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- 1. GASTRONOMÍA EUROPEA CHEF. OSCAR ANTONIO OCHOA OSORIO.
- 2. ¿Cuántos países tiene Europa? • El continente europeo alberga un total de 50 países: 43 con todo su territorio en Europa y 7 euroasiáticos.
- 3. • La geografía, el clima y la herencia cultural, determinan la gastronomía de un país. Son muchos los países europeos y abundante la variedad gastronómica que se puede encontrar en cada uno de ellos, con sus alimentos, recetas típicas y tradicionales. Dentro de muchos países, dependiendo de la región, el modo de preparar la misma receta puede variar enormemente. Igual ocurre en cada país europeo, aunque se trate de la misma receta, cada país tiene su propio sello y firma gastronómica.
- 4. • Unas de las gastronomías más fuertes de Europa son la francesa y la italiana, Francia cuenta con productos tan famosos como la mostaza de Dijon, más de cuatrocientas variedades de quesos, además de algunos de los vinos y champagnes más prestigiosos y cotizados del mundo. • La gastronomía Italiana nos ofrece las distintas variedades de pizzas y pastas, quesos parmesano y mozzarella, risotto y polenta, el prosciutto, famoso jamón curado italiano. • Desde aquí, queremos acercarle un poquito más a las muy diversas culturas gastronómicas del continente europeo, y por que no!, a disfrutar de los sabores, aromas y textura de los alimentos.
- 5. Características de la cocina europea • La comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene su versión en otro país e incluso de una región a otra. Y aunque en los últimos años se ha olvidado la cocina internacional europea en favor del exotismo de otras gastronomías, ésta cuenta también con platos con su toque exótico. • Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo permiten esa pluralidad no exenta de exotismo además de encontrarse la cocina mediterránea a la que ya se le ha dedicado un artículo por sus excelencias culinarias y saludables.
- 6. Ingredientes de la cocina europea • Los condimentos: Jengibre, azafrán, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de olor, pimienta, ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, orégano, menta, mostaza, perejil, ruda, salvia y tomillo. • Carnes: Las carnes de granja más utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y cordero en determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea más utilizada es en la caza mayor el ciervo y el jabalí, y en la menor el conejo y la codorniz. • Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza, calabacines, pepinos, lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y fideos. • Cereales y legumbres: Maíz, trigo, avena, arroz, judías, garbanzos, lentejas y guisantes.
- 7. Algunas recetas de la cocina de Europa • Empecemos por algunos platos de la cocina europea menos conocida: • Cocina alemana: Una receta que combina un elemento tradicional de la gastronomía alemana: la cerveza empleada a modo de ingrediente como la, sopa de cerveza. Un plato sencillo y que encantará a los amantes de la cerveza negra alemana. • Cocina rusa: Una deliciosa receta de la otra comida internacional europea pertenece a la gastronomía rusa: El "arroz con fruta, setas y almendras". No le dejará indiferente. • Cocina irlandesa: Un plato muy tradicional de la cocina irlandesa es el llamado colcannon. Si quiere probar comida puramente tradicional y es vegetariano esta receta es una buena forma.
- 8. • Sigamos mencionando platos tradicionales conocidos de las gastronomías más populares de Europa de las cuales tres son de la cocina mediterránea: • Cocina griega: La musaka es un delicioso plato sin carne consistente en una especie de lasaña en la que en vez de pasta se usa la berenjena. • Cocina italiana: Es sin duda una de las más populares por sus platos, sobretodo los de pasta. No hay que dejar de probar la receta de espaguetis al pesto, preparados con queso parmesano y albahaca. Plato rápido, económico, facilísimo y delicioso. • Cocina francesa: Un postre que combina la esencia de la tradición de la gastronomía francesa con un toque distintivo es la tarta Tatin. Un postre tan delicioso como sencillo de hacer que hará las delicias de sus comensales. • Cocina española: Un plato sin duda que representa la cocina española es la paella. De origen valenciano, es una receta a base de arroz sazonado con azafrán. Se acompaña de mariscos o carnes o sólo vegetales.
- 9. Albania: Byrek o Börek • Es una especie de empanada o pastel que forma parte de la tradición culinaria de los países que conformaron el Imperio Otomano. Se elabora con una masa especial y se rellenan generalmente con cökelek, un tipo de queso feta, con carne picada, verduras y hortalizas como la espinaca.
- 10. Armenia: Khorovats • Es una barbacoa al estilo tradicional Armenio, en la que la carne de cordero se sirve en brochetas con verduras. En Armenia, servir carne es símbolo de abundancia y alegría. Dicen que si puedes hacer tres khorovats al mes significa que tu salario es muy bueno.
- 11. Austria: Linzer torte o Tarta de linz • Es considerada como la tarta más antigua del mundo y aunque su origen es italiano, es en Austria donde se perfecciona y se tiene como plato típico de la capital. Contiene frambuesa, almendras y canela, con una tapa de masa enrejada.
- 12. Granizado de limón • Una receta rápida y fresca para días de intenso calor que se elabora con el zumo del limón y la parte amarilla de su piel rallada. Se mezcla todo con azúcar, se bate, se añade agua y posteriormente se incorpora el hielo. •
- 13. Horchata • Es el refresco típico de Valencia y más concretamente de Alboraya. Elaborada con chufas molidas, agua, azúcar y canela. Se bebe muy fría. Esta bebida de extraordinario sabor tiene propiedades digestivas y es rica en minerales y vitaminas. Puede consumirse también acompañada de los llamados fartons, dulces de bollería alargados que llevan azúcar glaseado, típicos también de Alboraya.
- 14. Agua de cebada • Fue una bebida típica de los cafés de Madrid a finales de s. XIX y principios del XX, pero hoy en día apenas se encuentra. Buena para quitar la sed e hidratar el organismo en días calurosos. Se suele preparar como una infusión con granos de cebada, a fuego lento. El líquido obtenido, de color oscuro, se puede endulzar con azúcar o miel. Se sirve muy fría.