Presentacion costos de alimentos y bebibas #2
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Este documento presenta información sobre el cálculo del punto de equilibrio para empresas multiproducto, incluyendo la definición de términos como margen de contribución bruto y neto. Explica cómo calcular el índice de popularidad de los productos y el margen de contribución ponderado para determinar el punto de equilibrio en unidades. Finalmente, incluye un ejemplo numérico para ilustrar cómo aplicar estos conceptos.
Presentacion costos de alimentos y bebibas #2
- 1. ACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLO EL MCB ( MARGEN DE CONTRIBUCIÓN BRUTO) TAMBIÉN ES LLAMADO BENEFICIO BRUTO U UTILIDAD BRUTA LO MISMO SUCEDE CON EL MCN (MARGEN DE CONTRIBUCIÓN NETO O UTILIDAD NETA) EN ESTOS CASOS SE LLAMARÍA BENEFICIO NETO
- 2. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS . Este es el método mas utilizado en las empresas hoteleras debido a la gran cantidad de productos que se venden en estas empresas. Es aquí donde nace el índice de popularidad de los productos, es decir, el grado de aceptación que tienen las diferentes preparaciones del establecimiento. El índice se halla tomando el total de los platos vendidos como el 100% y sacando el porcentaje que correspondió a cada preparación. Se saca el margen de contribución de cada producto y se multiplica por su correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman y así hallamos el Margen de Contribución Ponderado (MCP). Entonces el punto de equilibrio en número de unidades para multiproductos se halla así: CF PE= MCP
- 3. CONTINUACIÓN ACLARACIÓN TERMINOLOGÍA CONTABLE DE COSTOS Y UN EJEMPLO SIGNIFICADO SIGLAS MP : MATERIA PRIMA BN: BENEFICIO NETO BB: BENEFICIO BRUTO MO:MANO DE OBRA GF: GASTOS FIJOS
- 4. EJEMPLO: En el cuadro inferior se muestra un ejemplo de punto de equilibrio para multiproductos con la siguiente información: Ventas en el periodo anterior (históricas): es la sumatoria de las ventas en unidades de los productos A; B; C Y D para un periodo determinado que generalmente es anual para tener mayor exactitud en los resultados. Si el negocio es nuevo y se desea saber por anticipado el punto de equilibrio; esta información se saca del estudio realizado en el proyecto a la competencia directa, es decir se extrae de la proyección de ventas. Para este ejemplo solo hay tres productos pero es necesario listar todos los productos que se ofrezcan en el negocio. Participación porcentual histórica: El índice se halla tomando el total de los platos vendidos como el 100% y sacando el porcentaje que correspondió a cada Precio de venta unitario: el precio de venta de cada uno de los productos. preparación. Costo Materia prima unitario: se toma de la receta estándar de cada preparación y es la suma de los ingredientes necesarios para realizar el plato más un 10% de margen de error y para imprevistos.
- 5. CONTINUACION EJEMPLO: Margen de contribución por producto: se obtiene de RESTAR al precio de venta unitario el costo de la materia prima. Margen de contribución ponderado (MCP): ya hallado el margen de contribución de cada producto; se multiplica por su correspondiente índice de popularidad, estos resultados se suman obteniendo así el MCP. Costos fijos del periodo: estos se obtienen para un periodo mensual (arriendo, nomina, gastos generales o de venta etc.).
- 6. CONTINUACION EJEMPLO: Entonces el punto de equilibrio es: 23’500.000 =16.106 UNIDADES/MES 1459 ESTADO DE RESULTADOS Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos finales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO 34.464.734,50 TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO - 10.964.712,16 CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTO 23.500.022,34
- 7. CONTINUACION EJEMPLO: Unidades que deben venderse por cada producto: se toma la participación porcentual histórica de cada producto y se multiplica por el número de unidades totales a vender; esto es: 23’500.000 =16.106 UNIDADES/MES 1459 ESTADO DE RESULTADOS Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos finales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. 16106 und.x 22.88%= 3.684 unidades 16106 und.x 44.44%= 7.158 unidades 16106 und.x 32.68%= 5.263 unidades Total: 16.105 UNIDADES
- 8. CONTINUACION EJEMPLO: Total ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio de venta unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto de equilibrio. Total costos de materias primas en punto de equilibrio: resulta de multiplicar el costo unitario de cada uno de los productos por el número de unidades a vender en el punto de equilibrio. Contribución por cada producto: resulta de restar a los ingresos en punto de equilibrio, los costos de materia prima en punto de equilibrio. Total costos fijos del periodo: se debe multiplicar los costos totales por el porcentaje de participación de cada producto. Utilidad o pérdida del ejercicio: resulta de restar del margen de contribución por cada
- 9. ESTADO DE RESULTADOS 720x 0,2288 =164,71 Es la comprobación de que el ejercicio es correcto, para lo cual los ingresos finales después de descontar costos variables y costos fijos debe ser cero. Unidades que deben venderse por cada producto: se toma la participación porcentual histórica de cada producto y se multiplica por el número de unidades totales a vender; esto es:
- 10. BIBLIOGRAFIAS BIBLIOGRAFÍA Adolfo Scheel Mayenberger. Control de alimentos y bebidas. Universidad Externado de Colombia Gerardo Camacho. Formas para el control de alimentos y bebidas Carlos Alberto Trujillo Giraldo. Incidencia y manejo del IVA en alimentos y bebidas. UNITEC Cornell University. Control moderno de alimentos y bebidas. Adolfo Scheel Mayenberger. Evaluación operacional y financiera. Universidad Externado de Colombia. Cornell University. Técnicas de alimentos y bebidas
- 11. PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS NOMBRE DEL PRODUCTO VENTAS EN EL PERIODO ANTERIOR A B C D TOTAL (HISTORICAS) 35.000 68.000 50.000 0 153.000 PARTICIPACION PORCENTUAL HISTORICA 22,88% 44,44% 32,68% 0,00% 100,00% PRECIO DE VENTA UNITARIO 1200,00 2800,00 1900,00 0,00 COSTO MATERIA PRIMA UNITARIO 480,00 770,00 700,00 0,00 MARGEN DE CONTRIBUCION POR PRODUCTO 720,00 2030,00 1200,00 0,00 0,00 MARGEN DE CONTRIBUCION PONDERADO 164,736 902,132 392,16 0,00 1.459,03 2097,9021 COSTOS FIJOS TOTALES DEL PERIODO 23.500.000,00 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 16.105,98 APROXIMAR EL NUMERO DE UNIDADES A UN ENTERO 16.106 ESTADO DE RESULTADOS UNIDADES QUE DEBEN VENDERSE DE CADA UNO EN PTO EQUIL. 3.685 7.157 5.263 0 16.106 TOTAL INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO DE CADA UNIDAD 4.421.893,13 20.040.090,90 10.000.525,10 0,00 TOTAL COSTOS DE MATERIAS PRIMAS EN PUNTO DE EQUILIBRIO 1.768.823,15 CONTRIBUCION POR CADA PRODUCTO TOTAL COSTOS FIJOS DEL PERIODO UTILIDAD O PERDIDA DEL EJERCICIO Total ingresos punto de equilibrio de cada unidad: resulta de multiplicar el precio de venta unitario de cada producto, por el número de unidades a vender en el punto de equilibrio
- 12. INVENTARIOS Y ALMACENAMIENTO CIBERGRAFIA http://mesabar- jorgeantonio.blogspot.com/2011/04/definicion -importancia-y-metodos-de.html http://www.emagister.com/curso-hoteles- gestion-costes-1/control-inventarios