Manuel bustos ciclovi_quimica_cartilla_digital
- 1. CARTILLA DIGITAL MANUEL BUSTOS PEÑA BETSABE ANDREA MORALES QUIMICA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA CICLO VI BOGOTA D.C. 27 DE JUNIO DE 2013
- 2. PRESENTACION PLATO TIPICO AJIACO ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL POLLO PROTEINA COLESTEROL ENERGIA ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL PAPA CRIOLLA acido absorbico carbohidrato s mazorca energia metrabolizante fibra aguacate lipidos acido absorbico arrachacha almidon HISTORIA el ajiaco es el plato tipico cundiboyacense en colombia, consiste en una sopa elaborada con las papas que se cultivan en sus tierras. se dice que un buen ajiaco debe llevar varios tipos de papas, la sabanera la paramuna o pastusa y la criollla que es mas pequeña,el toque de sabor se lo dan la guascas una hierba de origen prehipanico, como acompañamientos lleva el pollo la mazorca, el aguacate, la crema, las alaparras y un buen pedazo de pan con mantequilla, se acostumbra tomar los domigos y fiestas navideñas CONSTITUIDO POR
- 3. 2. Lista de alimentos con su imagen Pechuga de pollo Papa criolla Papa pastusa Papa sabanera Mazorca tierna alcaparras guascas Crema de leche aguacate
- 4. TABLA DE VALORES NUTRICIONALES POLLO Colesterol 53.5 mg Potasio 173.27 mg zinc 1.06 mg Vitamina A 899.64 u.i. tiamina 0.05 mg riboflavina 0.79 mg niacina 4.27 mg Papa criolla Proteína 0.5 mg Carbohidratos 18.7 mg Fibra 2.2. mg Fosforo 54.0 mg Acido ascórbico 15.0 Agua 75.5 mg Papa pastusa Proteína 2.0 g Grasa 0.4g Carbohidratos 23.3 g Calcio 6 mg Fosforo 52mg Papa sabanera Fibra 2.5 g Agua 63.3 g Proteína 1.9 Calcio 21 mg Hierro 2.6 mg Acido ascórbico 0.0 Mazorca Carbohidratos 23.4 g
- 5. Proteína 3.7 g Grasas 1.5 g Colesterol 0.0 mg Sodio 7.00 mg Fibra 3.3 g índice glucemico 75 Alcaparras B1 tiamina 13. 84 µ C Ac. Ascórbico 4.17 mg Calcio 38.9 mg Hierro 1.72 mg Magnesio 33.5 mg Potasio 40.6 mg guascas Sin resultados Crema de leche Energía 218 kj 52 kcal Proteína 0.31g Carbohidratos 0.42 g Azúcar 0.02 g Grasa 5.55 g Grasa saturada 3.455 g Colesterol 21 mg Sodio 6 mg Potasio 11 mg aguacate Kcal 161.1 n Agua 74.3 ml Proteína 1.9 g Grasa 15.3 g Folato 61.9 mcg
- 6. RECETA Este plato de origen santafereño es muy frecuentado en Colombia y se ha convertido en un icono imprescindible en la gastronomía de Bogotá, la capital y esto es gracias al delicioso sabor que lo caracteriza y la mezcla de ingredientes muy populares en la región A continuación los ingredientes y preparación de esta deliciosa receta: 2 pechugas de pollo grandes (de un kilogramo cada una aproximadamente) ½ kilo de papa sabanera ½ kilo de papa pastusa ½ kilo de papa criolla 4 mazorcas 1 manojo de guascas 1 frasco de alcaparras en vinagre 1 caja de crema de leche 1 cubo de caldo de gallina 2 aguacates grandes y maduros Sal al gusto
- 7. PREPARACION Cortamos las mazorcas en trozos medianos (4 trozos por mazorca) y las ponemos a cocinar en agua con un poco de sal a fuego alto en una olla mediana-grande llena hasta la mitad (2 litros de agua aproximadamente). Agregamos el cubo de caldo de gallina. Pelamos y cortamos en rodajas las papas sabaneras y pastusas y agregamos la mitad de las mismas a la preparación. Enseguida, pelamos las papas criollas, las cortamos en mitades y las agregamos. En este punto de la preparación lavamos muy bien y adicionamos las guascas. Lavamos muy bien la pechuga de pollo y las ponemos a cocinar en conjunto con los demás ingredientes. Cuando el pollo este cocido le retiramos de la preparación y agregamos la otra mitad de las papas sabaneras y pastusas. Bajamos la temperatura de cocción a la mitad. Desmenuzamos el pollo y lo agregamos nuevamente a la preparación cuando el ajiaco este espeso. El plato originalmente se sirve en cazuelas, pero podemos hacerlo en platos de sopa. Ponemos la mesa co las alcaparras, la crema de leche y el aguacate en rebanadas Podemos acompañar este plato con una porción de arroz blanco
- 9. CONCLUSIONES La alimentación permite desarrollarnos plenamente conserva la salud y la vitalidad, mantener un óptimo rendimiento intelectual. Primero que todo mi región es muy rica en alimentos saludables y nutritivos, lo importante es que nos mantienen sanos y se puede decir que también seria una tradición el combinar esta variedad de alimentos para formar un exquisito plato. La evidencia la tengo del saber que tiene altos porcentajes de proteína, de calcio, zinc, fosforo, grasas benéficas, energía, carbohidratos los cuales nos mantendrán saludables a la vez que los comamos, pues un cuerpo sano depende d una alimentación rica en estos aspectos.