El queso
- 2. Indice ● Portada ● Índice ● Diapositiva 3-4: Entrada ● Diapositiva 5-6: Transformaciones ● Producto ● Tabla ● Video ● Fuentes informativas
- 3. Entrada ● Materias primas: La leche es la principal materia prima para la preparación del queso ● Tipos de queso: queso alpe, queso brie, queso brie de cabra, queso cabrales, queso camembert, queso chaumes, queso cheddar, queso chevrotin fresco, queso cottage, queso crottin, queso cuartirolo, queso emmenthal, queso griego o feta, queso fontina, queso gorgonzola, queso gouda, queso gruyere, queso idiazabal, queso roquefort, queso suizo. ● Maquinarias: FABRICACIÓN:Sistema autorizado para queso fresco de tipo Burgos, amplia gama de moldes para dar forma a sus quesos. ENVASADO: máquina envase de queso, cintas transportadoras, mesa de trabajo.
- 4. Entrada ● Materiales a utilizar: 10 lt de leche de establo, cuajo, leche en polvo, sa, cloruro de calcio.
- 5. Transformaciones proceso de elaboración: recogida y refrigeración de la leche, coagulación y corte de la cuajada, desuerado de la cuajada, moldeado, prensado, salado, secado y maduración.
- 6. Transformaciones: Proceso tecnológico: Recepción de la leche, filtración, dosificación, pasteurización 68ºC*20 min, enfriado.
- 7. Producto Desechos: el suero del queso. Productos secundarios: queso philadelphia, queso burgos de arias, quesitos el caserio, nata líquida pascual para cocinar, flanes de queso caseros.
- 8. TIPOS DE QUESO PAIS DEL QUE PROVIENEN queso brie Francia queso chaumes Francia queso emmentan Francia queso gouda holanda queso kefalotyri Grecia queso mahón Isla Menorca queso mató España