Ingresoy utilizacion de los alimentos en el sistema digestivo
- 1. INGRESO Y UTILIZACION DE LOS ALIMENTOS EN EL SISTEMA DIGESTIVO Lic. Nutrición Blanca Elida Orozco Mayorga 18 de marzo del 2016
- 2. Aparato digestivo Sistema de 6 a 9 m de largo que empieza en la boca y termina en el ano.
- 3. Boca Faringe Esófago Estómago Intestino delgado Intestino grueso Ano PARTES DEL APARATO DIGESTIVO
- 4. Dientes Glándulas salivales Páncreas exocrino Hígado Vesícula biliar ORGANOS ACCESORIOS
- 5. FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO INGESTIÓN Introducción de alimentos y líquidos a la boca. SECRECIÓN Liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos específicos (en promedio 7 L al día). MEZCLADO Y PROPULSIÓN Contracción y relajación de los músculos que propician la motilidad o peristaltismo. DIGESTIÓN Hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientemente pequeñas para que atraviesen la membrana plasmática por una de dos técnicas, mecánica o química. ABSORCIÓN Paso de las moléculas al interior de la célula intestinal. DEFECACIÓN Eliminación de los desechos indigeribles de los alimentos y de otro tipo (bacterias, células) a través de las heces.
- 6. Peristaltismo Concentración de la musculatura del tubo digestivo en sentido proximal a distal (de la boca hacia el ano). Están implicadas fibras musculares circulares y longitudinales que actúan en coordinación para transportar los alientos y jugos digestivos. Digestión Absorción Eliminación
- 8. Boca Orificio de entrada de los alimentos Carrillos, paladares duro y blando, encías, dentadura, glándulas salivales y lengua Se lleva a cabo el proceso de la masticación, que es el primer paso para la degradación. *Cortar grandes pedazos en pequeños. *Suavizar el alimento para poderlo deglutir. * Lubricar el alimento en contacto con la saliva.
- 9. Dentadura Incisivos: cortar piezas grandes Caninos o colmillos: desgarran alimentos Premolares y molares: trituran Dientes de leche (temporales, deciduos) Dientes permanentes Dientes *Corona: parte que sobresale de la encía. * Raíz: esta por dentro de la encía. * Capas: esmalte, dentina y pulpa. * Se encuentran unidas a la mandíbula mediante capa de cemento y ligamento alveolar
- 10. Saliva
- 11. SALIVA Producida por glándulas salivales Diariamente se secretan entre 800 a 1500 ml de saliva Los estímulos que favorecen su secreción son los alimentos, irritantes y las nauseas. *Lubricación de los alimentos para ayudar a formar el bolo. *Solubilizar los alimentos secos y polvosos * Participa en la higiene bucal. *l amilasa salivar participa en la digestión de almidones.
- 12. Contenido de la saliva *Agua 99.5% *Solutos 0.5% *Moco, Ig A, amilasa y lipasa lingual *Urea, acido úrico, lisozima
- 13. GLANDULAS SALIVALES Parótidas: producen una secreción serosa (acuosa) Submaxilares: producen secreción mixta serosa y mucosa Sublinguales: producen secreción mucosa
- 14. Sentido del gusto El sabor es la impresión sensorial que causa un alimento, y esta determinado principalmente por secreciones químicas detectadas por la lengua y el olfato. Son captadas por papilas gustativas que se encargan de enviar impulsos nerviosos al cerebro para que interprete la señal y responda en consecuencia
- 15. Papilas gustativas Permiten detectar el sabor de los alimentos. El sabor real de los alimentos se detecta en papilas gustativas existentes en diferentes regiones de la lengua. Están formadas por los botones gustativos o receptores del gusto que se conectan con el sistema nervioso central Se conocen 5 sensaciones gustativas primarias: dulce, salado, acido, amargo y umami.
- 16. Agrio o acido: causado por la concentración del ion hidrógeno Salado: despierta por las sales ionizadas, por la concentración del ion sodio Dulce: mezcla de varias sustancias como azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, etc. Amargo: por compuestos orgánicos de cadena larga que contienen nitrógeno y alcaloides Umami corresponde al sabor de la carne, quesos curados y el L- glutamato
- 17. Faringe • Segunda porción del tracto intestinal y conecta a la boca con el esófago. • Epiglotis: actúa como tapadera, ocluyendo en el momento de la deglución la entrada a la laringe. • Junto con la boca y el esófago, la faringe participa en el proceso de la deglución
- 18. Proceso de deglución 1.- El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la cavidad bucal y es impulsado hacia la faringe. (fase voluntaria) 2.- el bolo pasa de manera involuntaria de la faringe hacia en esófago. La epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar la bronco aspiración. 3.- mediante concentraciones peristálticas que inician en la faringe, el bolo alimenticio es conducido hacia el esófago.
- 19. Esófago
- 20. Esófago Tercera porción del tracto gastrointestinal, conecta a la faringe con el estomago Conducir con rapidez los alimentos desde la faringe hasta el estomago a través de movimientos peristálticos Secreta moco como mecanismo de protección, mide aproximadamente 25 cm de largo Esfínteres Esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe, lo que favorece la conducción del alimento hacia el esófago Esofágico inferior o cardias: rodea al esófago justo antes de su unión con el estomago.
- 21. Estomago Es una sección expandida que conecta al esófago con el intestino delgado. Se divide en tres porciones: Fondo Cuerpo Antro gástrico Finaliza en el esfínter pilórico
- 22. El estomago esta revestido de células productoras de moco. Oxìnticas Formadoras de ácido. Secretan acido clorhídrico, pepsinògeno y factor intrínseco, además de moco Pilóricas Secretan moco y gastrina
- 23. Funciones Almacenamiento del bolo a corto plazo. Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secreciones gástricas Liberación lenta y paulatina del contenido gástrico hacia en intestino delgado Digestión química y enzimática de los alimentos, en especial de las proteínas
- 24. Células gástricas Células mucosas del cuello • Secretan moco Células productoras de pepsinògeno• Enzima proteolítica en forma inactiva Células parietales •Secretan acido clorhídrico y factor intrínseco Células G • Productoras de gastrina Células enterocrom afines • Productoras de histidina
- 25. Pepsinogeno Se sintetiza y se secreta de forma inactiva (zimógeno) Al estar en contacto con el acido clorhídrico se activa y se convierte en pepsina (enzima activa) La pepsina es una enzima proteolítica activa. Su pH optimo oscila entre 1.8 y 3.
- 26. Estomago • Una vez que el bolo alimenticio entra en contacto con el acido clorhídrico en el cuerpo y antro gástrico, se convierte en QUIMO. • Las células enterocromafines se activan por la liberación de gastrina y secretan histidina. • La histidina y gastrina actúan sobre las células parietales para secretar HCl.
- 27. Fases de la digestión
- 28. Fase cefálica Las sensaciones de oler, ver o presentir comida, preparan al estomago para recibir alimento. Se libera acetilcolina por estímulos parasimpáticos, que inicia la liberación de gastrina en las células G.
- 29. Fase gástrica La presencia del quimo en la luz del estomago produce distención e irritación en la mucosa. Se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor liberación de acetilcolina, gastrina histidina, lo que aumenta la liberación de acido clorhídrico, factor intrínseco y pepsinogeno
- 30. Fase intestinal Estas hormonas retrasan el vaciamiento gástrico e inician la secreción de los jugos pancreáticos, la bilis y los jugos intestinales ricos en bicarbonato. Se incrementa la producción de colecistocina y secretina por las células de la pared intestinal. Inicia cuando el quimo ácido alcanza una consistencia liquida y se vacía al intestino delgado.
- 32. Anatomía del páncreas Forma de hoja alargada, se localiza en la cavidad abdominal detrás del peritoneo y mide de 12 a 15 cm de longitud y 2.5 cm de grosor. Se divide en cabeza, cuerpo y cola. Se conecta al duodeno mediante el conducto pancreático de Wirsung, se une al duodeno a través de la ámpula de Vater y el esfínter de Oddi.
- 33. Glándula de secreción mixta Secreción exocrina Sintetiza jugos gástricos Que libera a través de un conducto hacia el duodeno Secreción endocrina Sintetiza hormonas Como la insulina y el glucagón. Que libera hacia la sangre.
- 34. El páncreas esta formado por dos tipos de células ACINOS • Constituyen el 90% de la superficie celular de la glándula y se encarga de la producción de jugos pancreáticos ISLOTES DE LANGERHANS
- 35. Jugo pancreático Contiene agua, iones, bicarbonato, y una mezcla de enzimas digestivas. Amilasa pancreática: hidroliza enlaces glucosidicos Lipasas: hidrolizan el enlace éster de los triglicéridos. La secretina estimula las células ductales para aumentar la secreción de bicarbonato La colecistocinina estimula a las células acinares para la liberación de enzimas digestivas.
- 36. Vesícula biliar Saco en forma de pera, localizado en la cara posterior del hígado que mide de 7 a 10 cm de longitud. Reservatorio de bilis en los periodos entre comidas.
- 37. Hígado • Se localiza en la cavidad abdominal, en el hipocondrio derecho y en una porción del epigastrio. Consta de dos lóbulos • Los lobulillos: son células epiteliales especializadas conocidas como hepatocitos. • Contiene células de Kupffer, células fago citicas que destruyen los leucocitos y eritrocitos viejos
- 38. Bilis Sales biliares: participan en la emulsión de lípidos, aumentan la superficie de contacto de los lípidos con la lipasa pancreática y el colesterol se vuelve soluble en la bilis. Acido biliar: se sintetiza en hígado a partir de colesterol.
- 39. Intestino delgado Mide 3 a 6 m. Finalizar el proceso de digestión enzimática de los polímeros de nutrimentos y favorecer el mecanismo de absorción de la gran mayoría de los nutrimentos. Se divide en 3 segmentos. Duodeno Recibe la secreciones pancreáticas y biliares Yeyuno Segunda sección Íleon Tercera sección vacía su contenido hacia el intestino grueso.
- 40. Proceso de digestión Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua entre dos sustancias con el fin de separarlas.
- 41. Intestino grueso Se localiza en la porción distal del tracto intestinal. Se divide en 4 porciones Ciego Colon Recto Ano
- 42. Funciones de intestino grueso Absorción de agua y electrolitos a partir de alimentos. Formación y almacenamiento de heces fecales Fermentación microbiana.
- 43. Bibliografía Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49