Producto y manejo

• El señor Mathias Bjørge establece su
compañía en el Verano de 1962.
• Con la ayuda de su hijo Karl, construye una
fábrica en sus propias tierras justo en el
centro de la costa Noruega.
• Ahora, más de 50 años después, la
compañía es una de los pocas productoras
de bacalao salado y seco que aún es
propiedad de una familia.
• Siempre tuvieron una visión a largo plazo
de tener el mejor bacalao seco y salado.

Creación de Valor por la empresa
familiar
LA EXPERIENCIA Y EL CONOCIMIENTO
DE GENERACIONES ES LA CLAVE PARA
LAS OPERACIONES BIEN ORGANIZADAS
DE LA COMPAÑÍA.
UNA PARTE VITAL DE LA ESTRATEGIA A
LARGO PLAZO DE LA COMPAÑÍA ES
CONSERVAR LA COMPETENCIA Y
EXPERIENCIA DE LOS TRABAJADORES,
PARA GARANTIZAR QUE CADA
PRODUCTO TENGA UNA CALIDAD
EXCEPCIONAL.
LA FORTALEZA DE ESTA EMPRESA
FAMILIAR RESIDE EN SU BÚSQUEDA DE
PRODUCTOS DE CALIDAD,LA
PERSPECTIVA A LARGO PLAZO Y LA
SEGURIDAD QUE ESTO PUEDE BRINDAR
A SUS EMPLEADOS.

Producción en
los viejos
tiempos.

Producción en los viejos tiempos.

Área de negocios de Mathias Bjorge AS
• Producción:
• Bacalao seco y salado.
• King crab.
• Snow crab.
• Principales mercados:
• Brasil.
• México.
• Noruega.
• Gran Bretaña.
• Taiwan, Japón,Portugal.

Bacalao
Comida de los dioses. Los vikingos comenzaron a secar
el pescado al sol hace 900 años. De esta manera
lograban conservarlo por más tiempo.
En la Edad Media, los portugueses agregaron sal para la
conservación del pescado. El pescado salado y seco se
convirtió en la forma que hoy conocemos.
Noruega: el mayor productor y exportador de pescado
salado del mundo.
Portugal y Brasil son los mayores distribuidores y
consumidores.
El Consejo Noruego de Exportación de Pescados y
Mariscos apoya a quien vende pescado salado noruego
con material promocional para atraer clientes y
profesionales

Salado,
Seco y
Saludable.
El pescado salado y seco de Mathias es un
producto saludable con un contenido
natural de omega-3, hierro, vitaminas y
proteínas.
El pescado salado y seco de Mathias
proviene de materias primas puras y
naturales que se salan y se secan.
Solamente se agrega sal, de esta manera el
pescado retiene todas sus vitaminas y
minerales beneficiosos durante el proceso.

Tipos de
Bacalao
Familias de Bacalao:
Cod Gadus Morhua
Cod Gadus
Macrocephalus
Ling Molva Molva

Capturado en la Costa norte del Pacífico de Alaska y Canadá.
Actualmente es regulado de la misma manera que el bacalao noruego.
Éste bacalao es el más popular en Brasil.
Normalmente este bacalao del Pacífico se encuentra entre la superficie y los 400 metros de profundidad.
Tiene una longitud media de 68 cm de longitud.
GADUS MACROCEPHALUS

Esta especie es capturada durante todo el año en los bordes del Mar del Norte o en los profundos fiordos a lo
largo de la costa.
Es un pez largo y angosto que puede llegar a los 180 cm y pesar 35 Kg.
Esta variedad Ling se encuentra comúnmente en un fondo rocoso a una profundidad de 300 metros.
Ling Molva Molva

Se caracteriza por su cuerpo robusto, de entre 50-80 cm de longitud, alargado.
El bacalao pertenece a la familia “GÁDIDOS”. El bacalao de aguas profundas compone a la familia de los Móridos, el
nombre cientifico de este tipo es conocido como Gadus Morhua.
Este bacalao puede encontrarse a más de 600 m de profundidad.
El porcentaje comestible de este pescado es del 75%.
Se caracteriza por su bajo contenido graso y su elevado aporte de proteinas.
GADUS MORHUA

Producto:
- Salado y Seco
GADUS MORHUA
Cada pez contiene 2/3 de agua.
Cuando el pescado se deshidrata pierde parte de su líquido. El grado de sequedad representa
la cantidad de líquido eliminado.
El pescado permanece en sal durante dos meses para la primera maduración con
temperatura controlada.

Grado de secado Clasificaciones: 7/8 de sequedad.
Información de la etiqueta: Saltfish type tamaño
Calidad Productor / Exportador
Red. Peso (10kg, 12kg, 25 kg, 50 kg).
Fecha de fabricación
Fecha de caducidad
Número de registro del exportador
País de origen: Noruega
Clasificación: Superior. Color claro, sin manchas y textura sólida.
Universal: Puede tener manchas y marcas.
¿Cómo identificarlo?

Packaging
-Bacalao con piel con espina y Lomos con piel y con espina.
50 kg
1 kg

Packaging
-Bacalao Desmigado de 1Kg y 500gr

-Bacalao Desmigado de 1Kg, 500 gr
y Lomos de 1 Kg.

Producto
Los stocks están
creciendo
favorablemente,
Noruega ha estado
durante mucho tiempo a
la vanguardia en la
promoción de una
población de peces
sostenible.
Mathias Bjørge AS
garantiza que todos sus
productos provienen de
stocks regulados y
sostenibles.
Los productos salados y
secos de Mathias son un
producto natural y
saludable de los mares
de Noruega y son
conocidos por su calidad
de sabor, blancura y
textura.
El pescado proporciona
porciones gruesas y
tiene un sabor suave.

El pescado fresco se madura por
primera vez en sal durante 2
meses para proporcionar un sabor
exquisito y una rica complejidad.
El pescado se seca en un lapso de
tres a cinco días, dependiendo del
tamaño. Después del secado, el
pescado se almacena a 0-4 ° C.
El producto recibe una inspección
final de parte de los trabajadores
experimentados antes de ser
empaquetado y vendido.
El único aditivo es la sal, no se
agregan químicos.

¿Cómo preparar
el bacalao?
• Hay infinitas formas de servir bacalao.
• El bacalao seco y salado es una adición
sabrosa y fácil a la lista de recetas de
pescado, pero hay que dejar suficiente
tiempo para desalar y rehidratar el
bacalao antes de la comida.
• Aquí siguen tres pasos fáciles de
recordar.

1-. Cortar en
porciones y
arrancar la piel.
• Enjuagar cualquier sal superficial y arrancar la piel.
• Si va a preparar una barbacoa, mantener la piel.
• Cortar el pescado en porciones. Sumergir el bacalao salado en
agua con al menos 24 horas de anticipación, e incluso si se
puede 36 o 42 horas.
• Debe cambiarse el agua cada 8 horas.
• Usar un tazón grande y profundo.
• Es mejor tener tiempo de sobra, comenzar temprano.
TIP: 24 horas de
desalinización por cada
centímetro de espesor de
pescado.

2-. Remojo
Llenar medio recipiente
con agua fría.
Colocar el bacalao seco
en el recipiente.
Echar en el recipiente
una pulgada o dos con
más agua fría.
Cubrir y refrigerar.
Mantener cerca de la
parte frontal del
refrigerador para
facilitar el acceso.
Cambiar el agua cada 8
horas.
Cuando esté cerca de
terminar de remojar,
probar un pedazo
pequeño de la parte
más gruesa del bacalao.
Retirar los huesos y
restos de piel del
bacalao empapado.

3-.
Almacenamiento
*Podría ser conveniente remojar grandes porciones de bacalao porque se
puede congelar lo que no necesite.
*Así la próxima vez será muy fácil preparar un nuevo plato de bacalao.
*En un refrigerador, puede mantener el pescado en remojo hasta una semana
con una temperatura entre 0 y 2 C.

Con Mathias + 25% de peso extra,
excelente relación calidad-precio

¿Cómo hacer el display?
• Tratamiento VIP.
• Preparación y corte: Ambiente limpio. Usar guantes, protección capilar y mascarilla.
• Darle un lugar destacado en la tienda. Acompañado de aceite de oliva, alcaparras,
aceitunas, pimientos.
• Coloque solo una estimación de la cantidad total de pescado salado en los estantes de
exhibición.
• No apilar grandes cantidades y adoptar los sistemas rotativos. Pescado viejo para ser
vendido primero, pescado nuevo último.
• Regresar al almacén refrigerado al final del día. Mezclar el pescado del día anterior con el
nuevo pescado. EN CASO DE NO TENER REFRIGERACIÓN JAMÁS DEJARLO EN LUGARES
CALIENTES, ESTO CONTAMINA EL PRODUCTO.
• De ser posible almacenarlo en alguna cámara de refrigeración (restaurantes).
• Tenga en cuenta la fecha de fabricación y la fecha de caducidad.

Tips: Vendedor
a Consumidor
¿Es caro? El rendimiento es dos o tres
veces mayor que con el pescado
fresco. 1 kg = 6 - 8 porciones grandes.
El tiempo general para desalar
depende del grosor del pescado.
Normal: 24 hs.
Grueso: 40 hs.
Muy grueso: 48 hs.
Después de desalar: Secar el pescado
con papel. Cepille la superficie con un
buen aceite de oliva. Manténgalo en
el congelador con un recipiente
sellado.

Tips: Vendedor
a Consumidor
La mejor manera de remover la
piel es cuando el pescado todavía
está seco y salado.
No hierva el pescado, puede dañar
el sabor.
Si va a preparar el pescado salado
en el horno o en una barbacoa, pre
cocínelo a baja temperatura sin
hervir durante 10 minutos.
Aporta: Proteína, Calcio, Hierro y
Vitamina B
¡Cómelo sin culpa! 160 kcal

¿Qué hace al
bacalao de
Mathias
Bjorge AS uno
de los
mejores?
100% natural. Solo utilizamos peces silvestres, agua
limpia y sal natural en el proceso.
Calibre 8/10 mayor grosor.
El pescado proviene de embarcaciones asociadas que
cuidan muy bien de los peces cuando son capturados.
La sal utilizada proviene de una mezcla de sal marina y
sal de roca de Ibiza y de Marruecos.
El bacalao se cura por un mínimo de 2 meses. Esto le
da una excelente textura y sabor.
Temperatura controlada durante el proceso de curado.

¿Cómo evitar
daños?
Las altas temperaturas pueden
desarrollar bacterias y hongos que
dañarán el producto más rápido
de lo que podemos imaginar. No
colocar el producto debajo de
focos o alado de motores.
Almacenar entre 2 - 5 ° C. Evitar los choques térmicos.
Enviar solo el producto suficiente
para abastecer la demanda
Evitar a toda costa el calor húmedo
y excesivo.
Evitar el peso excesivo sobre el
producto.
Almacenar siempre en un lugar
seco. Por ningún motivo el
bacalao debe de mojarse.
Mantener la distancia en el
almacen entre las existencias y las
paredes.
IDEAL QUE DURANTE LA NOCHE SE
ALMACENE EN LA CÁMARA DE
REFRIGERACIÓN.
Cada tercer día voltearlo y agregar
sal por la pérdida.

Oferta en
México
¿Cuál es la mejor calidad de bacalao?
GADUS MORHUA
Liverpool venderá a sus clientes únicamente
primera calidad Gadus Morhua.
El bacalao que vende La Europea con piel es
Gadus Morhua, sin piel es calidad Ling.
La calidad ofertada por El Palacio de Hierro es
Gadus Morhua granel.
Walmart, Chedraui, Soriana venden calidad
Ling.

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