Gastronomia llanera tradicional
- 1. GASTRONOMIA LLANERA Presentado por: Cristian camilo Bermúdez Carreño geidy yudi marta anzueta
- 2. Principales comidas de la región Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú. Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero. De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano. Uno de los platos típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando unos cortes típicos de ternera en un horno de barro durante todo un día. Otros platos especiales son la hallaca, el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; el conejo, frijoles negros, arepa dulce de choclo con queso. Esta región se especializa también en sopas como el hervido de guamarra, variedad de gallina y el picadillo con carne de res cecina (salada y seca al sol), en platos como tortuga, chigüiro y una bebida típica como la chicha de arroz. El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de la yuca prensada.
- 3. Tipos de recetas TERNERA ALA LLANERA. Esta recetas es de la mas famosa en el llano pues es Comida típica colombiana, puesto que es una carne muy gustosa para el paladar, esta receta se hace popularmente en días de fiesta o celebraciones, ya que la Asada es toda una diversión. Este tipo de comida esta dividid en 4 cortes La osa: Es la parte que comprende la papada, la mandíbula, lengua y el cogote. se corta desde la parte superior a la inferior de tal manera que se vaya extendiendo la carne. Los Tembladores: Son todas las carnes Que se encuentran en la parte del pecho, y se deben cortar en tiras alargadas. La Raya: Estos comprenden lo que son los Cuartos traseros, que se deben cortar desde la parte de arriba ósea desde las Ancas, incluyendo parte de los muslos y toda la cola y se debe cortar procurando darle una forma redonda. La Garza: es solamente todo lo que se ubica en la ubre.
- 4. Sancocho de gallina Ingredientes: (8 porciones, 1 hora 30 minutos de cocción) 14 tazas de agua 1 unidad de gallina despresada 4 plátano topocho verdes pelados y partidos 1 libra de yuca pelada y partida 1 libra de ahuyama cortada en trozos 3 tallos de cebolla larga 4 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Preparación: Se cocina la gallina con la cebolla y los aliños por 45 minutos, hasta que empiecen a ablandar. Se le agregan los plátanos y se dejan hervir otros 20 minutos. Luego se añaden la ahuyama y la yuca, se dejan cocinar por 15 minutos, se agrega el cilantro, se baja a fuego lento, tapado, y se deja conservar por diez minutos. Observaciones: Se sirve con ají y arroz blanco
- 5. Caldo de costilla ingredientes: 4 costillas de res cortadas en pedazos 6 papas peladas 1 cebolla larga picada en rodajas finas Sal pimienta al gusto Un cubo de caldo de carne Preparacion: En una olla grande coloca el agua a hervir a fuego alto junto con la costilla, la cebolla ,el ajo, una rama de cilantro, el cubo de caldo de carne, el color y (una pizca de sal) “agrégale solo un poco para que no quede salado” Luego reduce el fuego a temperatura media-alta. Cuando ya haya cocinado la carne por 1 hora aproximadamente le agregamos la papa y si le hace falta sal le agregamos mas y la pimienta, dejamos cocinar por otros 20 minutos aproximadamente hasta que la papa este blanda pero no desleída. Aparte picamos cilantro y se lo agregamos al caldo al momento de servir Lo puedes acompañar con arepa, o arroz Importante: agrégale aproximadamente 2 litros de agua para que no se vaya a quemar la costilla y quede salado, hay que estar al pendiente mientras hierve.
- 6. Tamales o hallacas llaneros Ingredientes para preparar las hallacas: Carne de cerdo Gallina criolla Arvejas (guisantes) Zanahoria cortada en pedacitos Harina de maíz (la que se utiliza para preparar las arepas) Arroz Aliños (cilantrón, cebolla, ajo, tomillo, laurel, orégano) Aceite al gusto Agua Hojas de plátano soasadas y limpias para envolver las hallacas
- 7. Tamales o hallacas llaneros preparación Preparación: Adobar las carnes con los aliños uno o dos días antes de preparar las hallacas (la carne debe estar picada en trozos pequeños). Cocinar las carnes en una olla (las carnes deben tener jugo suficiente para mezclarlo con la masa de maíz que necesitará hidratarse). Hervir la zanahoria y los guisantes en agua hasta que estén cocidos. Cocinar el arroz hasta que quede bien hecho, se aconseja arroz redondo (reservar). Mezclar la carne adobada, el arroz cocido las verduras y la masa de maíz con los demás ingredientes en un recipiente grande hasta que quede todo bien ligado. La textura debe ser suave y un poco húmeda Para montar las hallacas: Utilizar dos hojas de plátano (una sobre otra en sentidos diferentes, ya que las hojas tienen una especia de hebras que van en una dirección, como lo muestra el vídeo). Poner una pequeña cantidad de masa en el centro de las hojas, dejando espacio suficiente para poder doblar las hojas sin que se salga el relleno. Doblar las hojas con el relleno hasta que quede cerrada la hallaca (en el vídeo se puede ver claramente). Poner a cocinar las hallacas a baño de María durante 1 hora a fuego medio (como se muestra en el vídeo). Servir las hallacas dentro de la hoja de plátano en el plato y ya puedes disfrutar de esta delicia de los Llanos Orientales de Colombia
- 8. Tamales o hallacas llaneros
- 9. Envueltos o tungos Receta: Arroz cocido (mejor que sea redondo) Hoja de plátano bijao (soasada y limpia) Pichero Queso campesino Azúcar al gusto Preparación: Cocinar el arroz hasta que esté bien suave y se pueda hacer una masa con éste (reservar). Mezclar todos los ingredientes en un cazo o recipiente hasta obtener una masa suave. Disponer la masa de los tungos en pedazos de hojas de plátano (recomiendo ver el vídeo de las hallacas) para darse una idea de como armar los tungos con las hojas de plátano en cruz. Cocer a baño María durante 30 min. y ya está. ¿Ven que fácil? ¿alguien los ha probado? a mi me gustan mucho porque su sabor es suave y son ideales como guarnición.
- 10. Las anteriores fueron algunas de las recetas mas comunes en el llano y tradicionales aunque hay muchas mas los llaneros somos muy prácticos y podemos crear e inventar platos deliciosos con diferentes comidas espero que les haya gustado y que se animen a practicar una receta