sanas
hay que estar en condiciones psicológicas adecuadas para ayunar. Puesto que
se podría utilizar el ayuno con otros fines: venganzas afectivas, para adelgazar
más de lo necesario o como excusa en casos de bulimia.
• Anorexia de cualquier tipo, especialmente en la anorexia nerviosa, así como en
el caso de tipos psicológicos preanoréxicos.
• Anemias importantes, ya se trate de anemias ferropénicas o anemias
megaloblásticas (anemia perniciosa), especialmente en estas últimas.
• En insuficiencia renal de cualquier tipo, con parámetros alterados: urea
elevada, creatinina con valores superiores a los normales, etc.
• Mala nutrición o desnutrición. Al no haber reservas, no se puede vivir de ellas
durante el ayuno.
• En cualquier situación no reflejada aquí pero que haga dudar o sospechar al
médico la contraindicación mínima de la conveniencia del ayuno.
El ayuno es perfectamente saludable para personas ancianas, pero no deben empezar
a ayunar sin el visto bueno de un médico. En el caso de niños, no es recomendable un
ayuno prolongado durante la etapa de crecimiento. El metabolismo del niño siempre
actúa sabiamente generalmente le indica cuando y en que me momento debe
alimentarse. Sin embargo se le exige la alimentación yendo con el orden natural del
metabolismo. Lo que necesitan los niños es un cambio radical en la dieta. Existen
alimentos ofensivos que incrementan en muchos casos la hiperactividad y los
problemas de aprendizaje.
Los hipoglucémicos pueden ayunar bajo estricta supervisión médica y así debe
hacerlo cualquier persona que esté bajo supervisión médica por la razón que sea.

50
Finalmente para ayunos prolongados, es necesario realzarlos dentro de una clínica,
centro u hospital con experiencia en el manejo del ayuno como terapia.
No se debe abusar del ayuno pues puede crear debilidad general, limitando las
resistencias del organismo y permitiendo que las enfermedades empiecen. Algunas
personas no son candidatos buenos para el ayuno. Otros pueden disfrutar ayunando
tanto que exageran y lo toman más allá de los límites de la eliminación normal,
causando una pérdida inadecuada de proteína y otras carencias, como el
debilitamiento del sistema inmune, y pérdida de energía. Mientras el ayuno permite
que los órganos, tejidos, y células descansen y limpien los excesos, el cuerpo necesita
el alimento para funcionar después de que ha hecho uso de sus reservas.
Muchas personas del mundo son ayunadores involuntarios. En países del Tercer
Mundo, muchas muertes por hambre son resultado de una enfermedad originada por
la deficiencia de proteínas y calorías conocida como marasmo en donde hay pérdida
de masa muscular, peso, energía y finalmente hinchazón y muerte.
La gente desnutrida definitivamente no debería ayunar, incluso si las personas son
obesas pueden estar mal nutridas. Otras personas que no deberían ayunar son
aquellos que sufran fatiga provocada por la deficiencia nutritiva o aquellos que son de
peso insuficiente. Por el contrario Las enfermedades asociadas con órganos
obstruidos o tóxicos responden mejor al ayuno. Los hombres inactivos o las mujeres
que retienen el agua o cuyo peso está concentrado en sus caderas y piernas a
menudo el ayuno no genera buenos resultados. Aquellos con la energía baja por el día
y con más vitalidad por la noche (más yin o tipos alcalinos) tampoco pueden disfrutar
ayunando.
El ayuno no es aconsejable, como se mencionó, para mujeres embarazadas o que
están lactando. La gente que tiene corazones débiles, como aquellos que tuvieron
paro cardíaco congestivo, o aquéllos cuyo sistema inmune es débil por lo general no
son buenos candidatos por el ayuno. Tampoco es recomendable que antes o después
de una cirugía se ayune aunque dependiendo de la causa de la cirugía en muchos
casos los médicos recomiendan un ayuno.
Aunque algunas terapias alimenticias para el cáncer incluyan el ayuno, se recomienda
la supervisión de un médico con experiencia en el ayuno. Muchas clínicas y
especialistas en el ayuno lo recomiendan para las úlceras, ya que durante éste, se
reduce el ácido del estómago y se ayuda en la curación de tejido. De este modo,
aunque las úlceras pépticas estén en algunos casos dentro de la lista de
contraindicación con el ayuno, a algunas personas que padecen de úlcera les puede
hacer bien un buen ayuno sobre todo con jugos de verdura.

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Contraindicaciones generales para el Ayuno
Peso insuficiente Embarazo
Personas Tipo alcalino Pre y postcirugía
Inmunidad baja Enfermedad mental
Corazón débil Cáncer
Hipotensión Úlceras pépticas *
Arritmias cardíacas* Carencias alimenticias
*El ayuno puede ser posible bajo estricta supervisión médica.
Como cualquier terapia que tiene algún efecto fisiológico ventajoso también puede
tener algunos riesgos. El potencial para el desarrollo de estos problemas es
maximizado con ayunos prolongados no calóricos y ayunos hídricos, pero los riesgos
disminuyen si éste se practica en un periodo de tiempo razonable con ayunos de jugos
o zumos. Como es normal, la pérdida de peso excesiva y las carencias alimenticias
pueden ocurrir, por ello los ayunos que incluyen jugos proporcionan calorías y
nutrientes, aunque no proporcionen una nutrición completa. Puede ocurrir debilidad y
calambres musculares producto de un déficit mineral. El sodio, el potasio, el calcio, el
magnesio, y las pérdidas de fósforo ocurren al principio, pero disminuyen después de
una semana. Los niveles ácidos úricos pueden elevarse y algunas veces puede causar
ataques de gota aunque esto sea raro.
Algunas investigaciones han descrito cambios en los niveles hormonales con el ayuno.
Al principio puede caer el nivel de la hormona tiroidea, pero luego se eleva otra vez
por el ahorro de proteína llamado ketosis. La caída de los niveles hormonales
femeninos, posiblemente se produce como consecuencia de la falta de proteína, y esto
puede conducir a la pérdida del flujo menstrual; es decir amenorrea secundaria. Este
cese de los períodos en las mujeres ayunantes también es visto en mujeres que
practican el vegetarianismo por mucho tiempo, sobre todo en aquellas que lo
combinan con programas de extensos ejercicios.

52
Los problemas cardíacos, como los ritmos cardiacos anormales (arritmias), pueden
ocurrir más fácilmente con un ayuno prolongado y/o con problemas clínicos
preexistentes. Se ha observado en ayunos hídricos prolongados taquicardias
ventriculares como atriales. También se ha observado este problema cuando durante
el ayuno hídrico las personas han utilizado sin supervisión médica compuestos de
nutrientes en polvo como un medio para perder peso extra. Este riesgo es minimizado
con un ayuno de jugos o zumos con una duración de hasta dos semanas como
máximo. En el caso de los ayunos hídricos bastaría con ingerir suplementos minerales
básicos, principalmente magnesio. La supervisión médica mediante reconocimientos,
análisis, e incluso electrocardiogramas constituye un buen método de protección ante
riesgos potenciales.
Otro efecto secundario del ayuno implica sus aspectos de transformación en nuestras
costumbres y como ellos están relacionados con los cambios de vida personales. A
menudo mantenemos ciertas relaciones y actitudes hacia otra gente o respecto a
nuestras actividades resistiendo nuestro mandato interior de interrumpir estas
relaciones. Las estadísticas demuestran que suceden divorcios, y cambios de
actividad laboral o cambios de residencia después del ayuno, porque a menudo
estimula la autorrealización y el cambio, realza nuestro potencial, y nos conduce a
concentrarnos hacia donde vamos. Durante el periodo de transición del ayuno, mucha
gente cuestiona todos los aspectos de su vida y hace nuevos proyectos para el futuro.
La rutina de las vidas puede cambiar, incluso aunque estos cambios puedan ser
traumáticos, son en gran medida positivos, cuando ellos apoyan el objetivo evolutivo
del ser humano. De esta manera, el ayuno nos ayuda a seguir nuestra naturaleza
verdadera.

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PROCESO Y VENTAJAS DEL AYUNO
"El ayuno es el remedio más grande, dentro de la física."
Paracelso.
El ayuno es la mayor terapia natural de curación. Es "el remedio" antiguo, universal de
la naturaleza para muchos problemas. Los animales por instinto ayunan cuando algo
va mal.
La mayor parte de los problemas para los cuales se recomienda el ayuno como terapia
son aquellos que resultan de una sobrenutrición antes que una desnutrición. Los
problemas de abuso alimenticio, más comunes en el mundo Occidental que en países
de Tercer Mundo, generan muchas de las enfermedades degenerativas crónicas como
la aterosclerosis, hipertensión y enfermedades cardiacas, alergias, diabetes, y cáncer.
El ayuno verdadero es evitar el alimento sólido y el consumo de líquidos, es decir sería
evitar totalmente ingerir algo por vía oral. Aún así, la forma más rigurosa de un ayuno
con fines terapéuticos sería solamente el de ingerir agua o en todo caso incluir jugos
frescos hechos de frutas y verduras así como tés de hierbas. Todas estas dietas
limitadas generan grados variantes de desintoxicación, es decir la eliminación de
toxinas del cuerpo. Las experiencias individuales con el ayuno dependen de la
condición del cuerpo (también mente y actitud). La desintoxicación puede ser intensa y
temporalmente aumentar la enfermedad o podría ser inmediatamente provechosa.
El ayuno en base a jugos es comúnmente usado, más aún que el de agua sola, como
un plan limpiador suave y eficaz; es sugerido por muchos médicos y terapeutas y por
muchas de las clínicas de ayuno europeas. Los jugos frescos son fácilmente
asimilados y requieren una digestión mínima, suministran muchos nutrientes y
estimulan nuestro cuerpo para eliminar los desperdicios acumulados en el cuerpo. El
ayuno de jugo es también más seguro que el ayuno de agua, porque además de
apoyar al cuerpo nutriéndolo probablemente produce una mejor desintoxicación y una
recuperación más rápida.

54
Hoy en día se considera al ayuno "el eslabón perdido" en la dieta occidental. La mayor
parte de personas comen en exceso, comen demasiado muy a menudo, e ingieren a la
vez un alto valor proteico y de grasa saturada. Si con regularidad comemos una dieta
equilibrada y bien combinada, tendremos menor necesidad de un ayuno aunque éste
todavía sea necesario en ciertos intervalos a lo largo del año.
En cierto modo, la desintoxicación es un método correctivo importante para el proceso
de rejuvenecimiento en nuestro ciclo de la nutrición. Es un tiempo en el cual
permitimos que nuestras células y órganos se renueven. Los cambios menores en la
dieta como la inclusión de más líquidos, comida más cruda, y en menor cantidad
mejorarán y ayudaran a la desintoxicación. Para un carnívoro, por ejemplo, una dieta
vegetariana o macrobiótica lo limpiará y purificará.
El ayuno es un remedio demostrado por el tiempo. Su uso desde hace muchos miles
de años como un proceso de curación y de purificación espiritual ó religioso ha
seguido siendo aplicado con inteligencia.
La abstinencia voluntaria del alimento ha sido una tradición en la mayor parte de
religiones y es claramente un rito de purificación espiritual. Muchas religiones, incluso
el cristianismo, Judaísmo, y las religiones orientales, han promovido el ayuno por una
variedad de razones, como la penitencia, la preparación para ceremonias, la
purificación, el luto, el sacrificio y la unión con Dios, y para realzar el conocimiento y
las energías. Desde Moisés, Elías, y Daniel hasta Cristo, la Biblia está llena de
ayunos. Los ayunos de no menos de 40 días fueron empleados para limpiar a la gente
de sus pecados "y del demonio".
Los esenios, autores de las Rollos de Mar Muerto, también abogaban por el ayuno
para purificarse y entrar en comunión con Dios. Además, era uno de sus métodos de
curación principal. El “Evangelio Esenio de a Paz”, traducido por Edmond Bordeaux
Szekely a partir del tercer siglo del arameo, sugiere que Satán, sus espíritus malignos,
solo pueden ser expulsados mediante el ayuno y el rezo. Los esenios creían que la
enfermedad vino de Satán (ellos afirmaban que con tres días sin alimento se privaba
de comida a Satán y éste salía fuera del cuerpo). Decían que el templo del cuerpo
debe ser purificado para que Dios resida allí.
Para muchos filósofos, científicos, y médicos en la antigüedad, el ayuno era una parte
esencial de la vida y la salud, y el proceso de curación tenía que recrear la salud
donde había enfermedad. Socrates, Platón, Aristóteles, Galeno, Paracelso e
Hipócrates utilizaban la terapia del ayuno. Los maestros más espirituales también
recomiendan el ayuno como una herramienta útil. En un folleto de la conferencia dada
en 1947 llamada “Curándose por la Energía Ilimitada de Dios”, Paramahansa
Yogananda sugirió que el ayuno sea un modo de aumentar nuestra resistencia natural
a la enfermedad, declarando que "el Ayuno es un método natural de curarse. Cuando

55
los animales o los salvajes están enfermos, ellos ayunan. La mayor parte de
enfermedades pueden ser curadas por el ayuno juicioso. A menos que uno tenga un
corazón débil, los ayunos debidamente cortos han sido recomendados por los yoguis
como una medida de salud excelente." Yogananda se refirió a un doctor armenio,
Grant Sarkisyan, que había tratado a muchos pacientes con éxito con la terapia de
ayuno para desórdenes como asma, enfermedades de la piel, problemas digestivos, y
episodios tempranos de aterosclerosis e hipertensión.
A lo largo de los siglos, muchos doctores han tratado una variedad de pacientes y
enfermedades con el ayuno, reconociendo la importancia de vivir de acuerdo con la
naturaleza. El conocimiento, no necesariamente se adquiere de los libros, sino en
base a la experimentación directa entendiendo como vivir según las leyes naturales y
la verdad espiritual, que conduce a la sabiduría sagrada de la vida plena con salud.
Por el ayuno, podemos enviar nuestras energías hacia dentro, donde conseguimos
usarla para la curación y el cambio.
Los médicos con una orientación espiritual tienden a serás más inclinados que otros a
emplear el ayuno. En la Nutrición Espiritual y la Dieta del Arco Iris, Gabriel Cousens,
Doctor en Medicina y médico de California, incluye un capítulo excelente del ayuno
en el cual él describe sus conceptos del mismo y su experiencia de 40 días de ayuno.
El doctor Cousens escribe:
“... El ayuno en un contexto más grande, es un medio de abstenerse y conocer que es
lo tóxico que se opone a nuestro cuerpo y alma. Un modo de entender esto, consiste
en saber que el ayuno es la eliminación de toxinas físicas, emocionales, y mentales de
nuestro organismo, más que reducir o detener el consumo de alimento. El ayuno para
objetivos espirituales por lo general implica algún grado del retiro de las cosas
mundanas. Esto puede significar el silencio completo y el aislamiento social durante el
ayuno que puede ser un gran renacimiento en aquellos que hemos estado buscando
una reposición de nuestra energía externa”.
Desde un punto de vista médico, el ayuno no es utilizado comúnmente. Si nuestras
vacaciones lejos de nuestra actividad laboral nos sirven para relajar, recargar, y
obtener nuevas perspectivas en nuestra vida; ¿por qué no hacemos lo mismo
ocasionalmente con el alimento? O, en realidad, podríamos considerar ayunos de
teléfonos, de autos, de computadoras, de hablar, o de cualquier actividad de la cual
padecemos en exceso. La mayor parte de personas no pueden evadirse del modelo
condicionado de comer tres comidas diariamente. La comida es un hábito, una
adicción. La mayor parte de nosotros no necesitamos las cantidades y los tipos de
alimento que consumimos habitualmente. Cuando nuestro estómago permanece vacío
sin alimento, el cuerpo entra en un ciclo de eliminación, y la mayor parte de personas,
sobre todo cuando la toxicidad existe, experimentará algunos síntomas "de retirada",

56
como dolores de cabeza, irritabilidad, o fatiga (sólo el hambre puro es un signo claro
de la necesidad del alimento).
El ayuno es uno de los mejores métodos de curación total porque puede ser aplicado
en diferentes condiciones y personas
Aquellas personas que desarrollan síntomas congestivos el ayuno los favorece. Los
resfríos, gripes, bronquitis, congestión de mucosidad, y estreñimiento, pueden
conducir a dolores de cabeza, problemas intestinales, condiciones de piel, y muchas
otras dolencias. Aquellos que siguen una dieta balanceada, básica y sana tienen
menor necesidad del ayuno. La mayor parte de personas que viven en los países
industrializados ingieren gran cantidad de nutrientes potencialmente tóxicos, como
grasas y productos químicos, y hacen uso inadecuado de muchas vitaminas
esenciales y minerales.
El ayuno en base a jugos proporciona algunos nutrientes necesarios y permite la
eliminación de toxinas. El exceso de mucosidad y la obstrucción de los sistemas de
eliminación constituyen el proceso básico de enfermedades congestivas; los
problemas de deficiencia resultan de la pobre alimentación y una digestión y
asimilación ineficaz.
El ayuno es muy versátil y generalmente bastante seguro; sin embargo, cuando es
usado en el tratamiento de condiciones médicas, se debería emplear una supervisión
apropiada, incluso monitoreando cambios físicos y valores bioquímicos. Las clínicas
especializadas en ayuno, los médicos acupunturistas, médicos nutriólogos, dietistas y
nutricionistas pueden dar una supervisión adecuada durante el ayuno.
El uso de ayuno para tratar fiebres es polémico. La medicina oriental por ejemplo se
piensa que el ayuno es como el fuego que purifica al cuerpo, de modo que es posible
que el ayuno pudiera empeorar una fiebre. En la actualidad, cuando consumimos
líquidos, generamos menos calor, entonces esto ayuda a refrescar el cuerpo. Con la
fiebre, necesitamos más líquidos que de costumbre; con temperaturas altas y
sudación, necesitamos mucho más.
Algunos casos de fatiga responderán bien al ayuno. La fatiga es el resultado de
infecciones crónicas, por deficiencias alimenticias, o enfermedades serias.
Los dolores que son ocasionados por la tensión muscular, el estrés, las enfermedades
de los huesos u osteoporosis son por lo general aliviados con una dieta ligera o ayuno
de jugo. Muchas áreas doloridas a lo largo de la espalda y músculos tensionados
pueden ser ocasionados por algún problema en el colon. Una función pobre de un
intestino y el estreñimiento comúnmente se asocia con dolores en la espalda.
El ayuno ayuda a pacientes con enfermedad mental, ansiedad y esquizofrenia. El
objetivo de ayuno en este caso, sin embargo, no es curar estos problemas, pero si

57
ayudar a entender la relación entre la comida, los productos químicos o medicinas en
las enfermedades mentales. Las alergias y las reacciones ambientales de
hipersensibilidad no son poco comunes en la gente con enfermedades mentales.
El ayuno debe ser ejercido con cuidado en estos enfermos debido a que la carencia
del alimento puede empeorar sus problemas. Sin embargo, si el paciente es fuerte y
saludable físicamente, el ayuno puede ser indicado.
La obesidad puede ser remediada ayunando, como se ha visto. La obesidad es el
problema para el cual el ayuno es más a menudo indicado actualmente en el sistema
médico tradicional, aunque esta dolencia no sea el mejor uso de esta técnica de
curación. Sin embargo, el ayuno no es un tratamiento bueno para aquellos que son
demasiado pesados. Mejor sería un cambio en la dieta y un plan de liberación de peso
de término largo; algo que permitirá que nuevos hábitos alimenticios y opciones de
alimento reemplacen los viejos. Un ayuno corto, quizás de cinco a diez días, puede ser
útil como un motivador y catalizador para hacer que estos cambios alimenticios
necesarios ayuden a una pérdida diaria de peso.
Una dieta equilibrada, de pocas calorías con mucho ejercicio es todavía el mejor modo
de reducir y mantener un buen peso y la figura. Muchas personas obesas presentan
también deficiencias en nutrientes porque comen una dieta muy refinada, grasas y
dulces.
El ayuno para tratar el cáncer es también un tema polémico, ya que el cáncer puede
ser una enfermedad debilitante. Sin embargo con el cáncer temprano, y
definitivamente como un preventivo del cáncer es necesario reducir la toxicidad.
Alguien con cáncer necesita el alimento adecuado, y la adición de jugos frescos a una
dieta sana puede ayudar a inducir una desintoxicación suave y realzar la vitalidad.
Aunque el proceso de ayuno pueda generar varios resultados, según la condición
individual hay varios cambios metabólicos comunes y experiencias que se deben
resaltar.
Primero, el ayuno es un catalizador para el cambio y una parte esencial de la medicina
transformacional. Esto promueve la relajación y la activación del cuerpo, mente y
emociones, y apoya una mayor conciencia espiritual. Muchos ayunadores sienten que
desarrollan una actitud positiva hacia el presente. Poseen la energía para hacer cosas
y limpiar antiguos rencores. El ayuno claramente mejora la motivación y la energía
creativa; lo que también realza la salud y la vitalidad.
En otras palabras, el ayuno es una experiencia multidimensional. Fisiológicamente, la
abstención de la comida minimiza el trabajo hecho por los órganos digestivos como: el
estómago, intestinos, páncreas, vesícula biliar e hígado. Lo más importante es que el

58
hígado, encargado de nuestra fábrica metabólica, puede pasar durante el ayuno más
tiempo limpiando y fabricando muchas sustancias favorables para nuestro uso. La
eliminación de productos químicos almacenados o circulantes es el proceso básico de
la desintoxicación.
La sangre y la linfa también tienen la oportunidad de ser purificadas de toxinas cuando
todas las funciones de eliminación sean optimizadas con el ayuno. Cada célula tiene la
oportunidad de renovar su funcionamiento; con menos demandas, puede repararse y
eliminar sus desperdicios. La mayor parte de ayunadores también experimentan una
nueva vitalidad en su piel y mayor claridad de mente y cuerpo.
Al principio, la reducción de calorías permite que el hígado convierta depósitos de
glicógeno en glucosa y energía. La grasa del cuerpo puede ser usada para la energía
(ATP) pero esto no puede generar o reformar la glucosa; aunque muchas células
puedan metabolizar ácidos grasos para producir la energía necesaria en el sistema
nervioso central. Las proteínas pueden ser divididas en aminoácidos; de éstos, la
alanina y serina pueden ser usados para producir la glucosa.
Cuando no hay ningún glicógeno almacenado, nuestro cuerpo convertirá la proteína en
aminoácidos y energía. Los ácidos grasos también pueden ser una fuente justa de
energía, por lo general son convertidos a ketones. Con el ayuno total, la ketosis ocurre
como una adaptación del cuerpo para prevenir la pérdida de proteína. De todos
modos, la proteína y las grasas pueden ser usadas para proporcionar la energía para
la función de la célula cerebral. Con el ayuno de jugo, hay menos ketosis, y los
hidratos de carbono simples en los jugos son fácilmente usados para producir energía
y regular la función celular. Las dietas de alto valor proteico generan ketosis y la
pérdida de peso, pero también añaden más concentración de toxinas en el cuerpo.
El ayuno aumenta el proceso de eliminación y la liberación de toxinas del colon,
riñones, vejiga, pulmones, senos y piel. Este proceso puede generar descargas como
la mucosidad de la extensión gastrointestinal, de las vías respiratorias, senos, o en la
orina. Esto es provechoso para limpiar las toxinas originadas por comer en exceso y
un estilo de vida sedentario. La mayor parte de las personas que envejecen
prontamente y se enferman caen en una "asfixia bioquímica," en la cual las células no
consiguen suficiente oxígeno y nutrientes o no son autosuficientes para eliminar sus
residuos. El ayuno ayuda a disminuir esta asfixia permitiendo a las células eliminar y
borrar los residuos generados. Podríamos mencionar algunas de las ventajas más
importantes del ayuno:
• Purifica • Más energía
• Rejuvenece • Mejor sueño

59
• Revitaliza • Más relajación
• Permite el descanso de los
órganos digestivos
• Mejor actitud
• Piel más limpia y suave • Más claridad mental y emocional
• Mejora los sentido de la visión,
oído y gusto
• Mayor inspiración
• Detiene los efectos del
envejecimiento
• Mayor creatividad
• Reduce las alergias • Nuevas ideas
• Ayuda a la pérdida de peso • Planificación más clara
• Permite la desintoxicación
medicamentosa
• Permite un cambio positivo de
hábitos
• Mayor resistencia a las
enfermedades
• Permite un cambio positivo en la
dieta
• Crecimiento de la Conciencia
espiritual.
• Permite un control mayor de la
fuerza de voluntad
Entre los síntomas originados por el ayuno, el dolor de cabeza suele hacerse presente
durante el primer o segundo día. Los dos o tres primeros días se siente hambre, y se
siente una sorprendente sensación de relajación abdominal. Cuando se sienta hambre
es bueno preguntarse de "¿de qué tenemos hambre?" El ayuno es una excelente
ocasión para considerar los aspectos psicológicos del consumo.
Algunos síntomas del ayuno pueden incluir la fatiga y la irritabilidad, mareos o
aturdimiento. Nuestra sensibilidad por lo general aumenta y los sonidos comunes
como la televisión, música, los refrigeradores, etc. pueden irritarnos más. El sentido
del olfato también se intensifica. La lengua de la mayor parte de personas se permea
de una capa de piel blanca o amarilla gruesa, que puede ser eliminada al cepillarse. El
mal aliento, mal sabor en la boca y las heces pestilentes son parte de este proceso.
Dependiendo del grado de toxicidad suele aparecer un mal olor en la piel o erupciones
dolorosas, también puede aparecer trastornos digestivos, heces mucosas, flatulencia,
o hasta náusea y vómitos. Algunas personas experimentan insomnio o pesadillas
debido a la liberación orgánica de sustancias nocivas del cuerpo durante la noche. La
mente puede presentar resistencia, generando duda, carencia de fe o miedo a que el
ayuno no es correcto. Excusas para dejar el ayuno hay por montones. La mayor parte
de estos síntomas, sin embargo, ocurrirán en la primera fase del ayuno y son por lo
general pasajeros. La concentración de energía se mantiene bien durante el ayuno,
aunque puede haber altibajos. Cada dos o tres días, cuando el cuerpo entra en un
nivel más profundo de desintoxicación, la energía pueden disminuir, y la resistencia y
los miedos así como los síntomas descritos anteriormente pueden regresar.

60
Durante el ayuno pueden producirse viejos síntomas o pueden aparecer nuevos
síntomas depurativos. Estas crisis son imposibles de predecir y a menudo despiertan
dudas o recelos.
Por lo general sólo el tiempo termina con las dudas, pero se puede aplicar la ley
curativa de Hering, que establece que la curación tiene lugar del interior al exterior, de
arriba a abajo, de los órganos principales a los menos importantes y de los síntomas
más recientes a los más antiguos. La mayor parte de las crisis desparecen entre un
día o dos, aunque algunas personas experimentan síntomas parecidos a los de una
gripe. Cuando algún síntoma dure más de tres días hay que considerar que estamos
ante un efecto secundario o un nuevo problema al que hay que tratar de modo
oportuno. Cuando un problema empeore o cause verdadero recelo (debilitación,
arritmias, aparición de sangre) es preciso interrumpir el ayuno y consultar a un médico.
La supervisión médica es importante para alguien a quien el ayuno es cuestionable, es
decir alguien con una salud pobre o sin experiencia o conocimiento del ayuno. Si el
ayuno se prolonga por más de cuatro días, se hace necesaria una supervisión médica
que incluya reconocimientos físicos o exámenes de sangre. El ayuno puede reducir,
como se ha mencionado, los niveles de proteína en la sangre y bajará definitivamente
las grasas en la sangre. Los niveles de ácido úrico pueden elevarse por causa de la
rotura de proteínas, mientras los niveles de algunos minerales, como potasio, sodio,
calcio, o magnesio, pueden disminuir. Los niveles de hierro son por lo general
inferiores y los linfocitos también pueden disminuir durante este tiempo.
Desde el punto de vista nutricional, el ayuno nos ayuda a apreciar los aspectos más
sutiles de la dieta, ya que menos alimento y los sabores simples se hacen más
satisfactorios. Mentalmente, el ayuno mejora la claridad y la atención; nos puede hacer
emocionalmente más sensibles y conscientes de nuestros sentimientos. Se observa
que las personas en ocasiones toman mejores decisiones basadas en nuevas ideas
obtenidas durante el ayuno.
El ayuno claramente apoya el proceso evolutivo de transformación. El ayuno a base de
zumos nos ofrece una lección de autocontrol y dominio de las pasiones. El ayuno
puede precipitar la limpieza emocional también. La actitud y la motivación general son
por lo general elevadas con esta limpieza.
El ayuno es aún más importante para eliminar la autointoxicación resultante de la mala
alimentación y el abuso de fármacos. Es como apagar y limpiar una máquina compleja
y valiosa de modo que funcione mejor y más tiempo. Es un descanso del sistema
gastrointestinal, para que las células ayuden a la reparación de los tejidos,
permitiendo a la linfa, sangre, y órganos que recuperen su nivel óptimo y se carguen
de vitalidad, aumentando la función inmune y la resistencia a la enfermedad y nuestro
potencial para una mayor longevidad.

61
COMO AYUNAR
"Después de ayunar se mejora la circulación, se asimila mejor el alimento; la mente se
vuelve más receptiva y sensible."
Paul Bragg, ND (“El milagro del Ayuno”)
De acuerdo a las múltiples investigaciones del ayuno, las estadísticas en estos
procesos de desentoxicación han demostrado que las complicaciones han sido
insignificantes, siempre y cuando se hayan seguido los procedimientos apropiados y la
debida atención a los cambios físicos en el curso del ayuno. Por lo general, la gente
puede sentirse eufórica después de unos días, aunque puedan haber altibajos o varios
síntomas, los cambios son positivos.
El plan general para el ayuno es de carácter progresivo, de tipo moderado para los
neófitos y sujetos de salud delicada y más estricta para los más experimentados. Es
importante tomar un tiempo apropiado con este proceso potencialmente poderoso para
evitar maximizar los riesgos de ayunar.
Un plan diario sensible es en el cual el ayuno se alterna con la comida. Cada día se
puede establecer un período de ayuno de 12-14 horas que cubra el atardecer y la
noche. De hecho la palabra “desayuno” implica precisamente la ruptura del ayuno
nocturno. Muchas personas evitan comer o comen muy ligeramente temprano por la
mañana. Cuando la cena se ha efectuado a una hora temprana no hay problema
alguno en desayunar bien después de haber bebido agua y practicado algo de
ejercicio.
En la preparación para nuestro primer día de ayuno puede que sea necesario que se
tome unos días para eliminar alguna comida o hábitos de nuestra dieta. Cuando
existen muchos hábitos perjudiciales, pueden ser indicados ayunos más extensos.
Sería muy provechoso eliminar, de ser posible, el alcohol, la nicotina, la cafeína, y el
azúcar, aunque algunas personas determinen esperar hasta los días en que decidan
ayunar para borrar éstos hábitos perjudiciales de sus vidas. Las carnes rojas y otras
comidas de origen animal, incluso productos de leche y huevos, deben ser evitadas
durante uno o dos días antes del ayuno. El consumo de la mayoría de los suplementos
alimenticios también puede ser reducido un día antes del ayuno. Muchas personas se
preparan para su ayuno con tres o cuatro días de consumir sólo fruta y verduras. Esto
alimenta y va desintoxicando el cuerpo de modo que cuando llegue el ayuno éste sea
menos intenso en sus efectos desagradables.

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El primer día de ayuno nos proporciona las características principales de un ayuno
breve. Para la mayoría de personas, la abstinencia no resulta particularmente difícil ni
perturbadora. Evitar la comida puede prolongarse por 36 horas, desde las 8 de la
noche hasta las 8 de la mañana 2 días más tarde. La mayor parte de personas se
siente un tanto hambrientas y afectadas de síntomas leves como dolor de cabeza o
irritabilidad (especialmente a la hora de la cena). Los dos primeros días son los más
difíciles para la mayor parte de personas. El sentimiento de bienestar general
comienza alrededor del tercer día.
Uno de los problemas con el ayuno es que puede ser más difícil para aquellos que lo
necesitan más, especialmente para quienes están acostumbrados a ingerir tres
comidas al día. A menudo tales personas deben comenzar con más cambios como
dietas sutiles y prepararse aún más despacio para el ayuno. Un plan de transición que
puede ser usado antes hasta llegar al primer día de ayuno es el plan de una comida al
día alrededor de las 3 de la tarde. El agua, los jugos, y los tés y hasta un poco de fruta
fresca o bocados de verduras se pueden ingerir por tiempos. Una comida sana no es
necesariamente excesiva. Se puede comer verduras crudas como ensalada o
verduras cocidas al vapor, o una comida de verduras con almidón, como arroz integral
mezclado con zanahorias, apio y calabaza. La gente que empieza con este plan previo
al ayuno comienza con una desintoxicación progresiva, pierde algún peso, y después
de unos días sienten bastante bien.
En líneas generales se puede realizar un día de ayuno y moderadamente ir añadiendo
más días de ayuno. Este entrenamiento puede inclusive preparar para ayunos más
largos de cinco a diez días.
Para el inexperto el ayuno progresivo es el mejor camino, ir paso a paso (y evitar ser
excesivo o impaciente de modo que se aprenda más sobre las reacciones del cuerpo
en el proceso. Esto implica que se debe observar y escuchar al cuerpo y hasta anotar
en un diario aquello que se crea de mayor importancia. El conocer nuestro cuerpo
ayuda a conectarnos de nuevo buscando un hábito saludable de nutrirnos así como,
nos motiva de nuevo hacia nuestro objetivo de conseguir una salud óptima.
Para cualquier período depurador es esencial planificar el tiempo para el ayuno, para
meditar, ejercitarse, conseguir aire fresco y luz del sol, limpiar los intestinos, tomar
masajes, baños de vapor, cepillar la piel y otras prácticas más. Se debe aprovechar el
tiempo para dedicarlo al cuidado del cuerpo interna y externamente.
EN QUE MOMENTO EMPRENDER EL AYUNO

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Los dos momentos claves para la limpieza natural son los tiempos de la transición
entre primavera y otoño. En la medicina china, se piensa que el tiempo de transición
entre las temporadas es aproximadamente diez días antes y después del equinoccio o
solsticio. Para la primavera en el hemisferio norte este período sería del 11 de
septiembre al 2 de octubre; para el otoño, es de aproximadamente del 10 de marzo al
1 de abril. En el hemisferio norte el periodo de primavera sería del 10 de marzo al 1 de
abril mientras que el otoño se establecería entre el 11 de septiembre y el 2 de octubre.
En climas fríos, donde el tiempo de primavera comienza más tarde y el otoño antes, el
ayuno puede ser programado apropiadamente, dado que la temperatura corporal
tiende a descender durante el ayuno. Con el ayuno, el cuerpo tiende a enfriarse. Para
la primavera, por lo general el uso en el ayuno de limón y las verduras es ideal. Puede
consumirse el zumo del limón diluido en agua con miel.
Los zumos de fruta y verdura fresca diluidos con agua en partes iguales también son
buenos estimulantes de la depuración. Muy aconsejables son la zanahoria, apio y
verduras de hoja verde. Los caldos de verduras que incluyan algas son elementos
fácilmente asimilables y muy energizantes gracias a su excelente contenido de
aminoácidos.
En otoño puede ponerse en práctica un ayuno basado en agua o zumos de manzana,
zumos de verduras y caldos vegetales.
¿Cómo saber cuánto tiempo debemos ayunar? Podemos usar un cierto plan de
tiempo, pero eso estará siempre en relación directa a saber cuánto sabemos de
nuestro cuerpo, de nuestros ciclos y necesidades personales. Idealmente, sin
embargo, deberíamos seguir nuestros propios ciclos individuales y las necesidades de
nuestro cuerpo. Cuando ganamos un poco de experiencia sobre el ayuno, sabremos
con mayor certeza qué necesitamos para reforzar la dieta desintoxicante y cuándo
debemos depurarnos. Por lo general, si estamos bajo tensión o hemos estado
desarrollando algunos síntomas congestivos, ha llegado el momento de la
desintoxicación. El olor de la orina, el aliento y el sudor son signos que indican la
buena marcha del proceso de desintoxicación.
INTERRUMPIENDO EL AYUNO
Cuando interrumpimos el ayuno y empezamos nuevamente a alimentarnos, es
necesario un proceso de observación cuidadosa. Hay que tener en cuenta el nivel de
energía, peso, los síntomas de desintoxicación, la coloración de la lengua, y el grado
de hambre. Si nuestra energía falla durante más de un día o si nuestro peso cae
rápidamente, éstos pueden ser signos que deberíamos dejar el ayuno. Si los síntomas

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son intensos o si alguno de repente aparece, es posible que necesitemos
alimentarnos. Generalmente, la lengua es un indicador bueno de nuestro estado de
toxicidad o limpieza. Con el ayuno, la lengua por lo general se cubre de una película
blanca, amarilla. La desaparición de estas manchas será un buen indicador del
término del ayuno. Aunque la observación de la lengua no es un signo infalible, sin
embargo se puede observar que ciertas personas no presentan estas machas y otros
pueden continuar teniéndolas incluso después de haber interrumpido el ayuno.
Cuando existan dudas lo mejor es volver a comer. El hambre que es frecuentemente
mínima durante el proceso depurativo suele ser otra señal de que el ayuno ha llegado
a su fin. En ocasiones el hambre está presente durante toda la dieta, pero lo más
corriente es que la comida pierda parte de su atractivo entre el tercer y séptimo día; si
de repente se vuelve a sentir mucha hambre, es signo de que hay que ser prudentes
con la comida.
La interrupción del ayuno debe hacerse de forma gradual y cuidadosa para prevenir la
aparición de síntomas y dolencias. Se sugiere que se debe tomar varios días, o la
mitad del tiempo total del ayuno. La digestión ha estado en reposo, entonces se debe
ir lento para restablecerla masticando la comida muy bien. Si hemos ayunado
solamente con agua, tenemos que preparar nuestro aparato digestivo con jugos
diluidos, comenzando con unas cucharitas de jugo de naranja. El jugo de uvas o de
naranja diluido estimulará la digestión. Arnold Ehret, un experto europeo que
recomienda el ayuno como terapia y defensor de la dieta "antimucosa", ha expresado
sus reparos respecto al consumo de frutas y zumos por parte de personas omnívoras
inmediatamente después de romper el ayuno. Según su teoría, las bacterias de colon
de las personas omnívoras son diferentes a las de un vegetariano; por lo que los
azúcares de la fruta pueden no ser tolerados. Lo que es más, la bacteria activa
anaeróbica grampositiva presente en el omnívoro puede ocasionar la aparición de
toxinas.
Con el ayuno basado en zumos, es más fácil hacer la transición a la comida. Una dieta
de verdura crudas o hervidas baja en féculas como las espinacas y verduras de hojas
verdes es una dieta muy aconsejada. Un poco de chucrut o col agria así mismo puede
ayudar a estimular la función digestiva. Una comida de tipo laxante, como uvas, las
cerezas, o las ciruelas son apropiadas para ese momento. Algunos expertos
consideran necesario el movimiento intestinal una o dos horas después de la primera
comida; para ello consumen un litro de agua en la que han disuelto dos cucharaditas
de sal marina. Hay que tener cuidado con estos métodos debido a que pueden
modificar nuestro horario individual de evacuación intestinal debido a los laxantes y el
agua salada.

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Sea cual fuera el método de transición elegido se debe proceder progresivamente
yendo despacio, masticando bien, y no comiendo en exceso o mezclando demasiados
alimentos en una misma comida. Se debe comenzar con simples verduras y
ensaladas. Cuando se consume fruta no se debe acompañar estas con (de) ningún
otro alimento. Las ciruelas y los higos son provechosos. Durante el segundo día la
mayoría de personas toleran bien el arroz integral o el mijo hervido. A partir de allí se
puede ir progresivamente con cereales y verduras, más tarde añadir semillas,
legumbres y fruto secos. El retorno a la comida es un momento crucial para aprender
de las respuestas individuales.
LA IMPORTANCIA DE LOS ZUMOS
Algunos zumos responden mejor en algunas personas que en otras. En general, los
zumos frescos diluidos de frutas orgánicas crudas y verduras son los mejores. Los
zumos envasados y los zumos congelados deben evitarse.
El agua y otros líquidos son lo que principalmente limpian nuestro sistema,
aumentando la eliminación. Es como apretar una esponja sucia en el agua limpia. El
limón tiende a soltar y sacar la mucosidad y es útil para la limpieza de hígado. El jugo
de limón diluido con un poco de miel puede soltar rápidamente la mucosidad. La
mayoría de zumos vegetales no son tan fuertes como el del limón.
Cada jugo tiene una cierta composición alimenticia y probablemente ciertas acciones
fisiológicas, aunque éstos no hayan sido estudiados extensivamente. Los zumos
frescos tienen las mismas propiedades de las píldoras vitamínicas naturales con un
porcentaje de asimilación más alto, y no se necesita realizar un esfuerzo digestivo.
En general, algunos zumos son más calóricos que otros y podrían ser usados menos
si se desea perder peso. Los jugos de manzanas, uvas, naranjas, y zanahorias son
jugos depurativos excelentes, pero su contenido calórico los hace inadecuados si se
desea la pérdida de peso. Más apropiado en este sentido resultan los zumos de
toronja, limón, pepino, lechuga, espinaca o perejil. Siempre que sean frescos se
pueden consumir zumos distintos durante el ayuno.
La siguiente tabla nos muestra los beneficios de cada zumo:

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ZUMOS DE FRUTA ZUMOS DE VERDURAS
Limón: hígado, vesícula, alergias, asma,
dolencias cardiovasculares, resfriados.
Otros cítricos: dolencias cardiovasculares,
obesidad, hemorroides, várices.
Manzana: hígado, intestinos.
Pera: vesícula.
Uvas: colon, anemia
Papaya: estómago, indigestión, hemorroides,
colitis
Piña: alergias, artritis, inflamación. Edema,
hemorroides.
Sandía: riñón, edema.
Cereza: colon, problemas menstruales, gota.
Verdura de hoja verde: dolencias
cardiovasculares, eccema cutáneo,
problemas digestivos, obesidad, mal aliento
Espinaca: anemia, eccema.
Perejil: riñón, edema, artritis.
Hojas de remolacha: vesícula, hígado,
osteoporosis.
Berros: anemia, resfriados,
Hierba de trigo: anemia, hígado, intestinos,
mal aliento.
Col: colitis, úlceras.
Borraja: intestinos, hipertensión, osteoporosis
Zanahoria: ojos, artritis, osteoporosis.
Remolacha: sangre, hígado, problemas
menstruales, artritis.
Apio: riñón, diabetes, osteoporosis.
Pepino: edema, diabetes.
Ajo: alergias, resfriados, hipertensión,
dolencias cardiovasculares, diabetes, índices
grasos elevados.
Rábanos: hígado, índices grasos elevados.
Estos jugos pueden estar provechosos para determinados órganos o particulares
enfermedades. Obviamente se debe comenzar con las frutas más frescas y libre de
sustancias químicas. Las frutas y verduras deberían ser limpiadas y almacenadas
correctamente. Si hay sospecha de toxicidad, sprays, o parásitos, un baño de lejía
puede ser usado. En el caso de raíces comestibles como las zanahorias o remolachas,
los extremos superiores e inferiores deben ser cortados. Algunas personas hierven
sus verduras durante un minuto o dos para limpiarlas antes de preparar el zumo.
La inmersión de productos frescos en pequeñas cantidades de hipoclorito de sodio
suelen ser útiles para eliminar pesticidas y desinfectar los alimentos de parásitos y

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otros microorganismos potencialmente nocivos. Basta diluir una cucharada de
hipoclorito de sodio por litro de agua y en esta solución se bañará la fruta y la verdura
durante 15 o 30 minutos. Luego se enjuagará por 30 minutos con agua pura antes de
dejar secar y almacenar.
El tipo de exprimidor a usar también es importante. Los exprimidores de hoja rotante
son excelentes para elaborar zumo con un mínimo de irritación molecular. Los
exprimidores por centrifugación son adecuados pero se pierde mucho zumo en la
pulpa. Los mejores son los de tipo licuadora.

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ASPECTOS COMPLEMENTARIOS DE UN AYUNO SALUDABLE.
"En lugar de medicarte, ayuna por un día."
Plutarco, filósofo griego.
• La abundancia de aire fresco. Es necesaria para apoyar la limpieza y la
oxigenación de las células y tejidos.
• La luz del sol. Tiende a revitalizar nuestro cuerpo pero hay que evitar la
exposición excesiva.
• El baño. Es muy importante para limpiar la piel al menos dos veces por día.
Los vapores y las saunas aportan calidez y refuerzan la desintoxicación.
• Cepillado de piel. Se debe efectuar con un cepillo seco y suave antes del
baño; esto ayudará a eliminar las toxinas de la piel. Es una práctica
excelente que debe realizarse durante todo el año.
• El ejercicio físico. Es muy importante en el proceso depurativo. Ayuda a
relajar el cuerpo, elimina deshechos y previene de síntomas de toxicidad.
Las caminatas al aire libre, el ciclismo, la natación, pueden ser realizados
por lo general durante un ayuno. Los deportes de contacto o de riesgo
físico deben evitarse.
• Abstinencia de drogas y medicamentos. Excepto cuando se trate de
medicamentos con receta y de necesidad imperiosa. El alcohol, la nicotina
y la cafeína deben evitarse.
• Los suplementos vitamínicos. No son muy recomendados durante el ayuno;
sin embargo es altamente recomendable hacer uso de suplementos
minerales como el cloruro de magnesio para una mejor depuración
colónica y para evitar la aparición de calambres sobre todo en ayunos
prolongados.
• Limpieza de colon. Es una parte esencial en el ayuno saludable. Se
recomienda un estimulante intestinal. La irrigación intestinal es
recomendada al inicio, a la mitad y al final de un ayuno. Se sugiere que los
enemas sean usados al menos cada dos días. Las clínicas de ayuno a
menudo sugieren que los enemas sean usados diariamente, hasta varias
veces por día. Por lo general se utiliza agua sola para limpiar el colon de
toxinas. Puede ser provechoso utilizar el enema un día antes de iniciar el

69
ayuno para comenzar a disminuir la toxicidad inicial. Los laxantes naturales
son comúnmente tomados durante el ayuno y muchos están disponibles en
cápsulas o tés.
• Actividad y creatividad. El periodo de ayuno es un magnífico momento para
la elaboración de planes y proyectos para la vida. Mantenerse ocupado es
provechoso y nos ayuda a permanecer firmes en nuestra decisión de
ayunar y de romper con la tiranía de los alimentos. También necesitamos
un tiempo para nosotros. La mayor parte de ayunantes experimentan una
mayor energía para la actividad laboral y más creatividad para sus
decisiones en la vida.
• Limpieza de nuestro organismo y nuestro entorno. Esto claramente nos
trae armonía con el proceso purificador de la nutrición. Si queremos
prepararnos para lo nuevo, tenemos que hacer espacio limpiando lo viejo.
• La conexión con nuestros semejantes. El ayuno puede generar lazos
fuertes y ayudarnos a experimentar una dimensión espiritual nueva. Esto
abre nuevas relaciones de apoyo para reforzar las ya existentes. La mayor
parte de personas se sienten mejor a medida que avanzan en su ayuno,
más ligeros, más vitales, menos bloqueados, más claros de mente y más
armonizados espiritualmente. Para muchos, es agradable tener a alguien
con quien compartir el ayuno, así éste se hace más llevadero en grupo.
• Evitar la influencia negativa. Sobre todo de quienes no entienden el proceso
del ayuno y no pueden apoyarnos. Hay muchos miedos e ideas falsas
sobre el ayuno, y éstas pueden afectarnos. Tenemos que escuchar a
nuestra propia voz interior y no a aceptar las limitaciones que otros quieran
imponer. Tenemos que mantener la conciencia y la perspicacia en cualquier
problema. Estar en el contacto con otros ayunantes o personas con
experiencia en ello nos proveerá del soporte positivo que necesitamos.
• La economía del ayuno. Nos ayudará a ahorrar tiempo, dinero y futuros
gastos de asistencia médica.
• La meditación y la relajación. Son también un aspecto importante del ayuno
ayudándonos a armonizarnos para alcanzar niveles más profundos de
conciencia y conocernos mejor apartando las tensiones que hemos llevado
con nosotros durante mucho tiempo.
• La práctica espiritual y la oración. Afirmarán nuestra actitud positiva hacia
nosotros y nuestra vida en general. Apoyará nuestra meditación y relajación
y nos proveerá del combustible interior para continuar nuestra vida plena de
propósitos y bienestar.

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EL AYUNO COMO TERAPIA DE LAS ENFERMEDADES
ARTICULARES DEGENERATIVAS
"Cuando existe un dolor que no podemos eliminar, debemos ayunar."
Mahatma Gandhi
El ayuno constituye una terapia substancialmente causal y, por consiguiente,
prometedora de éxito. La subsiguiente corrección de las costumbres alimentarias en
combinación con medidas físicas rehabilitadoras haría posible el renunciar a
analgésicos lesivos para el cartílago. Mediante la repetición del ayuno según las
necesidades se podría incrementar significativamente a largo plazo la cuota de éxito
en aproximadamente un 15%.
En el dolor demuestra al organismo humano su más destacado y precoz sistema de
alarma ante la lesión, junto con el vómito, la diarrea y la fiebre. Pero, ¿cuán a menudo
no se dan importancia a estas señales de alarma?
Incluso en casos de dolor impertinente muchos pueden decidirse a visitar al médico
sólo después de largos y vanos esfuerzos. No es de extrañar, que las molestias más
suaves de los procesos incipientes artrósicos, inflamatorios o reumáticos no sean
tomadas en serio ni tenidas en cuenta, a pesar de que las alteraciones degenerativas
articulares, especialmente de la columna vertebral empiezan ya en el segundo y
tercer decenio de vida. También mucho más tarde aún se le da importancia a las
incómodas consecuencias y en caso de apuro se suprime la sintomatología en el
antirracionalismo cotidiano, con ayuda de los analgésicos y antirreumáticos que se
ofrecen con abundancia.
ETIOLOGÍA MULTIFACTORIAL
Indudablemente, a menudo es necesario romper el círculo vicioso entre estimulación
de los nocirreceptores y la contractura muscular isquemizante (reflejo de Weqzieh)
por una parte, y por otra la estimulación de la sobreproducción de las prostaglandina
Ez que incrementa el dolor. Pero todos los medicamentos indicados no producen
solamente una supresión de las prostaglandinas, sino que simultáneamente producen
un bloqueo de la síntesis de mucopolisacáridoss, con una sola excepción. De entrada
o cuando menos simultáneamente, se debe, en la medida de lo posible, combatir la
cadena causal. En los pacientes mayores se da una combinación altamente
individualizada de factores genéticos, constitucionales y anamnésicos, que aceleran
y/o intensifican las usuales manifestaciones del envejecimiento. Por último, tanto las
osteoartropatías primarias como las secundarias desembocan en el mismo estado
final de degeneración articular hipersotosante.

71
Para la confección de una terapéutica es imprescindible analizar esta etiología
multifactorial lo más individualmente posible. En estos casos, los procesos de
envejecimiento cobran un especial significado como indicadores.
A las osteoartrosis primarias pertenecen las osteofitosis dé Heberden y de Bouchard
en las articulaciones menores de los dedos, que afectan principalmente a mujeres
climatéricas. Las influencias hormonales se comprueban en la experimentación con
ratas: la administración de somatostatina, testosterona, progesterona condujeron a un
incremento de la incidencia de artrosis, la administración de estrógeno s y ACTH así
como la castración la disminuyeron.
Así mismo, en la experimentación animal con ratas se comprueban básicamente
influencias nutricionales. Si se les da de comer únicamente grasas animales, se
incrementa también la incidencia de artrosis.
Sin lugar a dudas, en el hombre las relaciones son también comparables. En la
hiperuricemia y en la gota la conexión causal entre consumo cárnico incrementado y
el aumento de la incidencia es claramente reconocible. En la condrocalcinosis, son
importantes las influencias nutricionales sobre los minerales. Es conocido desde hace
mucho tiempo que los diabéticos tienden de una forma más pronunciada no sólo a la
angiopatía sino también a la artropatía. Presumiblemente, se sume el efecto isquemia
angiopático con la hipoxidosis metabólicamente condicionada.
PATOGENIA DE LA DEGENERACIÓN CARTILAGINOSA
Greiling ha expuesto a partir del ejemplo de la artropatía alcaptonúrica una teoría muy
clarificante sobre la patogenia de la degeneración cartilaginosa.
La sinovial interna del espacio articular-cartilaginoso no posee ni vasos ni capilares y
se nutre por difusión. La denominación escogida a causa de ello de «tejido bra-
ditrófico» sin embargo no es correcta, pues el metabolismo energético y regenerativo
a nivel de la sinovial y del cartílogo hialino discurre tan intensamente como en los
tejidos irrigados sanguíneamente. El líquido articular es también un dializado de la
sangre casi con la misma concentración de electrolitos glucosa, colesterol, grasas
neutras; pero también de metabolitos como ácido láctico, ácido úrico o cuerpos
cetónicos. Una situación metabólica equilibrada tiene por lo tanto una importancia
extraordinaria, porque de ella depende la producción organoespecífica de ácido
hialurónico. Para ello es necesario la presencia de todas las enzimas del ciclo del
ácido cítrico (deshidrogenadas láctica, glutámica, málica), de la glucolisis
(hexonikasas), así como las de la síntesis del ATP, que son producidas por la sinovial
y el cartílago para la síntesis de colágeno y de glicoproteínas.
Si en este medio interno tiene lugar entonces un desplazamiento del pH hacia el lado

72
ácido -por ejemplo, a través de la irrupción de ácido homogentísico- queda bloqueada
la actividad fermentativa global. La consecuencia es un empobrecimiento de
Condroitín-4-sulfato, que además conduce a una destrucción de los condrocitos de la
matriz con liberación de enzimas lisosomales. En este momento empieza la
degradación cartilaginosa desde dentro, y con ello la artrosis.
Así también la desviación respecto a la normalidad de otros parámetros metabólicos
en la sangre y con ello en el líquido sinovial está en condiciones de provocar una
degeneración del cartílago a través del bloqueo del metabolismo energético y
enzimático: hiperglicemia, hipercolesterolemia, hiperlipoproteinemia, cetonemia,
hiperuricemia, hipercalcemia, porfiria. La cadena causal queda cerrada.
Pero no sólo los sobrecargos metabólicos, sino también las hipoxidosis de cualquier
tipo pueden provocar este proceso autodegradatorio. Por ejemplo, las hipoxidosis
resultantes de una sobreelevación mantenida de la presión articular axial. A corto
plazo, la elevación de la presión por encima de 100 kg./cm.2 puede ser compensada a
través del reparto del líquido sinovial hacia las criptas del cartílago en toda su
extensión. Como se sabe, se llega entonces a la erosión, especialmente cuando las
superficies articulares entran en contacto.
Por ello no es sorprendente, que, estadísticamente, las articulaciones que soportan
peso degeneren más a menudo. La articulación de la rodilla es la más
frecuentemente afectada, aunque no mucho menos que la cadera. A continuación
siguen las articulaciones del pie y de la columna vertebral. A distancia considerable
se encuentran las articulaciones del hombro y el codo, la articulación
esternoclavicular y la de los dedos y la mandíbula.
No debemos dejar de mencionar las hipoxidosis consecutivas a la disminución de la
permeabilidad de la membrana capilar, por ejemplo, a través de la sobrealimentación
proteica. Las congestiones venoso-linfáticas crónicas con líquido extracelular
aumentado globalmente conducen a la hipoxia en la articulación, a través de un
entorpecimiento de la difusión y un alargamiento de la distancia de tránsito
periarticular.
Cualquier artrosis puede ser «activada» mediante accesos inflamatorios
(inmunológicos-reumáticos, infecciosos, toxicofocales, traumáticos). En ellos los
lisosomas de los leucocitos polimorfonucleares atacan las superficies externas del
cartílago articular, acelerando así el proceso degenerativo hasta el ya mencionado
estadio final de la «catabiosis» completa.
Del ayuno hay que esperar, según todo lo que hemos visto hasta ahora sobre la
esencia de la artrosis, una acción favorable en general. Esta sospecha ha sido
siempre confirmada completamente en las publicaciones de muchos médicos
expertos en ayuno.

73
Con el cambio a la «nutrición interna», durante el ayuno se produce en primer lugar,
durante los tres primeros días, una eliminación de agua del gran espacio intersticial,
con el correspondiente arrastre de minerales, principalmente de cloruro sódico. La
descarga hidrostática coligada a ello concierne sobre todo a la mitad corporal inferior
y con ello también a las articulaciones de soporte.
Justamente estas articulaciones están congestionadas venosamente cuando
presentan artrosis. Así, a nivel de la columna vertebral lumbar se encuentran las
venas intervertebrales dilatadas hasta 4 mm. También en las articulaciones de la
rodilla y la cadera están los precapilares y los capilares congestionados
venosamente, mientras que el sector arterial muestra una tendencia hacia la
obliteración.
EFECTO PLURIFACÉTICO DEL AYUNO EN LAS ENFERMEDADES
ARTICULARES
El efecto de los primeros días de ayuno sobre estas articulaciones es, en primera
instancia, un alivio del dolor. La descongestión conduce inmediatamente a un mejor
suministro de oxígeno y a una descarga metabólica del espacio interno articular. En
la mayoría de veces se puede prescindir en este momento de los analgésicos.
También sobre los derrames articulares actúa favorablemente esta disminución de
hasta un 20% del volumen de líquido extravascular-extracelular. No es raro que se
reabsorban estos en el transcurso de tres semanas de ayuno. Cuando existe un alto
grado de viscosidad, no se puede dejar de practicar en algunos casos la punción
evacuadora.
Ciertamente, los dolores articulares ceden con la salida inicial del fluido, pero ello
puede conllevar a la aparición de síntomas nuevos, a veces no confortantes:
intranquilidad en las piernas, tirones y tensión en las pantorrillas, y ocasionalmente
calambres en las pantorrillas y dolores lumbosacros parecidos al lumbago.
Estos síntomas son la consecuencia de la descongestión venosolinfática y de los
desplazamientos minerales (junto al cloruro de sodio, sobre todo potasio y también
magnesio). Suceden también con valores séricos de dichos minerales previamente
normales y ceden la mayoría de veces en 1-3 días con terapéutica de substitución
mineral. En la segunda semana de ayuno, la eliminación de productos terminales del
metabolismo existentes en la sangre ejerce una favorable acción sobre el metabolismo
articular interno, (los valores lipídicos la mayoría de las veces ya se han normalizado,
al igual que en una glucemia demasiado alta).
Sin embargo ahora empieza a ascender el ácido úrico. De existir una gota previa, y sin
terapia medicamentosa apropiada, pueden sobrevenir crisis agudas. De todos los

74
productos terminales del metabolismo, el ácido úrico es el que precisa un tiempo más
largo para su eliminación.
A través de la normalización de las cifras de la tensión arterial, en la mayoría de casos
elevadas, se mejora también el estado circulatorio a nivel capsular y con ello la
isquemia generadora de dolor.
No antes de la tercera semana de ayuno la reducción ponderal se percibe como una
descarga estática efectiva; ello es observable con agrado por el paciente debido a la
mejor movilidad, al alargamiento de las distancias caminadas y al menor dolor al subir
y bajar escaleras.
Incluso se siente ahora en las articulaciones que no son de soporte, como son las del
brazo, hombro, clavículas y del raquis cervical y dorsal superior, un poco del efecto
analgésico propio del ayuno.
En general, la contractura de los grupos musculares periarticulares es lenta en
resolverse, por lo cual los masajes y las envolturas calientes desentumecedoras, los
baños y masajes subacuáticos relajantes, los ejercicios de extensión de relajamiento y
el acostarse en una tabla inclinada son indispensables. Asimismo, están indicadas las
medidas hiperemizantes de diversos tipos. En conjunción con el ayuno surten todas
ellas un efecto favorable intensificado de larga duración.
Esto es por otra parte totalmente comprensible, en la medida en que se combaten, ya
sea de forma parcial o de forma totalmente significativa, las causas parciales de la
afección: exceso de peso, sobrecarga de toxinas en el metabolismo, trastorno de la
microcirculación y contractura muscular.
El sutil trabajo de la «digestión interna» a nivel sinovial de la cápsula articular y de las
membranas capilares se puede esperar a partir de la cuarta semana de ayuno. ¿En
qué medida ésta práctica puede ser exigida a cada paciente en concreto? Eso es ya
otra cuestión. Variaciones de las bebidas del ayuno introducen aquí posibilidades adi-
cionales.
La excreción incrementada de hidroxiprolina de las personas que ayunan largo tiempo
documenta la activación de los procesos metabólicos y el trabajo de limpieza y
ordenación en este campo. No hay que temer una pérdida proteica relevante en
perjuicio de las partes de cartílago afectadas, pues las reservas proteicas de una
persona de peso normal son suficientes para un ayuno de cuatro semanas como
mínimo.
Las influencias alérgicas, reumáticas y toxicofocales pueden condicionar el curso del
ayuno y en cualquier momento pueden desencadenar reacciones críticas. Por ello
generalmente es preferible realizar el ayuno en un centro adecuado.
Teniendo en cuenta la cronicidad de la afección y la elevada edad media de los
pacientes, hay que calificar los éxitos del ayuno como de remarcablemente buenos, en

75
especial porque con ello eludimos ampliamente el severo tratamiento farmacológico.
El cambio de la alimentación y la modificación de las costumbres alimentarias
aseguran el éxito a largo plazo.
Sin embargo el éxito a largo plazo es incierto; dependiendo del mantenimiento o la
consecución del normopeso, cuando menos en el límite superior (Broca + .10%). Con
ello se correlacionan no sólo los valores tensiónales arteriales crecientes, sino
también todos los parámetros metabólicos que son factores de riesgo: glucemia,
lípidos sanguíneos, ácido úrico.
Si al ciudadano medió ya le cuesta mantener su peso, ¿cuánto más a la persona más
o menos imposibilitada de movimientos?' Ya se ha divulgado entre tanto lo difícil .que
es perder peso a través de la actividad corporal; precisamente al círculo de personas
afectas por la artrosis, esta reducción ponderal ya no resulta apenas factible. Pero
¿quién quiere vivir voluntaria y permanentemente en la frontera del consumo
metabólico basal? Dicho llanamente: ¿a quién le gusta pasar hambre toda la vida? En
estos casos prefieren tomar pastillas.
Tenemos que damos por satisfechos con una cuota de éxitos entre un 10 y 26%, así
como de calculadas recaídas. Ello significa adaptarse a una alimentación racional de
pleno valor y planificar pausas de carencia regulares, o sea, hacer ayuno.

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CONCLUSIONES
"El hombre vive con la cuarta parte de lo que come y de las otras 3 cuartas partes vive su
médico”
Inscripción traducida de una Pirámide Egipcia 3800 A.C.
Estamos enfermos porque estamos intoxicados. La manera más rápida y eficiente
para desintoxicarse de cualquier enfermedad es el ayuno. Algunas enfermedades
menos graves se pueden curar a través de solo cambiar la dieta.
Vivimos en una sociedad que desea todo rápidamente. La mayoría de la gente exige
la cura rápida de su enfermedad o dolor, sin detenerse a pensar cuánto tiempo le tomó
al cuerpo originar desequilibrio que presenta ahora. A algunos les tomó décadas y
exigen una cura de un día para otro. Adoran el alivio rápido que sienten cuando se
toman una píldora o una pastilla. Les quita el dolor rápido. La mayoría no se da
cuenta del daño posterior que causan al organismo los medicamentos. Se podría decir
que hay tres tipos de gente enferma:
• El que desea una inmediata supresión del dolor. Esta persona se administrará
cualquier cosa que se le dé o que se le sugiera tomar que sirva para quitar el
dolor, pero no toman en cuenta las severas consecuencias que provoca la
automedicación.
• Aquellos que saben que los medicamentos solo suprimen momentáneamente
sus problemas y buscan desesperadamente un remedio seguro pero natural
para curarse. Ansían comenzar con los cambios necesarios en su dieta y estilo
de vida, sin importarles qué tan prolongado o difícil sea combatir su
enfermedad. Tienen pleno conocimiento de que sus males fueron ocasionados
por desórdenes alimenticios, medicamentos y ciertas sustancias tóxicas.
• El tercer tipo es una mezcla de los dos anteriores. Ellos saben que la mala
alimentación y los medicamentes los enferman, pero se impacientan pronto. No
quieren esperar 8 ó 9 meses, tal vez hasta dos años para curarse. Quieren
curarse ya! Se dejan llevar por la emoción de los beneficios que promete el
ayuno. Se aclara que el ayuno no cura, pero prepara el organismo poniéndolo
en condiciones óptimas para autocurarse, más rápido que con otro método de
desintoxicación.
Sin embargo el ayuno no le sirve a cualquiera. Para algunos será favorable ayunar y
se aliviarán. Otros no necesitan ayunar para curar su enfermedad, solo es cuestión de
hacer unos cuantos cambios en su dieta. Otros no se creen aptos físicamente para
ayunar.

77
Hay que tener presente que en los tiempos bíblicos la gente no se moría de las 10 mil
enfermedades que ahora existen. En aquél tiempo la gente no se atiborraba con
alimento chatarra y medicamentos de receta, porque todavía no existían. Debido a
esto, la enfermedad como la conocemos ahora no existía.
Cuando ayunamos, nuestro cuerpo pasa a un estado de reposo que le permite
concentrar toda su energía en la eliminación de tejidos y desechos innecesarios
(superfluos) que se encuentran atrapados en su interior. Estos desechos tóxicos, la
mayoría de la gente no los puede degradar, debido al estado constante de medicación
y deficiente alimentación. Una vez que se detiene este consumo de alimento y/o
medicación, se puede iniciar el trabajo vital de reparación.
Cuando se ayuna, todos nuestros sistemas descansan. Descansa el sistema digestivo
porque no se alimenta, pero los otros sistemas necesitan más aún de este descanso y
cuando se presenta, la energía que se usaba para la digestión, es asimilada y nos
ayuda a eliminar el exceso que consumimos de alimento y/o medicamentos; también
ahora se puede usar para la reparación del cuerpo. El ayuno le proporciona al cuerpo
el poder y la energía que necesita para expulsar las toxinas.
Los informes, investigaciones y reportes sustentan el efecto del ayuno en diferentes
enfermedades y padecimientos, tales como: Acné, artritis, asma, arterosclerosis,
tumores, males cardíacos, colitis, diabetes, depresión, fibroides, glaucoma,
hipotiroidismo, hipertensión, migrañas, reumatismo, sinusitis, vértigo (por nombrar
algunas); estas dolencias se curan completamente o mejoran dramáticamente por
medio del ayuno. Se necesita el cambio de dieta para inducir mejor al organismo al
proceso de limpieza efectuado durante el ayuno. Después del ayuno, también se debe
mantener una dieta apropiada.
Muchos animales domésticos ayunarían, si no fuera porque los llevamos con el
veterinario, tan pronto se rehusan a comer. Los animales ayunan por instinto. Son lo
suficientemente inteligentes para saber que al ayunar su cuerpo sanará por sí solo.
Todos debiéramos aprender esta lección; ellos son ciertamente, en este aspecto,
mucho más inteligentes que nosotros los humanos.
Pasar hambre es cuando se tiene apetito y se priva al cuerpo de alimento. Aquéllos
que piensan que el ayuno es equivalente a morirse de hambre están completamente
equivocados. Existen básicamente dos períodos en el proceso de la abstención de
alimentos que nos conciernen: el período propio del ayuno y el período de pasar
hambre. La fase de ayuno continúa mientras el cuerpo se nutre de las reservas
almacenadas en los tejidos. La de pasar hambre comienza cuando la abstinencia se
prolonga después de que se consumen las reservas almacenadas, o han caído a un
nivel bajo y peligroso. No se puede matar de hambre para conseguir buena salud. Se
puede ayunar durante períodos razonables, para mejorar la condición física.

78
La gente con anorexia no puede ayunar, porque no comen durante largos períodos de
tiempo y no cuentan con reservas para consumirlas durante el ayuno, como cualquier
persona normal lo haría. Por eso se recomienda contar con supervisión profesional
para su primer ayuno, ya sea prolongado o de un día con solo agua, pero se necesita
permiso de un profesional que tenga experiencia en ayunos con solo agua.
El ayuno puede convertirse fácilmente en un estilo de vida y una práctica alimenticia
eficaz. Por el período del tiempo y la experiencia obtenida se puede hacer uso de él
como una depuración o para la prevención de enfermedades. Sería ideal ayunar en
tiempos específicos para tratar síntomas y reforzar nuestra vitalidad y práctica
espiritual. Por otro lado, deberíamos apoyarnos con regularidad en una dieta
equilibrada y sana. Esta dieta puede modificarse durante el año cuando
experimentamos necesidades diferentes y el ayuno ocasional puede ser valioso.
También debemos mantener la digestión y eliminación en forma óptima.
El ayuno es más necesario y con frecuencia en aquellas personas que han abusado
de la comida o se han sobreexpuesto a agentes contaminantes que vienen en la
misma hoy en día. Necesitamos retornar al ciclo diario de ayuno de 12-14 horas a 24
horas hasta nuestro "desayuno" de mañana, y luego encontrar nuestro propio ritmo
natural de alimentación. Este por lo general significa una comida principal y dos
ligeras.
Quienes tienes escaso peso y un metabolismo alto posiblemente necesiten dos
comidas principales o tres comidas moderadamente copiosas. El consumo de una
cena pesada recomienda la ingestión de un desayuno ligero y viceversa. Por
experiencia podemos encontrar nuestras necesidades alimenticias individuales y
escuchar al dietista interior, nuestro cuerpo.
La elección de la comida saludable, masticando bien, y manteniendo la buena función
del colon minimiza nuestra necesidad del ayuno. Sin embargo, si nos desequilibramos,
podemos emplear el tratamiento más antiguo conocido por nosotros, la terapia
instintiva para muchas enfermedades, doctor de la naturaleza y cirujano sin bisturí, el
gran terapeuta y sanador natural de la naturaleza: el ayuno.

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