La nutricion en el deporte , aspectos básicos

nutrición y ejercicio
nutrición y ejercicio Dra. Loaiza
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NUTRICION Y DEPORTE
NUTRICION Y DEPORTE

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2
OBJETIVO
OBJETIVO
El alumno identificará la
El alumno identificará la
importancia y
importancia y
trascendencia de una
trascendencia de una
nutrición adecuada en el
nutrición adecuada en el
rendimiento del deportista.
rendimiento del deportista.

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3
Fisiología del Ejercicio
Fisiología del Ejercicio
Durante la realización de ejercicio físico
participan

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4
El sistema muscular
Es el efector de las órdenes motoras
generadas en el sistema nervioso
central, siendo la participación de
otros sistemas:
Como el cardiovascular, pulmonar,
endocrino, renal y otros
– Fundamental para el apoyo energético

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UTILIZACIÓN DE SUSTRATOS METABOLICOS
DURANTE EL EJERCICIO FISICO.
La contracción
muscular durante
el ejercicio físico es
posible gracias a
un proceso de
transformación de
energía.

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Los sustratos metabólicos
Que permiten la
producción de ATP
proceden de:
– Las reservas del
organismo o
– De la ingestión
diaria de alimentos.

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Los sustratos mas
utilizados en las
diferentes rutas
metabólicas
durante el ejercicio
físico son:
– Los HIDRATOS DE
CARBONO
– LAS GRASAS.

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Los SISTEMAS ENERGÉTICOS
A partir de los cuales se produce la
resíntesis del ATP para realizar el
ejercicio físico son:
1. El sistema de los fosfágenos: ATP y
fosfocreatina (PC)
2. La glucólisis anaeróbica
3. Sistema aeróbico u oxidativo

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La participación de éstos durante el
ejercicio físico depende de la
intensidad y duración del mismo.

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SISTEMA DE LOS FOSFAGENOS O SISTEMA
ANAERÓBICO ALACTICO
Proporciona energía:
– En actividad de muy alta intensidad y corta
duración, y
– También al inicio de cualquier actividad física.
Los sustratos más importantes son el ATP
y PC; otros son el ADP, AMP, GTP y UTP.
Todos tienen enlaces fosfatos de alta
energía.

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ATP
Se hidroliza gracias a la enzima ATPasa
ubicada en las cabezas de miosina para
desencadenar el desplazamiento de la
actina que da lugar a la contracción.
La energía que se libera en la hidrólisis de
una molécula de ATP durante el ejercicio
es de:
aproximadamente 7300 calorías
(depende de temperatura y pH muscular)

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ATP + H2O = ADP +P
Esta energía liberada se utiliza para
realizar trabajo muscular
También para procesos de síntesis
metabólicos y otras funciones
celulares.
Sus reservas en la célula se agotarán
en 1 segundo durante el esfuerzo
físico.

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FOSFOCREATINA (PC)
Permite la resíntesis rápida de ATP, luego
de su utilización, ya que la transformación
de energía no se llevará a cabo en su
ausencia.
Esta resíntesis se realiza mediante una
reacción catalizada por la creatinquinasa
(CPK)
Que se activa con el aumento de la
concentración de ADP
↑ ADP + PC + H = ATP + C

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Las reservas de PC en la célula
muscular se agotarían en 2 segundos
durante ejercicios muy intensos si la
célula dispusiera solo de este
sustrato para mantener el trabajo
desarrollado.

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GLUCÓLISIS ANAERÓBICA
A través de este sistema sólo los
hidratos de carbono pueden
metabolizarse en el citosol de la
célula muscular para obtener energía
sin que participe directamente el
oxígeno.
Gracias a éste se pueden resintetizar
2 ATP por cada molécula de glucosa.

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GLUCÓLISIS ANAERÓBICA
Proporciona energía suficiente para
mantener una intensidad de ejercicio
desde pocos segundos hasta 1
minuto.
El paso de glucosa al interior celular
se realiza por transporte facilitado
(difusión facilitada) gracias a un
transportador de membrana llamado
GLUT 4, y las reacciones de la célula.

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Por otro lado parece que el aumento
ácidos grasos libres (AGL) limita la
captación y el consumo de glucosa
en las últimas etapas de un ejercicio
prolongado, cuando el glucógeno
muscular y la glucemia son bajos.

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ACIDO PIRUVICO + NADH + H+ = AC. LÁCTICO +NAD
Durante el catabolismo de glucosa a
piruvato en el citoplasma, el rendimiento
energético neto equivale a la resíntesis de
6 moléculas de ATP, 2 ATP se forman en
citosol (por glucólisis anaeróbica) y 4 ATP
en la mitocondria por la reoxidación del
NADH, si no se pudiera reoxidar el NADH
por esta vía, el piruvato es capaz de
hacerlo, reduciéndose a ACIDO LÁCTICO
sin que sea necesaria la presencia de
oxígeno.

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A través de la glucólisis anaeróbica
Sólo se forman 2 moléculas de
ATP y 2 moléculas de ácido
láctico que provocan estados de
acidosis metabólica
Cuya consecuencia metabólica es la
FATIGA MUSCULAR.

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SISTEMA AEROBICO
Los hidratos de carbono, las grasas y
en menor grado las proteínas pueden
ser utilizados para la obtención de
energía a través del ciclo de Krebs;
dicha energía es mucho mayor que la
que se obtiene por la vía de la
glucólisis.

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En el ciclo de Krebs se obtiene
ATP y se forma CO2 y hidrogeniones,
cuyos electrones son transferidos a
la cadena respiratoria mitocondrial,
donde reaccionan con O2 formando
H2O
y generando mayor cantidad de
energía por el acoplamiento entre los
fenómenos de oxidación y reducción.

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Hidratos de carbono (oxidación del
piruvato)
La función más importante de éste
ciclo es la de generar electrones para
su paso por la cadena respiratoria en
donde a través de la fosforilación
oxidativa se resintetiza gran cantidad
de ATP.

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El rendimiento energético neto de
este metabolismo aeróbico es de 36
ATP frente a los
2 ATP que se obtienen en la
glucólisis anaerobia.

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LÍPIDOS
Son una fuente inagotable de energía
durante el ejercicio y aumenta su
utilización a medida que aumenta la
duración del mismo.
Su metabolismo es puramente
aeróbico y al utilizarse como sustrato
energético produce un ahorro de h.
de carbono

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Lípidos
Lípidos
El agotamiento se relaciona con la
“fatiga muscular” en los ejercicios de
larga duración.

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La beta-oxidación de los lípidos
Da como resultado la formación de
moléculas de acetil Co-A que
ingresan al ciclo de Krebs con un
rendimiento de 12 ATP cada una

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En el ejercicio
Hay un aumento de la actividad simpática
adrenal y una disminución de insulina que
estimulan los procesos de lipólisis.
El consumo de los AG depende de varios
factores:
1) Flujo sanguíneo muscular (más
importante)
2) Intensidad y duración del ejercicio
3) Grado de entrenamiento
4) Dieta

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El entrenamiento de resistencia
provoca:
– Aumento de la masa mitocondrial.
– Aumento de la actividad de la carnitina.
– Una mejora global de la entrada de los
ácidos grasos a la matriz mitocondrial.

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Al agotarse los depósitos de
glucógeno, se forman a partir de los
AG los cuerpos cetónicos que pueden
ser utilizados como fuente de energía
y se demostró que en los sujetos
entrenados están aumentadas las
enzimas implicadas en la utilización
de las cetonas.

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PROTEÍNAS
Aportan de un 4-15% de la energía total
en los ejercicios de larga duración
(mayores de 60 minutos).
En éstos se ha demostrado un aumento en
las concentraciones sanguíneas de los
aminoácidos leucina y alanina que reflejan
un aumento de los procesos proteolíticos a
nivel hepático y muscular.

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El ejercicio modifica 3 procesos importantes del
metabolismo de las proteínas
1) Aumenta la producción de amonio
(NH4) a partir de la desaminación del ATP
que ocurre cuando la tasa de producción
del ATP supera a la de formación.
2) Aumento de la producción de urea en el
hígado en los ejercicios de larga duración,
que es eliminada por la orina.
3) Aumenta la oxidación de los
aminoácidos con balance nitrogenado
negativo, sobre todo los de cadena
ramificada ( por ej. leucina)

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La nutrición
La nutrición
Es uno de los
Es uno de los
factores más
factores más
importantes en el
importantes en el
desempeño total
desempeño total
de un atleta
de un atleta

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33
La alimentación diaria influye de forma muy
La alimentación diaria influye de forma muy
significativa en el rendimiento físico de un
significativa en el rendimiento físico de un
deportista
deportista.
.
Es necesario una adecuada distribución de
Es necesario una adecuada distribución de
los nutrientes energéticos:
los nutrientes energéticos:
– Proteínas (10-15%)
Proteínas (10-15%)
– Lípidos (30-35%)
Lípidos (30-35%)
– Hidratos de carbono (50-60%)
Hidratos de carbono (50-60%)
– así como la presencia de vitaminas y minerales
así como la presencia de vitaminas y minerales
para cubrir las necesidades específicas del
para cubrir las necesidades específicas del
deportista.
deportista.

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Líquidos
Líquidos

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Una buena
Una buena
nutrición por sí
nutrición por sí
sola no es
sola no es
suficiente para
suficiente para
llegar a ser un
llegar a ser un
campeón
campeón

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36
Sin embargo, una nutrición inadecuada
Sin embargo, una nutrición inadecuada
puede interferir con el buen desempeño de
puede interferir con el buen desempeño de
un gran atleta cambiando una posible
un gran atleta cambiando una posible
victoria por una derrota inaceptable.
victoria por una derrota inaceptable.

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37
Consejos nutricionales para
Consejos nutricionales para
deportistas
deportistas
La dieta óptima para un deportista es
La dieta óptima para un deportista es
aquella que cubre totalmente sus
aquella que cubre totalmente sus
necesidades de calorías, proteínas,
necesidades de calorías, proteínas,
vitaminas y minerales. Es muy
vitaminas y minerales. Es muy
importante asegurarse un buen
importante asegurarse un buen
aporte de agua y minerales para
aporte de agua y minerales para
reponer las pérdidas que se sufren al
reponer las pérdidas que se sufren al
sudar durante el ejercicio.
sudar durante el ejercicio.

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CONCLUSIÓN
CONCLUSIÓN
Una persona que hace deporte, sea
Una persona que hace deporte, sea
cual sea su nivel (competición,
cual sea su nivel (competición,
amateur, aficionado), ha de seguir
amateur, aficionado), ha de seguir
una pautas nutricionales muy
una pautas nutricionales muy
similares a las aplicables a una
similares a las aplicables a una
persona sana que no haga ejercicio.
persona sana que no haga ejercicio.

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Conclusión
Conclusión
Una dieta variada y equilibrada,
Una dieta variada y equilibrada,
adecuada en términos de cantidad y
adecuada en términos de cantidad y
calidad antes, durante y después del
calidad antes, durante y después del
entrenamiento y la competición es
entrenamiento y la competición es
imprescindible para optimizar este
imprescindible para optimizar este
rendimiento físico.
rendimiento físico.

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BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
2006 Archivos Latinoamericanos de Nutrición
2006 Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Fisiología Medica de Gayton; 10ª ed.
Fisiología Medica de Gayton; 10ª ed.
Fisiología Humana; Schmidt;24ª ed.
Fisiología Humana; Schmidt;24ª ed.

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