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Italia
- 1. ITALIA
- 2. PASTA CON TRILLAS Y TOMATES SECOS Ingredientes 300 gr. de pasta seca corta 8 trillas 8 tomates secos Aceite Sal Pimienta Romero Ajo Procedimiento: 1.- Dejar en remojo los tomates secos en agua caliente durante al menos media hora para eliminar el exceso de sabor. 2.- Después de este tiempo calentar el aceite en una sartén y aromatizarlo con el romero y el ajo. 3.- Escurrir los tomates, secarlos, cortarlos en tiras y añadirlos a los otros ingredientes de la sartén. 4.- Limpiar las trillas, dividiéndolas en dos filetes; en otra sartén, cocinar los filetes con un poco de aceite, un minuto de cada lado. 5.- Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir. 6.- Retirar el ajo cocido, agregar la pasta cocida a la sartén y mezclar todos los ingredientes. 7.- Servir la pasta compleando con los filetes de trilla y pimienta recién molida.
- 3. MOZZARELLA RELLENA Ingredientes 2 mozzarellas 150 gr. de atún 50 gr. de cebollitas en salmuera 10 tomates cherry 50 gr. de pan Aceite Albahaca Procedimiento: 1.- Escurrir el atún y desmenuzarlo, cortar el pan en cubitos, y los tomates y las cebollitas a la mitad. 2.- Cortar la parte superior de la mozzarella y excavado la parte interior. Coloque boca abajo de modo que libera el exceso de agua. Picar la tapa y el interior retirado de la mozzarella- 3.- Saltar el pan en la sartén durante unos minutos, teniendo cuidado de no quemarlo. En un recipiente mezclar todos los ingredientes junto con unas hojas de albahaca. 4.- Rellenar las cestas de mozzarella con los ingredientes mezclados previamente. 5.- Servir la mozzarella rellena con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- 4. PASTA Y CHICORIA EN CALDO DE POLLO Ingredientes 1 pollo entero limpio (1 kg) 120 gr. de queso parmesano rallado 120 gr. de pan rallado 60 gr.de achicoria 30 gr. de mantequilla 3 huevos 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 cebolla Harina Laurel Nuez moscada Limón Granos de pimienta Aceite de oliva virgen extra Sal Procedimiento: 1.- Poner el pollo en una cacerola con las zanahorias, el apio y la cebolla picados; cubrir con agua, perfumar con 2 hojas de laurel y una cucharadita de granos de pimienta; cocinar durante aproximadamente 2 horas. 2.- Preparar la pasta mezclando los huevos con el queso parmesano y el pan rallado, la mantequilla blanda, una pizca de sal, la ralladura de limón y nuez moscada. Dejar reposar la masa obtenida durante 1 hora. Dividirla luego en trozos, enharinarlos y pasarlos por el instrumento adecuado para "passatelli" o "spätzle" o por un pisa-patatas con agujeros grandes. Acomodarlos en una bandeja enharinada, sin encimar. 3.- Retire el pollo de la olla y colar el caldo, conservando las verduras. Limpiar el pollo deshuesándolo y cortar la carne en trozos pequeños; saltear en una sartén con un poco de aceite de 3 a 4 minutos; agregar las hojas de achicoria, salteándolas junto al pollo otros 2 minutos. 4.- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escurrirla con una espumadera después de 30 segundos. 5.- Servir la pasta en platos hondos con el caldo de pollo filtrado, el pollo y achicoria salteados, completando al gusto con unas rodajitas de zanahoria hervida.
- 6. PASTA CON ALCACHOFAS Ingredientes 2 alcachofas 1 limón 4 ramitas de perejil 50 ml de caldo de verduras 2 dientes de ajo 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra de molinillo Sal 160 gr. de pasta corta Procedimiento: 1.- Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores duras hasta obtener los corazones únicamente con hojas claras y tiernas, cortar las puntas. Cortarlos por la mitad, quitar la pelusa interna, cortarlos en gajitos y ponerlos en agua acidulada con limón. 2.- También se puede utilizar los primeros 8-10 cm del tallo, retirando la parte externa más dura con un pelador de verduras y cortando el corazón en rodajitas de medio centímetro de grosor. Ponerlos también en el agua acidulada. 3.- Lavar el perejil, seleccionar las hojas y picarlas con la media luna sobre una tabla de cortar. 4.- Calentar el caldo. 5.- En una sartén, saltear en aceite el ajo pelado, luego retirarlo. 6.- Dejar enfriar durante unos instantes el aceite fuera del fuego, añadir las alcachofas escurridas y cocinarlas a fuego alto durante unos minutos. 7.- Bajar el fuego, agregar un cucharón de caldo y una pizca de sal, pimienta recién molida, perejil picado y dejar que continúe la cocción a fuego medio, tapado, durante unos 10-15 minutos. Si la preparación se secara, añadir más caldo. 8.- Hervir la pasta en agua con sal y, justo antes de escurrir, agregar 1/2 cucharon del agua de cocción en la sartén con la salsa y encender el fuego de esta última. 9.- Saltar la pasta escurrida en la sartén a fuego alto durante unos pocos minutos, revolviendo con frecuencia.
- 7. 10.- Servir inmediatamente con de perejil picado, pimienta recién molida y un poco de aceite de oliva crudo.
- 8. PIMIENTOS EN VINAGRE BALSÁMICO Ingredientes 1 pimiento rojo (u otro tipo a gusto) 1 cebolla roja Menta fresca Aceite de oliva extra virgen Vinagre balsámico Sal Procedimiento: 1.- Cortar la cebolla roja en anillos; lavar los pimientos, quitar las semillas y las nervaduras internas y cortar en juliana. 2.- Verter un poco de aceite de oliva virgen extra una sartén y tan pronto como esté caliente, dorar la cebolla. Una vez que se ablande la cebolla, añadir los pimientos y cocinar a fuego alto durante unos minutos para que tomen sabor. A continuación bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cuando los pimientos estén casi cocidos, agregar un poco de vinagre balsámico y 3.- dejar que se evapore subiendo la llama, remover y apagar el calor cuando el vinagre se haya caramelizado (tardará unos 5 minutos). Salar, retirar la cacerola del fuego, añadir unas hojas de menta picadas grueso y dejar reposar durante 15 minutos. 4.- Decorar con hojas de menta fresca y servir o guardar hasta el día siguiente, ya que con el reposo son aún más sabrosos. También son excelentes fríos.
- 9. FETTUCCINE ALFREDO Ingredientes 360 gr. de fideos fettuccine 160 gr. de mantequilla 160 gr. de queso parmesano rallado Sal Pimienta Procedimiento: 1.- Cocinar la pasta en una olla con abundante agua con sal. 2.- Mientras tanto, en una sartén grande, derretir la mantequilla. 3.- Cuando la pasta esté cocida, escurrir y guardar una parte del agua de cocción. 4.- Transferir los fideos a la sartén con la mantequilla. Fuera del fuego, añadir el queso parmesano rallado y saltearlos agregando de a poco y en forma de hilo un poco de agua de la cocción, hasta obtener una salsa cremosa. 5.- Sazona con sal y pimienta recién molida y servir inmediatamente.
- 10. CORDERO CON SALSA DE PAN Y SALMORIGLIO Ingredientes 240 gr. de pan brioche 240 c.c. de leche 100 c.c de jugo de limón 16 chuletas de cordero 1 cebolla 2 cdtas. del aceite de anchoas Orégano fresco Aceite extra virgen de oliva Sal Procedimiento: 1.- Limpiar los huesos de las costillas, raspándolos bien. Procesar o licuar 100 gr. del pan brioche. Untar con aceite las chuletas, agregarles sal y y empanarlas en el pan brioche procesado. Hornearlas en una placa caliente durante 5 minutos, girando varias veces. Dejar reposar, manteniéndolas al calor. 2.- Para preparar la salsa de pan, ablandar el resto del pan brioche en la leche y luego exprimirlo y mezclarlo con 30 gr. de aceite y 2 cucharaditas de aceite de anchoas (si no es se dispone, simplemente disuelve en aceite 1 anchoa salada): se obtendrá una salsa bastante espesa y muy sabrosa. 3.- Batir el jugo de limón con igual cantidad de agua tibia, 200 c.c de aceite de oliva, sal y una ramita de orégano fresco; Completar la salsa con la cebolla, cortada en rodajas finas. 4.- Servir las chuletas con las dos salsas de acompañamiento y complementándolas con hojas de ensalada al gusto.
- 11. ENSALADA CAPRESE CON VEGETALES Ingredientes 3 mozzarellas 3 tomates maduros firmes 1 pepino 3 calabacines pequeños frescos 1 lima 3 cdas. de semillas de calabaza 1 baguette mediana Orégano fresco 6 cdas de aceite de oliva virgen Sal al gusto Procedimiento: 1.- Lavar los calabacines y el pepino. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas. Cortar en rodajas finas los calabacines 2.- Preparar la marinada: exprimir la lima y verter el jugo en un tazón pequeño, añadir el aceite, la sal y unas hojas de orégano fresco. 3.- Colocar las verduras en dos platos diferentes, condimentar con la sal y rociar con un poco de la marinada dejándolos reposar durante quince minutos. 4.- Cortar la baguette en rodajas y tostarlas ligeramente en una plancha caliente. Dejar enfriar sobre una rejilla. 5.- Cortar en rodajas los tomates y la mozzarella. 6.- Tostar también las semillas de calabaza. 7.- Comenzar a armar el plato de presentación, alternando rebanadas de los diversos ingredientes al gusto. 8.- Terminar rociando con la marinada y las semillas de calabaza picadas en trozos con un cuchillo. Decorar con orégano fresco y servir.
- 12. PENNE ALL'ARRABBIATA Ingredientes 400 gr. de tomates maduros 400 gr. de penne u otra pasta corta 1 chile rojo 2 dientes de ajo Aceite de oliva Perejil al gusto Queso rallado al gusto Procedimiento: 1.- Cortar el ajo en rodajas finas y saltearlo en una sartén con el aceite de oliva. Añadir el chile cortado en tiritas. 2.- Mientras tanto, pelar los tomate (con el instrumento especial o pasándolos por agua hirviendo); quitar las semillas y los filamentos, y picarlos en tiras. 3.- Antes de añadir los tomates a la sartén, eliminar el ajo y continuar cocinando la salsa a fuego lento, mientras se hierve la pasta en abundante agua con sal. 4.- Pasados seis minutos, colar la pasta y terminar de cocinarla en la sartén con la salsa. 5.- Emplatar y completar con el queso rallado y el perejil picado.
- 13. POLLO A LA CAZADORA Ingredientes 1 pollo de 1,200 kg 200 gr. de cebollitas tiernas 50 gr. de panceta cortada en fetas 300 gr. de champiñones 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco seco 4 cdas. de aceite de oliva 1 vaso de caldo de pollo Ramitas de perejil 1 cda. de tomate concentrado Sal y pimienta en grano Procedimiento: 1.- Cortar el pollo en trozos, lavarlos, secarlos y reservar. Limpiar y picar el perejil; pelar y picar el diente de ajo, mezclar y freír en una cacerola con el aceite, junto con la panceta cortada en tiritas. 2.- Cuando estén doradas, añadir el pollo, dorarlo de manera uniforme y condimentarlo con una pizca de sal y pimienta recién molida. Retirarlo y mantenerlo al calor. 3.- Pelar las cebollitas; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Rehogarlos juntos en la misma cacerola durante 5 minutos; agregar de nuevo el pollo. Mezclar y continuar la cocción a fuego lento. 4.- Rociar el pollo con el vino y dejar que éste se evapore. Agregar el tomate concentrado, previamente disuelto en el caldo, y continuar la cocción a fuego lento otros 45 minutos, dando vuelta el pollo de tanto en tanto. 5.- Añadir sal y pimienta y servir el pollo en una fuente precalentada, cubierto con el fondo de cocción.