La produccion de leche de calidad
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Este documento describe las mejores prácticas para producir leche de alta calidad, comenzando con combatir la mastitis en las vacas a través de buenas prácticas de ordeño, limpieza e higiene. Explica las causas de la mastitis y cómo implementar un programa efectivo de ordeño, ya sea manual o mecánico, incluida la preparación adecuada de las ubres, el uso y lavado correcto del equipo, y la importancia de la refrigeración y saneamiento de la leche. También enfatiza la necesidad de
La produccion de leche de calidad
- 1. LA PRODUCCION DE LECHE DE CALIDAD Presentado por: Edgar Fernando Rodríguez Castaño MVZ. NOVALFAM LTDA
- 2. PORQUE PRODUCIR LECHE DE CALIDAD • La leche de vaca es uno de los alimentos más importantes y completos que existen para la nutrición humana en todas la edades. • Es la base de la nutrición de cientos de millones de niños lactantes, que no pueden consumir leche materna humana.
- 3. PORQUE PRODUCIR LECHE DE CALIDAD • Es un producto de manejo especial porque se puede contaminar fácilmente, convirtiéndose en un medio de transmisión de enfermedades (brucelosis, Tuberculosis, Salmonellosis ). • La leche de mala calidad pierde valor a causa de rechazos en planta, lo que ocasiona pérdidas económicas al productor.
- 4. POR QUE PRODUCIR LECHE DE CALIDAD? • Porque le leche de buena calidad ahora se paga mejor esto ya es una ley estatal. • Desde el 1 de Marzo de 2012 empezó a regir el nuevo sistema de pago de leche cruda a los proveedores de este líquido ( Resolución 17 de 2012). Se pagará por la calidad expresada en contenido de sólidos totales y sanidad.
- 5. CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE MALA CALIDAD • En principio la leche de mala baja calidad tiene como origen entre muchas causas, a prácticas inadecuadas de manejo que se realizan sin las medidas de sanidad necesarias.
- 6. • Entre éstas se tienen: 1. Limpieza y sanitización inadecuada de equipos de ordeño, cantinas, tanques de enfriamiento, sistemas de transporte, pasteurizadores. 2. Funcionamiento inadecuado de equipos por fallas de operación y / o mantenimiento. 3. Personal con insuficiente capacitación en prácticas rutinarias de manejo de los animales y de labores de ordeño. CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE MALA CALIDAD
- 7. 4- MASTITIS. Es una de las más importantes pero a su vez, ella es la consecuencia de las anteriores causas 5- Falta de concientización, que imposibilita el desarrollo de una actitud seria, frente a la necesidad de producir leche de buena calidad, para obtener mejores ganancias. CAUSAS QUE OCASIONAN LECHE DE MALA CALIDAD
- 8. MASTITIS • DEFINICIÓN. Es la inflamación de la glándula mamaria por causas infecciosas o no infecciosas (traumas). Es una enfermedad principalmente de carácter infeccioso , que tiene su origen en inadecuadas prácticas en el manejo del ordeño .
- 9. CAUSAS DE LA MASTITIS • Infecciosas: Microorganismos especialmente bacterias. 1. Estreptoccus agalactie (≥ 40%) 2. Estaphylococcus aureus (30-40 %) 3. Estreptoccus ambientales.disgalactie ,uberis. (10 %) 4. Otros Estreptoccocus , fecalis, bovis(5 %) 5. Coliformes.E. Coli.(≤ 2%).
- 10. MASTITIS • Por Causas no infecciosas (traumas). Daños mecánicos (golpes, cercas, el equipo de ordeño)
- 11. MASTITIS INFECCIOSA Su presentación es esencialmente un problema de sanidad deficiente. Su control radica jústamente, en el mejoramiento de las condiciones sanitarias de todos los aspectos de manejo de los animales, del ordeño, de los equipos etc.
- 12. MASTITIS LA MASTITIS INFECCIOSA SE CONTRAE EN VARIOS EVENTOS. EL MEDIO AMBIENTE, EL ORDEÑO, EL OPERARIO
- 13. PREMISA • El primer para producir leche de calidad está en combatir la mastitis de las vacas. • Para combatir la mastitis hay que entender el equilibrio entre los elementos fundamentales del hato:
- 14. ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL HATO LA VACA Su ambiente Factor humano
- 15. Cualquier falla de estos elementos hace que se rompa el equilibrio y se presenten los problemas que conducen en último término, a tener leche de baja calidad e importantes pérdidas económicas
- 16. No es fácil erradicar la mastitis, pero si es posible disminuir su impacto reduciendo al mínimo su presentación Objetivo: 3 %
- 17. COMO LOGRARLO?
- 18. INSTAURANDO Y EJECUTANDO BUENAS PRACTICAS EN EL ORDEÑO
- 19. 1. Ordeñar solamente vacas sanas • Haga test de mastitis de modo frecuente • No mezcle la leche de vacas enfermas con el resto de la leche. 2. Ordeñe primero las vacas más jóvenes, luego las mayores y por último las que presentan mastitis.
- 20. • 3. Prepare bien la ubre. La calidad de la leche empieza antes del ordeño • Mantenga las ubres rasuradas. • Elimine los primeros chorros de leche, pero no los tire al piso. Pueden ser un foco de infección • Lave los pezones y séquelos con toalla preferíblemente desechable (una por vaca).
- 21. DURANTE EL ORDEÑO • TIPO MECANICO • 4. Cheque el nivel de vacio • Siempre mire el vacío de ordeño antes de comenzar la sesión de ordeño. • - Los rangos de pulsado y las pulsaciones por minuto deben alcanzar los estándares
- 22. • 5. Coloque la unidad de ordeño inmediatamente después de la preparación de ubre • - Evite la entrada de aire • - Cheque el posicionamiento de la unidad de ordeño • - Vea la alineación del tubo largo de leche y de las mangueras de pulsado. • - Limpie las unidades de ordeño externamente.
- 23. • 6. Nunca sobre ordeñe. • En 4-5 minutos es el tiempo promedio para la ordeña. • Observe el proceso de ordeño. El indicador de flujo es de ayuda. Las máquinas que monitorean el flujo de leche reducen los efectos del sobre ordeño. • - No haga más nada durante el ordeño
- 24. • 7. Cheque los cuartos mamarios • - Retire las unidades de ordeño luego de haber cortado el vacío. Remueva las 4 pezoneras al mismo tiempo. • - Cheque las cisternas mamarias antes del retirado de la unidad.
- 25. RECOMENDACIÓN • No tire o jale las pezoneras, mientras esté conectada la unidad de aire. • Es falso que esto ayuda a escurrir mejor la ubre y que esta práctica aumenta el contenido de sólidos grasos de la leche. • Esto solo ayuda a dañar los pezones e incrementa la posibilidad de mastitis.
- 26. • 8. Selle los pezones. • Esta labor, puede llegar a reducir en más del 60% la incidencia de nuevos casos de mastitis. • Hágalo de inmediato al término del ordeño una vez retirada la unidad.
- 27. • 9. Limpie el equipo luego del ordeño Un equipo de ordeño contaminado es una gran fuente de contagio de mastitis y por tanto de leche de mala calidad. • - Pre enjuague las líneas de leche con agua potable (35- 45 ºC) • - Mida la cantidad correcta de detergente. • - Circule la solución de lavado por al menos 10 a 15 minutos (mantenga la temperatura de acuerdo a las instrucciones). • - Haga el enjuague con agua potable. • - Haga que las líneas se enjuaguen y sequen. • - Remueva las unidades de ordeño de las tazas jeters o unidades de lavado. Deje que se sequen.
- 28. • 10. Enfríe la leche. Esto previene el crecimiento bacteriano • No almacene leche por más de dos días. • Lave los tanque de enfriamiento y recipientes tan pronto los desocupe, nunca los reutilice sin este proceso. • Use agua potable
- 29. • 11. Mantenga una rutina de mantenimiento periódico de la sala de ordeño. • Cambie pezoneras, mangueras, empaques, según se requiera. • Revise pulsadores y sistema de aire • Revise registros de control de mastitis.
- 30. • 12. A diario lave y desinfecte, no solo el equipo y utensilios empleados en el ordeño, si no las instalaciones de la sala de ordeño.
- 31. ORDEÑO MANUAL. • En nuestro país gran porcentaje de la leche que se ordeña proviene de vacas de doble propósito e incluso ganados de carne. • La mayoría de los ordeños son a mano. • Es mentira que cuando se ordeña a mano se presenta menos mastitis en las vacas. Lo que pasa es que casi no se hacen diagnósticos.
- 32. ORDEÑO MANUAL • Debe haber personal suficiente para el manejo del ganado en el ordeño. Maneadores y ordeñadores. • Las personas que ordeñan deben ser exclusi- vas para esta labor. • Lavado de manos entre vaca y vaca. • Si manea y ordeña . Nunca ordeñar sin lavado de manos.
- 33. ORDEÑO MANUAL • No eche saliva ni orines en sus manos antes de ordeñar, esto contamina la leche y puede ser una causa de mastitis. • Al ordeñar no hale o tire los pezones, porque estos se deforman y dañan. Siga los pasos para un correcto ordeño.
- 34. ORDEÑO MANUAL • 1- masajeé la ubre y los pezones suavemente. • 2- tome el pezón haciendo añillo entre el índice y el pulgar, dé golpes muy suaves en sentido ascendente, para estimular la bajada de la leche como lo haría el ternero. • 3- Apriete los dedos pulgar e índice en la base del pezón y manteniéndolos en esta posición, cierre de modo sucesivo los dedos medio, anular y meñique.
- 42. • 12. LAVADO DE LAS MANOS • Las manos son una fuente primordial en la transmisión de la mastitis, sobre todo cuando se hace ordeño manual. • Aunque haya ordeño mecánico, los operarios deben lavarse las manos rigurosamente antes de iniciar la labor y durante el proceso. • Preferiblemente utilice Jabón antibacterial.
- 43. Manejo de la leche • Use siempre utensilios muy limpios. • Nunca meta las manos en la leche. • Evite hablar o estornudar mientras ordeña. • Si necesita retirar alguna impureza, use filtros o artefactos limpios. • Una Vez ordeñada una vaca, deposite la leche en una cantina.
- 45. USO DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN EQUIPOS DE ORDEÑO • Detergentes: ayudan a remover diferentes tipos de partículas de la leche, que se acumulan en las superficies de los equipos. • Un solo tipo de detergente no cumple del todo con la labor de limpieza. • Hay que usarlos según el tipo de suciedad a remover.
- 46. • ALCALINOS. Remueven grasas y proteínas • ACIDOS: Remueven depósitos minerales y carbohidratos (piedra de leche) • “La leche tiene componentes grasos, proteicos, carbohidratos y minerales, por lo que la remoción de sus residuos debe hacerse de modo combinado con detergentes alcalinos y ácidos.”
- 47. • Los limpiadores para equipos de ordeño son muy bajos en espuma para hacer fácil su enjuague. • Para lavar cantinas y tanques se recomienda el empleo de detergentes líquidos. Son más fáciles de usar que los jabones en polvo. • Los jabones en polvo no son fácilmente biodegradables. • Son para uso doméstico, por lo que tienen olor que puede quedar impregnado en la leche, si no se enjuagan bien las cantinas y tanques. • Novadex D es especial para lavar cantinas , tanques y todo tipo de utensilios. Es biodegradable.
- 48. • .No hay un modo estandarizado para hacer lavado de equipos de ordeño, pero a modo general deberían seguirse lo siguientes pasos.
- 49. EQUIPOS MOVILES • A- Enjuague con agua potable con 3 a 5 litros , por 2 – 3 veces. • B -Elimine grasas y proteínas con un detergente alcalino 5 – 10 ml /por litro de agua. • C- Enjuague con agua (3-5 litros por 2-3 veces) • D- Elimine residuos minerales y carbohidratos con un detergente ácido. Sln al 5% (5 ml /litro de agua) • E- Enjuague con agua (3-5 litros por unida 2-3 veces).
- 50. EQUIPOS MOVILES • F- Sanitizar con alguno de los siguientes productos. - Dióxido de cloro (Bioxsalt 1-2 ml/litro) 1-2 veces. No requiere enjuague. - Amonio Cuaternario (Novac -20 2-3 ml/litro) Requiere enjuague 2-3 veces. - Clorhexidina (Clorsanit 2- 4 ml/litro). Requiere enjuague 3 veces. - Yodados (Yodofox 1 ml/litro) requiere enjuague 2- 3 veces. - Hipoclorito de sodio (agualimp 1-2 ml/litro). Enjuague opcional.
- 51. SALAS DE ORDEÑO • A- Enjuague con agua (8-10 litros) por 3 a 5 minutos. • B- Detergente alcalino ( 5 – 10 ml/litro) por 10 minutos. • C- Enjuague con agua opcional. • D- Detergente ácido ( 5-10 ml/litro) por 10 minutos. • E- Enjuague con agua (8-10 litros) por 3 a 5 minutos.
- 52. SALAS DE ORDEÑO • SANITIZAR. Como en los equipos móviles, dejando circular el desinfectante por 3 minutos.
- 53. • La única y verdadera forma de saber si un programa de limpieza y desinfección es efectivo, es monitoreándolo. • Para esto es necesario hacer de modo periódico o cuando hayan dudas, toma de muestras para microbiología. • Con esta información se pueden tomar decisiones.
- 54. RECOMENDACIONES GENERALES • Los enjuagues son más efectivos cuando se emplea agua tibia (38-43 ºC). • El agua caliente > 70º C y mucho más hirviendo, precipitan las proteínas y los carbohidratos (caramelización) haciendo que se adhieran a las superficies lo que hace difícil su remoción. • El agua muy fría hace que las grasas se adhieran más.
- 55. RECOMENDACIONES GENERALES • Los detergente alcalinos funcionan mejor con agua tibia 38- 43 ºC máximo 70 ºC. • Los detergentes ácidos se aplican en agua al ambiente o fría. • Usar siempre primero el detergente alcalino y luego el ácido. • Los desinfectantes clorados no se deben aplicar con agua caliente. • Algunos desinfectantes permiten agua caliente (amonios cuaternarios). • Cuando no se dispone de agua caliente para el lavado, el tiempo de acción de los detergentes deben aumentarse en 5 a 10 minutos., lo mismo que las dosis .
- 56. CALIDAD DEL AGUA • El agua de los procesos de limpieza y desinfección debe ser tratada (potable). • El usar aguas de mala calidad MICROBIOLOGICA lo único que ayuda, es a desbaratar todos los procesos de lavado y desinfección, porque RECONTAMINA
- 57. CALIDAD EL AGUA • La calidad físico-química del agua es también importante: • Las aguas duras afectan negativamente el desempeño de los detergentes (-se cortan-) y hace que se requieran dosis mayores generando sobre costos. El uso de ablandadores soluciona el problema. • Obstruyen equipos y tuberías. • Las aguas de las regiones costeras por lo general tienen contenidos altos de dureza > 500 p.p.m
- 58. CALIDA DEL AGUA. • El pH del agua limita el desempeño de muchos desinfectantes: p.ejm los productos yodados y clorados ( a base de Hipocloritos, cloraminas) requieren pH ácido para actuar. (debajo de 7). • Loa amonios cuaternarios necesitan pH alcalino. (arriba de 7).
- 59. CALIDAD DEL AGUA • Las aguas con altos contenidos de Hierro y manganeso contribuyen a obstruir las tuberías, Filtros y ocasionan sarros en equipos, debido a la precipitación de productos de la oxidación de estos minerales por el aire o por el empleo de oxidantes como el cloro. • Son comunes en aguas de pozos o algibes.
- 60. CALIDAD DEL AGUA • No utilice ninguna fuente de agua para lavar si no está seguro que es de buena calidad. De lo contrario deberá tratarse con algún desinfectante apropiado como el hipoclorito de sodio, de calcio o el dióxido de cloro (Bioxsalt).
- 61. TRATAMIENTO DEL AGUA • BASICO. • Eliminar turbidez . Sulfato de aluminio 5-10 g por litro de agua, agitar 20 minutos- dejar en reposo 1-2 horas. • Decantar y potabilizar con cloro. Hipoclorito de sodio comercial doméstico. 1 ml por cada 100 litros de agua para suminstrar 0.5 p.p.m de cloro. • Determinar concentración con test de cloro. Novalfarm Ltda.
- 62. CALCULOS DE CLORACION • 1 p.p.m = 1mg / litro • 1mg= 10 % • 5.25 % = 52.5 mg • El hipoclorito de sodio casero viene al 5.25 % • El hipoclorito (NaOCl) industrial viene al 14 • El hipoclorito de calcio viene al 65 % Novalfarm Ltda.
- 63. CALCULOS DE CLORACION • . Aplicamos la siguiente fórmula: D = V x C / S. • Donde: • D = cantidad de hipoclorito a dosificar en el recipiente de tratamiento • V = Volumen en litros de agua a tratar • C = Cantidad de de cloro disponible a aplicar en p.p.m • S = Concentración de la fuente de cloro a usar (hipoclorito de sodio o de calcio). Novalfarm Ltda.
- 64. • Con un ejemplo práctico lo haremos: • Se requieren potabilizar 500 litros de agua y debemos adicionar una cantidad tal de hipoclorito de sodio, de modo que quede un residuo de 0.5 mg/ l de cloro. Se usará hipoclorito de sodio (NaOCl) de uso doméstico que viene al 5.25 %. • Entonces aplicando la fórmula tenemos: • D = 500 L x 0.5 mg / 52.5 mg = 4.76 CALCULOS DE CLORACION Novalfarm Ltda.
- 65. MONTAJES RAPIDOS PARA POTABILIZAR AGUA Novalfarm Ltda.