Practica de laboratorio carbohidratos y sus propiedades
- 2. Reconocer la presencia de carbohidratos en una muestra problema mediante la prueba de molish. Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores por su comportamiento frente al reactivo de Benedict. Realizar ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos especÌficos.
- 3. Los carbohidratos son compuestos orgánicos esenciales para todos los organismos vivos . (C·H₂O)ₙ Donde n ≥ 3 Solubilidad Humectación Cristalizables Físicas Físicas Oxidación Reducción Fermentación Químicas Químicas
- 4. De acuerdo a su complejidad
- 5. Se clasifican de acuerdo a:
- 6. Utilizados en la práctica
- 7. Utilizados en la práctica
- 8. Utilizados en la práctica
- 9. Utilizado en la práctica
- 10. Son hidratos de carbono que pueden actuar como agentes reductores debido a la presencia de grupos aldehídos libres o grupos cetónicos libres. Los azúcares no reductores son carbohidratos que no pueden actuar como agentes reductores porque no tienen grupos aldehído o cetona libres. Glucosa Sacarosa reductores
- 11. Solución de yodo Reactivo de Molish Ácido sulfúrico concentrado Reactivo de Benedict Reactivo de Barfoed Reactivo de Bial Reactivo de Selliwanoff Alcohol Amílico Ácido clorhídrico concentrado Hidróxido de sodio 1M Estufa o calentador Pipetas de 5 y de 10ml Beakers de 100 y 400ml 10 tubos de ensayo Pinza para tubos de ensayo Gradilla Gotero Papel tornasol Soluciones de: glucosa, galactosa, ribosa, arabinosa, sacarosa, lactosa, fructosa, almidón, leche
- 12. Agregar 5 gotas del reactivo de Molish 1 ml de una muestra que contenga carbohidratos (Leche) Agregar 1ml de ácido sulfúrico Observar cambios de color
- 14. Prueba de Molisch Lo que ocurre en esta prueba son dos reacciones importante: 1. Deshidratación de los carbohidratos: 2. Formación del complejo púrpura:
- 15. LactosaGlucosa Sacarosa Colocar en baño María Tomar 3 tubos de ensayo Adicionar 0,5 ml de reactivo de Benedict X3 min Agregar 0.5 ml de: 2 1 3 2 1 3 2 1 3 3 La formación de un precipitado de color rojo indica la presencia de azúcar reductor (1 y 2) 2 1
- 16. Prueba de Benedict Modificación de la prueba de Fehling, utiliza una única solución, más simple y estable. Solo los azúcares reductores dan reacción positiva. El reactivo de Benedict esta compuesto principalmente por: sulfato de cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio
- 17. Tomar 3 tubos de ensayo 1 2 3 1 2 3 La formación de un precipitado de color rojo indica la presencia de monosacáridos.(1 y 2) 1 ml de reactivo de Barfoed Hervir por 2 minutos y dejar reposar Galactosa Ribosa Almidón Agregar 0.5 ml de: 1 2 3 1 2 3
- 18. Reacciones Reacciones Prueba de Barfoed El reactivo reduce monosacáridos, pero hervir mucho puede causar falsos positivos. El óxido cuproso debe sedimentarse antes de observarlo.
- 19. Arabinosa Ribosa Almidon Calentar hasta hervir Adicionar 0.5 ml del reactivo de Bial Agregar 1ml de alcohol amilico y agitar El color azul verdoso indica que la prueba es positiva para pentosa 1 2 3 1 2 3 Tomar 3 tubos de ensayo Agregar 0.5 ml de: 1 2 3 Dejar enfriar 1 2 3 1 2 3
- 20. Reacciones Reacciones Prueba Bial para pentosas Las pentosas calentadas en ácido clorhídrico producen furfural, que con orcinol y iones férricos da un color verde azuloso.
- 21. Colocar en baño María 3 Fructosa Arabinosa Glucosa Tomar 3 tubos de ensayo Adicionar 1ml del reactivo de Selliwanoff X1 min Agregar 0.5 ml de: 2 2 1 3 1 2 1 3 2 1 3 La aparición de un color rojo o rosado es prueba positiva para cetosas.
- 22. Reacciones Reacciones Prueba de Salliwanoff Las cetosas se deshidratan más rápido que las aldosas, formando derivados de furfural que, al reaccionar con resorcinol, generan un complejo rosado o rojo intenso. Es importante evitar un calentamiento prolongado. 2 El reactivo de Seliwanoff contiene resorcinol y un medio ácido Diferenciar entre cetonas y aldosas.
- 23. Reacciones Reacciones Prueba de Salliwanoff Las cetosas se deshidratan más rápido que las aldosas, formando derivados de furfural que, al reaccionar con resorcinol, generan un complejo rosado o rojo intenso. Es importante evitar un calentamiento prolongado.
- 24. Solución de sacarosa (2.5ml) Agregar 3 gotas de acido clorhídrico concentrado Calentar hasta hervir Enfriar Agregar hidróxido de Sodio 1M hasta que la solución sea neutra o ligeramente alcalina Dividir en dos porciones y realizar por las pruebas de Benedict y Selliwanoff X5 min 1 2
- 25. Reacciones Reacciones Prueba de Sacarosas La sacarosa, un disacárido no reductor, no reduce soluciones alcalinas de cobre. Se hidroliza en medio ácido para probar la glucosa y fructosa resultantes.
- 26. Almidón Agregue 1 gotas de solución de yodo Observe como se torna azul Caliente y observe Dejar enfriar y observar nuevamente
- 27. Reacciones Reacciones Prueba de polisacáridos Tienen un solo grupo reductor, por lo que no son reductores en la práctica. La hidrólisis ácida libera monosacáridos que se analizan.