Producción de la Mermelada
- 1. Proceso Productivo de la Mermelada Almendra Zapata Carpintero 8°A
- 2. Índice: ● Materias Primas. ● Elaboración. ● Elaboración (2). ● Producto final. ● Video ● Fuentes.
- 3. Materias Primas: Materiales: ● Materias primas utilizadas en la elaboración de la mermelada: ○ Frutas ○ Ácidos ○ Azúcares. ✓ Sanidad. ✓ sabor, color y aroma propio de la fruta en buen estado. ✓ buen balance de azucar / acido.
- 4. Elaboración: ✓ Para iniciar el proceso de producción de la mermelada se debe pesar la fruta para saber la cantidad exacta que se debe ocupar de otros ingredientes. ✓ Lavado de la fruta: Sirve para eliminar las partículas “extrañas” que contiene la fruta, después de esto las frutas se desinfectan con una solución de agua con cinco gotas de lejía(cloro) por litro. ✓ Pelado: Se elimina la cáscara y el corazón de la fruta. Se usan máquinas especialmente diseñadas para determinadas geometrías y texturas. ✓ Despulpado de la fruta: El despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la despulpadora perfectamente higienizada. La máquina arroja por un orificio la pulpa de la fruta y por otro lado arroja las semillas y las partes “heridas” de las frutas. ✓ Pre cocción de la fruta: La fruta se cuece suavemente antes de añadir azúcar, si es necesario se añade agua.
- 5. Elaboración (2): ✓ Cocción: La cocción es lo más importante para la producción de la mermelada. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica. ✓ Adicción del azúcar y ácido cítrico: Cuando el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido, se agrega el ácido cítrico y la mitad del azúcar. ✓ Punto de gelificación: Finalmente, la adicción de la pectina se realiza mezclados con el azúcar que falta añadir evitando la formación de grumos. ✓ Adición del conservante: Alcanzando el punto de gelificación se agrega el conservante. ✓ Envasado: Se realiza en caliente. La temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado. ✓ Enfriado: El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad de este, después de esto se debe colocar su etiqueta correspondiente.
- 6. Producto final: ✓ Etiquetado: Es la etapa final y en la etiqueta se deben incluir todos los datos del producto. ○ Al terminar todo esto, el producto debe ser almacenado limpio, fresco y seco. Mermelada de fruta: Producto viscoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa y jugos de frutas, adecuadamente preparadas con la adición correcta de agua, azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo viscoso pero no duró. Productos de desecho: Materiales infecciosos de las frutas, cáscaras, semillas, pedazos de fruta en mal estado. Productos secundarios: Con algunas “sobras” de mermeladas crean productos mucho más saludables que son consumidos por personas que, obviamente, lo necesitan. También son utilizadas como una especie de “medicamento”.
- 7. Video