microorganismos mesofílicos aerobios en aliemntos
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Este documento describe el recuento de organismos mesofílicos aerobios en alimentos. Explica que estos microorganismos crecen entre 20-37°C en presencia de oxígeno y son indicadores útiles. Detalla los procedimientos para preparar diluciones de muestras de alimentos y realizar el recuento en placa siguiendo las normas oficiales mexicanas. El objetivo es conocer las características de estos microorganismos y su importancia para evaluar el control sanitario de los alimentos.
![Agar Cuenta Estándar (ACE) o Plate Count Agar (PCA)
Medio de cultivo sólido, no selectivo, diseñado para la cuantificación de la carga
microbiana aerobia presente en alimentos.
Composición
Extracto de levadura 2,5 g
Triptona 5,0 g
Dextrosa 1,0 g
Agar 15,0 g
Agua 1,0 l
Diluciones decimales para el contaje de las UFC en agar cuenta
estándar. Fuente: Quentin Geissmann [CC BY-SA 3.0
(https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]](https://image.slidesharecdn.com/p1mesoflicosaerobios-210823180636/85/microorganismos-mesofilicos-aerobios-en-aliemntos-12-320.jpg)
microorganismos mesofílicos aerobios en aliemntos
- 1. Recuento de organismos mesofílicos aerobios Instituto Politécnico Nacional Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
- 3. Objetivos del control sanitario en los alimentos Mediante el control en: Producción Almacenamiento Transporte Conservación Manipulación Recepción Preparación Distribución
- 4. Mesofílicos aerobios Grupo de microorganismos capaces de desarrollarse, en presencia de oxígeno, a una temperatura entre 20 y 37 °C. Microorganismos indicadores en alimentos
- 5. Recuento elevado de Bacterias Mesofílicas aerobias indica:
- 6. Limitaciones de recuento de mesofílicos aerobios:
- 7. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. La dilución primaria tiene por objeto obtener una distribución lo más uniforme posible de los microorganismos. Es la solución, suspensión o emulsión obtenida después de pesar/medir una parte de la muestra y mezclarla con una cantidad de nueve veces en proporción del diluyente Las diluciones decimales tienen por objeto reducir el número de microorganismos por unidad de volumen. Es la suspensión o solución obtenida al mezclar un determinado volumen de la dilución primaria con un volumen de nueve veces un diluyente
- 8. Dilución primaria Muestras líquidas no viscosas Homogeneizar por medios mecánicos Muestras congeladas Fundir en un baño de agua de 40 a 45 °C durante 15 min y homogenice Agitar manualmente con 25 movimientos de arriba a abajo en un arco de 30 cm efectuados en un tiempo de 7 segundos. Tomar 1 volumen de muestra y mezclaron con 9 volúmenes de diluyente evitando el contacto entre la pipeta y el diluyente Líquidas Sólidas o semisólidas Muestras congeladas Descongelar en refrigeración de 4 a 8°C por 18 horas Pesar 10 g u 11g de la muestra y mezclarla con 90 ml o 99 mL del diluyente Operar la licuadora o el homogeneizador peristáltico de 1 a 2 minutos hasta obtener una suspensión completa
- 9. Diluciones decimales Transferir 1 ml de la dilución primaria a un tubo con nueve veces el volumen de diluyente Consideraciones Agitar manualmente con 25 movimientos de arriba a abajo en un arco de 30 cm efectuados en un tiempo de 7 segundos. ➔ El volumen que se transfiera nunca debe ser menor al 10% de la capacidad total de la pipeta.Utilizar pipetas diferentes para cada dilución inoculando simultáneamente las cajas que se hayan seleccionado. ➔ Para la técnica de cuenta en placa, considerar aquellas en las que se puedan contar de 25 a 250 colonias en un mínimo de una de tres diluciones en el método de cuenta de bacterias aerobias en placa ➔ Las diluciones de la muestra deben ser preparadas inmediatamente antes del análisis y éstas deben ser usadas para inocular el medio de cultivo dentro de los 20 minutos posteriores a su NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
- 10. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es la cuenta en placa. Esta técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. La variedad de especies y tipos diferenciables por sus necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente y la misma refleja si el manejo sanitario del producto ha sido el adecuado.
- 11. Agar Cuenta Estándar (ACE) El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores. FUNDAMENTO
- 12. Agar Cuenta Estándar (ACE) o Plate Count Agar (PCA) Medio de cultivo sólido, no selectivo, diseñado para la cuantificación de la carga microbiana aerobia presente en alimentos. Composición Extracto de levadura 2,5 g Triptona 5,0 g Dextrosa 1,0 g Agar 15,0 g Agua 1,0 l Diluciones decimales para el contaje de las UFC en agar cuenta estándar. Fuente: Quentin Geissmann [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]
- 13. Precisión La capacidad de un instrumento de dar el mismo resultado en mediciones diferentes realizadas en las mismas condiciones. Para el recuento en placa admite: 5% para datos obtenidos por el mismo analista 10% para datos obtenidos de diferentes analistas Especificidad La especificidad es la capacidad de un experimento o estudio para detectar solo el efecto concreto que se está estudiando. Si el analista se se sujeta rigurosamente a las condiciones de desarrollo de la técnica, los recuentos obtenidos adquieren un significado de gran utilidad para muchos propósitos.
- 14. Objetivos Conocer las características generales de los microorganismos mesofilicos aerobios como grupo indicador. Interpretar su presencia en los alimentos Emplear la técnica oficial para su recuento Conocer los conceptos de precisión y especificidad
- 15. Procedimiento 10-1 - 10-5 1 mL 15 a 20 mL de ACE fundido y mantenido a 45°C Homogeneizar y dejar solidificar 35 +/- 2 °C 48 +/- 2 hr Recuento de UFC
- 16. REFERENCIAS NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. Tema 10.- Microorganismos marcadores: índices e indicadores. Universidad de Murcia. Obtenido de: https://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf. Consultado el 23/01/2020. Secretaria de Salud. (1995). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. Consultado: 01/2020 de: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/092ssa14.html Instituto Nacional Higiene Rafael Rangel. 2020. Control Nacional de alimentos y bebidas alcohólicas nacionales e importadas. Consultado: 01/2020 de: http://www.inhrr.gob.ve/control_sanitario_pa.php NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.