Materia prima dulce de leche clara rodriguez.
- 1. MATERIA PRIMA PARA EL DULCE DE LECHE
- 2. El primer paso para lograr la obtención de un buen producto listo para consumir, es partir de la mejor materia prima. La materia prima fundamental de los subproductos lácteos, obviamente, es la leche cruda. Y la calidad e higiene de esta materia prima se determina por la medición de la cantidad de bacterias/ml que contiene la leche cruda antes de la pasteurización
- 3. CANTIDAD DE PROCESO DE DETENCIÓN Y BACTERIAS/ML PREVIA A CALIDAD HIGIÉNICA TRANSPORTE LA PASTEURIZACIÓN Leche obtenida o transportada en condiciones < 100.000 EXCELENTE excelentes de higiene, desde el tambo hasta la planta pasteurizadora. Leche obtenida o < 700.000 BUENA transportada en condiciones buenas de higiene. Leche obtenida o < 1.000.000 REGULAR transportada en condiciones regulares de higiene. Leche obtenida y > 1.000.000 MALA transportada en condiciones precarias
- 4. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES • Leche con 3% de grasa (mínimo) • Azúcar blanca • Bicarbonato de sodio • Glucosa • Almidón • Esencias (opcional)
- 5. La leche debe tener un porcentaje de grasa mínimo del 3%, una acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y sabor deben ser los de una leche fresca. Proceso Guardar los hábitos de higiene personal y de equipo. Dar los tiempos y temperaturas recomendadas durante el proceso. Producto Final El producto debe tener un color uniforme y presentar una textura homogénea sin cristales de azúcar. Los parámetros físico-químicos son los siguientes: Humedad (% máximo): 34.5 Sólidos totales (% mínimo): 65.5 Azúcares totales (%): 50 Grasa (% mínimo): 3.0 Acidez máxima: (%) 0.3