Lipidos 1
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Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Son hidrofóbicas e insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Cumplen funciones estructurales, de reserva energética y reguladoras en los seres vivos. Se recomienda que aporten entre el 20-30% de las necesidades energéticas diarias, compuestas principalmente por grasas insaturadas y
![INTRODUCCIÓN
Los
lípidos
alimenticios
están
constituidos por muchos compuestos
químicos diferentes que comparten su
insolubilidad en agua y solubilidad en
disolventes orgánicos.
Desde un punto de vista alimentario, los
componentes lipídicos, cualitativa y
cuantitativamente más importantes y
característicos son los triglicéridos
(triacilgliceroles). Estos compuestos son
ésteres del glicerol con ácidos grasos
que tienen gran contenido energético:
proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k]
frente a las 4kcal/gr [17k] que originan
los hidratos de carbono y las proteínas.
A los triglicéridos se les suele identificar
propiamente como “la grasa”. A veces,
esta grasa es visible para el
consumidor, pero en otras ocasiones no
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Lipidos 1
- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERÍA LÍPIDOS MATERIA: BIOQUÍMICA CURSO: PRIMERO DE ENFERMERÍA “A” DOCENTE: BIOQ.CARLOS GARCIA MACHALA - EL ORO- ECUADOR
- 2. LÍPIDOS
- 4. INTRODUCCIÓN Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos. Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos (triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de carbono y las proteínas. A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no es visible.
- 8. Características generales Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos..
- 15. LÍPIDOS Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por: Carbono Hidrógeno Oxígeno, (C,H,O N,S,P) aunque también pueden contener: fósforo, azufre y nitrógeno.
- 16. CARACTERÍSTICAS • Son hidrofóbicas (insolubles en agua). • Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a acetona y el benceno). • Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular. • Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. • Unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
- 17. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS *Lípidoss saponificables -simples:acilglicéridosos ,céridoss -complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos * Lipidos insaponificables - terpenoides - esteroides - prostaglandinas
- 18. POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos, transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba
- 22. Funciones en los seres Bióticos • Función de reserva energética , como los triglicéridoss. • Función estructural. • Función reguladora,hormonal o de comunicación celular. • Función transportadora • Función biocatalizadora. • Funcion termica.
- 24. Necesidades diarias de lípidos Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por 10% de grasas saturadas (grasa de origen animal), 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva) y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.
- 25. En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal), aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los infartos de miocardio o las embolias. Isabel A. Jaramillo G.
- 26. LÍPIDOS SANGUÍNEOS A pesar de que la hiperlipidemia (elevación de las grasas en sangre) ha sido asociada con obesidad, no se ha demostrado una fuerte relación entre ambas. Sin embargo, la elevación de los lípidos sanguíneos puede estar relacionada con la resistencia a la insulina, y consecuentemente con el aumento de la misma en sangre, lo cual es causado por la obesidad. Esta elevación en la insulina, aumenta la secreción de triglicéridos (grasa) en sangre. La obesidad, a la vez acelerará algunos procesos en el hígado, aumentando la liberación de triglicéridos por el mismo. A pesar de este aumento en la producción de triglicéridos, estos niveles se encuentran a menudo normales o levemente elevados en la persona obesa, ya que la enzima que se encarga de degradarlos (lipoprotein lipasa), también está aumentada en ellos. Esta enzima se eleva aún más al perder peso; es debido a esto y a la disminución en la producción de insulina (producida también por la pérdida de peso), que los triglicéridos y el colesterol tienden a disminuir luego la pérdida de peso.
- 27. Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés) se encuentra usualmente bajas en los pacientes obesos. Estas HDL, son conocidas como el colesterol bueno, y manteniendo niveles arriba de 45 (elevados), pueden ayudar a disminuir los niveles del colesterol malo (LDL y VLDL), sin embargo su disminución en los pacientes obesos es un factor determinante en la elevación del “colesterol malo” y por tanto del colesterol total. Considerando que todos estos fenómenos pueden ser desencadenados por obesidad, una buena medida para disminuir la concentración de lípidos en sangre, sería la de reducir el volumen de grasa corporal, con lo que evitaríamos una elevación en la concentración sanguínea de insulina (pues se reduce la resistencia de los órganos a la misma), y por tanto evitaríamos su influencia sobre los lípidos y triglicéridos, evitando así su acumulación.
- 28. Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres
- 31. REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA VEGA GABRIELA