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- 1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014 5to “B” Gastronomía HISTORIA DE LAS RECETAS #6 1) Cangrejada Las primeras personas en ingerir cangrejo fueron quienes vivían cerca del manglar. Luego, con la incursión de las camaroneras, comenzaron a expandirse hasta llegar a las diferentes regiones del país y cada una adaptó este platillo con su propia sazón. Pero, la base principal está realizada por un caldo con yerbas (cilantro, apio, cebolla, ajo) que le dan un sabor único e incomparable, y también se le adiciona cerveza la misma que le da un sabor especial. Los cangrejos, por lo general, deben estar en cocción durante 15 minutos, hasta que su color sea rojo. 2) Cazuela de Mariscos Este tipo de sango, que se caracteriza por el sabor del verde rallado mezclado con achiote, maní y el pescado cazón o albacora, reúne la sazón de las provincias costeras de Esmeraldas, Manabí y Guayas. En su artículo titulado ‘Verde y Picudo’, publicado en la revista Ecuador Terra Incógnita, el escritor Julio Pazos B. describe que en la antigüedad en la Costa, que va desde Muisne en Esmeraldas, hasta San Jacinto en Manabí, se acostumbraba a consumir la cazuela, que se denominaba torta de verde. Esta era cocinada por las hijas solteras de las familias que vivían en casas de madera de dos plantas, a partir de las diez de la mañana para el almuerzo. Para ello, aprovechaban el picudo que los hermanos pescadores llevaban en la madrugada. Entonces, dependiendo del número de hijas, se distribuían las tareas. Una pelaba y rallaba el verde; otra componía el aliño con culantro, comino tostado, pimienta, sal, aceite y agua; de igual modo, tostaba y molía el maní. Otra limpiaba la cazuela de barro y destazaba el picudo en pequeños filetes. Una vez que estaba lista la mezcla, era puesta en una cazuela de barro que se tapaba con una lata, en la que se acomodaban carbones encendidos. Aunque no conoce con certeza el origen de la cazuela, Ninfa del Cisne Jiménez, quien prepara el platillo desde hace 35 años en su local Picantería del Cisne, en Sucre y Lizardo García, asegura que su madre al transmitirle la receta le comentó que la cazuela posee tres sabores.
- 2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014 5to “B” Gastronomía El primero lo pone Esmeraldas, a través del maní; el segundo Manabí con sus cazones y, finalmente, Guayas aporta con el verde. 3) Tamales de verde con pescado El tamal que significa envuelto generalmente se elabora con maíz pero en nuestro país existe una variación que es el tamal de verde, este tamal se prepara de la misma manera que el de maíz y se rellena con un refrito de pescado. No se conoce en qué país de América se preparó por primera vez esta tamal de maíz pero si podemos decir que el tamal de verde es una receta originalmente ecuatoriana. 4) Ceviche de camarón El ceviche es un plato típico de Ecuador y de Perú este último es el más reconocido a nivel mundial pero no se conoce su origen exactamente, en ambos países este delicioso plato se prepara de manera distinta. Se han encontrado rastros de esqueletos de pescados servidos con frutas cítricas por lo que se cree que los antiguos pobladores realizaban preparaciones parecidas al ceviche. Bibliografía: Extraído de http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/fotoReportaje/1101361213#.VLgqGJR5O So l el día 13 de noviembre del 2014 Extraído de http://www.eluniverso.com/2007/10/11/0001/18/969BBFCB4D1242E9A53107DDCA8 EE11E.html el día13 de noviembre del 2014
- 3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL Sharon Cumbal 14 de noviembre del 2014 5to “B” Gastronomía Extraído de http://www.tamales.com.mx/inicio.cfm;jsessionid=82AAB97A1773ED8FA9485B1EA 3C7C6FE.SITES1?pagina=contenidos_detalle&menu_id=3&submenu_id=27&subsub menu_id=3&idioma_id=1&tipo_contenido_id=1&contenido_id=125&CFID=19850419 &CFTOKEN=75d10c23afd02b5e-5AF33115-C384-1C19-1C1FBC4813A475EF el día 13de noviembre del 2014 Extraído de http://infodestino.com/index.php/tips-de-viaje/4-historia-del-ceviche el día13 de noviembre del 2014