III Unidad "La Empresa"

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ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

Naturaleza de los Negocios
Lectura
 Un negocio es una organización en la cual se conjuntan y se procesan recursos
básicos (insumos), tales como materiales y mano de obra, para proporcionar
mercancías o servicios (productos) a los clientes. Existen negocios de todos
tamaños.
 Los clientes de un negocio son personas físicas o son otros negocios, que
compran mercancías o servicios con dinero o con otros artículos. En cambio,
una iglesia no es un negocio, pues quienes asisten a sus servicios no están
obligados a pagar por ellos.
 El objetivo de muchos negocios es maximizar sus utilidades. La utilidad es una
diferencia entre la cantidad recibida de los clientes a cambio de los bienes o
servicios proporcionados y la cantidad que se paga por los insumos utilizados
para proporcionar tales productos o servicios.
 El objetivo de las empresas no lucrativas es brindar algún beneficio a la
sociedad, como por ejemplo investigación médica o la conservación de los
recursos naturales.

¿Qué es Empresa?
Antony Jay
 Instituciones para el empleo eficaz de los
recursos mediante un gobierno (junta
directiva), para mantener y aumentar la
riqueza de los accionistas y
proporcionarles seguridad y prosperidad
a los empleados.

¿Qué es Empresa?
Diccionario de la Real Academia
Española.
 La entidad integrada por el capital y el
trabajo, como factores de producción y
dedicada a actividades industriales,
mercantiles o de prestación de servicios,
con fines lucrativos y la consiguiente
responsabilidad.

¿Qué es Empresa?
Isaac Guzmán Valdivia.
Es la unidad económico-social en la que
el capital, el trabajo y la dirección se
coordinan para lograr una producción
que corresponda a los requerimientos del
medio humano en que la propia empresa
actúa.

¿Qué es Empresa?
José Antonio Fernández Arenas.
Es la unidad productiva o de servicios
que, constituida según aspectos
prácticos o legales, se integra por
recursos y se vale de la Administración
para lograr sus objetivos.

¿Qué es Empresa?
Petersen y Plowman.
Actividad en la cual varias personas
cambian algo de valor, bien se trate de
mercancías o de servicios, para obtener
una ganancia o utilidad mutuas.

¿Qué es Empresa?
Roland Caude.
Conjunto de actividades humanas
colectivas, organizadas con el fin de
producir bienes o rendir beneficios.

¿Qué es Empresa?
Grupo Social en el que, a través
de la administración del capital y el
trabajo, se producen bienes y/o
servicios tendientes a la satisfacción
de las necesidades de la
comunidad.

¿Qué es Empresario?
Es la persona que se encarga de
administrar los recursos humanos,
materiales, financieros, etc. para
producir bienes y/o servicios que
satisfagan las exigencias del
consumidor para generar una
ganancia o utilidad.

Clasificación de las Empresas por su Giro o
Actividad
Industriales
Servicios
Extractivas
Manufactureras
Mayoristas
Comerciales Minoristas o detallistas
Comisionistas
Transporte
Turismo
Instituciones Financieras
Servicios Públicos varios: comunicaciones, energía,
agua.
Servicios Privados varios: asesorías, servicios contables,
jurídicos, administrativos, promoción y ventas,
agencias de publicidad.
Educación
Salubridad (Hospitales).
Fianzas, Seguros.
Actividad
o Giro

Actividad
INDUSTRIALES: Son las que se dedican a la producción de bienes mediante la
transformación de materias primas. Las industrias, a su vez se clasifican en:
a).- Extractivas: Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya
sea renovables o no renovables, entendiéndose por recursos naturales todas
las cosas de la naturaleza que son indispensables para la subsistencia del
hombre. Ejemplos: madereras, pesqueras, mineras, petroleras, etc..
b).- Manufactureras: Son empresas que transforman las materias primas en
productos terminados, y pueden ser de dos tipos:
a).- Empresas que producen bienes de consumo final. Producen
bienes que satisfacen directamente la necesidad del consumidor. Ejemplo:
productos alimenticios, prendas de vestir, aparatos y accesorios eléctricos,
etc..
b).- Empresas que producen bienes de producción. Estas empresas
satisfacen preferentemente la demanda de las industrias de bienes de
consumo final. Ejemplos: papel, material de construcción, maquinaria pesada,
productos químicos, etc.

Actividad
COMERCIALES: Son intermediarias entre el productor y
consumidor, su función primordial es la compra-venta de
productos terminados. Pueden clasificarse en:
a).- Mayoristas: Cuando efectúan ventas en gran escala a otras
empresas (minoristas), que a su vez distribuyen el producto
directamente al consumidor.
b).- Minoristas o detallistas: Las que venden productos al
“menudeo”, o en pequeñas cantidades, al consumidor.
c).- Comisionistas: Se dedican a vender mercancías que los
productores les dan a consignación, percibiendo por esta función
una ganancia o comisión.
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Actividad
SERVICIOS: Como su denominación lo indica, son
aquellas que brindan un servicio a la comunidad y
pueden tener o no fines lucrativos. Las empresas de
servicio pueden clasificarse en:
A. Transporte
B. Turismo
C. Instituciones Financieras
D. Servicios Públicos varios: comunicaciones, energía, agua.
E. Servicios Privados varios: asesorías, servicios contables, jurídicos,
administrativos, promoción y ventas, agencias de publicidad.
F. Educación
G. Salubridad (Hospitales).
H. Fianzas, Seguros.

Clasificación de las Empresas por su Origen
del Capital
Dependiendo del origen de las aportaciones de su capital y del carácter
a quienes dirijan sus actividades, las empresas pueden clasificarse en:
a).- Públicas: En este tipo de empresas el capital pertenece al Estado y,
generalmente, su finalidad es satisfacer necesidades de carácter social.
b).- Privadas: Lo son cuando el capital es propiedad de inversionistas
privados y la finalidad es eminentemente lucrativa.
A su vez, pueden ser nacionales, cuando los inversionistas son
nacionales o nacionales y extranjeros, y transnacionales, cuando el
capital es preponderantemente de origen extranjero y las utilidades se
reinvierten en los países de origen.

Clasificación de las Empresas por su Magnitud
o Tamaño
Unos de los criterios mas utilizados para la clasificación de la empresa, es éste, en el
que, de acuerdo con el tamaño de la empresa se establece que puede ser pequeña,
mediana o grande; sin embargo, al aplicar este enfoque encontramos dificultad para
determinar limites. Existen múltiples criterios para hacerlo, pero solo se analizaran los mas
usuales:
1.- Financiero: El tamaño de la empresa se determina con base en el monto de su
capital.
2.- Personal ocupado: Este criterio establece que una empresa pequeña es aquella en la
que laboran menos de 250 empleados; una mediana, aquella que tiene entre 250 y 1000
trabajadores; y una grande es aquella que se compone de mas de 1000 empleados.
3.- Producción: Este criterio clasifica a la empresa de acuerdo con el grado de
maquinización que existe en el proceso de producción.
4.- Ventas: Establece el tamaño de la empresa en relación con el mercado que la
empresa abastece y con el monto de sus ventas.
5.- Criterio de Nacional Financiera: Nacional Financiera posee uno de los criterios mas
razonables para determinar el tamaño de la empresa. Para su institución, una empresa
grande es la mas importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La
empresa chica es la de menor importancia dentro de su ramo, y la mediana es aquella
en la que existe una interpolación entre la grande y la pequeña

Propósitos o Valores Institucionales de la
Empresa
De la misma manera que la administración cuenta con una serie de valores que
fundamentan su existencia, la empresa, al actuar dentro de un marco social e influir directamente
en la vida del ser humano, necesita un patrón o sistema de valores deseables que le permita
satisfacer las necesidades del medio en el que actúa, y operar con ética. Toda empresa
progresista debe perseguir valores institucionales, ya que al conseguirlos incide directamente en
su progreso. Los valores institucionales de la empresa son:
Económicos: Tendientes a lograr beneficios monetarios:
a)Cumplir con los intereses de los inversionistas al retribuirlos con dividendos justos sobre la
inversión colocada.
b)Cubrir los pagos a acreedores por intereses sobre préstamos concedidos.
Sociales: Aquellos que contribuyen al bienestar de la comunidad:
a)Satisfacer las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las
mejores condiciones de venta.
b)Incrementar el nivel socioeconómico de una región al consumir materias primas y servicios, y al
crear fuentes de trabajo.
c)Contribuir al sostenimiento de los servicios públicos mediante el pago de cargas tributarias.
d)Mejorar y conservar la ecología de la región, evitando la contaminación ambiental.
e)Producir productos y bienes que no sean nocivos al bienestar de la comunidad.

Propósitos o Valores Institucionales de la
Empresa
Técnicos: Dirigido a la optimización de la tecnología:
a) Utilizar los conocimientos mas recientes y las aplicaciones
tecnológicas mas modernas en las diversas áreas de la empresa, para
contribuir al logro de sus objetivos.
b) Propiciar la investigación y el mejoramiento de técnicas actuales para
la creación de tecnología nacional.

Recursos de la Empresa
Para que una empresa pueda lograr sus objetivos, es necesario que cuente
con una serie de elementos o recursos que, conjugados armónicamente,
contribuyen a su funcionamiento adecuado. Es importante estudiar los recursos de
la empresa porque uno de los fines de la administración es la productividad, o sea,
la relación entre la producción obtenida y los recursos utilizados para lograrla. En
esta forma, el administrador siempre deberá evaluar la productividad de los
recursos, mismos que se clasifican en:
Recursos Materiales: Son aquellos bienes tangibles, propiedad de la empresa:
a)Edificios, terrenos, instalaciones, maquinaria, equipos, instrumentos, herramientas,
etc..
b)Materias primas, materiales auxiliares que forman parte del producto, productos
en proceso, productos terminados, etc..
Recursos Técnicos: Aquellos que sirven como herramientas e instrumentos auxiliares
en la coordinación de los otros recursos:
a)Sistemas de producción, sistemas de ventas, sistemas de finanzas, sistemas
administrativos, etc..
b)Formulas, patentes, etc..

Recursos de la Empresa
Recursos Humanos: Son trascendentales para la existencia de cualquier grupo social; de
ellos depende el manejo y funcionamiento de los demás recursos.
Los recursos humanos poseen características tales como: posibilidad de desarrollo,
creatividad, ideas, imaginación, sentimientos, experiencia, habilidades, etc.; mismas
que los diferencian de los demás recursos. Según la función que desempeñen y el
nivel jerárquico en que se encuentren dentro de la organización, pueden ser:
1. Obreros.
2. Oficinistas.
3. Supervisores
4. Técnicos
5. Ejecutivos
6. Directores
Recursos Financieros: Son los elementos monetarios propios y ajenos con que cuenta una
empresa, indispensables para la ejecución de sus decisiones. Los cuales se clasifican
de la siguiente manera:
a) Recursos financieros propios (dinero en efectivo, aportaciones de los socios y
utilidades).
b) Recursos financieros ajenos (préstamos de acreedores y proveedores, créditos
bancarios o privados y emisión de valores (bonos o cédulas, etc.)).

Funciones de la Empresa
Las áreas de actividad, conocidas también como áreas de responsabilidad,
departamentos o divisiones, están en relación directa con las funciones básicas que realiza la
empresa a fin de lograr sus objetivos. Dichas áreas comprenden actividades, funciones y
labores; las mas usuales y comunes en toda empresa, son: Producción, Mercadotecnia,
Recursos Humanos y Finanzas. A continuación se analizaran estas áreas:
Producción: Tradicionalmente considerado como uno de los departamentos mas importantes,
ya que formula y desarrolla los métodos mas adecuados para la elaboración de productos y/o
servicios, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y
herramientas requeridas. Tiene como funciones:
1. Ingeniería del Producto: Diseño del Producto, Pruebas de Ingeniería y Asistencia a
mercadotecnia.
2. Ingeniería de la Planta: Diseño de instalaciones y sus especificaciones, mantenimiento y
control del equipo.
3. Ingeniería Industrial: Estudio de métodos, medida del trabajo y distribución de la planta.
4. Planeación y Control de la Producción: Programación, informes de avances de la
producción.
5. Abastecimientos: Trafico, Embarque, Compras locales e internacionales, Control de
inventarios y almacén.
6. Fabricación: Manufacturas y Servicios.
7. Control de Calidad: Normas y especificaciones, inspección de prueba, registro de
inspecciones y métodos de recuperación.

M ercadotecnia: Es una función trascendental ya que a través de ella se
cumplen algunos de los propósitos institucionales de la empresa. Su finalidad
es la de reunir los factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo
que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyéndolo en forma tal, que
esté a su disposición en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio
mas adecuado. Tiene como funciones lo siguiente:
1. Investigación de mercados.
2. Planeación y desarrollo del producto: Empaque, marca
3. Precio.
4. Distribución y logística.
5. Ventas.
6. Comunicación: Promoción de ventas, publicidad, relaciones publicas.

F in a nzas: De vital importancia es esta función, ya que toda empresa
trabaja con base en constantes movimientos de dinero. Esta área se
encarga de la obtención de fondos y del suministro del capital que se
utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con
los medios económicos necesarios para cada uno de los
departamentos, con el objeto de que puedan funcionar
debidamente.
El área de finanzas tiene implícito el objetivo del máximo
aprovechamiento y administración de los recursos financieros.
Comprende las siguientes funciones:
1. Financiamiento: Planeación financiera, relaciones financieras,
tesorería, obtención de recursos e inversiones.
2. Contraloría: Contabilidad general, contabilidad de costos,
presupuestos, auditoria interna, estadística, crédito y cobranzas,
impuestos.

A dministración de Recursos Humanos: Su objeto es conseguir y
conservar un grupo humano de trabajo cuyas características vayan
de acuerdo con los objetivos de la empresa, a través de los
programas adecuados de reclutamiento, de selección, de
capacitación y desarrollo. Sus funciones principales son:
1. Contratación y empleo: Reclutamiento, selección, contratación,
introducción o inducción, promoción, transferencias y ascensos.
2. Capacitación y desarrollo: Entrenamiento, Capacitación y Desarrollo.
3. Sueldos y Salarios: Análisis y valuación de puestos, calificación de meritos
y remuneración y vacaciones.
4. Relaciones laborales: Comunicación, Contratos Colectivos de trabajo,
disciplina, investigación de personal y relaciones de trabajo.
5. Servicios y prestaciones: actividades recreativas, actividades culturales y
prestaciones.
6. Higiene y seguridad industrial: servicio medico, campañas de higiene y
seguridad, ausentismo y accidentes.
7. Planeación de Recursos Humanos: Inventario de recursos humanos,
rotación, auditoria de personal.

Responsabilidad Social y Ética
en los Negocios

Responsabilidad Social y Ética en los
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Negocios

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