Lipidos
- 1. LIPIDOS Son biomoléculas también llamadas grasas
- 2. CARACTERISTICAS COMPUESTOS TERNARIOS CHO ENLACE ESTER INSOLUBLES AL AGUA DEBIDO AL GRUPO METILO Y METILENOS SOLUBLES EN DISOVENTES ORGANICOS COMO ETER Y CLOROFORMO CARACTERISTICAS DE LIPIDOS RADICAL ACIDO Y ALCOHOL
- 3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS FUNCIONES ENERGETICA: SU VALOR CALORICO 9.4 CAL por gramo RESERVA :TRIGLICERIDOS EN EL TEJIDO ADIPOSO REGULADORA:VITA.LIPOSOLUBLES ,HORMONAS ESTEROIDEAS Y SUPRARENALES ESTRUCTURAL:EN MENBRANAS BILOGICAS TERMOAISLANTE:TEJIDO ADIPOSO ELECTROAISLANTE:VAINA DE MIELINA
- 4. COMPONENTES ALCOHOL • GLICEROL • ESFINGOSINA • MIRICILO PROPIEDADES ESTERIFICACION SAPONIFICACION ACIDO GRASO+ CLASIFICACION SATURADOS INSATURADOS C-C ENLACE SIMPLE C=C ENLACE DOBLE AG + R –OH =ESTER +AGUA AG + BASE =JABON +AGUA
- 5. CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS EN ANIMALES ES MAS ABUNDANTE OMEGA 3 OMEGA 6 VEGETAL
- 6. CLASIFICACION DE LIPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES COMPUESTOS HETEROLIPIDOS ACILGLICERISOS: DE 1 A 3 AG INSAT +GLICEROL CERIDOS :DE 1 AG SAT + MIRICILO FOSFOLIPIDOS:MENBRANA CELULAR ESFINGOLIPIDOS: CERAMIDA ESFINGOMIELINA GLUCOLIPIDOS LIPOPROTEINAS VLDL,LDL,IDL,HDL, QUILOMICRONES
- 7. CLASIFICACION DE LIPIDOS INSAPONIFICABLES ESTEROIDES TERPENOS EICOSANOIDES VITAMINAS LIPOSOLUBLES Esteroles : colesterol -precursor para absorción de vit. D Vitamina D: colecalciferol estimula la absorción de calcio a nivel del intestino delgado Ac. Biliares Hormonas Emulsión de las grasas .si se conjuga con Na y K son sales biliares Sexuales :estrógeno, progesterona, testosterona Suprarrenales: aldosterona ,cortisol Monoterpenos : alcanfor, geraniol Diterpenos :Fitol Triterpenos :escualeno y lanosterol (precursores del colesterol) Tetraterpenos: caroteno,licopeno ,xantofila Politerpenos:caucho Prostaglandinas A,E ,F
- 8. METABOLISMO Y ABSORCION Una persona adulta : 2700kcal (hombre) 2400kcal (mujer) PERO DE ESTE TOTAL SOLO 30 A 35 % (810 kcal)DEBEN PROVENIR DE LOS LIPIDOS. Y de estos el: 10% lípidos saturadas 15% lípidos insaturados 10% lípidos poliinsaturados
- 9. ALIMENTOS
- 10. Aceite de oliva Es un tipo de aceite que en realidad es una mezcla de aceite de oliva refinado (no superior al 90%, el cual no ha pasado las pruebas pertinentes de sabor, aroma y acidez) y aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra. Desde un punto de vista tanto organoléptico como de salud es el aceite de oliva de peor calidad, dado que no posee menos vitaminas y antioxidantes. ACEITE DE OLIVA, VIRGEN Y VIRGEN EXTRA: DIFERENCIAS
- 11. Aceite de oliva virgen Es obtenido directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos. Intervienen a su vez condiciones térmicas adecuadas con el objetivo de que el aceite no se vea alterado. Para ello, se obtiene a partir de sólo cuatro pasos: lavado, decantación, centrifugación y decantado. En cuanto a sus propiedades organolépticas, su acidez puede a elevarse a 2º, aunque desde un punto de vista nutricional sí contiene los antioxidantes y vitaminas que aportan las aceitunas. Aceite de oliva virgen extra Sin duda es el mejor aceite, ya que las propiedades organolépticas y nutricionales de las aceitunas permanecen completamente intactas. De ahí que aporte un sabor ciertamente intenso y un aroma igual de inconfundible. Respecto a su grado de acidez éste debe ser menor o igual a 1º.
- 12. MODULACIÓN DE LA ABSORCIÓN DE LÍPIDOS Y CONTROL DE ENFERMEDADES OBESIDAD Y ABSORCIÓN DE GRASAS Las principales estrategias para luchar contra la obesidad se han dirigido a los procesos de digestión y absorción de grasas . Los objetivos han sido reducir la proporción característica de calorías grasas absorbidas a diario a partir de la dieta, ya sea reemplazando la grasa natural de los alimentos por materiales que no sean fácilmente digeribles o administrando agentes que alteren el propio proceso digestivo. Un ejemplo de esto es el poliéster de sacarosa (comercializado como Olestra), que contiene varios ácidos grasos de los alimentos comunes, cada uno de ellos esterificado con grupos hidroxilo de la sacarosa.
- 13. ABSORCIÓN DE COLESTEROL Y RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES El control de la hipercolesterolemia es esencial para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Hace poco, un método dietético dirigido específicamente al proceso de absorción de colesterol ha incluido el agregado de esteroles y ésteres de estanol de origen vegetal a los alimentos. Estas sustancias guardan estrecha relación química con el colesterol, pero por sus diferencias estructurales compiten y finalmente bloquean la absorción intestinal de colesterol, tanto del alimentario como del proveniente de la bilis. Estos compuestos, también denominados fitosteroles y fitostanoies, suelen ser esterificados para aumentar su liposolubilidad antes de su incorporación a los productos alimenticios.
- 14. GRACIAS
- 15. BIBLIOGRAFÍA • Bowman B; Russell R. CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN. Octava ed. Washington de EUA. OPS e Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, ©2003. • Ticona R. Biología.Tacna de Peru.2008 • Centro preuniversitario. Biología .Lima :Universidad Mayor de San Marcos:1999 • NATURASAN. Aceite de oliva, virgen y virgen extra: diferencias. © Naturvida, Contenidos Digitales 2008-2015 Disponible en:http://www.natursan.net/aceite-de-oliva-virgen-y-virgen- extra-diferencias/ • Benyon R. Metabolismo y nutrición.2da edición .Barcelona de España .Elsevier España S. L. 2009