Mise en place de comedor o de un restaurante
- 1. MISE EN PLACE DE COMEDOR
- 2. La mise en place de comedor constituye el conjunto de actividades relacionadas con el aseo y presentación de este, lo que es un factor fundamental en el momento de causar la primera impresión en el cliente. El orden y aseo comprende las siguientes operaciones: • Barrer. • Encerar. • Sacudir para retirar el polvo. • Pasar lustra muebles. • Limpiar pasillos y baños. • Realizar arreglos florales. • Ubicar mesas y mantelería. • Repasar vajilla, cubiertos y cristalería. • Preparar mesas de descanso y de arrimo. • Preparar alcuzas, cartas y menús.
- 3. El orden y aseo es un factor importante, ya que la buena calidad de este trabajo, puede generar una mayor producción, incluso las buenas relaciones del personal dependen en gran medida de la pulcritud y limpieza que exista en el lugar de trabajo.
- 4. 1.- Aumento de la producción debido al orden y la correcta distribución de los elementos, lo que ahorra tiempo en el momento del servicio. 2.- Mejora la ejecución del servicio y la calidad de este, lo que permite identificar los errores cometidos durante su ejecución, para su posterior corrección. 3.- Facilita el trabajo de mantención y conservación de los materiales, pues el personal de servicio puede detectar, cuando se debe dar de baja un material degastado o defectuoso, que puede ser un riesgo o afectar la imagen de la empresa.
- 5. 5.- Reduce los costos por limpieza, pues permite un uso racional de los materiales de aseo como (lustra muebles, cera, limpia vidrios, detergente, etc.) 6.- Disminuye considerablemente el riesgo de accidentes, tanto para los trabajadores como para los clientes, ya que permite visualizar las zonas de riesgos. 4.- Eleva la moral del trabajador, los trabajadores se acostumbran a vivir en condiciones materiales y sanitarias en sus hogares. Se interesan por su trabajo cuando ven que el ambiente es grato, limpio y ordenado.
- 6. UN LUGAR PARA CADA COSA Y CADA COSA EN SU LUGAR
- 7. ACTIVIDAD EN CLASES Como interpretaría usted lo anterior, explique con sus palabras
- 8. EQUIPAMIENTO DE COMEDOR El equipamiento de un comedor incluye todos los materiales que se utilizan en el servicio y forman parte de los recursos tecnológicos de esta sección. Los equipos de un comedor son fundamentales y el restaurante no puede dejar de prescindir de estos. La calidad del mobiliario, decoración y equipos son elementos determinantes en el momento que se desea atraer la atención del cliente.
- 9. Se clasifican en • Mobiliario • Mantelería • Vajilla • Cubiertos • Cristalería La cantidad de estos implementos es uno de los factores importantes en el momento de diferenciar la calidad de un restaurante.
- 10. MOBILIARIO: Esta conformado por todos los muebles que se utilizan en el comedor y bar, cada uno de estos se encuentran identificados y su uso está determinado por sus características. Mesas: las formas, dimensión y la ubicación de las mesas en un comedor varían según el establecimiento. Estas en general tienen una altura de 0,75 mts. y el ancho dependerá de la cantidad de comensales, presentando diferentes formas, las más comunes son ovaladas, redondas, cuadradas y rectangulares.
- 11. Algunos restaurantes utilizan tableros plegables para transformar la ubicación de sus mesas para un número elevado de clientes, según las necesidades y características del grupo. Las mesas redondas son empleadas en los restaurantes de primera clase o de lujo. Se debe evitar ubicar mesas muy cerca de la puerta de entrada y salida que obstruyan la circulación de clientes y que sea molestos para estos, por corrientes de aire o que se sientan muy observados.
- 12. ACTIVIDAD EN CLASES ¿Para que sirve que el mobiliario, decoración y equipos sean de calidad? ¿En que elementos se clasifica el equipamiento? Nombrelos ¿Cuánto es la altura que deben tener las mesas? Para un numero elevando de clientes, ¿que mesas debo ubicar? Las mesas redondas ¿Cuándo se utilizan? ¿Dónde se debe evitar ubicar las mesas?
- 13. Mesas de descanso: Tienen por finalidad ser el lugar de trabajo del garzón durante el servicio, es donde apoya la carga y descarga el garzón, aquí, mantiene el material necesario para volver a montar las mesas (mantelería, cristalería, cubiertos, etc) Mesa de arrimo: Son pequeñas mesas cuadradas que se usan para mantener al lado de las mesas de los clientes, cuando los solicitados por estos no se pueden ubicar como el vino, hieleras, ensaladeras, etc. Sillas: Estas pueden ser de diversos formas y estilos, contextura y calidad todo depende de la decoración del local, es recomendable siempre contar con sillas para niños, de esta forma se estará ofreciendo otro servicio.
- 14. Estos se disponen en la mesa de forma de cruz: CUBREMANTEL: SE PRESENTA DE DOS FORMAS, UNA USANDO DOS BANDAS LARGAS DE UN ANCHO APROXIMADO DE 20 CM Y DEL MISMO LARGO DEL MANTEL. MANTELERIA
- 15. La otra forma es extender un cuadrado levemente superior a la superficie de la mesa, se ubica en forma contraria y cruzada. El cubremantel se utiliza principalmente en establecimientos que tienen una gran rotación de mesas por servicios.
- 16. MOLETTON:Llamado también cubremesa, es una tela absorbente y tiene las dimensiones de la cubierta de la mesa y por sus costados un elástico que le permite fijarlo manteniéndolo firme, su finalidad es proteger la mesa y apagar los ruidos, evita el deslizamiento del mantel y absorber liquido. MANTELES DE EVENTOS: Son generalmente blancos, existen de diversos tamaños teniendo los más comunes entre 3 y 6 metros, pero depende de la dimensión de las mesas o tableros empleados.
- 17. CENEFAS: Se usan para cubrir los costados de las mesas, principalmente para buffet, existen de diversas dimensiones y colores, su altura debe corresponder a la de las mesas y de una adecuada combinación siendo plises que se pueden hacer manualmente y bien manteles especiales con adherentes para sostenerlos a los costados.
- 18. SERVILLETAS: LAS SERVILLETAS ESTÁN FORMADAS POR EL CONJUNTO DE MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN UN COMEDOR, CUYO OBJETIVO PRINCIPAL ES UN FIN HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS, FORMA PARTE DE LA MANTELERÍA Y SE UTILIZA DURANTE EL SERVICIO DE ESTE, PUDIENDO CUBRIR OTRAS NECESIDADES COMO EN PANERAS O BANDEJAS. SE SUGIERE DEL MISMO COLOR DEL MANTEL. Dimensiones: Restaurante: 0.50x0.50 Cafetería: 0.25x0.25