METODOS Y TECNICAS DE LA COCINA ORIENTAL
- 1. GASTRONOMIA GASTRONOMIA ORIENTAL ORIENTAL METODOS Y TECNICAS DE COCCIÓN METODOS Y TECNICAS DE COCCIÓN Cocina peruana Luz Chinchon - Nayeli Cancino - Mariafernanda Quenta
- 2. Dentro de la cocina oriental existen diversos métodos y técnicas de cocción, normalmente los alimentos suelen prepararse muy rápido y a fuego con nivel mínimo o lento, lo que se conoce como cocción a baja temperatura, la cocina oriental es famosa porque tiene un estilo distintivo. Otro método de cocción que es muy utilizado dentro de la cocina oriental son los platos rápidos al vapor, en su mayoría son a base de mariscos, pescados y carnes tierna, las cuales no requieren mucha cocción, una de las ventajas de este método es que los alimentos no sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no hay necesidad de controlar la temperatura. Por tal motivo en el presente ensayo, realizaremos un breve análisis sobre, ¿Cuáles son los métodos o técnicas de cocción más usados en la cocina oriental? INTRODUCCIÓN
- 3. MÉTODO DE COCCIÓN HERVIR (ZHU) Sopa dashi Ramen Sopa miso con tofu El método de cocción hervir es el más común en la cultura oriental que se define introduciendo un alimentos en agua caliente para que este cambie de textura, además es el método más importante ya que es la base principal para las diversas preparaciones. Platos representativos
- 4. METODO DE COCCION VAPOR (ZHENG) Zongzi Baozi Shumai La cocción al vapor también da como resultado comidas más nutritivas que el hervor, ya que destruye menos nutrientes y pierde menos en el agua que luego se descarta. También es más fácil evitar quemar la comida cuando se cocina al vapor. En la cocina oriental, suelen cocinar al vapor verdura variada, por ello los alimentos más cocinados con esta técnica son los: pescados, carnes, costillas de cerdo, pollo, ganso Platos representativos
- 5. MÉTODO DE COCCIÓN FREÍR (ZHA) Ba si di gua Rollitos primavera Pollo agridulce con verduras En el método de freír en la cocina oriental es muy común usar una malla de alambre que sirve para freír las verduras o carnes sin chocar el fondo de la sarten wok, además, es un método muy común en la gastronomía fast food y atraído mucho más por los niños, dicho método funciona al sumergir el alimentos en aceite caliente para obtener una textura crujiente y con buen sabor. Platos representativos
- 6. MÉTODO DE COCCIÓN SALTEADO (CHAO): También popularmente llamado salteado en wok, se originó probablemente en China bajo la Dinastía Han cuando los chinos aprendieron a batir el metal en hoja fina y fabricar recipientes como el wok. El wok es una sartén grande, de fondo abombado y asas de madera o refractarias. Se coloca el wok sobre un foco de fuego justo en el medio y es allí (el área del centro) donde se calienta. Chao Fan Chao Mein Chao Gio Platos representativos
- 7. METODOS DE COCCIÓN SHAO Se refiere al braseado, es una técnica culinaria que consiste en cocinar con humedad caliente, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, etc). La operación de braseado es por regla general lenta y conlleva largos periodos de tiempo y proporciona al alimento cocinado un sabor característico. Es una técnica realizada por regla general a carnes y a pescados y se añade como condimentos todo tipo de verduras, especias, licores de arroz para dar más sabor, etc. Podríamos definirlo como un salteado de largo periodo y con un fuego más bajo ya que utiliza como utensilio también el wok. Dependiendo de los condimentos utilizados, podemos encontrar muchos tipos diferentes de Shao: Hong Shao Bai Shao Gan Shao
- 8. CONCLUSIONES: Llegamos a la conclusión de que en la gastronomía oriental predomina el método a vapor y hervir ya que tienen la costumbre de alimentarse saludablemente y lo consideran como un método ligero de consumir, por otro lado en su tradición esta consumir los alimentos con una alta temperatura tanto en la comida y bebida, es decir caliente y picante. En conclusión decimos que la cocina oriental utiliza métodos y técnicas muy diversas y que en cada plato servido buscan resaltar el color y sabor del ingrediente.