Etiqueta en la mesa
- 1. Prof. Juan José Mercado Escobar
- 2. 1.- Hablar con la boca llena y masticar con la boca abierta 2.- Hurgarse los dientes 3.- Poner los codos sobre la mesa 4.- Colocar sobre la mesa la cartera, las llaves, las gafas , la agenda o los BB 5.- Adoptar una postura incorrecta
- 3. 6.- Utilizar el teléfono o tablet mientras se come 7.- Comer demasiado rapido o despacio 8.-Empujar el plato al terminar 9.- Jugar con el pelo o tocarse los aretes, la cara y la cabeza 10.- hablar con voz demasiado alta
- 4. CENTRO: Enlapartemediadelamesageneralmentesecoloca unadornoqueconsisteenunabasecóncava quepuedeserdevidrioodemetal,comobronceoplata,sobrelacualsecolocanfloresy/ofrutas paraeldecoradodelamesa.Hayqueasegurarsequeesteadornosealosuficientementebajopara noobstaculizarlavisibilidadentreloscomensales.Tambiénhayquetenercuidadoenquelasflores no sean muy aromáticas, pues podría provocarle alergias a algunas personas amantes de la
- 6. EL MANTEL
- 8. MANTEL: Este preferiblemente debeser delino blanco liso o con algunos pequeños bordados, lo cual tiene la gran ventaja deque porseralgo tradicional uno se asegura deque nunca pasará demoda. El mantel no debe ser tan largo que toque el suelo, ni tan corto que deje al descubierto parte del borde de la mesa, el mantel entonces debe colgar hasta un punto medio entre el suelo y el borde de la mesa.
- 12. LOS ALIMENTOS SE HALLAN EN MESAS DE APOYO Y SON SERVIDOS A LA VISTA DEL COMENSAL •SERVICIO A LA RUSA
- 13. 1. Servilleta 2. Tenedor de pescado 3. Tenedor de carne 4. Plato Base ó Plató 5. Cuchillo de carne 6. Cuchillo de pescado 7. Cuchara de sopa 8. Platito de pan 9. Tenedor de postre 10. Cuchara de postre 11. Tarjeta con el nombre 12. Copa de agua. 13. Copa de champaña. 14. Copa de vino tinto 15. Copa de vino blanco
- 14. Mantelería El mantel es el vestido principal de la mesa. olvídese de mantelitos individuales y manteles de papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo- mantel debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo. El color más utilizado y elegante es el blanco, y los colores pasteles suaves o el color marfil.
- 15. Para los banquetes las servilletas deben ser de tela, nunca de papel. Esta se coloca sobre el plato principal o al lado izquierdo del mismo y aunque existen muchas formas de doblarla (Flor de Liz, Abanico, Corona, Mitra, corneta, Vela, Lirio, Acuático, etc.) las menos complicadas y más elegantes son en forma de triángulo o rectangular, dejemos las complicadas a los restaurantes.
- 19. * La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento puedan quedar adheridas a los labios durante el transcurso de la comida. Debe hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la ventanilla del carro
- 20. *Se considera de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo. -Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas...
- 21. La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales Aunque existe diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños.
- 22. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales puede contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.
- 23. Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones
- 24. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandejas de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc.
- 25. Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo- platos o platos de presentación, el plató… cada más utilizados y muy elegantes. Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo.
- 26. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal...).
- 27. Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos)
- 29. 1. Cuchara para ensaladas 2. Cuchara para salsa especiales 3. Cucharón para sopa 4. Cuchara para el arroz 5. Cuchara para salsas 6. Tenedor para ensaladas 7. Cuchillo para quesos 8. Pala grande para servir carnes cortadas, legumbres, etc 9. Palas para servir galletas 10.Pala para servir pasteles 11.Pinza para puré 12.Pinza para coger c
- 37. Ensalada Carne o principal Plato con el Bajo Plato Ensalada Carne Postre Plato de pan Plato de pan
- 39. 1. Cuchara sopera. Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente. 2. Tenedor mesa. Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.
- 40. 3. Cuchillo de mesa. De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos. 4. Pala de pescado. Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella
- 41. 5. Tenedor de pescado. Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa. 6. Cuchillo de carne. Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares
- 42. 1. Plato base 2. Cubiertos a. Tenedor de pescado b. Tenedor de carne c. Cuchillo de carne d. Pala de pescado e. Cuchara f. Cubiertos para el postre 3. Copas g. Copa de agua h. Copa de vino blanco i. Copa de vino tinto j. Copa de champán 4. Plato para el pan y la mantequilla
- 44. EL AGUA Y LAS BEBIDAS SE SERVIRÁN SIEMPRE POR LA DERECHA. •AL SENTARSE LOS COMENSALES SOLO ESTARÁN SERVIDAS LAS COPAS DE AGUA •ENTRE ½ Y ¾ DE LA COPA
- 45. El Café Lo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido. Cuando se va a brindar a las personas se coloca: A- El asa de la taza del lado derecho B- La cucharilla del azúcar delante Cuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se coloca el aza del lado izquierdo, para que la persona reciba del lado derecho. El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa. Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es brindarle el licor. La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se llama cuchara ¨Mara¨
- 47. Es toda bebida alcohólicas que se destila de frutas, cereales o granos en un aparato llamado alambique. EJ: De Aguardientes Famosos. EL RON Destilación de la caña de azúcar COGÑAC Hecho de uvas CALVODOS Hecho de manzana WHISKY Se destila de la cebada. - Alexander
- 48. Es bebida de volumen que se sirve en vaso o copa que tenga volumen. Ej. de Bebidas Largas - Agua - Jugos Naturales - Jugos Efervescentes - Cerveza - Tom Collins - Soombi - Piña Colada - Champan - Sidra
- 49. Son de poco volumen, se sirven en recipientes pequeños. Ej. De Bebidas Cortas. - Coñac - Ponche - Vinos - Licores - Vermuth - Alexander
- 50. Los Vinos de Mesa: Son aquellos que acompañan la comida. En la Entrada - Se sirve el Vino Blanco En el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos cuerpo) Para los Quesos - Vino Tinto (De más cuerpo
- 51. Champan - Bien Frío Vino Blanco - Seco Vino Blanco Licoroso - Frío Vino Rosado - Vino Tinto - A medio Ambiente. Diferentes estilos de copas y vasos
- 52. Lado izquierdo 1.Tenedor para entremés 2.Tenedor para pescado 3.Tenedor para carne 4.Tenedor para postre • Plato para la mantequilla • La pala sobre el plato Lado izquierdo 1.Tenedor para entremés 2.Tenedor para pescado 3.Tenedor para carne 4.Tenedor para postre • Plato para la mantequilla • La pala sobre el plato
- 53. Lado derecho • Cuchillo entremés • Cuchara para sopa • Pala para pescado • Cuchillo para carne • Cuchara para postre Copas (lado derecho): • Copa para agua • Copa para vino rojo • Copa para vino blanco • Copa para champaña o aperitivo