Pasteleria actividad semana tres mousses
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Este documento presenta instrucciones para preparar cinco tipos de mousses y un batido esponjoso. Detalla los pasos para hacer un mousse de mango, fresa, chocolate y manzana, incluyendo preparar mermeladas, crema chantilly, claras a punto de nieve y gelatinas. También explica cómo hacer un batido esponjoso usando huevos, azúcar, sal y harina.
Pasteleria actividad semana tres mousses
- 1. PASTELERIA Actividad semana 3 Mousses y aplicaciones SOLEIDIS DUARTE Tutor: JULIO FLORES Sena virtual 2015
- 2. PASTELERIA Contenido 1. Elaboración del mousse de mango 2. Elaboración del mousse de fresa 3. Elaboración del mousse de chocolate 4. Elaboración del mousse manzana 5. Elaboración del batido esponjoso
- 3. PASTELERIA 1. Elaboración del mousse de mango El primer paso que realice fue preparar la mermelada de mango, utilice el mango maduro lo licue con azúcar un poquito de agua ya que estaba muy seco y no lo licuaba la licuadora lo pase por colador y lo coloque al fuego hasta que entro en ebullición espere que espesara un poquito y lo baje del fuego y lo coloque en reposo. Después de esto prepare la crema chantilly. Mescle el chantilly con la mermelada de mango, la gelatina sin sabor y lo vertí en una refractaria y lo deposite en la nevera por una hora.
- 4. PASTELERIA Durante el tiempo que estuvo en la nevera prepare la gelatina y la coloque en la nevera para que se fuera gelatinizando y de esa manera poder agregarla al mousse. Transcurrido una hora agregue la gelatina y lo volví a colocarlo en nevera.
- 5. PASTELERIA El producto final de mi preparación queda así. 2. Elaboración del batido esponjoso Para prepararlo utilice huevos, azúcar, sal y harina
- 6. PASTELERIA Enmantequille una bandeja y encima le coloque papel crac y volví y agregue mantequilla Se batieron los huevos, la sal y el azúcar hasta que la mezcla se volvió cremosa y se sostenía en la espátula y agregue la harina, la vertí sobre la bandeja lo hornee por 8 minutos y quedo listo.
- 7. PASTELERIA 3. Elaboración de mousse de fresa Primero elabore la mermelada de fresa agregando fresas a medio licuar azúcar y agua, lo puse a fuego alto y espere a que entrara a ebullición y que lograra espesar de allí a baje y lo puse a reposar. Después de esto prepare la crema chantilly, las claras de huevo, gelatina sin sabor, batido esponjoso.
- 8. PASTELERIA Después de esto mescle el chantilly con la mermelada de fresa la gelatina sin sabor las claras de huevo, coloque una base de batido esponjoso sobre un molde la mezcla anterior y encima mermelada de fresa y de esta manera quedo el producto final. 4. Elaboración del mousse de chocolate
- 9. PASTELERIA Prepare la crema chantilly, la gelatina sin sabor, derretí el chocolate, prepare el batido esponjoso y seguí con la elaboración del mousse, mezcle el chocolate la gelatina sin sabor y la chantilly prepare la refractaria con una parte del batido agregue mezcla y volví y coloque otra capa de batido terminando en mezcla y lo lleve al refrigeración.
- 10. PASTELERIA El producto final quedo de esta manera.
- 11. PASTELERIA 5. Elaboración del mousse de manzana Para esta preparación elabore el puré de manzana, agregue manzanas peladas y picadas con azúcar, zumo limo y lo lleve a ebullición después de esto espere a que ablandaran las pase por colador y la macere, después de esto prepare la chantilly, la crema pastelera, claras de huevo a punto de nieve y la gelatina sabor, mezcle todo y lo deposite en una refractaria.
- 12. PASTELERIA
- 13. PASTELERIA
- 14. PASTELERIA
- 15. PASTELERIA De esta manera queda el producto final.