JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
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1. La alimentación de las personas mayores puede verse afectada por cambios psicosociales, fisiológicos y de salud que dificultan una dieta saludable. 2. Es importante adaptar la textura y presentación de los alimentos a las capacidades de cada persona mayor mediante la trituración, picado o uso de una texturizadora para facilitar la ingesta. 3. La impresión 3D puede usarse para mejorar la presentación visual de los platos y fomentar el apetito de las personas mayores.
JORNADA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- 1. La alimentación de nuestros mayores Bilbao octubre -2019 Nekane Cárdenas González Dietista-nutricionista Responsable Dpto Nutrición
- 3. NUESTRO GRUPO DomusVi, fundada en 1983, es uno de los líderes en atención y servicios sociales y sanitarios para personas en situación de dependencia. FRANCIA ESPAÑA LATINO AMÉRICA PORTUGAL 365 centros residenciales 185 centros residenciales 13 apartamentos con servicios 56 delegaciones de SAD 167 centros residenciales 2 apartamentos con servicios 8 centros de salud mental 18 centros de atención a la discapacidad 18 delegaciones de SAD 10 centros residenciales 6 centros residenciales - 3 operativos - 3 en construcción 15 apartamentos con servicios 26 centros de salud mental y discapacidad - 8 en Chile - 1 en Colombia - 1 en Uruguay
- 4. La mayor red de centros y servicios de calidad, de atención a las personas mayores y/o en situación de dependencia, de España QUIÉNES SOMOS
- 5. DomusVi en plazas 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000 Europa 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 DomusVi Orpea Ballesol Amavir Sanitas Mayores España QUIÉNES SOMOS
- 6. Nuestro modelo de atención gerontológica 1 INTEGRAL Damos respuesta a todas las necesidades (físicas, emocionales, sociales, etc.), promocionamos la autonomía y la inserción en la comunidad, mejoramos la adaptación e integramos los objetivos del usuario y su familia en el proceso de atención 2INDIVIDUAL Cada usuario recibe los servicios asistenciales adecuados a sus necesidades y demandas 3INTERDISCIPLINAR Un equipo de profesionales especializados en diversas ramas formula un plan de actuación personal e intransferible revisado periódicamente 4INNOVADOR Los profesionales investigan en búsqueda de la mejora continua del servicio prestado NUESTRO ADN
- 7. La calidad Sistema integrado de gestión de la calidad, prevención y medioambiente. Ámbito internacional CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN Certificados en la ISO 9001, la ISO 14001 y la OHSAS 18001 Ámbito nacional Certificados en la UNE 158000 Hace poco, hemos recibido una distinción de la Comisión Europea por los años de registro ininterrumpido en el sistema de gestión ambiental EMAS Cada año, nuestros centros son auditados por una empresa externa de prestigio y reconocimiento y renovamos todos nuestros certificados de calidad. CALIDAD MEDIO AMBIENTE LOPDGDD Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales (LOPDGDD) NUESTROS PILARES
- 9. Proyectos de I+D+i: FODIAC FODIAC: desarrollo de una solución dietética integradora para abordar la diabetes tipo 2 y mitigar la disfunción cognitiva en la población anciana mediante el desarrollo de un alimento funcional. FODIAC también tiene como objetivo mejorar la calidad de la Investigación e Innovación en Europa, promoviendo la cooperación internacional e intersectorial entre todas las partes interesadas a lo largo de la Cadena de Valor de los Alimentos. Consorcio europeo multi/interdiscipliario: - 5 países - 7 organismos académicos - 8 socios no académicos
- 10. Proyectos de I+D+i: FOOD FRIEND FOOD FRIEND: Autonomous and easy-to-use tool for monitoring of personal food intake and personalized feedback. Objetivos: Desarrollo de tecnología segura, innovadora y fácil de usar para la adquisición, almacenamiento, análisis y visualización de datos relacionados con la ingesta de alimentos, y para proporcionar comentarios y recomendaciones, validados en los casos de uso definidos: - prevención de la desnutrición en pacientes que usan alimentación por sonda(NL) - ancianos en residencias (ES) - enfermedades crónicas como la obesidad (BE,TK) y la diabetes (PT). Convocatoria: CLÚSTER ITEA3 Call 5 (EUREKA): consorcio de 20 organizaciones de 5 países (Bélgica, Holanda, Portugal, España y Turquía).
- 11. Proyectos de I+D+i: SUPREME SUPREME: nuevo enfoque salutogénico para la prevención, diagnóstico y tratamiento de síndrome metabólico y patologías coexistentes. Objetivo: La investigación, desarrollo y obtención de nuevos alimentos y herramientas genéticas que permitan un diagnóstico precoz y una intervención nutricional personalizada eficaz en la prevención y tratamiento de síndrome metabólico, T2D y su derivación en deterioro cognitivo. Participantes en el proyecto: Socios Tencológicos: Convocatoria: HAZITEK 2019– Proyectos de apoyo a la I+D empresarial
- 12. La alimentación de nuestros mayores
- 13. 1. La alimentación de las personas mayores. 2. La adaptación de la textura de los platos. 3. Mejora en la presentación de los platos. 4. La alimentación de nuestros mayores. Indice
- 14. ¿Por qué les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores? Cambios psicosociales y económicos Disfagia ( problemas al tragar) Cambios en la composición corporal Dieta incorrecta Alteración del sistema digestivo Disminución visual, auditiva y gustativa Problemas de masticación Pluripatología y plurimedicación Perdida destreza manual Falta de apetito La alimentación de las personas mayores
- 15. ¿Les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores?NO realizan una dieta saludable: 55% de las personas mayores que residen en sus domicilios 13 - 20%: No desayunan 8 -14%: No cenan La falta de apetito puede afectar a 3 de cada 10 ancianos (con mayor frecuencia en las mujeres) Entre los mayores se calcula que hay un 40% de persona sin dientes La dificultad para tragar (no conocida) está presente hasta en un 42,5% de las personas mayores 1 de cada 4 personas adultas >de 80 años se encuentra en situación de dependencia -> dependencia alimentaria total /parcial El 34% de ellos siguen tratamiento con 4 o más fármacos -> trastornos gastrointestinales, perdida de apetito, somnolencia, … La alimentación de las personas mayores
- 16. ¿Les cuesta alimentarse BIEN a las personas mayores?Nutricionalmente equilibrada Adaptada a sus gustos, de fácil masticación, atractivas visualmente Adaptada a sus capacidades masticatoria Adaptada a sus capacidades de deglución Fomentar su independencia a la hora de comer Adecuada a sus patologías La alimentación de las personas mayores
- 17. Dieta Sólida Dieta fácil masticación • Algunas carnes • Frutas y verduras • Carne picada • Picar, trocear, rallar.. • Adicción de salsas • Eliminar alimentos muy duros y crudos Dieta triturada Adaptación de la textura de los platos FM Disfagia
- 18. Adaptación de la textura de los platos
- 19. Adaptación de la textura de los platos Texturizadora
- 20. Adaptación de la textura de los platos
- 21. Verduras y Ensaladas Pan con Queso Ensalada de Pulpo y Gambas Ternera con Verduras Empedrado de Garbanzos Adaptación de la textura de los platos
- 22. Triturado tradicional ( batidora) Texturizado ✓ Al añadir líquido para triturar disminuye el valor nutricional de cada cuchara, se altera el sabor y aumenta el volumen del plato, lo que dificulta su ingesta. ✓ Misma presentación del plato → monótono, poco apetitoso y aburrido para el residente → No comen ✓ Hay platos que no se pueden triturar: arroz, verdura cruda… → Monotonía, menos variedad alimentaria y menor contenido en vitaminas y minerales. ✓ No se añade líquido por lo que se mantiene el sabor, el valor nutricional y no se aumenta el volumen. ✓ Presentaciones mas elaborados y variadas de los platos ✓ Se pueden texturizar todos los platos. Adaptación de la textura de los platos Ventajas de la texturizadora frente al triturado tradicional
- 23. Dieta Sólida Dieta fácil masticación • Eliminar alimentos muy duros y crudos • Carne picada • Picar, trocear, rallar.. • Adicción de salsas • Algunas carnes • Frutas y verduras Dieta texturizada en crema Adaptación de la textura de los platos FM Disfagia Dieta texturizada
- 24. Mejora de la presentación de los platos Impresora 3D
- 25. Mejora de la presentación de los platos Ternera con patata Merluza con pisto Pollo con zanahorias
- 26. La alimentación de nuestros mayores Gracias por vuestra atención