La espatula-verde-recetas- con-quinua-pdf (1)
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Este documento presenta dos recetas que incluyen quinua. La primera receta es para pimientos rellenos de quinua y queso mozzarella. La segunda receta es para croquetas de quinua, atún y espinaca, que se sirven con una salsa de palta y yogurt. Ambas recetas proporcionan instrucciones detalladas sobre los ingredientes y los pasos para preparar los platillos.
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- 1. 10 RECETAS CON QUINUA comparte con tus amigos
- 2. PIMIENTOS RELLENOS CON QUINUA PERSONAS: 10 INGREDIENTES Para el guiso 1 taza de quinua perlada 3 tazas de agua o caldo de pollo o de verduras 1 cebolla roja o blanca picadas en cuadrados pequeños 2 cucharadas de ajo molido 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 200 gramos de champiñones cortados en láminas 2 cucharadas de mantequilla sin sal 200 gramos de queso mozarella 5 pimientos lavados LAESPATULAVERDE.COM
- 3. Lavar la quinua en abundante agua fría, refregando bien hasta que el agua del remojo esté clara. En una olla grande, colocar la quinua lavada y 1 taza de agua o caldo. Llevar a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la quinua esté cocida, aproximadamente 20 minutos, agregando caldo o agua durante la cocción, para que no se seque. No debe de quedar una quinua graneada, más bien debe quedar una quinua más suelta. Reservar. Mientras se va cocinando la quinua, en otra olla o sartén, a fuego medio, echar un chorro de aceite, lo suficiente que cubra el fondo de la olla, cuando el aceite esté caliente, echar las cebollas picadas, sal y pimienta. Dorar la cebolla por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar los ajos molidos. Remover. Agregar caldo o agua para evitar que el aderezo se seque y dejar cocinar el aderezo por unos 30 minutos, en fuego medio-bajo, hasta que las cebollas estén traslúcidas. Siempre agregando agua o caldo para evitar que se seque. Cuando el aderezo está listo, agregar la quinua cocida, rectificar la sal, remover para integrar, y dejar cocinar durante 5-8 minutos para que se integren los sabores. En una sartén, saltear los campiñones con 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, sin moverlos en la sartén, dejarlos dorar por unos 4 a 5 minutos antes de voltearlos. Incorporar los champiñones a la quinua y mezclar. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 4. Partir los pimientos por la mitad. Remover las semillas y las venas con ayuda de una cuchara. Salpimentar. Colocar los pimientos sobre una lata o molde apto para horno. Rellenar los pimientos con la quinua. Cubrir cada pimiento con una lámina de queso mozarella. Llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos o hasta que el queso mozarella esté derretido y tenga un color dorado. Servir inmediatamente. LAESPATULAVERDE.COM NOTAS Puedes usar queso mozarella, queso edam, queso paria, queso gorgonzola, gouda o emmental. Puedes usar otras verduras, como zapallito italiano, zanahorias, habas o berenjenas. Acompaña con ensalada.
- 5. CROQUETAS DE QUINUA, ATÚN Y ESPINACA PERSONAS: 10 INGREDIENTES ½ taza de quinua 1 ½ taza de agua o caldo de verduras ½ cebolla finamente picada en cuadrados pequeños 1 cucharada de ajo molido ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta ralladura de 1 limón 250 gramos (2 tazas) de hojas de espinaca 1 lata de atún 1 taza de harina de almendras 1 cucharada de culantro fresco picado finamente 2 huevos sal y pimienta al gusto aceite de oliva, cantidad necesaria para freir Salsa de yogurt y palta 1 palta 1/2 taza de yogurt natural sin azúcar 1 limón sal y pimienta al gusto LAESPATULAVERDE.COM
- 6. LLavar bien la quinua, sobre un chorro de agua fría, mientras se frota muy bien para eliminar la saponina. La quinua está bien lavada cuando el agua sale transparente del colador. En una olla, verter el agua o caldo de verduras y la quinua, dar un hervor, bajar la temperatura y cocinar con la olla tapada hasta que esté completamente graneada. Dejar enfriar y reservar. En una sartén caliente, echar un chorro de aceite de oliva, saltear las cebollas con el ajo molido, agregando un poco de líquido (agua o caldo) para evitar que se sequen y se quemen. Repetir este proceso hasta que estén suaves y transparentes. Agregar sal, pimienta y la ralladura de 1 limón. Cortar las hojas de espinaca en juliana (o tiras largas) e incorporar a la sartén. Saltear por 1 minuto para que todos los sabores se impregnen. Reservar. En un tazón, combinar la quinua, el aderezo de espinaca, los huevos, el atún, la harina de almendras, el culantro picado, sal y pimienta y mezclar hasta obtener una mezcla espesa. Formar las croquetas con las manos y freírlas en aceite caliente por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Servir acompañadas con salsa de palta. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 7. Salsa de Yogurt y palta Aplastar la palta con un tenedor, agregar el jugo de 1 limón, sal, pimienta y el yogurt natural. Combinar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. LAESPATULAVERDE.COM NOTAS Se puede reemplazar la harina de almendras por ¾ de taza de pan molido, o panko (ya no serían sin gluten). Si quieres una versión vegetariana, reemplazar el atún por 1 taza de brócoli picado y salteado con un chorro de aceite de oliva. Si prefieres hacerlas al horno, acomoda las croquetas sobre una lata con papel manteca y échales un chorrito de aceite de oliva a cada una para que se doren y hornea por unos 25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados. También puedes hacerlas más pequeñas para que parezcan nuggets o en forma de bolitas para que parezcan albóndigas. Se puede utilizar cualquier otra hoja verde en lugar de la espinaca, por ejemplo acelga o kale. Si ya tienes la quinua cocida, esta receta necesita aproximadamente 1 ¾ de taza de quinua cocida. Se mantienen en la refrigeradora hasta por 3 días.
- 8. ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS, QUINUA Y AVENA PERSONAS: 6 INGREDIENTES 1/3 taza de quinua cruda, previamente lavada y escurrida 2/3 agua ½ taza de lentejas crudas, previamente lavadas 1 taza de agua 1 rama de romero 1 cebolla roja picada en cuadraditos pequeños 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza avena molida 1 huevo 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de orégano seco ½ taza de queso mozarella rallado Para la salsa 10 tomates, pelados y sin pepas 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de panela o azúcar rubia ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de orégano 1 pizca de pimienta roja (opcional) albahaca o perejil fresco para servir LAESPATULAVERDE.COM
- 9. Para la salsa de tomate Licúa los tomates, pelados y sin pepas. Reserva. En una olla, a fuego medio, dora el ajo con el aceite de oliva, agrega la salsa de tomates licuados, la pasta de tomate, sal, orégano y chilli pepper, esperar a que la salsa hierva, bajar el fuego, agregar la panela y dejar cocinar, removiendo de vez en cuando, por 20 minutos. Rectificar la sal. Reservar. Para las albóndigas Coloca 1/3 de taza de quinua con 2/3 de taza de agua en una olla pequeña, esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar hasta que la quinua esté graneada, aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es necesario, para evitar que se seque antes de la cocción. Reservar. En otra olla, coloca ½ taza de lentejas con 1 taza de agua y una rama de romero, esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar hasta que la lenteja esté cocida, aproximadamente 30 minutos. Agregar más agua si es necesario, para evitar que se seque antes de la cocción. Colar y reservar. Mientras que se cocina la quinua y las lentejas, en una sartén, echar 2 cucharadas de aceite de oliva y sudar la cebolla. Aderezar con sal y pimienta. Agregar agua para evitar que se seque el aderezo. Repetir este proceso por 15 minutos, hasta que la cebolla esté cocida y de color dorado. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 10. Moler la avena en una licuadora o procesador de alimentos, junto con las hojas de una rama de romero freso y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia de harina. Reservar. En un tazón, combinar la quinua, la lenteja, las cebollas cocidas y el huevo, y llevar al procesador o licuadora. Procesar hasta que se forme una masa homogénea. Regresar al tazón y echar la avena molida. Amasar hasta que obtengas una mezcla ni muy húmeda ni muy seca y que se pueda moldear. Puedes agregar más harina de avena si lo crees conveniente. Formar un disco con ¼ de taza de masa, rellenar con un 1 cucharadita de queso mozarella y formar la albóndiga con ayuda de tus manos. Colocar la albóndiga sobre una superficie plana. Repetir este proceso hasta formar unas 8 a 10 albóndigas. Llevar las albóndigas a la refrigeradora por aproximadamente ½ hora, o 15 minutos al congelador. Retirar de la refrigeradora. Con ayuda de una brocha o con los dedos, untar las albóndigas con un poco de aceite de oliva para que se doren con un color uniforme. En una sartén a fuego medio, (puede ser la misma sartén en donde se cocinaron las cebollas), dorar las albóndigas, 3 minutos por lado. Cuando estén doradas, agregar la salsa de tomate, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 5 minutos. Espolvorear con albahaca fresca picada. Servir inmediatamente sobre arroz, puré o pasta. LAESPATULAVERDE.COM
- 11. LAESPATULAVERDE.COM NOTAS Otras opciones para reemplazar la avena son: pan molido, nueces tostadas y molidas, hojuelas de kiwicha o de quinua, panko. Si prefieres, no tienes que procesar la masa. Hacerlo ayuda a que obtengas una masa más pareja y las huellas de las lentejas y la quinua, desaparecen, pero no es necesario hacerlo. Se puede reemplazar el romero por tomillo. Puedes usar queso Edam, paria o queso fresco en lugar de queso mozarella. En lugar de hacer albóndigas, puedes usar esa masa para hacer “hamburguesas” de lentejas. Acompaña estas albóndigas con una ensalada cítrica o un refresco de maracuyá, naranjada o limonada. Puedes usar cebolla roja o cebolla blanca. Puedes usar poro en el aderezo, en lugar de cebolla para darle un sabor más especial a las hamburguesas. Puedes hacerlas mini albóndigas para la lonchera. Se pueden cocinar en el horno, unos 25 minutos aproximadamente, sobre una lata con papel manteca o un molde engrasado.
- 12. GUISO VEGETARIANO DE LENTEJAS CON QUINUA PERSONAS: 6 INGREDIENTES 2 tazas de lentejas bien lavadas y escurridas ¾ de taza de quinua blanca bien lavada y escurrida 5 tazas de agua 4 cebollas rojas cortadas en cuadrados pequeños 1 zanahoria rallada 6 tomates maduros, pelados y sin pepas 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de orégano seco molido (o 2 ramas de orégano fresco) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 ½ taza de agua o caldo de verduras LAESPATULAVERDE.COM
- 13. En una olla, echar la quinua, cubrir con 2 tazas de agua. Esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que el grano de la quinua reviente, aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la quinua se pegue en el fondo de la olla. Reservar. En otra olla grande, echar las lentejas, cubrir con 3 tazas de agua. Esperar que el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que las lentejas estén suaves por dentro pero firmes por fuera. Aproximadamente 25-30 minutos. Echar la quinua cocida a la olla de las lentejas cocidas y revolver. Reservar. Salpimentar las cebollas y el tomate. En una sartén grande, a fuego medio, echar calentar el aceite de oliva. Dorar la cebolla por unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Agregar el ajo molido, el orégano, el tomate y la zanahoria y revolver. Agregar un poco de agua (1/2 taza) o caldo de verduras al aderezo y revolver por unos 5 minutos más. Echar el aderezo a la olla de las lentejas con la quinua, revolver todo, agregar el resto de agua o caldo (1 taza), probar la sal y ajustar si es necesario. Dejar cocinar por 20 minutos en fuego medio- bajo con la olla semi-tapada. Servir inmediatamente. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 14. Esta receta es perfecta para congelar. Acompaña con una ensalada de tomate y palta y aliño clásico con limón y aceite de oliva. Puedes agregar otras verduras como zucchini y champiñones. Puedes usar cebolla blanca en lugar de roja. NOTAS LAESPATULAVERDE.COM
- 15. ARROZ ANDINO CON CÚRCUMA Y QUINUA PERSONAS: 6 INGREDIENTES 2 tazas de arroz, previamente lavado ¼ taza de quinua perlada, previamente lavada ¼ taza de quinua negra, previamente lavada 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharaditas de ajo molido 1 rama de romero fresco 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo 3 tazas de agua o caldo de verduras 1 choclo desgranado LAESPATULAVERDE.COM
- 16. En una olla, calentar el aceite de oliva, dorar el ajo por 1 minuto con la ramita de romero. Agregar la cúrcuma y remover por unos segundos. Incorporar las quinuas y el arroz y dorar por unos un par de minutos hasta que los sabores de impregnen. Salpimentar. Verter el caldo de verduras y el choclo desgranado, llevar a hervir. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos hasta que los granos estén cocidos. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 17. MILANESA DE POLLO CON COSTRA DE HOJUELAS DE QUINUA, ALMENDRAS Y ROMERO PERSONAS: 6 INGREDIENTES ½ kg de filetes de pechuga de pollo 1 taza de hojuelas de quinua 1 taza de almendras 1 rama de romero fresco 2 huevos ¼ de taza de yogurt natural sin azúcar (tipo griego) sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco LAESPATULAVERDE.COM
- 18. Corta la pechuga de pollo en filetes tipo “pejerrey” (o pide que te los corten así cuando estés haciendo las compras). Con ayuda de papel toalla, seca los filetes. Coloca los filetes de pollo entre 2 piezas de papel film o bolsa de plástico. Sobre una tabla de picar, y con un ablandador (martillo o mazo para carnes) da golpes suaves sobre el pollo, empieza desde el centro hacia los lados para que el grosor del pollo quede parejo, te debe de quedar aproximadamente ¼ de centímetro de grosor o bien delgado para que la cocción sea rápida. Se usa el film para evitar romper las fibras de la carne. Usa la parte plana del ablandador que sirve para aplanar. La parte con puntos sirve para suavizar las fibras. Salpimentar y reservar. En el procesador o licuadora, muele las almendras hasta que tengan una apariencia de arena. Agregar las hojuelas de quinua y mezclar por 30 segundos. Colocar esta mezcla en un plato hondo. Lavar, secar y deshojar la rama de romero. Picar finamente y agregar a la mezcla anterior junto con 1 cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien y reservar. En otro palto hondo, batir los huevos junto con el yogurt natural hasta obtener una mezcla homogénea. Sumergir el pollo en la mezcla de huevos, luego en la mezcla de quinua y almendras, cubriendo ambos lados. Colocar sobre una bandeja o fuente. Repetir este proceso con el resto de los filetes de pollo. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 19. En una sartén a fuego medio, calentar 1 a 2 cucharadas de aceite, sólo lo suficiente para que cubra el fondo de la sartén, agregar el pollo y cocinar 3 minutos por lado. Repetir el proceso hasta cocinar todos los filetes, agregando más aceite a la sartén de ser necesario. Retirar el pollo y colocar en un plato o fuente para servir. Servir inmediatamente. NOTAS LAESPATULAVERDE.COM Si no consigues hojuelas de quinua, puedes usar pan molido o panko, pero ya no sería gluten free. Puedes reemplazar las hojuelas de quinua por hojuelas de kiwicha, que se consiguen en los supermercados y tiendas saludables. Puedes usar otro tipo de nuez, en lugar de almendras, como maní, pecanas, avellanas, pistachos, cashews, etc. O una combinación de nueces para un sabor más variado. También puedes variar el sabor de la costra de la milanesa, usando otras hierbas como orégano, albahaca o tomillo. Utiliza pollo, pavita, cerdo o hasta carne de res para hacer estas milanesas. Si no tienes el ablandador de carnes, usa la base de una taza para adelgazar el pollo. Puedes reemplazar el yogurt por leche fresca.
- 20. AJÍ DE GALLINA CON QUINUA PERSONAS: 6 INGREDIENTES 1 cebolla blanca o roja grande o dos chicas cortadas en cuadraditos 3 cucharadas de ají mirasol o 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de ajo molido 1 chorro de aceite de oliva 2 tazas de quinua cocida 1 pechuga de pollo, sancochada y deshilachada 1 - 2 tazas de caldo de pollo 100 gramos de queso parmesano 1/4 taza de pecanas picadas 1 chorrito de aceite de oliva Para servir Huevo Duro Papa sancochada Perejil picado Arroz (opcional) LAESPATULAVERDE.COM
- 21. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla con el ajo en aceite de oliva. Cocinar bien la cebolla hasta que esté transparente. No es necesario usar mucho aceite, puedes ir agregando un poquito de agua o caldo de pollo para que se vayan cocinando sin quemarse. Aproximadamente unos 10 a 15 minutos en fuego moderado. Agregar el ají (o cúrcuma) y dejar cocinar por unos minutos más hasta que la cebolla haya absorbido el color y sabor del ají. En este momento puedes agregar un poco de sal y pimienta si lo deseas. Añadir la quinua cocida y mezclar hasta que todo este integrado. Llevar esta mezcla a la licuadora y licuar hasta formar una crema. Usar un poco del caldo para ayudar a que se licúe mejor. Regresar la mezcla a la olla. Remover la quinua en fuego bajo, dandole el punto de crema, se puede agregar un poco más de caldo. Agregar el pollo deshilachado y mezclar bien. Incorporar el queso parmesano, las pecanas picadas y un choro de aceite de oliva. Finalmente, servir sobre una cama de papas sancochadas y decorar con huevo duro y perejil picado. Y si deseas, para darle el toque peruano, servirlo con arroz. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 22. PAPA RELLENA CON CARNE Y QUINUA AL HORNO PERSONAS: 6 INGREDIENTES 1 kilo de papa blanca (tipo papa Canchán o papa Yungay) 1 cebolla roja picada en cuadraditos pequeños 300 gramos de carne molida de bistek 1 cucharadita de ajo molido ¼ de taza de pasas rubias 1 taza de quinua cocida (aprox ¼ taza de quinua cruda) 2 tomates, pelados, sin pepas y cortados en cuadraditos 1 chorrito de aceite de oliva para hacer el aderezo (3 cucharadas aproximadamente) ½ cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta ½ cucharadita de comino Para el arrebozado 1 huevo ¼ taza de harina (preparada o sin preparar) 1 taza de panko (pan molido asiático) 1 chorrito de aceite de oliva LAESPATULAVERDE.COM
- 23. Cocinar las papas en agua con un poco de sal. Pelarlas y prensarlas mientras están aun calientes. Salpimentar. Reservar. Prender el horno en 180C ó 350F. Tostar el panko en el horno, sobre una lata o molde apto para el horno, removiendo cada 2 minutos para evitar que se queme, aproximadamente 10 minutos. Reservar. Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños. Picar las pasas finamente o procesarlas en el procesador de alimentos. En una olla de fondo grueso y a fuego medio, calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo. Remover un poco mientras se van cocinando. Dejar cocinar por unos 4 a 5 minutos, ir agregando agua de a poquitos para evitar que se queme el aderezo. Condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar el tomate y las pasas al aderezo. Remover por unos 4 -5 minutos adicionales. Agregar la carne molida, previamente condimentada con sal, pimienta y comino. Cocinar junto con el aderezo por unos 5 minutos, removiendo para asegurar que se cocine de manera uniforme. Incorporar al aderezo la quinua cocida y el huevo duro picado e integrar con ayuda de una espátula para evitar que el huevo de deshaga. Reservar. PREPARACIÓN LAESPATULAVERDE.COM
- 24. Tomar una porción de las papas prensadas, aproximadamente ½ taza y presionarlas en la palma de la mano, aplanándola con ayuda de la otra mano y dándole una forma honda. Poner en el centro de la papa 1 cucharada del relleno e ir cerrando la papa. Puedes usar un poco de masa para terminar de cerrarla. Darle forma ovalada. Repetir este proceso hasta terminar con toda la masa. En 3 platos hondos, echar la harina, el huevo y el panko. Echarle un chorrito de aceite de oliva al panko y remover para que cuando esté en el horno se termine de dorar y tenga un aroma delicioso. Pasar las papas primero por la harina, luego por el huevo y terminar con el panko. Forrar una lata para horno o recipiente apto para horno con papel platina. Pincelar un poquito de aceite de oliva para evitar que se peguen y se doren por ambos lados. Llevar al horno fuerte, 420F por unos 15 minutos. Voltear las papas a la mitad del tiempo para que tengan un dorado parejo. Servir inmediatamente. Acompaña con ensalada de tomate, cebolla, limón y perejil fresco picado. LAESPATULAVERDE.COM
- 25. Puedes hacer el relleno con carne molida de pollo o carne molida de pavita. Pídele a la persona que te vende, que te muela la carne. Si tienes procesador de alimentos, éste te hace la labor de picarla chiquita. Puedes echarle un huevo a la masa de la papa, para que ligue mejor y a la hora del horneado no se te abra. Yo no le pongo huevo a la masa porque no lo considero súper necesario. Es opcional. También puedes condimentar el panko con un poco de orégano o perejil seco. Puedes agregar al relleno, antes de cerrar la papa, huevo duro y aceituna. Estas papas son más ricas cuando están hechas al momento, pero si necesitas calentarlas, te sugiero que las calientes en el horno convencional, no en el horno microondas. También puedes calentarlas en una sartén de teflón antiadherente. Si te sobra relleno, puedes guardar para hacer arroz tapado al día siguiente. NOTAS LAESPATULAVERDE.COM
- 26. MENESTRÓN CON GRANOS ANDINOS, QUINUA, KIWICHA Y CAÑIHUA PERSONAS: 6 INGREDIENTES ½ taza de quinua blanca 1 cucharada de quiua negra 1 cucharada de quinua roja 1 cucharada de kiwicha 1 cucharada de cañihua 1 choclo desgranado 1 zanahoria picada en cuadrados pequeños 3 ramas de apio finamente picada 1 cebolla roja finamente picada 2 cucharaditas de ajo molido 1/2 taza de pesto ralladura de 1 limón 1 cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 6 tazas de agua o caldo de verduras o caldo de pollo aceite de oliva, cantidad necesaria PESTO – se licúan todos los ingredientes 1 atado de albahaca, deshojado ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de queso parmesano ¼ taza de pecanas sal y pimienta LAESPATULAVERDE.COM
- 27. PREPARACIÓN En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Echar la cebolla, el apio y el ajo, remover mientras se va cocinando el aderezo. Tapar la olla por unos 4 minutos. Destapar y agregar un chorro de agua para evitar que se seque el aderezo y seguir cocinando hasta que la cebolla esté traslúcida, agregando más agua si fuera necesario. Agregar la sal, la pimienta y ralladura de limón. Mientras el aderezo se va cocinando, lavar bien los granos andinos. Incorporar los granos al aderezo y remover por unos minutos para que los granos absorban los sabores. Agregar la zanahoria, el choclo, las papas, el pesto y el agua o caldo. Probar la sal. Dejar cocinar la sopa por 25 minutos, tapada, hasta que los granos estén cocidos y las verduras tiernas. Servir inmediatamente en plato hondo. LAESPATULAVERDE.COM Si tienes pesto previamente hecho y congelado, puedes usarlo en esta receta. Puedes reemplazar la kiwicha o cañihua (si no consigues) por arroz, garbanzos y/o habas. Puedes agregar al aderezo de cebolla, apio y ajo, 1 cucharada de pasta de ají amarillo. NOTAS
- 28. GUISO QUINUA CON POLLO, BRÓCOLI Y CULANTRO PERSONAS: 6 INGREDIENTES 2 tazas de quinua bien lavada y escurrida 2 cebollas picadas en cuadraditos 1 atado grande de culantro licuado con un poco de agua fresca, aproximadamente 1 1/2 taza 2 tazas de puré de brócoli - aproximadamente 5 tazas de brócoli cocido al vapor y licuado con poca agua hasta volverlo puré 3 cucharaditas de ajo molido 1 choclo desgranado 2 pechugas de pollo cortado en cubos 1 pimiento 1/2 taza de zanahoria picada en cuadraditos 4 tazas de caldo de pollo o de verduras LAESPATULAVERDE.COM
- 29. PREPARACIÓN Salpimentar el pollo. En una olla sobre un fuego medio, echar un chorro de aceite de oliva, sellar el pollo por ambos lados y reservar en un plato aparte. En esa misma olla, dorar la cebolla con el ajo. Agregar un poquito de agua para evitar que se queme el aderezo. Cuando la cebolla esté transparente, echar la quinua y mezclar con el aderezo para que se impregnen los sabores. (Agregar agua de a pocos). Agregar el puré de brócoli y mezclar por un minuto. Añadir el culantro molido y seguir mezclando. Incorporar el pollo, el choclo desgranado, la zanahoria y el pimiento. Mezclar un poco más y finalmente echar el caldo. Esperar que hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar por unos 20 minutos hasta que la quinua esté cocida. Y listo! LAESPATULAVERDE.COM