Recetario
- 3. Cóctel de mariscoIngredientes de la receta de Cóctel de marisco: Ingredientes (4p): 5 hojas de lechuga 12 gambas peladas y 8 langostinos 200 gramos de pescado blanco cocido 1 barrita de surimi 1 naranja 1 limón salsa rosa: 6 cucharadas de mahonesa 2 cucharadas de tomate ketchup unas gotas de salsa picant unas gotas de brandy unas gotas de zumo de naranja 1/2 cucharadita de mostaza Elaboración de la receta de Cóctel de marisco: Corta la lechuga en juliana y ponla en el fondo de los cuencos individuales. Para la salsa rosa mezcla en un bol la mahonesa, el tomate ketchup, unas gotas de salsa picante, el brandy, el zumo de naranja, y mostaza. Bate bien. Cuece las gambas y los langostinos en agua con sal. Pon las gambas y el pescado encima de la lechuga y cúbrelos con un poco de salsa rosa. Decora con las colas de los langostinos y espolvorea por encima con el surimi troceado. Adorna con unas rodajas de naranja y limón.
- 5. Ingredientes: 1 redondo cortado en filetes finos. 1 kg de manzanas ½ taza de azúcar 1 taza de agua 1 cucharadita de canela Zumo de 1 limón. Pan rallado, harina y huevo Redondo de ternera con pure de manzana Preparación: Empezamos por el puré de manzana. Pelamos, quitamo s el corazón y cortamos las manzanas en rodajas finas. La ponemos en un cazo y añadimos el zumo de limón, mezclamos bien. Añadimos el azúcar, el agua y la canela y cocemos aproximadamente 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Movemos frecuentemente durante la cocción y vamos aplastando las manzanas. El agua se tiene que evaporar casi en su totalidad. Salpimentamos los filetes los pasamos por harina (Sacudimos quitando el exceso), por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freímos en abundante aceite. Dejamos escurrir en papel adsorbente y servimos con el puré de manzana.
- 7. Ingredientes: 450 g de azúcar 10 yemas de huevo 1 vaso de agua Caramelo líquido Corteza de limón 1 ramita de canela Modo de elaboración: Paso 1: Elaborar el almíbar - Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción utilizaremos una ramita de canela y un poco de corteza de limón, que posteriormente serán retirados. - Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal que, si cogemos un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar una fibra de unos cuatro centímetros sin romperse. Paso 2: Romper las yemas - En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se rompen y se mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a poco el almíbar, que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se mueve bien para que el conjunto quede bien mezclado. Paso 3: Al molde con caramelo - Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se tiene caramelo líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de azúcar y otras tantas de agua en el molde, se calienta en el fuego hasta que el azúcar se funda y de nuevo cristalice en las paredes. Paso 4: Al baño María para su cocción - Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un tamizador para evitar que se cuelen grumos. - Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el horno. Al vapor equivale al baño maría pero con la diferencia de que el molde no toca el agua y la olla está cerrada, de modo que es el calor del vapor de agua el que realiza la cocción. - Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los cuales no debe abrirse la olla. - Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de la olla y se deja enfriar. Finalmente se desmolda, se coloca en platitos o en una bandeja y se corta al gusto. Tocinillo de cielo
- 8. Preparación: Se divide la masa de hojaldre en 4 láminas, se pasa el rodillo por ellas y se pica con un tenedor para que no crezca demasiado. Se cubren con papel de horno y unas semillas o cualquier plancha de peso ligero (yo le he puesto una bandeja de horno de aluminio, que pesa muy poquito, pero que hace la presión justa que necesita) y se hornean a 210º. A los diez minutos se da la vuelta a la bandeja para que se horneen de manera uniforme y se retira la bandeja superior o las semillas que se han puesto apra evitar que subiera en exceso. Se dejan en el horno otros cinco minutos, o hasta que está dorado. Para hacer la crema pastelera, se pone a calentar la nata y la leche (menos un vasito) con la vainilla y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la maizena. Cuando la leche empieza a hervir, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Para montar el postre, se recortan los bordes del hojaldre con un cuchillo de sierra. Sobre una de las láminas, se extiende un tercio de la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera para que quede uniforme, se cubre con una plancha de hojaldre, de nuevo crema y se repite la operación. A la hora de servir, se rocía con azúcar glass y se decora con unas fresas. Ingredientes: - 400 g Azúcar - 1 Lámina de hojaldre - 4 Claras - 1 Huevo Milhojas - 150 ml Agua - Azúcar glass (para decorar) - Canela molida (para decorar)
- 9. Ingredientes: •250 gr. de almendra molida. •250 gr. de azúcar. •1 limón. •5 huevos. •Azúcar glass. Preparación: En un momento prepararemos una riquísima tarta de Santiago caseraque encantará a toda la familia. Lo primero es encender el horno a 170º C para que se vaya precalentando. Separamos las yemas de las claras, y estas últimas las dejamos en un recipiente. Vertemos el azúcar con las claras y las batimos bien, hasta llevarlas al conocido punto de nieve. Entonces le añadimos la almendra, la canela y rallamos la piel del limón. Batir todo suavemente con mucho cuidado que se no baje. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar para la tarta con mantequilla o aceite de oliva, o bien podemos ponerle papel para hornos, y vertemos la mezcla que hemos preparado, repartiéndola bien. Metemos al horno por unos 50 minutos para que se vaya haciendo. Comprobar de vez en cuando como se va haciendo por dentro pichándola con un cuchillo. Cuando esté listo solo falta la decoración, para ello poned en el centro un trozo de papel que simule la cruz de Santiago de Compostela, espolvorear tanto azúcar glass como queráis, y retirar el papel. Tarta de Santiago
- 10. Ingredientes : 13 gr. de gelatina neutra en polvo 110 gr. de azúcar 15 gr. de fructosa 175 gr. de agua 4 gotas de colorante alimentario 1 pizca de sal 1 cucharadita de vainillina azucarada azúcar glass o maizena Elaboración: 1. Colocamos en una cazuela la mitad del agua. Añadimos el azúcar, la fructosa y la vainillina azucarada. Lo pones a fuego suave hasta formar un almíbar. 2. En un recipiente bastante amplio colocamos la gelatina en polvo y añadimos el resto del agua. Echamos en esta mezcla la sal y las gotas de colorante. 3. Vertemos el almíbar caliente sobre la mezcla y batimos hasta conseguir una consistencia parecida a la del merengue. 4. Espolvoreamos una fuente con azúcar glass o maizena y echamos la masa en ella. 5. Dejamos reposar varias horas. 6. Desmoldamos y cortamos a gusto. 7. Rebozamos las piezas en azúcar glass o maizena, dependiendo de si nos gusta más o menos dulce. Nube de azucar con polvo
- 11. Ingredientes: •Castañas (cantidad necesaria) •Azúcar (según cantidad de castañas) •Agua •Mantequilla • Chocolate Elaboración: Practicarles un corte a las castañas en los lados y ponerlas en una bandeja ó cazuela para horno con un poco de agua. Hornearlas a 200º durante 7 ó 8 minutos. Esto es para pelarlas bien. Sacarlas del horno y pelarlas inmediatamente, colocarlas en una cazuela, poner un poco de mantequilla y una cucharadita de azúcar, dejarlas cocerse (pero vigilando que no se deshagan. Mientras hacer un almíbar con agua y azúcar, el almíbar tiene que ser bastante espeso. Una vez estén cocidas las castañas, cubrirlas con el almíbar, dándoles vueltas en él para que se impregnen bien. Al sacarlas del almíbar ponerlas en un plato y si se ponen en la nevera un ratito el almíbar cogerá más consistencia. Listas para utilizarlas. Castañas de Caruel a la Usanza francesa
- 13. Blanco de Rosal (para entrante) El vino blanco Santiago Ruíz Rosal, es uno de los vinos gallegos con la Denominación de Origen Rias Baixas es elaborado con uvas 70% Albariño, 15% Loureiro, 10% Treixadura, 5% Caíño Blanco y Godello., El vino blanco Santiago Ruiz Rosal ha recibido el ?acio de oro? como mejor vino de la D.O. Rías Baixas en la cata organizada por la Consejería de Medio Rural en la que participaron 187 vinos de todas las denominaciones de origen gallegas. La etiqueta del vino blanco Santiago Ruiz recoge el mapa que la hija mayor de Santiago Ruiz dibujó para los invitados de su boda. Le gusto tanto al padre que decidió que fuera la etiqueta para su vino, dotándolo así de una personalidad única. El vino blanco Santiago Ruiz tiene un color amarillo con reflejos verdosos.muy brillante y limpio. Su olor recuerda gran variedad de frutas, como la manzana, la fruta de hueso, fruta tropical. Las notas herbáceas le dan una gran frescura.En boca es muy fresco y ligero,tiene muy buena acidez Graduación: 12 % Vol. Volumen: 75 cl. Servir a 10-11ºC
- 14. Tipo de vino: Vino Tinto Denominación de Origen: Ribeira Sacra Zona Geográfica: Galicia Tipo de uva: Mencía (100%) Bodega: Vinos y Bodegas Gallegas, S.A. Capacidad de botella: 75cl Graduación alcohólica: 12° Temperatura de servicio: Entre 16 y 18°C Notas de cata: Es de los vinos que tienen en el color uno de sus mejores atractivos. Picota, violáceo y cubierto, de brillante intensidad. Una estupenda juventud que seremarca en los aromas de grosellas, moras y en su toque especiado (nuez moscada). En boca está carnoso, suavemente tánico, con el punto de acidez en justo contraste con la entrada golosa de fruta madura, especies y un agradable punto vegetal Tinto de Amandi (para segundo)
- 15. ¡Gracias por la atención !