Proyecto de grado_postres_el_patriarca
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El documento presenta el proyecto de la empresa Postres El Patriarca. Se describe el proceso de generación de la idea de negocio, incluyendo la lluvia de ideas, valoración y selección de la idea. Se incluye el marco de referencia y el plan de negocio con la misión, visión, objetivos, análisis estratégico, operativo, comercial y financiero. El proyecto busca la producción y comercialización de postres en la ciudad de Zipaquirá.
Proyecto de grado_postres_el_patriarca
- 2. POSTRES EL PATRIARCA LUIS ORLANDO MORENO CRUZ GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
- 3. POSTRES EL PATRIARCA LUIS ORLANDO MORENO CRUZ GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS Trabajo (proyecto para 11°) presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
- 4. Nota de aceptación ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ _____________________________ Firma presidente del jurado _____________________________ Firma jurado _____________________________ Firma jurado Zipaquirá, 20 Marzo 2012
- 5. DEDICATORIA El proyecto de la empresa postres el patriarca va dedicado en primer lugar a Dios, por habernos permitido realizar este trabajo, a nuestros padres por habernos apoyado todo este tiempo, y por supuesto a los docentes de la Institución Educativa Municipal Cundinamarca por habernos dirigido en este proceso, gracias a ellos este proyecto puede llegar a tener o lograr un buen éxito.
- 6. AGRADECIMIENTOS Queremos agradecerle a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca , por habernos preparado para esta ocasión, además a los docentes de la misma, sin olvidar a nuestros padres, qué nos apoyaron para poder superar los logros propuestos, también queremos agradecerles a las entidades que nos ayudaron para este proyecto, como lo son la corporación Universitaria Uniminuto por prepararnos en este proceso, a la alcaldía municipal de Zipaquirá por brindarnos el convenio con las diferentes entidades, al Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)
- 7. CONTENIDO Pág. INTRODUCCIÓN 14 1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO 15 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 16 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17 1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 19 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA 20 2. MARCO DE REFERENCIA 21 2.1 MARCO CONTEXTUAL 21 2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUAL 21 2.2.1 Marco histórico 41 2.3 MARCO LEGAL 43 3. PLAN DE NEGOCIO 46 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 46 3.1.1 Misión 47 3.1.2 Visión 47 3.1.3 Objetivos 47 3.1.3.1 General 48 3.1.3.2 Específicos 48 3.1.3 Justificación 48 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 48
- 8. 3.2.1 Análisis del entorno 48 3.2.1.1 Macro entorno 51 3.2.1.2 Micro entorno 56 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 60 3.2.1.2.2 Análisis del sector 61 3.2.1.2.3 Análisis de la competencia 62 3.2.2 Análisis de la empresa 63 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 63 3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras 64 3.2.3 Análisis dofa 64 3.2.4 Concepto del producto o del servicio 65 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 67 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 67 3.2.5.2 Tabulación de datos 68 3.2.5.3 Análisis y conclusiones 69 3.2.6 Estrategias 69 3.2.6.1 Distribución 69 3.2.6.2 Precio 69 3.2.6.3 Promoción 70 3.2.6.4 Comunicación 70 3.2.6.5 Servicio 70 3.2.6.6 Aprovisionamiento 71 3.2.7 Propuesta de la mezcla de mercado 72
- 9. 3.2.8 Política de cartera 73 3.3 PLAN OPERATIVO 73 3.3.1 Estructura organizacional 73 3.3.2 Costos administrativos 76 3.3.2.1 Gastos de personal 76 3.3.3 Cronograma de actividades 76 3.3.4 Clúster o cadena productiva 78 3.3.5 Diagrama de flujo productivo 79 3.3.6 Diagrama de procesos 81 3.3.7 Necesidades y requerimientos 82 3.3.8 Proceso de producción 83 3.3.9 Buenas prácticas de manufactura 83 3.3.10 Impacto ambiental del proyecto 90 3.3.11 Plan de producción 90 3.3.12 Plan de compras 91 3.3.12.1 Costos de producción 92 3.3.12.2 Infraestructura 93 3.3.12.3 Parámetros técnicos especiales 94 3.3.12.4 Organismos de apoyo 94 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 94 3.4.1 Análisis del mercado 95 3.4.2 Estrategia de mercado 96 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 97
- 10. 3.4.4 Proyecciones de ventas 99 3.5 FINANZAS 100 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 100 3.5.2 Estados financieros 101 3.5.2.1 Balance general 101 3.5.2.2 Estado de resultados (pérdidas y ganancias) 103 3.5.2.3 Estado de flujo de caja 104 3.5.2.4 Notas a los estados financieros 107 3.5.3 Análisis financiero 107 3.5.3.1 Índices o razones financieras 107 3.5.3.2 Capital de trabajo 107 3.5.3.3 Margen de contribución 108 3.5.3.4 Punto de equilibrio 108 3.5.4 Fuentes de financiación 108 3.5.5 Conclusiones financieras 110 4. CONCLUSIONES 111 5. RECOMENDACIONES 112 BIBLIOGRAFIA 113 CIBERGRAFIA 114 ANEXOS 115
- 11. LISTA DE TABLAS Pág. Tabla 1.Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio 16 Tabla 2.Eleccion de las primeras y más posible ideas de negocio 20 Tabla 3.Clasificacion de las empresas y sociedad 44 Tabla 4.Analisis y estrategias DOFA 64 Tabla 5.Producto e ingredientes 65 Tabla 6.Tabulacion de datos 68 Tabla 7.Estrategia de aprovisionamiento 71 Tabla 8.Cronograma de actividades 76 Tabla 9.Diagrama de proceso 81 Tabla 10.Plan de producción por periodos 90 Tabla 11.Plan de compras 91 Tabla 12.Costos de producción por producto 92 Tabla 13.Ficha técnica del producto o servicio 97 Tabla 14.Proyecciones de ventas del año 2012 99 Tabla 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011 100 Tabla 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012 101 Tabla 17. Balance general 2011 101 Tabla 18. Balance general 2012 102 Tabla 19. Análisis de p y g 2011 103 Tabla 20. Análisis p y g 2012 104
- 12. Tabla 21. Estado de flujo de caja 2011 105 Tabla 22. Estado de flujo de caja 2012 106 Tabla 23. Fuentes financieras 2011 108 Tabla 24. Fuentes de financiación 2012 109
- 13. LISTA DE FIGURAS Pág. Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados 18 Figura 2. Análisis de la demanda en el micro entorno 60 Figura 3. Análisis de la competencia en el micro entorno 62 Figura 4. Estructura organizacional 73 Figura 5. Clúster o cadena productiva 78 Figura 6. Diagrama de flujo 79 Figura 7. Proceso de producción 83 Figura 8. Proceso de producción 83 Figura 9. Proceso de producción 83 Figura 10. Proceso de producción 83 Figura 11. Proceso de producción 83 Figura 12. Proceso de producción 83 Figura 13. Proceso de producción 83 Figura 14. Proceso de producción 83 Figura 15. Proceso de producción 83 Figura 16. Proceso de producción 83 Figura 17. Proceso de producción 83 .
- 14. LISTA DE ANEXOS Pág. Anexo A. Encuesta piloto 115
- 15. INTRODUCCIÓN Este proyecto empresarial de postres el patriarca esta realizado para presentar una propuesta de la empresa, que tiene como fin la elaboración de postres 100% colombianos que son muy comunes encontrarlos en el país, pero lo que se quiere es innovar en el mercado elaborando productos que se han llamativos, dando una gran variedad de sabores y presentaciones. La empresa quiere brindar a los clientes confianza ya que se trabaja para ser reconocidos y es por eso que se preocupa en dar a conocer, en distribuir y vender los postres, en ofrecer diferentes puntos de venta. Ofreciendo un servicio agradable para el público con una variedad suficiente para satisfacer los gustos y necesidades de los diferentes sectores del mercado de consumidores a los que se dirige. Este proyecto fue realizado con el fin de presentar las actividades que se realizaron, para desarrollar las posibles ideas de negocio. Además, se realizo este proyecto con el fin de mejorar la calidad empresarial a nivel nacional presentando un buen producto al país, que logre suplir las necesidades económicas de los socios o integrantes de la empresa. Este proyecto se desarrollo gracias a los docentes del área Administrativa de la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, los cuales fueron nuestro apoyo en este proceso. 15
- 16. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO A continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocio. Al iniciar el año lectivo 2011 se notifico que se debía crear una microempresa como proyecto de grado, al recibir esta información se empezó a pensar en los integrantes que conformarían la empresa, debían ser personas responsables, con espíritu grupal y que tuvieran una habilidad única que aportar al desarrollo de la empresa cuando fuera formada. Hecho esto se conformo un grupo que original mente eran de 5 personas: Carlos Bejarano, Diego Cruz, Jimmy Moreno, Sebastián Tijaro y Gabriel Angarita. Se empezó a reunir para contemplar posibles ideas para el desarrollo, tiempo después el Lic. Carlos Duran, asesor de práctica empresarial quien nos daría las pautas para generar 20 posibles ideas de negocio, las cuales se valorarían en una tabla, siguiendo unos estándares. Al valorar las 20 ideas se escogerían las 5 del mayor puntaje, y de esas 5 saldría la idea para el desarrollo la cual seria del mayor clasificación. Después de realizar lo ya mencionado la idea que supero a todas fue videojuegos, pero, al analizar las ventajas y desventajas, los recursos con los que se contaba no era lo más viables para el desarrollo, entonces de las 5 del mayor puntaje se analizo las 4 restantes para determinar cual sería la idea, al analizarlas se escogió postres, ya que se acomodaba perfectamente a la disponibilidad, a los recursos y se tenia habilidades que favorecían a la hora del desarrollo. Al informar la idea de negocio que se desarrollaría a los docentes encargados del área empresarial, nos dieron la tarea de la creación del nombre, isotipo y logotipo de la empresa. Se realizo el mismo proceso de selección que se utilizó con las ideas de negocio. Cuando se valoraron se escogió como nombre postres el patriarca, sinónimo de superioridad, de liderazgo, como isotipo, y como logotipo te comerás hasta los dedos resaltando la calidad de los productos. En el proceso de selección del nombre isotipo y logotipo. En una empresa de grado 11 hubo un conflicto generando la disolución de la misma, en donde quedo un potencial socio que aportaría mas habilidades a la empresa, se procedió a reunir los 5 integrantes para deliberar la integración de esta persona a la sociedad; la decisión fue unánime, este socio generaría una unión, una más fuerte del grupo y sus capacidades serian un gran beneficio para la empresa. Luis Orlando moreno cruz. 16
- 17. A continuación de la unión del nuevo integrante se conforma la mejorada empresa postres el patriarca. Se hizo una inversión inicial para empezar el proceso de creación de la empresa y esta fue de 60.000 pesos por capital inicial. Después de trabajar cuatro meses. En la semana empresarial ocurrieron unos hechos que marcaron una nueva historia en la empresa postres el patriarca que tuvo una desintegración de dos socios, Carlos bejarano y Jimmy moreno se procedió a realizar su liquidación correspondiente por el valor de $ 30.900 por cada uno de los ya mencionados. Esta liquidación se realizo el día 17 de noviembre del año 2011. Al iniciar el nuevo año lectivo 2012. La empresa postres el patriarca estaba constituida por cuatro socios, Diego Cruz, Gabriel Pinzón, Orlando Moreno y Sebastián Tijaro. El primero de marzo del 2012 sucedió, que nuestro socio Diego Cruz integrante de la empresa postres el patriarca tomo la decisión de retirarse de la empresa, ya mencionada. Este integrante fue liquidado con un saldo de $ 30.900 por sus servicios prestados en la empresa. A la desintegración de este socio fue rápidamente ocupado su lugar por una persona con bastantes capacidades y habilidades, que pudieron ser recibidas por la empresa, esta persona es José Pinzón. Hasta el momento la empresa conlleva un buen ascenso del negocio. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En esta parte podrán observar las 20 posibles ideas de negocio. Tabla 1. Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio. 1. Chocolates 2. Comidas rápidas 3. Toda clase de postres 4. Maní 5. Empanadas 17
- 18. 6. Arepas 7. Jugos de pulpa de frutas 8. Huevos 9. Video juegos 10. Café internet 11. Turismo 12. Ventas de perfumes 13. Implementos deportivos 14. Miscelánea 15. Súper-mercado 16. Yogures dietéticos 17. Bisutería 18. Venta de ropa 19. Tarjetas de todos los tipos 20. Venta de dulces En la anterior tabla se mostró las 20 posibles ideas de negocio escogidas por la empresa para e desarrollo de la empresa, “postres el patriarca”. 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En este punto se ilustra cuales son los parámetros y criterios escogidos para valorar las ideas de negocio. 18
- 19. Personales ¿Me gusta la idea de negocio? ¿Tengo información o conocimiento? ¿Tengo apoyo familiar? ¿Tengo red de contactos? ¿Dispongo de tiempo? ¿Corresponde con mis fortalezas? Mercado ¿Tengo espacio? ¿Es innovadora? ¿Satisface una necesidad del mercado? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo acceso a los canales de distribución? Recursos ¿Puede ser rentable? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica? ¿Facilidad de acceso a la materia prima? ¿Fácil de ubicar? ¿Es fácil encontrar personal preparado? Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados. 19
- 20. En la anterior figura se observó el resultado final de la suma y ponderación de los cuatro resultados de los socios individualmente. 20
- 21. 1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Aquí se describirán cuales son las cinco ideas que sobresalieron de las 20 posibles. Tabla 2. Elección de las primeras y más posibles ideas de negocio. Video juegos 4.9 Venta de dulces 4.9 Bisutería 4.6 Toda clase de postres 4.1 Maní 4.1 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA Aquí se planteara cual fue la idea que se concluyó como la mas factible y posible de realizarse, para poder desarrollar el proyecto. Como anterior mente ya se había mencionado la idea de negocio más factible fue la de los postres además que su materia prima es más rentable. Entre la empresa se decidió, que era una idea que podría aumentar las ganancias tanto de la empresa como la de los socios. Además es un sector con fácil innovación, ya que en el, la venta de postres es algo nuevo que muy pocas veces se habría visto en este, además se tendría en cuenta la creación de nuevos productos. Sin olvidar el conocimiento nato de la competencia en los alrededores del sector. También es un sector en el cual se puede conseguir fácil y rápidamente los insumos y la materia prima para su producción, por que es un sector bien ubicado en el centro de la 21
- 22. ciudad el, cual generaría un fácil acceso a la materia prima e insumos los cuales se utilizaran para la elaboración de los productos de la empresa. 22
- 23. 2. MARCO REFERENCIAL Es el conjunto de referentes que apoyan el plan de negocios tanto para el marco contextual, como para el marco teórico, histórico y conceptual, legal. 2.1 MARCO CONTEXTUAL El Marco Contextual contiene la información referente al entorno en el cual se desarrolla el proyecto. La elaboración de este proyecto se llevo a acabo en la Institución Educativa Municipal Cundinamarca De Zipaquirá, como requisito de esta para obtener el título de bachiller técnico en gestión empresarial. El público objetivo de la empresa postres el patriarca es muy amplio ya que se encuentra entre 10 y 40 años cubriendo así a niños, adolescentes y adultos. Su desarrollo fue en el municipio de Zipaquirá en el barrio Samaria la ubicación de la micro empresa es en la Calle 10 1b 109, con aproximadamente 600 habitantes, su aspecto socioeconómico es de nivel medio (2-3), sabiendo que en cada hogar hay de 1 a 2 salarios mínimos lo cual es un punto a favor para esta, ya que ofrece un producto de excelente calidad y factibilidad a la hora de su venta. El proyecto se pudo desarrollar gracias a la responsabilidad entrega de sus 4 (cuatro) socios y la ayuda de los diferentes docentes; involucrados en el área empresarial. 2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el cual es la base central del proyecto. El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier 23
- 24. comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas1. Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada Cocina Internacional. Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores. Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días. El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, semi enteras o troceadas. Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del menú. Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, los buñuelos de frutas y un muy amplio etcétera. Además y sin lugar a duda vamos a mostrar los 10 postres más importantes a nivel mundial hasta a hora catalogados como los mejores.2 1 http://www.definicionabc.com/general/postre.php 2 http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/postres/ 24
- 25. En seguida verán los postres típicos y dulces de Colombia hasta el momento. Arequipe Arroz con leche colombiano Buñuelos de Melao Flan de Leche Asada Leche asada a la colombiana Manjar blanco Natilla colombiana Patacones colombianos Postre de nata Arroz con leche colombiano Delicia de verano Delicias de tres leches Dulce de zapallo Esponjado de fresa Ilusión de cereza Naranja sorpresa Pie de limón.3 Anatomía del postre. Para David Kamen, chef del CIA4 (Culinary Institute of America) un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes servidos en el plato. Por ello, a la hora de preparar un postre es conveniente pensar en sus cinco componentes claves. • Base: se trata generalmente de algún componente esponjoso como puede ser una torta. • Relleno: es un elemento cremoso o un dulce hecho a base de frutas. • Salsa: generalmente usada para endulzar, pero muy útil también para darle color a la presentación. 3 http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-colombianos 4 http://www.ciachef.edu/ 25
- 26. • Textura: puede ser un elemento de una textura más fuerte, como frutas secas o una galleta. •Decoración: además de las salsas pueden usarse otros elementos decorativos. Mejor si además son funcionales. A continuación mostraremos los ingredientes necesarios para la elaboración de algunos postres Manteca de Cacao Azúcar Pulverizada Glucosa Glicerina Esencias Gelatina sin sabor Gelatinas de fruta Frutas Colorantes en gel, líquidos y en polvo Ácido cítrico Pistachos5 Crémor Tártaro6 Polvo de Hornear Levadura seca Vainilla Maicena Chocolate en polvo Cacao en polvo Lluvia de chocolate Gotas de chocolate Discos chocolate 5 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/pistachos.htm 6 http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/317-cremor-tartaro 26
- 27. Confite de colores Confite plateados Confite dorado Chocolate cobertura, blanco, leche y oscuro Almendras Nueces Huevos Manteca Vegetal Abrillantador para pastelería Canela en polvo leche Y más... Ahora verán los implementos necesarios para lograr una buena producción. Pinzas Depósitos de todas las medidas Papel de aluminio Papel parafinado Envoltura plástica Papel para hornear Envases de aluminio desechables Envases de plástico desechables Blondas Discos de cartón Bandejas de Cartón Cajas de cartón para tortas Moldes de papel para hornear Papel de seda Papel crepé Papel celofán Cinta pastelera 27
- 28. Cinta de regalo Pega en barras Tijeras Pistolas de silicona Barras de silicona Quesilleras Moldes Gelatinas, Bombones y Chupetas Moldes tortas normal y desmontaje Cortadores de galletas Cortadores de pastillaje Moldes para tartaletas Baño de María chocolate Bowis para batir Rodillos de madera Batidores de alambre Espátulas de metal Espátulas de goma Brochas para pastelería Pinceles Reglas para decorar Cortadores para tortas en capas Termómetros para chocolate Termómetros para caramelo Termómetros para hornos Bases giratorias para decorar Galleteras de metal o plástico Jarras de Medir Cucharas para medir Tazas para medir 28
- 29. Balanzas Boquillas Mangas Mangas profesionales Mangas desechables Acopladores Velas Patillaje (figuras y Flores) Diamantina Perlados Cenefas Rodillos decorados Acocadores Cuchillas Jeringa para masa flexible Sellos de resina para patillaje Clavos de repostería Adornos para tortas Alisadores Marcadores no tóxicos Placas Y más…. Ahora verán algunos de los conceptos utilizados en esta parte del proyecto, es decir , los conceptos que son utilizados en Colombia Alfajor: Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc. Aperitivo: Que sirve para abrir el apetito Avellana: Fruto del avellano. Es casi esférico, de unos dos centímetros de diámetro, con corteza dura, delgada y de color de canela, dentro de la cual, 29
- 30. y cubierta con una película rojiza, hay una carne blanca, aceitosa y de gusto agradable. Bavarois: Espuma o crema dulce y fría, que se cuaja con las colas de pescado y en frío. Biocombustible: Los biocombustibles se producen orgánicamente y a diferencia de los combustibles fósiles son una fuente de energía renovable. Los biocombustibles provienen de la biomasa: materia orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de energía. Para la obtención de los biocombustibles se pueden utilizar especies de uso agrícola tales como el maíz o la mandioca, ricas en carbohidratos, o plantas oleaginosas como la soja, girasol y palmas. También se pueden emplear especies forestales como el eucalipto y los pinos. Blonda: La blonda es un tejido muy similar al encaje con la que se hacen cuellos, puños, etc. con dibujos apropiados a la forma de la prenda. La blonda es muy similar al encaje diferenciándose de él, en rigor, tan solo en la finura de los hilos, en que se emplea la seda en lugar del lino, y en que por esto mismo resulta más bella, delicada y de mayor coste. Bombón :Pieza pequeña de chocolate, que en su interior puede contener licor, crema u otro relleno dulce Brioche : Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento. Certamen: Concurso abierto para estimular con premios el cultivo de las ciencias, las letras o las artes Coctel: Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden por lo común otros ingredientes. Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa. Crumble: El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se 30
- 31. introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida Exigua: Insuficiente, escaso. Fondue: Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc. Glicerina: Líquido incoloro, espeso y dulce, que se encuentra en todos los cuerpos grasos como base de su composición. Se usa mucho en farmacia y perfumería, pero sobre todo para preparar la nitroglicerina, base de la dinamita. Químicamente es un alcohol. Glucosa: Aldohexosa de seis átomos de carbono. Sólido blanco, muy soluble en agua, de sabor muy dulce, que se encuentra en muchos frutos maduros. Gremio: Corporación formada por los maestros, oficiales y aprendices de una misma profesión u oficio, regida por ordenanzas o estatutos especiales. Manga: Utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal u otro material duro, que se utiliza para añadir nata a algunos pasteles, decorar tartas, etc. Mouse: Plato preparado con claras de huevo que dan consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen. Pudding: Dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y con azúcar y frutas secas. Paladar: Parte interior y superior de la boca del animal vertebrado. Paneton: Pan dulce milanés. Pistacho: El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana. El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad. En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por la forma de su cáscara. Streusel : En pastelería y repostería, el término streusel (una palabra alemana que significa „algo esparcido o espolvoreado‟, del Zumo: Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que se saca exprimiéndolas o majándolas. 31
- 32. 2.2.1 Marco histórico. En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa y varios de sus insumos. Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado, el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdan constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandes cocineros la gastronomìa,es decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la pura alimentaciòn,la historia de los postres es también la historia de la búsqueda de una alimentación cada vez màs importante como la nutriciòn,empezaremos este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando de la edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de la gastronomía. El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividad y Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros,en este caso,la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos más eficientes- y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociles y tecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a conocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez, enriquecían su gastronomia importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias 32
- 33. primas sino también conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibèricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer. Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo màs exòticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas no se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es, junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría de artistas de pleno derecho, asì mismo, acreditan un conocimiento de la técnica excellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y la precisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como desìamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.7 Esta Historia De Los Postres Que nos Parece muy Fabulosa Fue Sacada Del Libro De Los Postres Originales Del Autor: José Andrés Rodríguez. A continuación nombraremos la historia de los principales materiales de nuestro producto. El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró un alimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hasta finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en día. 7 La información previamente redactada fue elegida del libro de postres (Los Postres Originales Del Autor: José Andrés Rodríguez.) 33
- 34. El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas. Su origen y su historia están ligados a la mitología de los pueblos mayas y aztecas. La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. El cacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaboraba una bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y agua). Los ingredientes (cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y se espesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espuma abundante. El xocoalt se servía en los sacrificios a los dioses, en los ritos de iniciación a la pubertad (mezcla de cacao y flores disueltas en agua de lluvia) y en los funerales.8 Otro material importante para hacer nuestros postres son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. La crema de leche es un producto derivado de la leche, como su nombre lo indica. De consistencia grasa y tonalidad levemente amarillenta, también se la conoce como nata.La crema de leche es ampliamente utilizada en la cocina especialmente en repostería, por la particularidad de su sabor y las posibilidades que nos da de trabajarla. La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se conservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856. 8 http://nuvol.wordpress.com/2007/11/18/breve-historia-del-chocolate/ 34
- 35. 2.3 MARCO LEGAL A continuación podrán ver todos los documentos o requisitos legales, que son necesarios para la creación de una empresa o negocio. La empresa postres el patriarca es una empresa productora y comercializadora de postres de toda clase. Es una microempresa su capital es de origen privado es constituida con ánimo de lucro su capital no excede de los 10.000.000 y no sobrepasa los 10 socios. Esta ley nos permite promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos empresariales en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley. Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas; Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas; Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo;Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas; Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.9 Atreves de esta ley nos podemos guiar en este proceso de emprendimiento empresarial porque expandir nuestro conocimiento intelectual hacia el surgimiento 9 Actualícese.com/normatividad/2006/03/15/ley-1014-de-26012006 35
- 36. de nuevas empresas a nivel competitivo y con buenas bases de propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo. Clasificación de las empresas y sociedades. (Tabla N° 3). Tamaño # De Trabajadores Activos Micro 0 – 10 Hasta 501 Salarios Mín. Pequeña 11 – 50 502 – 5.001 Salarios Min Mediana 51 – 200 5002 – 15.000 Salarios Min. Grande 201 en adelante 15.001 Salarios Min en adelante De acuerdo a la tabla anteriormente expuesta, la empresa postres el patriarca se clasifica como una microempresa, puesto que su número de trabajadores es menor de 10 personas (4 socios), y el número de activos es menor de 100 salarios mínimos, lo cual se estipula dentro de los parámetros de la clasificación del tamaño de la empresa, según el número de socios y el monto de sus activos. 36
- 37. 3. PLAN DE NEGOCIO En esta parte verán u observaran una parte importante de este proyecto como lo es el plan de negocio o de la empresa. La empresa postres “patriarca” se dedica a la elaboración y comercialización de postres a todo tipo de residentes del municipio de Zipaquirá. La inversión de capital requerido y aportado por sus socios para el funcionamiento de la misma fue de $60.000. M/CTE (seis mil pesos moneda corriente). Este capital fue invertido en la compra de la materia prima y materiales para la elaboración del producto. La microempresa será gestionada por sus socios capitalistas, quienes administran cada recurso eficaz, eficientemente y aplicara cada proceso administrativo para el éxito de esta. Operada con base en el plan de actividades propuesto con anterioridad que es elaborado con responsabilidad y cumpliendo el horario y se elaborara pensando en todas las metas que se piensan cumplir este año para hacerla sostenible y rentable. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO A continuación se dará a conocer un resumen que sintetiza el proyecto realizado. El negocio consiste en producir y comercializar postres de toda clase (esponjados, gelatinas, arroz con leche, fresas con crema entre otros más). Para la iniciación de esta empresa cada uno de los socios dio un aporte de $ 10.000 para un total de $60.000. El negocio iba hacer operado por los seis socios de la microempresa pero hubo la disolución de tres socios y al lapso de un tiempo llego un nuevo socio cada uno con sus diferentes cargos la gerente general es la encargada de la toma de decisiones y los demás en aportar las ideas. En la empresa se llevan registros de egresos en los cuales se encuentran las compras de materia prima, materiales, papelería, entre otros con su respectiva factura, los registros de ingresos en donde se anexan el comprobante del dinero que ingresa a la microempresa y el libro contable en el cual se suman los 37
- 38. ingresos se restan los egresos y se hace un balance general en la caja de la empresa. La producción la elaboran los socios en los horarios de práctica empresarial planteados por la institución. Durante este lapso, se organiza la materia prima y se elaboran los postres teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas de manufactura) utilizando (bata, guantes, gorro, tapabocas, lugar de producción aseado…). Así mismo se tiene en cuenta otros aspectos como la hora de entrada y salida de los socios, que se porte adecuadamente el vestuario de producción, la realización adecuada del producto. La producción se distribuye en diferentes partes y a diferente clientela, este proceso se llama mercadeo, en el área de mercadeo no solo se vende el producto sino también se buscan nuevos clientes, contratos y dar a conocer el producto a posibles compradores. Son utilizados medios de comunicación como la voz a voz y la publicidad que también juega un papel importante ya que se reparten volantes en la ciudad para que la empresa sea más reconocida. La publicidad la realiza los integrantes de la microempresa, luego es revisada, corregida y verificada por el docente de diseño publicitario, creando así una imagen grafica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayudara a dar a conocer y presentar el producto. 3.1.1 Misión. Postres el patriarca tiene como misión: presentar una atención de calidad. Fomentando la buena presentación y organización de sus productos con el fin de preservar la buena integración de los clientes. 3.1.2 Visión. Postres el patriarca tiene como visión: En el año 2013 la empresa postres el patriarca será reconocida como una de las mejores empresas productoras y comercializadores de postres a nivel municipal (Zipaquirá). 3.1.3 Objetivos. En esta parte podrán ver las metas propuestas por la empresa. 3.1.3.1 Objetivo general. 38
- 39. Postres el patriarca tiene como objetivo general: producir y aumentar nuestros ingresos para una mayor rentabilidad de la empresa. 3.1.3.2 Objetivos específicos. A continuación podrán conocer las metas secundarias de la empresa ya antes mencionada. Postres el patriarca tiene como objetivos específicos: Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes. Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad. Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e innovación respecto a sus productos. Superar cualquier crisis o eventualidad que presente la empresa 3.1.4 Justificación. Ahora verán el por que de haber creado este proyecto. Se busca lograr una satisfacción del cliente ofreciendo un producto en cuanto a calidad y precio al igual también se generó por la necesidad en cuyo aspecto económico se presentaba; además se busca generalizar más posibles oportunidades de empleo ha futuro con el fin de beneficiar a cuyás personas están en la necesidad de un empleo que le genere buenas fuentes de ingreso. 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA Ahora podrán observaran cual será nuestra ventaja competitiva y esto se hizo gracias a los análisis de mercado y el sector donde se ubica la empresa. 3.2.1 Análisis del entorno. Las condiciones del entorno económico condicionan sus rendimientos actuales y futuros de las empresas y viceversa. Véase la influencia de algunos factores del entorno económico: El crecimiento económico aumenta la producción de bienes y servicios de un determinado país en este caso Colombia. Esta variable económica se refleja en el gasto o consumo de las familias. Este factor económico nos beneficia porque en cuanto mayor crecimiento 39
- 40. económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar las ventas de nuestros productos. Este crecimiento alivia la presión competitiva, ya que las empresas no tienen que luchar necesariamente entre sí para mantener e incrementar su actividad y no tener pérdidas a nivel económico. Entorno socio cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad, con todas sus características y sus procesos de cambio. Son especialmente importantes los siguientes aspectos: Condiciones demográficas: condicionan enormemente el potencial de desarrollo de numerosos sectores y condenan a su desaparición o a la marginalidad a otros. Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista, grupal, societaria o comunicativa. , afectan a las posibilidades de actuación empresarial y a la aceptación de los productos/servicios. Estos individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas cuyo fin es beneficiarlo económicamente y nutricionalmente El desarrollo y su aceleración modifican constantemente las condiciones en las que compite la empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la empresa, o peligro para aquellas que no sepan adaptarse. 3.2.1.1 Análisis del macro – entorno. Se tiene en cuenta la información general del país así como también se ha consultado el Plan de Desarrollo Nacional para tener una idea clara en el ámbito macro-económico donde se desarrolla el proyecto. Generalidades. Economía La economía de Colombia está basada en diversas actividades: Agricultura: sus principales productos son el café, el cacao, las flores, el banano. La Minería: Petróleo, Oro, Esmeraldas, Carbón. El Comercio e Industria: Textiles, calzado, productos alimenticios, automotriz. Turismo: Con la recuperación de gran parte del territorio nacional y por las condiciones que brinda Colombia esta actividad se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Clima Por las características de su territorio y por su ubicación Colombia cuenta con una gran variedad de climas como son: selva tropical húmeda y lluviosa, clima tropical de sabana semi-húmedo, clima tropical de estepa, clima tropical desierto, clima tropical de montaña que se divide en cálido, templado, frío, de páramo y zonas glaciales, que hacen de este País un lugar privilegiado. Colombia tiene dos temporadas climáticas: verano e invierno, recibiendo esta última su nombre por ser la época de lluvias en el territorio, variando ligeramente de región a región. El crecimiento del 2010 y 2011 se ubicaría por encima de metas oficiales, según 40
- 41. indica un sondeo entre 35 analistas. El dato oficial será revelado esta semana por el Dane. La economía de Colombia se habría expandido un 3,41 por ciento en promedio en el primer trimestre de este año frente a igual lapso del 2009, alentada por una recuperación del consumo y la demanda, así como por la mayor inversión pública y privada, reveló un sondeo. La consulta, realizada entre analistas de 35 bancos de inversión, financieras, corredurías de bolsa y firmas de estudios privados, arrojó una mediana de 3,4 por ciento para los tres primeros meses del año, con una proyección mínima de 2,1 por ciento y una máxima de 4,7 por ciento. La estimación se compara con la caída del 0,5 por ciento que sufrió el Producto Interno Bruto en el primer trimestre del 2009. La economía se benefició de la política fiscal anti cíclica que implementó el Gobierno, marcada por un aumento de la inversión en obras civiles, en busca de contrarrestar el impacto de la crisis global sobre la actividad local."Los datos de producción industrial y de ventas al por menor que se conocieron para los primeros tres meses del año fueron positivos y eso impulsará las cuentas de industria manufacturera y de comercio en el PIB", dijo Manuel García, director de estudios económicos del grupo económico Skandia. A ellos se sumaría el sector de la construcción y la minería y el petróleo, en medio del auge de esos sectores con alto ingreso de inversión extranjera, agregaron los expertos “Hay un poco de evidencia de que el consumo privado y la cartera se está reactivando por la demanda de crédito de los hogares que está repuntando", afirmó Miguel Medellín, director del área de estudios económicos de la Asociación Bancaria de Colombia (Aso bancaria). Inflación en Colombia: Usando los datos anuales para Colombia durante los 30 años pasados, probamos las teorías de oposición que explican fluctuaciones macroeconómicas: la síntesis neoclásica, que postula eso en presencia de rigidez temporal del precio una extensión monetaria inesperada produce los aumentos de la salida que erosionan en un cierto plazo con aumentos en el nivel de precios; y una explicación alternativa, que se centra en " real" los choques tecnológicos o de la preferencia como las fuentes de salida cambian. Los coeficientes de este sistema se utilizan para examinar neutralidad duradera de cantidades nominales con respecto a los movimientos permanentes en la acción de dinero y la sensibilidad a corto plazo de la salida a inflación. Tasa de desempleo: la tasa de desempleo no se asocia exclusivamente con la tasa de ocupación, que presumiblemente tiene estrechos vínculos con la demanda de fuerza laboral y la situación de la economía; se relaciona también con la oferta laboral, que se manifiesta a través de la tasa global de participación (TGP), cuyos factores determinantes no son sólo macroeconómicos; también los tiene microeconómicos. Por ciudades, se observa que la tasa de desempleo del conjunto de las siete 41
- 42. principales áreas metropolitanas ha estado regularmente por encima de la de Bogotá y por debajo de las de Medellín y Pasto. Esto sugiere una fuerte segmentación de los mercados laborales en Colombia, por costos altos de traslado, instalación y búsqueda de empleo para recién migrantes, información imperfecta u otros factores, ya que, bajo otras circunstancias y existiendo libre movilidad laboral, las diferencias no serían persistentes debido a la atracción y expulsión que ejercerían Bogotá, por un lado, y Medellín y Pasto, por el otro. La tasa de desempleo de Cali y la del conjunto de las siete áreas metropolitanas, que, después de haber alcanzado su mayor diferencia en el tercer trimestre de 1998, se ha venido cerrando en los últimos períodos. 3.2.1.2 Análisis del micro – entorno. Aquí se hace un análisis consultando el Plan de Desarrollo Municipal del municipio de Zipaquirá que es donde se desarrolla la empresa. La Cámara de Comercio de Bogotá con el municipio de Zipaquirá beneficia el sector Empresarial de todo el municipio. 1. Apoyar el emprendimiento de nuevas empresas con el fin de fortalecer y estimular el desarrollo turístico a través de nuestras empresas que son las encargadas de motivar e incentivar al turismo en la compra de nuestros productos en esté caso la empresa (POSTRES EL PATRIARCA) Todo esto es muy importante ya que nos puede abrir nuevos caminos a todos los empresarios de Zipaquirá hacia un futuro mejor y gracias a esto nos destacaremos como unos grandes empresarios. Los proveedores a quienes acudimos a la compra de materia prima son los siguientes: Salsamentaría A Y A La alacena. Salsamentaría Don Toño Súper mercado Mercados uno A La colina Súper mercado San Francisco 42
- 43. Papelería el cielo Los cuales son sede gran utilidad porque cuyos precios son muy bajos e cómicamente y sus productos son de muy alta calidad. La competencia directa donde medimos la rivalidad del sector comercial se encuentran empresas como: Postres da luz Postres del cielo Postres la colina Cositas ricas de mi tierra Cuyas empresas son a veces las que fuerzan a que los precios bajen , y se integre o se acople a los diversos precios que impone la competencia. Análisis de la demanda. Ahora verán los aspectos importantes para poder lograr un buen análisis de la demanda de el sector ( figura 2 ) Figura (2) La demanda en el entorno. Gracias al reconocimiento obtenido a través del proceso empresarial, la demanda que se obtiene a nivel Colombia, con respecto a los postres, es bastante variada y moderada, por tanto, en el siguiente análisis se mostrara el estudio realizado para identificar el mercado y público objetivo. 3.2.1.2.1 Análisis del sector La producción del sector alimentos responde en su mayor parte a la demanda Interna. El sector está compuesto por los subsectores de carnes y pescados (18%); frutas, hortalizas, aceites y grasas (15%); productos lácteos (20%); productos de panadería (8%) y otros (10%). 43
- 44. En febrero de 2008, la mayor parte de la producción del sector presentó un Comportamiento por encima del total de la industria. El subsector de producción de frutas, legumbres, verduras, hortalizas, aceites y grasas incrementó su producción en 15.5% con respecto al mismo período del año anterior. Así mismo, la producción del subsector de carne y pescado presentó un incremento de 12.35%con respecto al mismo período del año anterior. Por el Contrario, el subsector de productos lácteos presentó una leve caída –0.10%. De igual forma, entre enero y febrero de 2009, las ventas de los subsectores Presentaron una tendencia creciente. Febrero de 2009, las ventas del subsector de cárnicos y pescados aumentaron 12.7%, las ventas de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas presentaron un incremento de 16.8% y las ventas de lácteos presentaron un incremento de 1.2% con respecto al mismo periodo del año anterior. Lo anterior evidencia un comportamiento de las ventas con una tendencia semejante al de la producción En cuanto a los lugares más frecuentes de adquisición de bienes de consumo en Colombia las estadísticas revelan el siguiente comportamiento: las tiendas de barrio (46%), las grandes superficies (22%), el mercado (10%), los sitios especializados (9%), las panaderías (5%), el vendedor ambulante (3%) y otros como los centros comerciales, las droguerías y las plazas 3.2.1.2.3 análisis de la competencia. A continuación podrán ver el minucioso análisis o estudio hecho por la empresa para averiguar o conocer algo de la competencia. 3.2.2 Análisis de la empresa. Este puede ver las ventajas competitivas y el potencial de mercado en cifras de la empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Ahora verán un poco de las ventajas que se creen tiene la empresa para satisfacer una necesidad. Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca 44
- 45. su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que los postres son muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface varias necesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchas vitaminas y proteínas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es un hecho que los postres son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una alternativa de satisfacer una necesidad. Las ventajas son: 1. La innovación y conservación en los ingredientes del producto 2. Ofrecer acompañante como (fresas ,chocolate entre otros ) 3. Establecer estrategias de mejoramiento tanto en la presentación como en la elaboración del mismo 4. Ofrecer productos con un alto estándar de calidad beneficioso para el consumo humano. 3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. Ahora verán el potencial de mercado en cifras de la empresa “postres el patriarca” Se tiene proyectado en mayor parte la población de estudiantes de la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca, el barrio el codito donde se ubica la empresa y también los lugares donde habitan los socios como lo son el barrio la concepción El público objetivo de la Empresa de postres el patriarca es muy amplio ya que abarca desde los 10 años hasta los 40 años, porque el producto tiene ingredientes de alta calidad y son muy saludables para el consumo humano y no contienen riesgos biológicos para la población. A demás se tiene en cuenta que en cada barrio de estos se puede encontrar 30 manzanas aproximadamente por cada barrio, y estos a su vez se encuentran 8 casas con una familia aproximadamente con un numero de 3 personas por casa aproximadamente. Los clientes de la empresa deben principalmente, no sufrir generalmente la enfermedad de diabetes10, ya q estas personas estarán exceptas de consumir el producto que realiza la empresa, “postres”. En conclusión la empresa postres el patriarca tiene un target o publico objetivo, ubicado entre las edades de 10 a 40 años de edad los cuales no deben sufrir una enfermedad de tipo metabólico ”diabetes”. 10 http://www.idf.org/worlddiabetesday/the-campaign/unite-for-diabetes 45
- 46. 3.2.3. Análisis DOFA. En el siguiente análisis podrán observar algunas de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que puede tener la empresa en general. Tabla n° 4. Análisis y estrategias dofa. Fortalezas Debilidades DOFA POSTRES EL F1 capacitación para D1 Falta de utensilios PATRIARCA hacer el producto. . F2 El sabor es muy D2 El desconocimiento del singular (provocativo al producto por los clientes. paladar) e inigualable Oportunidades Estrategia F.O. Estrategia D. O. O1 Todos los FO1 Aprovechar el DO1 Solicitar apoyo socios tienen sabor de nuestro económico a los padres apoyo producto para así para producir más. económico, obtener mayores ventas. moral, de sus DO2 Determinar un horario padres FO2 Por medio de los en donde todos trabajemos trabajos de los familiares en igualdad para no dejar O2 Tener un buscar contratos. de lado la atención a los contrato fijo con clientes. una identidad Amenazas Estrategia F.A. Estrategia D.A. A1 Alta FA1 Determinar un DA1 Compromiso por parte competencia. horario en donde todos de los socios. trabajemos en igualdad A2 Alto nivel de para no dejar de lado la DA2 Buscar más canales Inseguridad. atención a los clientes. de comercialización. 46
- 47. 3.2.4 Concepto de producto o servicio. En la siguiente tabla mostramos como están compuestos cada uno de los diferentes productos que ofrece la empresa. Elaboración del producto. Tabla n° 5 producto e ingredientes. PRODUCTO INGREDIENTES Crema de leche leche condensada pulpa frutas de diferentes sabores salsa de mora frutas gelatina sin sabor Esponjados en general gelatina chocolate coco helado are quipe queso Crema de leche leche condensada pulpa frutas de diferentes sabores salsas de diferentes sabores Esponjado de galletas frutas galletas ducales Arequipe Crema de leche leche condensada Gelatinas gelatinas de diferentes sabores gelatina sin sabor 47
- 48. leche arroz Arroz con leche crema de leche uvas pasas canela panela queso El producto es empacado en copas venecianas de diferentes onzas y se almacena en un lugar refrigerado donde no este en contacto con el calor para que el esponjado no se descógele al igual que las gelatinas y otra gran variedad que se esta manejado y así se conserve sano. La fortaleza frente a la competencia es que tiene un sabor exquisito, inusual en los esponjados u otros postres, su presentación lo hace inigualable y además su precio es accesible para la mayoría de la sociedad. En el momento de la venta se hará más énfasis en la calidad del producto y sobre todo en una buena atención al cliente para que quede muy conforme y satisfaga sus necesidades frente al producto. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Se logró realizar una segunda encuesta la cual fuera de satisfacción del cliente hacia el producto. (Ver anexo A). 48
- 49. 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto se sabrá el número de personas por encuestar y se saca con la fórmula que podrán ver a continuación. N=marco profesional. P= Probabilidad. = 0.6 E= Error máximo posible. = 0.5 Z= Intervalo de confianza. = 1.96 N= p (1-p) E2 p (1-p) Z2 N N= 0.6 (1 – 0.6) 0.24 0.052 0.6 (1- 0.6) = 0.052 0.24 1.962 100 1.962 100 N= 0.24 0. 24 =78.668664 = 78 0.025 0.24 = 0.00065077 + 0.0024 3.8416 100 Con esta fórmula se llegó a la conclusión de que el número de encuestas que se debiesen realizar era de 100. 3.2.5.2 Tabulación de los datos. En este punto se expresan los valores de la encuesta, a través de una tabla con el fin de conocer el porcentaje y número de respuestas por opción. Tabla N° 6 tabulación de datos. 49
- 50. A B C D E F SI No TOTAL PREGUNTA 100 100 1 100% 100% 50 25 25 100 PREGUNTA 2 50% 25% 25% 100% 50 50 100 PREGUNTA 3 50% 50% 100% 25 50 25 100 PREGUNTA 4 25% 50% 25% 100% 25 25 50 100 PREGUNTA 5 25% 25% 50% 100% 50
- 51. 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Ahora podrá observar la conclusión más importante a la que se llegó con la realización de la encuesta. Se analizaron los datos obtenidos por medio de una encuesta concretamente desde los diferentes puntos de vista y se concluyo que dicho producto fue admitido por el cliente directo o indirectamente por su calidad y precio ya que es un alimento que satisface una o de otra manera que compensa las necesidades que tienen las personas de introducir un alimento a su diario vivir como lo son los postres para saltarse de la regularidad de los mismos alimentos que consumen en sus hogares a diario, el producto es acogido por la comunidad. 3.2.6 Estrategias. A continuación podrán ver algunas de las estrategias planteadas por la empresa para la distribución, precio, promoción, comunicación, servicio, y aprovisionamiento. 3.2.6.1 Estrategia de distribución. Ahora podrán observar algunas de las estrategias para distribuir el producto con los que cuenta la empresa. Canal de distribución directo. El producto se vende directamente al consumidor sin intermediarios. Se distribuye en los barrios tejar, la concepción el codito y barrios aledaños a estos que se encuentran ubicados en (Zipaquirá) por medio de los socios. Se utiliza un medio muy efectivo el cual es puerta a puerta y se hace con el fin de evitar que el cliente nos busque sino que nosotros busquemos al cliente y si el producto es acogido por este se vea en la necesidad ahora si de buscar la empresa para adquirir nuestros productos (Todo tipo de postres). 3.2.6.2 Estrategia de Precio. Cómo darle un buen precio adecuado a los productos. El precio del producto se eligió teniendo en cuenta 3 aspectos: Obteniendo el valor unitario de cada ingrediente que conforma los postres que ofrece la empresa, incluyendo el empaque. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y así podamos vender más cantidades. Se tuvo en cuenta la psicológica que transmitiríamos al cliente : normalmente casi todos los productos consumidos por el cliente son de 51
- 52. 1.000 o 2.000 como lo son el arroz , las papas, el chocolate , la pasta , lentejas , pan , leche , panela en general; entonces la estrategia seria venderlos a un precio accesible como lo puede ser 950 ,980 999 pesos. En conclusión mirando los costos de producción se acordó que el precio del esponjados será de $1000 ,1500 y 2000 depende de su tamaño, las gelatina será de 500 y 1000, el arroz con leche será de 800 y 1000 depende de su tamaño y los esponjados de galletas que serán de 1000 y 1500 dependiendo de su porción, estos precios fueron establecidos para comodidad de la empresa y el cliente. Entre otros productos el cual su precio se puede dar por su tamaño. 3.2.6.3 Estrategia de Promoción. A continuación podrán ver algunas de las estrategias que se tuvieron en cuenta a la hora de darse la promoción. 1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar posibles clientes potenciales. 2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto. 3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto con el producto y lo sigan consumiendo. 3.2.6.4 Estrategia de Comunicación. Ahora viene la estrategia de comunicación utilizada en la empresa. La comunicación de la empresa se da por medio de la publicidad elabora en diseño publicitario, es realizada por los integrantes de la empresa, luego es revisada, corregida y verificada por el docente de diseño publicitario. Creando así una imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a conocer y presentar el producto. También sé utilizan las diferentes redes sociales como son blogger y tumblr qué le es de gran utilidad a la empresa para estar bien informados sobre las diferentes situaciones qué presentan a diario en la materia prima e insumos qué es utilizada para la elaboración de nuestros esponjados,Pinterest y linked in la cual nos sirve para promocionar nuestros productos al público y qué estén informados sobre 52
- 53. cómo está constituida la empresa ,sus productos , y como esta actualmente a nivel económico, político y cultural la empresa. 3.2.6.5 Estrategia de Servicio. Verán la estrategia de servicio utilizada por la empresa. La empresa postres el patriarca será destacada por la buena atención a sus clientes, esta también ofrece modalidades de pago diferenciándose de la competencia dando el 100% de un buen servicio al cliente vender un producto con materias primas de calidad verificando que este cumpla con las expectativas del cliente. El producto prácticamente se vende a domicilio, en su punto de venta ubicado en la calle 10 1b 193 el codito. 3.2.6.6 Estrategia de aprovisionamiento. En la siguiente tabla se pueden encontrar los diferentes proveedores que nos ofrecen los precios más cómodos del mercado los cuales benefician a la empresa. Tabla 7. Estrategia de aprovisionamiento. Recordar que esto se da en valores de cada 20 unid. Del esponjado. 53
- 54. PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO Crema de 2.400 lb leche 1 lb Copas 4.800 pqt venecianas 5 oz paquete 20 unid Leche 4.300 lb Salsamentaría condensada1 su despensa lb la alacena Cucharas 400 pqt AyA desechables transparentes paquete 20 unid Arequipe tarro 4.500 tarro Gelatina sin 4.800 1/4 sabor 1/4 Chocolate 4.400 barra blanco 1 barra Pulpa de fruta 1.400 2 sobres sobre Mercados uno Servilletas pqt 2.500 A pqt Gelatina royal 1.000 cereza 1 sobre sobre 54
- 55. 3.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercado. En esta parte encontraremos los costos que incurren en las estrategias de mercado. Se lleva acabo cuando se tiene una decisión para realizar dicho producto q sea satisfactorio para el cliente o el usuario en este se obtienen beneficios tanto para la empresa como para el cliente y también se tendrán una buena calidad de este producto q se lleva a cabo una buena promoción y distribución de los postres los cuales no tendrán un precio alto para el cliente o cualquier persona q quiera comprar ese producto quesera rentable para todo el mundo Precio: Respecto a este se establece luego de observar los costos de producción, la empresa decide obtener una utilidad sin que el producto sea elevado para así ser consumido por el cliente con muy buen agrado. Producto: En cuanto a este presupuesto se ha observado que para que el producto tenga mayor impacto se ofrece al cliente el servicio a domicilio para mayor comodidad y para quienes adquieran gran cantidad del producto será ofrecido un tipo de apreciativo para que el cliente siga prefiriendo y conservando la buena imagen que hasta este instante ha dado la empresa a nivel público y espacialmente a nivel personal. Plaza: En relación al lugar en el que directamente es disperso el producto en este caso los postres es en al punto de venta ya que está ubicado en un espectacular sitio debido a que a su alrededor se encuentra un gran número de personas las cuales adquieren el producto sin algún tipo de obstáculo o dificultad. Promoción: Referente a este la empresa maneja técnicas de publicidad ya que este es un medio que dará a conocer la microempresa además de eso se ofrece el servicio adicional como lo es el chocolate , queso , Arequipe ,salsas entre otros más aderezos, buena atención al cliente, y la mejor imagen y conservación del producto como tal. 3.2.8 Política de Cartera. Se explicara de forma explícita cual es la política de cartera de la empresa postres el patriarca. Dadas las condiciones del mercado en el cual se mantiene el producto se pretende no otorgar crédito a los clientes puesto que no es una forma de obtener el mismo resultado, además se tiene que generar o elaborar otra producción. 55
- 56. 3.3 PLAN OPERATIVO En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su organización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos que deberá cumplir cada uno de los socios. 3.3.1 Estructura organizacional. Aquí podrán visualizar la estructura con la cual se organiza o se constituye la empresa. (Figura n° 4). 56
- 57. 57
- 58. Gerente General Nombre del cargo: Gerente general. Responsable: Luis Orlando Moreno Cruz Jefe inmediato: Junta de socios. Subordinado: Gerente de producción, gerente de finanzas, Gerente de Ventas. Proveedor interno: Los gerentes de las diferentes áreas con su respectivo informe. Objetivo: Recopilar la información para observar si la microempresa ha rendido en un 100% y si no crear un nuevo método para mejorar. Resultados esperados: Esperar que las áreas de la empresa estén funcionando adecuadamente. Insumos: Informes de cada una de las gerencias. Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y presentarlo a la junta de socios. Gerente de producción Nombre del cargo: Gerente de producción Responsable: Juan Sebastián Tijaro Angarita Jefe inmediato: Gerente general. Proveedor interno: El operario y gerente de ventas. Objetivo: Mantener la empresa con la producción suficiente, controlando por medio de los inventarios. Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y sobrepasen para alcanzar gran rentabilidad. 58
- 59. Insumos: Informes del gerente de ventas Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Realizar un informe y presentárselo al gerente general. Gerente de mercadeo y ventas Nombre del cargo: Gerente de mercadeo y ventas Responsable: José Alfredo Pinzón Cárdenas Jefe inmediato: Gerente general. Proveedor interno: Gerente de producción Objetivo: Suministrar una buena atención al cliente para obtener unas ventas satisfactorias. Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer la empresa. Insumos: informes de venta Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Inventario de materia prima. Gerente Financiero Nombre del cargo: Gerente financiero. Responsable: Gabriel Enrique Pinzón Angarita Jefe inmediato: Gerente General. Objetivo: registrar a diario las ventas. Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas. Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros. Requerimientos: Informes mensuales. Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro contable. 59
- 60. Perfil de los cargos. Perfil Del Gerente. Una persona líder comprometida con su trabajo honesto, justo, tolerante y solidario con sus socios y operarios, responsable, puntual frente a las actividades de su empresa, que motive a sus trabajadores y sea sereno ante los inconvenientes, ético y moral en la empresa. Perfil Del Gerente De Finanzas. Persona en la cual controla las informaciones de planificación a través de datos, de la facturación, flujo de caja, costos, gastos, para la elaboración de informes. Perfil Gerente De Ventas. Persona convincente y animosa, de apariencia adecuada; manifiesta en su vestir su conservación y su carácter estable, con capacidad de iniciativa, con espíritu de empuje y lealtad a la empresa. Perfil Gerente producción. Debe planear y ejecutar estrategias para que sean bien utilizados como los insumos, utensilios, y materia prima para la buena elaboración del producto. 3.3.2 Costos Administrativos. En este punto encontraremos todos los costos estimados para el buen funcionamiento de la empresa ya que de estos depende el rendimiento administrativo de la misma. 3.3.2.1 Gastos de personal. Los socios de la empresa postres el patriarca no adquieren sueldos mensuales, según acuerdo de los mismos. Las ganancias se reparten al final del año después de hacer un Balance General, dando a cada uno el porcentaje acordado por la junta de socios de la empresa. 3.3.3. Cronograma de actividades. En la siguiente tabla se da a conocer como los socios del micro empresa han organizado las actividades por medio de este cronograma. Tabla n° 8. Cronograma de actividades. 60
- 61. Tiempo Actividad Actividad Actividad Actividad recurso semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 Materia Producción y prime e Febrero Receso Receso venta Receso insumos materia prima y Aporte Producción Producción y Producción mano de Marzo Socios y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano de Abril y venta y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano de Mayo y venta y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano de Junio y venta y venta venta y venta obra Julio receso receso reunión receso los socios Producción Preparación Preparación Preparación Agosto y venta sustentación sustentación sustentación los socios materia prima Producción Producción Producción Producción y mano 61
- 62. de obra Preparación Simulacro para de Producción y Producción Septiembre sustentación sustentación venta y venta los socios materia prima y mano Producción Producción Producción Producción de obra reunión general los socios Producción Producción octubre y venta y venta materia prima y mano Producción Producción Producción Producción de obra feria Sustentación noviembre empresarial final los socios materia prima feria y mano Producción empresarial Producción de obra 3.3.4 Clúster o cadena productiva. . En esta parte podrán observar la cadena productiva de la empresa postres el patriarca, sus componentes que integra todas el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final. (Figura n° 5).En esta tabla podrá ver o 62
- 63. diferenciar que los colores verdes son nuestros proveedores, los color azul son nuestros clientes de la empresa postres el patriarca entre este pueden dar de dos clases ventas al detal y clientes de ventas al por mayor. Figura n °5. Clúster o cadena productiva. CLIENTES VENTA AL DETAL ALACENA AYA LA COLINA POSTRES EL PATRIARCA ALACENA EL AYA MESON CLIENTES VENTA AL POR MAYOR 63
- 64. 3.3.5 Diagrama de flujo. En este podrán observar los pasos para llegar a la venta del producto al cliente. (Figura n° 6). Símbolos: Operación Inspección Transporte Demora Almacenaje Compra insumos Selección cantidad necesaria para la elaboración del producto 30 minutos batiendo y cocinando la Elaboración materia prima o insumos 64
- 65. 20 minutos decorando y Preparación para la venta empacando los productos Tiempo necesario Distribución del producto para buscar al cliente Cliente o consumidor del producto ya elaborado 3.3.6 Diagrama de proceso. En esta parte encontraran la representación gráfica y los pasos que siguen en toda secuencia de actividades. Tabla n° 9. Diagrama de proceso 65
- 66. Numero De Descripción Tiempo Proceso 1 Buscar un distribuidor económico. 30 min 2 Comprar la materia prima. 10 min 3 Desempacar la materia prima. 4 min 4 Mezclar la materia prima. 30 min 5 Empaque del 30 min postre. 6 Refrigerar. 40min El postre 7 Colocar su 10 min respetiva tapa 8 Distribución 20min 9 Colaboración de 40 min la venta en algunos casos Total 3 hora y 34 min 9 Actividades 66
- 67. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. En este punto se tendrán en cuenta materia prima, insumos, tecnología, implementos de aseo y mano de obra requerida para el proceso de producción de nuestro producto. Implementos de aseo - una escoba - un recogedor - un trapero - limpiador - jabón de losa - agua potable Tecnología 2 computadores (un portátil, uno de escritorio) los cuales son prestados por los socios para trabajar con más facilidad, rapidez, eficiencia y eficacia. Insumos - una batidora - 5 ollas - 2 tatucos - cuchillos - una mesa -4 cucharones 3.3.8 Descripción del proceso de producción. En este tema se relaciona en forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte del flujo del proceso de producción del producto. 3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Aquí Podemos encontrar los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos durante las diferentes etapas de la cadena de producción, para ello cada socio presenta su carne de BPM (figuras 7 hasta19) 67
- 68. Figuras 7 -17. Proceso de producción se hecha la crema de leche a un recipiente y se mezclar con la batidora Done the cream of milk to a container and to be mixed by the mixer 68
- 69. luego se mezcla con la leche condensada Then it is mixed by the condensed milk 69
- 70. Y por último con los pulpa de fruta de cualquier sabor And finally with the pulpa of fruit of any flavor 70
- 71. se mezcla por 10 minutos It is mixed for 10 minutes 71
- 72. se pone a hidratar la gelatina sin sabor It puts to hydrate the gelatine without flavor se hecha a las copas Done to the glasses se deja refrigerar it is left to refresh 72
- 73. Aseguramiento control de calidad: El proceso se revisa detenidamente a medida que se va haciendo el producto cada postre debe llevar la misma proporción que los demás Al final antes de empacar el producto se revisa de nuevo cuidadosamente. Saneamiento: El lugar de producción, siempre debe estar limpio, para ello se cuenta con buenas herramientas como: - una escoba - un recogedor - un trapero - limpiador - jabón de losa - agua potable Almacenamiento y distribución: El producto será almacenado en un lugar fresco y limpio, en un tatuco. Cada socio distribuye una cantidad asignada del producto para su respectiva venta. Manual de proceso: Objetivo: Establecer cada una de las etapas o pasos involucrados en el proceso de producción de los postres, de maracuyá, mango, piña, guanábana, naranja, fresa, durazno, producidos por el micro empresa Identificación e instalación: Nuestro equipo o herramientas están conformados por - una batidora - 5 ollas - 2 tatucos - cuchillos - una mesa -4 cucharones 73
- 74. Personal de manipulación: El gerente de producción supervisa el uniforme y aseo de los trabajadores, elabora los postres y agrega. La gelatina El gerente de mercadeó y ventas lava los tatucos, arregla los postres y corta las servilletas. El gerente general y financiero se encarga de verificar si hay algún aspecto dudoso en las materias primas y en el proceso de control de calidad. Requisitos de fabricación: La materia prima debe estar en buen estado. Los integrantes cumplen con las normas de aseo y buen porte de uniforme laboral. 3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. En este punto motivaremos y Describiremos los factores que nos afectan a nosotros y al medio ambiente. No queda de más resaltar que por esta época se debe tener en cuenta, como tema prioritario el medio ambiente, puesto que existen demasiadas personas inescrupulosas que no se dan cuenta de la forma de vida que estamos llevando gracias a la contaminación persistente por medio del ser humano que conlleva a la destrucción de la humanidad como tal, estas personas no ceden y no sé por qué, pero si todos trabajamos juntos y unidos podremos forjar un ambiente sano y libre de contaminación como la que estamos viviendo y haciendo de nosotros y para nosotros. Así que si todos nos unimos para la misma causa podemos labrar un mejor futuro y no incierto, para uno y quienes nos rodean, y además se le suma ser un ejemplo de vida y trabajo en equipo para los que quieren colaborar y quieren ser partícipes de esta. Según lo anterior, la microempresa postres el “patriarca” no pasa desapercibida con todo lo que sucede en el medio ambiente. Se puede contaminar con el uso de bastantes bolsas de plástico por lo tanto se intenta reducir al máximo la utilización de estas, otra de las formas en las que la empresa puede contaminar el planeta puede ser con la utilización de electrodomésticos que utilicen un consumo de energía mayor al normal también se intenta reducir al máximo estos electrodoméstico. 3.3.11 Plan de producción. Aquí en este punto se proyectará las cantidades a producir por periodo teniendo en cuenta las políticas de inventario, haciendo así un programa de producción teniendo en cuenta el incremento del mercado. (Tabla n°10). 74
- 75. Tabla Nº 10. Plan de producción por periodos. PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL cant total cant total cant total Esponjados $1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000 de ( 5 onzas) Esponjado de $2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000 (7onzas) Gelatinas de $500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000 (5onzas) Arroz con leche $ 1.000 15 $ 15.000 60 $ 60.000 720 $720.000 de (8 onzas) total $4.500 $120.000 $480.000 $5.760.000 3.3.12. Plan de compras. Se tendrá en cuenta que insumos necesita la empresa para su buen funcionamiento, y para tener una buena producción. Tabla n° 11. Plan de compras. 75
- 76. SEMANAL MENSUAL ANUAL CANT PRODCT PREC cant total cant total cant total Crema de leche 2 Lb $4.300 6 lb $25.800 24 lb $77.400 288 lb $1.238.400 Arequipe 1 trro $4.200 1 trro $4.200 4 trro $17.100 48 trro $206.300 Gelatina sin sabor 1 Libra. $12.000 1/4 lb $3.000 1 lb $12.000 12 lb $ 144.000 chocolate 1 pqt. $4.300 1 pqt $4.300 4 pqt $17.200 48 pqt $206.400 Pulpa frutas 2 pqt $2.800 6 pqt $8.400 72 pqt $309.600 864 $3.715.200 Frutas Fresas 1 pqt $2.500 1 pqt $2.500 4 pqt $10.000 48 pqt $576.000 Leche condensada 1 lb $4.800 3 lb $14.400 12 lb $57.600 144 lb $691.200 TOTAL $34.900 $62.600 $500.900 $6.777.500 76
- 77. 3.3.12.1 Costos de producción. En esta parte del proyecto podrán observar cual es el costo de producción por producto con detalles. (Tabla n° 12). Tabla n° 12 costos de producción por producto. ADEREZOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACION DE UN POSTRE CANTIDAD (ESPONJADO MANGO 5 OZ ) PRECIO REQUERIDA REQUERIDO UN SOLO POSTRE copa (veneciana 5oz ) Una $235 Cuchara desechable transparente Una $20 Crema de leche 25 gr $140 Leche condensada 25 gr $240 Gelatina sin sabor 0.8 gr $30 Chocolate blanco 8.3 gr $71 Gelatina royal cualquier sabor 0.75 gr $33 Pulpa de fruta 0.2 gr $150 Arequipe 5.8 gr $25 Mermelada de mora 0.2 gr $18 total $962 3.3.12.2 Infraestructura. A continuación verán algunos de los objetos con los 77
- 78. que cuenta la empresa. Máquinas y equipos: 1 batidora, licuadora, estufa, nevera Mobiliario: 1 mesa, que sirven para vertí las salsa y los esponjados y elaboración del producto. 2 sillas, en las que los trabajadores se sientan. 2 computadores para el gerente y el de finanzas para elaboración de las cuentas de la empresa. más utensilios para la producción como ollas cucharas etc. 4 tatucos para poder transportar y refrigerar los productos listos para la comercialización. De aseo: 1 escoba, trapero, recogedor, jabón de loza, jabón de manos, limpiador y desinfectante. La empresa no tiene costo de construcción o adecuación, ya que la planta física en la que se trabaja es prestada. Guantes implementos de primeros auxilios (si alguno se corta o se quema). 3.3.12.3 Parámetros técnicos especializados. A hora podrán observar algunos de los tratamientos especiales qué se deben tener a algunos de los insumos para su buen manejo y tratamiento. Como por ejemplo las frutas de toda clase. Se debe lavar limpiar y escoger las frutas que se encuentran en buen estado y limpieza. Respecto al establecimiento re realiza una limpieza preferiblemente estricta, usando desinfectantes para limpiar las mesas de trabajo y el área de trabajo teniendo presente siempre las buenas practicar de manufactura para la manipulación con respecto al alimento. 3.3.12.4 Organismos de apoyo. A continuación se explicara algunos de las entidades privadas y oficiales que nos han apoyado en este proceso. En los organismos de apoyo están la Institución Educativa Municipal Cundinamarca Zipaquirá es la que nos brinda una ayuda fundamental porque en esta se está realizando el proyecto empresarial en este proceso tan bien nos ayuda, El SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) nos brinda una buenas capacitaciones de cómo mejorar cada día la atención al cliente y mejorar nuestro producto universidad de la sabana: esta es la que nos ayuda a mejorar nuestro proyecto de grado y a mejorar nuestra presentación de los trabajos. 78
- 79. Corporación universitaria minuto de Dios: a manejar mejor nuestro producto y a tener buenas relaciones con nuestros proveedores. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION A continuación se observara el plan de comercialización que se utiliza en la empresa para su mejoramiento. La empresa postres el patriarca para la comercialización del producto establece una serie de normas las cuales deben ser acatadas por todo el personal de la empresa, cumpliendo con el estándar de calidad para ofrecer un producto 100% saludable para el consumo de nuestros clientes. 3.4.1 Análisis del mercado. A hora verán la segmentación del mercado de la empresa las cuales son geográfica, demográfica, Sico- grafica, y cuantitativa. Segmentación geográfica. Los clientes de la empresa postres el patriarca se localizan en el barrio el codito, la I.E.M de Cundinamarca en el barrio la concepción y barrios aledaños a este, además contamos con clientela que nos encarga los postres para distribuirlos en las diferentes partes del municipio (Zipaquirá). Segmentación demográfica: Los consumidores principales del producto son niños, jóvenes y adultos entre los 10 y 40 años de edad, la mayoría son estudiantes y algunos trabajadores. Segmentación Sico gráfica: El producto lo puede consumir cualquier tipo de persona siempre y cuando esta pueda consumir los ingredientes que conforman los postres en este caso: • Crema de leche • Leche condensada • Arequipe • Salsa de diferentes sabores (mango, maracuyá, mora, piña, durazno, guanábana, limón, chicle, chocolate etc.) • Chocolate (blanco y negro) 79
- 80. • Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa, piña, limón, Fresas, duraznos, pera, mango, piña) Segmentación cuantitativa: El codito = 250 personas aproximadamente. I.E.M de Cundinamarca (concepción) = 800 persona aproximadamente. 3.4.2 Estrategia de Mercado. De acuerdo al diagnóstico del mercado se Mostraran varios interrogantes los cuales se espera cumplirlos a cabalidad para tener un buen mercado. • ¿Qué debe hacer para lograr más ventas que las que presupuestó? Tener más medios de comunicación como la voz a voz y volantes en la ciudad para que la empresa sea más reconocida, consiguiendo contratos en los colegios y otras empresas. • ¿Qué ocurre si usted logra menos ventas de las que presupuestó? La empresa puede verse en crisis económica y personal respecto a los socios. Y para estos casos se tendría un plan de contingencia. • ¿Cómo podría lograr más clientes? Haciendo promociones dependiendo la cantidad de compra, atendiendo cordialmente a los clientes. Y ofreciendo las muestras del producto • ¿Dónde comprará las materias primas y materiales? En la alacena, el mesón, supermercados UNO A en la esmeralda, supermercado la colina en la esmeralda Zipaquirá. • ¿Qué compra? Crema de leche, Leche condensada, Arequipe, Salsa de diferentes sabores (mango, maracuyá, mora, piña, durazno, guanábana, limón, chicle, chocolate etc.), Chocolate (blanco y negro), Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa, piña, limón), Fresas, duraznos pera, mango, piña, copas veneciana, cucharas. 80
- 81. • ¿Cómo buscar permanentemente nuevos proveedores? Mirando el servicio que nos brinda y la calidad de su producto, la comodidad para pagos, los descuentos o promociones que realicen. 3.4.3 ficha técnica del producto o servicio. Enseguida podemos encontrar lo que obtiene la ficha técnica como nombre de la empresa, lugar donde está ubicada, teléfonos, precios, tamaño, etc, Tabla n° 13. Ficha técnica del producto o servicio Empresa Postres el patriarca Dirección Calle 10 # 1b 193 Teléfono 3143838941 Esponjado Mango Maracuyá Mora Producto Piña Durazno Guanábana Naranja Fresa 81
- 82. Esponjado de galletas Mora Piña Durazno Guanábana Naranja Pera Mango Maracuyá Arroz con leche Producto Uvas pasas Moras Cerezas Arequipe Chicle chocolate Queso Mini chips Pepitas de colores 82
- 83. Gelatinas Leche condensada Mini chips Chicle Arequipe Esponjados $ 1000 , $ 1500 $ 2000 Esponjado de galletas $ 1000 , $ 2000 Precio Arroz con leche $ 700, $ 1000 Gelatinas $ 500, $ 600, $ 700. Tamaños 5 oz, 7 oz, 10 oz, bandeja Empaque Se empaca en copas veneciana, se enrolla en papel vinipel y su estiker en algunos casos. Gerente general Orlando Moreno 3.4.4 Proyecciones de ventas. En la siguiente tabla mostramos la proyección de ventas que tiene la empresa postres el patriarca desglosándola en tres partes (tabla n° 14) Primero semanal 83
- 84. Segundo mensual Tercero anual. Tabla n° 14. Proyecciones de ventas del año 2012. PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL cant total cant total cant total Esponjados $1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000 de ( 5 onzas) Esponjado de $2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000 (7onzas) Gelatinas de $500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000 (5onzas) Arroz con $ 1.000 15 $ 15.000 60 $ 60.000 720 $720.000 leche de (8 onzas) total $4.500 $120.000 $480.000 $5.760.000 84
- 85. 3.5 FINANZAS Este punto es importante debido a que en esta parte podrán ver si la empresa o la idea de negocio van por un buen camino. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este punto podrán observar el presupuesto o la cantidad de dinero necesario para iniciar la idea de negocio. (Tabla n° 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011 Aplicación de los recursos Monto Acondicionamiento de Local 0 Maquinaria 0 Equipo de Cómputo 0 Equipo de Transporte 0 Mobiliario y Equipo de Oficina 0 Inventario Inicial 11.500 Efectivo de Reserva 0 Otros 13.000 Contratos de Servicios 0 Gastos de Constitución 0 Promoción Inicial 0 TOTAL 24.500 Esta tabla nos indica que para iniciar la idea de negocio fue necesario un monto de 24.500 en el año 2011. Tabla n° 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012 Aplicación de los recursos Monto Acondicionamiento de Local 0 Maquinaria 0 Equipo de Cómputo 0 Equipo de Transporte 0 Mobiliario y Equipo de Oficina 0 Inventario Inicial 19.800 Efectivo de Reserva 0 Otros 0 Contratos de Servicios 0 Gastos de Constitución 0 Promoción Inicial 0 TOTAL 19.800 85
- 86. Esta tabla nos quiere decir que para retomar la idea de negocio con los nuevos socios el monto de inicio fue de 19.800 3.5.2 Estados financieros. A hora podrán observar algunos de los estados financieros como lo son el balance general, estado de resultados (p y g), y flujo de caja. 3.5.2.1 Balance general. Este es el balance general de la empresa como tal en este punto se puede ver reflejado el estado financiero de la empresa. Se presentan los saldos de los activos, pasivos y patrimonio de la empresa. (Tabla n°17) en esta tabla se verá reflejado el balance general de la empresa en las fechas de 18/07/11 hasta 4/11/11 (tabla n° 18) en esta se verá reflejado el balance general de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta 18/03/12. Tabla n° 17. Balance general de la empresa 2011. ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 195.450 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y $ 13.000 EQUIPO PASIVOS PASIVOS $0 PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS $ 60.000 RESULTADO DEL $ 148.450 EJERCICIO TOTAL PT Y P $ 248.450 Esta tabla esta adecuada con los ítems necesarios de la empresa hay que recordar que son o existen más. 86
- 87. Tabla n° 18. Balance general de la empresa 2012. ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 169.400 ACTIVOS FIJOS ACTIVOS FIJOS $0 PASIVOS PASIVOS $0 PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS $ 120.000 RESULTADO DEL $ 49.400 EJERCICIO TOTAL PT Y P $ 169.400 No está de más aclarar que la empresa fue liquidada en el año 2011 por esta razón en la anterior tabla existe un nuevo aporte de socios, de ahí sale la idea de dividir el balance general en dos partes (2011 y 2012). 3.5.2.2 Estado de resultados pérdidas y ganancias. A continuación podrán ver el análisis de resultados de pérdidas y ganancias de la empresa. (Tabla n°19) en esta se encuentra el análisis de las pérdidas y ganancias de la empresa en las fechas de fechas de 18/07/11 hasta 4/11/11.(tabla n° 20) en esta se encuentra el análisis de pérdidas y ganancias de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta 18/03/12. Como ya se había mencionado antes los estados financieros fueron divididos en dos, 2011 y 2012. Tabla n° 19.analisis de las pérdidas y ganancias 2011. 87
- 88. POSTRES EL PATRIARCA NIT__________________________ ESTADO DE RESULTADOS P Y G 18 JULIO 2011 – 4 NOVIEMBRE 2011 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS $ 587.000 COSTO DE VENTAS ($ 438.550) GASTOS OPERACIONALES GASTOS $0 OPERACIONALES RESULTADO DEL $ 148.450 EJERCICIO FIRMAS__________________________________ Tabla n° 20. Análisis de las perdidas 2012. POSTRES EL PATRIARCA NIT__________________________ ESTADO DE RESULTADOS P Y G 15 FEBRERO 2012 – 18 MARZO 2012 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS $ 290.000 88
- 89. COSTO DE VENTAS ($240.600) GASTOS OPERACIONALES GASTOS $0 OPERACIONALES RESULTADO DEL $ 49.400 EJERCICIO FIRMAS__________________________________ 3.5.2.3 Estado de flujo de caja. A continuación podrán ver el estado de flujo de caja el cual es un estado financiero básico en él se muestran el dinero efectuado en la empresa Tabla n° 21. Estado de flujo de caja del año 2011. ACTIVIDADES DE OPERACION ENTRADAS VENTA DE PRODUCTOS $ 587.000 SALIDAS PAGOS PROVEEDORES ($ 438.550) FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 148.450 ACTIVIDADES DE OPERACION ACTIVIDADES DE INVERSION ENTRADAS ENTRADAS $0 SALIDAS 89
- 90. PAGOS POR ADQUIRIR ($ 13.000) EQUIPOS FLUJO DE EFECTIVO NETO DE ($ 13.000) ACTIVIDADES DE INVERSION ACTIVIDADES DE FINANCIACION ENTRADAS INCREMENTO DE APORTES $ 60.000 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 60.000 ACTIVIDADES DE FINANCIACION TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 195.450 Tabla n° 22. Estado de flujo de caja 2012 ACTIVIDADES DE OPERACION ENTRADAS VENTA DE PRODUCTOS $ 290.000 SALIDAS PAGOS PROVEEDORES ($240.600) FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 49.400 ACTIVIDADES DE OPERACION ACTIVIDADES DE INVERSION 90
- 91. ENTRADAS ENTRADAS $0 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $0 ACTIVIDADES DE INVERSION ACTIVIDADES DE FINANCIACION ENTRADAS INCREMENTO DE APORTES $ 120.000 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 120.000 ACTIVIDADES DE FINANCIACION TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 169.400 3.5.2.4 Notas a los estados financieros. A continuación podrán visualizar las conclusiones y aclaraciones de los estados financieros anterior mente mencionada. En los estados financieros como lo son: balance general, flujo de caja, p y g. podrán notar que se encuentran divididos en dos fechas las cuales son. 18/07/11 hasta 4/11/11 y la otra de 15/02/12 hasta 18/03/12. También podemos aclarar que los ítems vistos en estos estados financieros no son todos ya que tan solo utilizamos los necesarios para la empresa postres el patriarca. Gracias a estos estados financieros se puede deducir que la empresa va por un buen camino siguiendo los consejos y asesorías dados por los docentes del plantel estudiantil (institución educativa municipal de Cundinamarca Zipaquirá). 91
- 92. 3.5.3 Análisis financiero. Aquí podrán ver el diagnostico financiero de la empresa para poder permitir análisis y conclusiones de la misma. 3.5.3.1 índices o razones financieras. A hora podrán ver un breve resumen para poder concluir si los estados financieros concuerdan entre sí. En el balance general podemos ver que en la parte inicial como lo es activos corrientes caja el valor es el mismo que se ha dicho o mostrado en el flujo de caja. Otro dato al que se puede llegar es que el resultado del ejercicio que se encuentra en el estado de resultados p y g es el mismo que se puede ver en el balance general. Es decir los estados financieros entre sí coinciden de una u otra forma. 3.5.3.2 capital de trabajo. Este punto es del capital de trabajo que la empresa utiliza entre otras palabras son los activos de la empresa. La empresa postres el patriarca como ya se mencionó anteriormente dividió sus cuentas de estados financieros en dos por lo tanto se va a mencionar el capital de trabajo diferente para las fechas ya indicadas en los estados financieros anteriores. Para el año 2011 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 60.000 para el aporte de socios esto como principal capital de dinero o efectivo. Para el año 2012 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 120.000 sin olvidar la maquinaria y equipo que provenía del año 2011 que fueron constatadas con un valor de $ 13.000. 3.5.3.3 margen de contribución. Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. Este margen de contribución se realizó con tan solo un producto el cual fue: esponjado de piña Margen de contribución = precio de venta – costo de venta Mc = 1000 – 962 Mc = 38 Esto quiere decir que el valor dirigido a las utilidades de la empresa es de $ 38 por producto. 92
- 93. 3.5.3.4 puntos de equilibrio. Gracias a esto la empresa podrá ver cuando ventas cubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto. Este punto de equilibrio está basado en solamente un postre esponjado de piña. Punto de equilibrio = costos fijos / margen de contribución Q = 1000 / 38 Q = 26.3 3.5.4 fuentes de financiación. A continuación especificaremos los aportes que dio cada uno de los socios especificando cada uno. Recuerden que la parte financiera de este proyecto está dividido en dos partes. Tabla n° 23 fuentes de financiación del año 2011 CAPITAL INICIAL TIPO DE APORTE Nombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero $ 10.000 Orlando moreno Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000 Gabriel pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000 Sebastián tijaro Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000 Carlos bejarano Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000 Diego cruz Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000 Jimmy moreno Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Cantidad de socios 6 Total aportes $ 60.000 93
- 94. Tabla n° 24 fuentes de financiación del año 2012 CAPITAL INICIAL TIPO DE APORTE Nombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero $ 30.000 Orlando moreno Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000 Gabriel pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000 Especie $00.000 Sebastián tijaro Capital intelectual $0 Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000 José pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Cantidad de socios 4 Total aportes $ 120.000 3.5.5 conclusiones financieras. A continuación podrán ver las principales conclusiones de las finanzas presentada por la empresa postres el patriarca. En primer lugar la empresa dividió sus estados financieros en dos partes 2011 y 2012 respectivamente ordenado así en las tablas de estado También se destaca que los estados financieros concuerdan todos Por último se resalta que la empresa va por un buen camino financiero. 94
- 95. 4 CONCLUSIONES Una vez teniendo todos los datos recopilados y ya procesados y obteniendo datos generaba un conjunto de análisis y esto permite investigar sobre el conjunto de las siguientes conclusiones Después de adquirir un conocimiento sobre una buena elaboración de una empresa. Mediante esta información podemos adquirir el suficiente conocimiento para poder llevar a cabalidad el proyecto empresarial de la empresa postres el patriarca gracias a esto el proyecto fue llevado con éxito a pesar de que hubo inconvenientes con la parte de finanzas, ya que hubo un desequilibrio económico por acreditar el producto. Sin embargo, salimos adelante con mucho esfuerzo y dedicación de cada uno de los socios. Nos dimos cuenta los factores necesarios que necesita una buena empresa para poder salir adelante uno de ellos es la valentía es necesario para poder afrontar diversos problemas y el carácter para poder buscar las soluciones.es necesario. El apoyo de cada uno de los socios para poder cumplir con todo lo previsto con éxito. 95
- 96. 5 RECOMENDACIONES Aquí se encuentra una especie de lista lo cual contiene lo referente los aspectos por corregir o profundizar. En cuanto al proyecto básicamente hay aspectos que aún no se han podido solucionar por ejemplo hay bastantes conceptos que pueden ser algo confusos para el lector pero tratamos de explicar los aspectos que entendíamos que eran difíciles de entender para el lector. Además como un aspecto más a corregir en el proyecto pueden haber puntos que tal vez no estén muy bien definidos para ello recomendamos leer los textos introductorios los cuales no solo dan una idea de que va a tener el punto a leer sino también contienen algo de teoría acerca del punto o párrafo que se está a punto de leer, también debimos es explicar más profunda mente algunos problemas que tuvimos con algunos socios, por este problema tuvo como fin la separación de tres socios. Finalmente pueden haber puntos con falta de profundidad para cual también es de mucha utilidad la bibliográfica y web grafía con ellas el lector podrá dar una idea de que si el lector busca ampliar mas esta información puede acceder a estos dos medios en donde se muestran las fuentes y paginas donde se buscó la información también con fecha y tema de consulta esto hará que el lector pueda buscar también la información y así lograr ampliar su conocimiento en cuanto al tema. Nos faltaron además algunos anexos porque nos faltaron bastantes 96
- 97. BIBLIOGRAFIA Encuesta manufacturera/participación en la producción de alimentos.2010 FENALCO: Federación Nacional de Comerciantes BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA/Programa Calidad de los Alimentos de la Calidad Alimentaria – SAG P y A CIBERGRAFIA Leche condensada: http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html Historia general de los postres http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.php Historia crema de leche http://saborgourmet.com/crema-de-leche/ Tipos de empresa http://www.bogotaemprende.com/index.php?option=com_content&task=view&id=3 20&Itemid=99999999&limit=1&limitstart=2 Tramites de legalización http://www.colombianparadise.com/colombia/datos.html Colombia http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/producto-interno-bruto-pib- en-colombia_7766280-3 Economía de Colombia http://camara.cc.org.co/documentos/4639_conveniozipaquira.pdf 97
- 98. ANEXOS Anexo A. Encuesta pilotoEMPRESA POSTRES EL PATRIARCA Objetivo: Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinado Nombre: _____________________________________________ Dirección: _______________________________________ Barrio: ______________________________ Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorable Responder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a la comercialización de dulces y helados. 1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________ 2. ¿Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual 3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6 d) 6-8 e) 8-10 f) Más de diez 98
- 99. 4. ¿le parece que el precio de venta del producto es? a) económico b) adecuado c) muy caro 5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet 6. ¿como le pareció la calidad del producto? A) bien b) mal c) regular 7. ¿como le pareció el precio de nuestro producto? A) caro b) barato c) perfecto 8. ¿como le pareció el servicio de nuestra empresa? a) bien b) mal c) regular 99
- 100. 100