Recetario Latinoamericano
- 2. 1 NOMBRE PREPARACIÓN CHARQUICAN PAIS CHILE CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES ASIENTO O CARNE MOLIDA GR 1000 ACEITE GR 40 CEBOLLA GR 220 FINAMENTE AJO GR 10 FIANMENTE PAPAS GR 450 CUBOS DE 1.5 CM ZAPALLO CAMOTE GR 400 CUBOS DE 1.5 CM AJÍ DE COLOR GOURMET GR 8 COMINO MOLIDO GOURMET GR 6 ORÉGANO ENTERO GOURMET GR 40 AGUA ML 600 CALDO DE CARNE ML 100 CHOCLO GR 500 POROTOS VERDES GR 500 CORTADAS A LO LARGO CORTAR LA CARNE EN CUBOS DE 1 CM (SI SE USA CARNE MOLIDA, SALTAR ESTE PASO). EN UNA OLLA GRANDE, CALENTAR EL ACEITE A FUEGO MEDIO. AGREGAR LA CARNE Y COCINAR POR 5 MINUTOS. AGREGAR LA CEBOLLA Y EL AJO Y COCINAR HASTA QUE LA CEBOLLA ESTÉ BLANDA Y TRANSPARENTE. AGREGAR LAS PAPAS Y ZAPALLO, REVOLVER BIEN. INCORPORAR EL AJÍ DE COLOR, COMINO MOLIDO Y ORÉGANO ENTERO, REVOLVER HASTA INTEGRAR. AGREGAR EL AGUA Y EL CALDO EN POLVO DE CARNE. DEJAR HERVIR Y LUEGO REDUCIR EL FUEGO Y COCINAR POR 25 MINUTOS O HASTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN BLANDAS. POR ÚLTIMO, AGREGAR EL CHOCLO Y LOS POROTOS VERDES, COCINAR POR 5 MINUTOS O HASTA QUE ESTÉN BLANDOS. CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE PALO, APLASTAR LEVEMENTE LAS PAPAS Y ZAPALLO Y SERVIR. PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 3. 2 NOMBRE PREPARACIÓN CURANTO PAIS CHILE CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES ACEITE GR 30 CEBOLLAS GR 220 CUBOS PEQUEÑOS PIMENTÓN ROJO GR 150 CUBOS PEQUEÑOS AJO GR 30 FINAMENTE AJÍ GR 8 POLLO GR 650 COSTILLAR DE CERDO AHUMADO GR 300 CORTADO EN TROZOS LONGANIZA GR 400 CORTADO EN TROZOS AGUA ML 250 CALDO CONCENTRADO DE CARNE GOURMET ML 250 REPOLLO GR 550 MARISCOS CON CONCHA GR 600 CHOROS, CHOLGAS, MALTONES, ALMEJAS. PAPAS GR 480 VINO BLANCO ML 1000 CALENTAR EL ACEITE EN UNA OLLA GRANDE (IDEALMENTE DEBE SER ALTA) A FUEGO MEDIO. COCINAR LA CEBOLLA JUNTO AL PIMENTÓN ROJO HASTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN BLANDAS. AGREGAR EL AJO Y AJÍ COLOR Y COCINAR POR UN MINUTO. AGREGAR LAS CARNES Y DORAR POR TODOS LADOS. INCORPORAR EL AGUA Y EL CALDO CONCENTRADO DE CARNE. PONER UNA CAPA DE HOJAS DE REPOLLO SOBRE LA PREPARACIÓN Y LUEGO PONER LOS MARISCOS Y LAS PAPAS. CUBRIR MUY BIEN CON HOJAS DE REPOLLO Y LUEGO CUBRIR CON UN PAÑO DE COCINA. COCINAR POR 30 MINUTOS O HASTA QUE LA PAPA ESTÉ BLANDA. SERVIR LAS CARNES, MARISCOS Y PAPAS EN UNA FUENTE Y ACOMPAÑAR CON VASOS DE CALDO DE COCCIÓN. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 4. 3 NOMBRE PREPARACIÓN CHIVO EN COCO PAIS VENEZUELA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES CHIVO GR 2000 LIMÓN GR 80 ADOBO CEBOLLA GR 230 RALLADO AJO GR 30 FINAMENTE LAUREL GR 2 SAL GR 25 PIMIENTA NEGRA MOLIDA GR 13 SALSA INGLESA GR 13 ACEITE GR 15 VINAGRE DE VINO ML 30 ESTOFADO LECHE DE COCO ML 1000 CEBOLLA GR 80 PICADA FINAMENTE PIMENTÓN ROJO GR 125 PICADO SIN SEMILLA AJÍ DULCE GR 20 PICADO SIN SEMILLA 1 TAZA DE TOMATE PICADO GR 250 PICADO ½ CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO GR 10 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE ONOTO GR 30 SE CORTA EL CHIVO EN PORCIONES. SE LAVA, SE FROTA CON LIMÓN Y SE ENJUAGA SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES PARA EL ADOBO Y CON LA MEZCLA OBTENIDA SE FROTAN LOS PEDAZOS DE CHIVO EN UN ENVASE. SE DEJA APARTE. EN UNA OLLA GRANDE Y PESADA O EN UN CALDERO, SE PONE LA LECHE DE COCO A FUEGO FUERTE. SE LLEVA A UN HERVOR Y SE COCINA REVOLVIENDO CON BATIDOR DE ALAMBRE POR UNOS 3 MINUTOS. SE AGREGA LA CEBOLLA, EL PIMENTÒN, EL AJÌ DULCE, EL TOMATE, EL POLVO CURRY, EL ACEITE COLOREADO CON ONOTO Y SE COCINA POR UNOS 7 MINUTOS. SE AGREGA EL CHIVO CON SU ADOBO Y SE LLEVA A UN HERVOR Y SE COCINA A FUEGO FUERTE POR UNOS 7 MINUTOS MÁS. SE PONE A FUEGO MEDIANO, SE COCINA TAPADO HASTA ABLANDAR, ALREDEDOR DE 90 A 100 MINUTOS Y SE RETIRA DEL FUEGO. SE DEBE REVOLVER CON FRECUENCIA DESDE QUE EMPIEZA A COCINAR LA LECHE DE COCO, HASTA EL FINAL, PARA QUE NO FORME GRUMOS. PUEDES SERVIR ESTA DELICIA DE CHIVO EN SALSA DE COCO CON ARROZ Y UNA ENSALADA DE PALMITO. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 5. 4 NOMBRE PREPARACIÓN BOLLOS PELONES PAIS VENEZUELA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES HARINA DE MAÍZ O MAICENA GR 300 AGUA ML 300 SAL GR 4 MANTEQUILLA GR 15 CARNE PICADA DE TERNERA GR 400 ORÉGANO GR 4 CEBOLLAS GR 400 AJO GR 12 TOMATE ML 200 PIMIENTA NEGRA Y SAL GR 3 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ML 5 CALIENTA LIGERAMENTE EL AGUA, AÑADE LA HARINA DE MAÍZ Y LA SAL. REMOVER HASTA LOGRAR UNA MASA HOMOGÉNEA. UNA VEZ MEZCLADO AÑADIR LA MANTEQUILLA Y AMASAR CON LAS MANOS Y DEJAR REPOSAR. PICA LA CEBOLLA Y LOS AJOS Y SOFRÍE EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA DOS MINUTOS. A CONTINUACIÓN, AÑADE EL TOMATE TRITURADO, Y UN POCO DE AZÚCAR PARA NEUTRALIZAR LA ACIDEZ. DEJA QUE SE VAYA COCINANDO UNOS 10 MINUTOS A FUEGO LENTO. MIENTRAS TANTO EN UN RECIPIENTE COLOCAMOS LA CARNE PICADA Y LA MEZCLAMOS CON ORÉGANO, UN POCO DE PIMIENTA NEGRA Y SAL. PREPARA UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, SALTEA LA CARNE PICADA UNOS DOS MINUTOS A FUEGO FUERTE. LUEGO LA RETIRAMOS DEL FUEGO. VOLVEMOS A LA MASA Y HACEMOS BOLITAS, INTRODUCIMOS EL DEDO Y HACEMOS UN HUECO. RELLENA CON CARNE PICADA. CIERRA DE NUEVO LOS BOLLITOS PELONES , DEJANDO LA CARNE PICADA EN SU INTERIOR. PREPARA UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO. CUANDO EL AGUA HIERVA AÑADIR LAS BOLITAS RELLENAS DE CARNE. ESPERA QUE SUBAN A LA SUPERFICIE Y APAGA EL FUEGO. DEJA REPOSAR EN EL AGUA 30 SEGUNDOS Y ESCURRE EN UN COLADOR. SIRVE EN UN PLATO O FUENTE Y RIEGA CON LA SALSA DE TOMATE QUE HEMOS PREPARADO. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 6. 5 NOMBRE PREPARACIÓN RABO ENCENDIDO PAIS CUBA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES RABOS DE RES GR 4000 LIMPIOS Y CORTADOS EN PEDAZOS 10 CM ACEITE DE OLIVA ML 125 CEBOLLA GR 500 AJO GR 200 PIMIENTOS GRANDES ASADOS GR 400 PELADOS PEREJIL GR 125 FINAMENTE SALSA DE TOMATE GR 250 SAL GR 20 COMINO GR 8 ORÉGANO GR 8 VINO SECO O TINTO ML 750 AJÍES PICANTES GR 20 EL PRIMER PASO QUE HAREMOS SERÁ SALPIMENTAR Y SOFREÍR EL RABO DE BUEY PICADO EN TROZOS, HASTA SELLARLO POR TODOS LADOS, SE PUEDE SOFREÍR EN LA MISMA OLLA DONDE SE COCINARÁ. CUANDO ESTE DORADO, LE AGREGAMOS EL AJO MACHACADO, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y MEZCLAMOS BIEN PARA QUE SE INTEGREN TODOS LOS SABORES. LUEGO LE AÑADIMOS EL PURÉ DE TOMATE Y SEGUIMOS REVOLVIENDO, PASADO 30 SEGUNDOS INCORPORAMOS LE MEDIO. VINO BLANCO Y CONTINUEMOS COCINÁNDOLO A FUEGO PASADO 3 O 5 MINUTOS ECHAMOS EL AGUA Y DEJAMOS COCINAR APROXIMADAMENTE UNA HORA Y 30 MINUTOS, SABRÁS QUE ESTARÁ LISTO SI LA CARNE ESTÁ BIEN BLANDA. AÑADE AL FINAL LA PIMIENTA NEGRA A TU GUSTO Y MÁS AGUA SI LO CREES NECESARIO. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 7. 6 NOMBRE PREPARACIÓN CALDOSA PAIS CUBA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES CARNE DE CERDO GR 1500 CARNE DE RES GR 750 POLLO GR 1800 PAPAS GR 700 BONIATOS GR 500 MALANGAS GR 300 MAZORCAS DE MAÍZ GR 1600 CALABAZA GR 1500 YUCAS GR 800 CEBOLLAS GR 400 AJÍ GR 15 AJO GR 30 MANTECA DE CERDO GR 30 ORÉGANO GR 12 COMINO GR 12 LAUREL GR 8 PURÉ DE TOMATE GR 500 SAL Y PIMIENTA GR 20 COLOCA EN UNA OLLA ALTA TRES CUARTAS PARTES DE AGUA Y PONLA EN LA HORNILLA A FUEGO MEDIO. AGREGA LA CARNE DE CERDO Y LA DE RES CORTADA EN CUBOS MEDIANOS, AÑADE LAS DOS HOJAS DE LAUREL Y DÉJALO COCER POR ESPACIO DE 40 MINUTOS. DESTAPA LA OLLA Y AGREGA EL POLLO CORTADO EN TROZOS Y DEJA COCER POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. VUELVE A DESTAPAR LA OLLA Y AGREGAS LA YUCA PELADA Y CORTADA, AÑADES EL BONIATO CORTADO EN RODAJAS GRUESAS Y DÉJALO COCER OTROS 15 MINUTOS. DESTAPA LA OLLA Y AGREGAS LAS PAPAS Y LAS MALANGAS CORTADAS EN RODAJAS GRUESAS, AGREGAS LAS MAZORCAS DE MAÍZ ENTERAS O CORTADAS, SEGÚN SEA TU GUSTO Y DEJA COCER OTROS 15 MINUTOS. PON UNA SARTÉN AL FUEGO Y AGREGAS LAS DOS CUCHARADAS DE MANTECA DE CERDO Y DÉJALAS CALENTAR, AÑADES LAS CEBOLLAS CORTADAS SEGÚN TU DESEO, EL AJÍ CORTADO EN TIRAS, EL AJO MACHACADO Y SOFRÍES POR ESPACIO DE DOS MINUTOS, AGREGAS EL ORÉGANO Y EL COMINO Y DEJAS SAZONAR REVOLVIENDO BIEN RÁPIDO PARA QUE LOS SABORES SE MEZCLEN. AÑADE EL PURÉ DE TOMATE, MÉZCLALO BIEN CON LA SAZÓN QUE ESTÁS HACIENDO Y DÉJALO QUE TOME UN HERVOR. DESTAPA LA OLLA Y AGREGA AL CALDO ESTA SAZÓN, REVUELVE BIEN PARA QUE EL CALDO ADQUIERA ESTOS SABORES ESPACIO DE 45 MINUTOS HASTA QUE EL CALDO ESTÉ BIEN ESPESO Y LAS VIANDAS ESTÉN CASI DESBARATADAS. PRUEBA LA SAL Y RECTIFÍCALA, AGREGA LA PIMIENTA MOLIDA SEGÚN TU DESEO Y GUSTO RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 8. 7 NOMBRE PREPARACIÓN LOCRO PAIS ARGENTINA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES MAÍZ BLANCO PARTIDO GR 300 POROTO PALLARES BLANCO GR 200 PANCETA GR 200 CHORIZO CRIOLLO GR 150 CHORIZO COLORADO GR 80 PECHITO DE CERDO GR 200 FALDA GR 200 CEBOLLA GR 200 CALABAZA GR 500 LA SALSA PICANTE GR 10 CEBOLLA DE VERDEO GR 100 ACEITE MEZCLA ML 250 PIMENTÓN Y AJÍ MOLIDO GR 12 AGUA ML 125 REMOJAR LOS POROTOS PALLARES Y EL MAÍZ BLANCO 24 HORAS ANTES DE PREPARAR EL GUISO (GUARDAR EN RECIPIENTE CON AGUA EN HELADERA). CORTAR EN CUBOS TODOS LOS INGREDIENTES. COCINAR EN UNA CACEROLA EL MAÍZ JUNTO CON LOS POROTOS, LA CALABAZA Y LA CEBOLLA CON 2 LITROS DE AGUA. REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA CADA 15 MINUTOS. PASADA UNA HORA DE COCCIÓN SUMAR LAS CARNES. REVOLVER. LA SALSA PICANTE. PICAR LA CEBOLLA DE VERDEO Y VERTERLA EN UNA OLLITA CON EL ACEITE A BAJA TEMPERATURA. LA IDEA ES QUE SE COCINE LENTO Y NO QUEDE CRUJIENTE. AÑADIR 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN Y 2 CUCHARADAS DE AJÍ MOLIDO A MEDIO VASO DE AGUA Y SUMARLO AL ACEITE. MEZCLAR. COCINAR 5 MINUTOS MÁS Y RETIRAR. SERVIR EL LOCRO BIEN CALIENTE EN CAZUELA DE BARRO Y LA SALSA PICANTE EN RECIPIENTE APARTE PARA INCORPORAR A GUSTO, RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 9. 8 NOMBRE PREPARACIÓN PROVOLETA PAIS ARGENTINA CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES QUESO PROVOLONE GR 250 JITOMATES GR 300 AJO GR 3 ALBAHACA GR 10 SAL GR 5 PIMIENTAS GR 5 BAGUETTES UND 1 PELA EL DIENTE DE AJO Y FROTA CON EL UNA CAZUELA DE BARRO PARA DARLE SABOR. PICA UN JITOMATE EN CUBITOS. CORTA EL OTRO JITOMATE EN RODAJAS Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. COLOCA LAS RODAJAS DEL JITOMATE SOBRE LA CAZUELA Y SOBRE ELLAS EL QUESO PROVOLONE, LUEGO SOBRE EL MISMO LOS CUADRITOS DE JITOMATE Y ALBAHACA. HORNEA POR 20-25 MINUTOS EN EL HORNO PRE CALENTADO A 200°C RETIRA Y SIRVE CALIENTE ACOMPAÑADO DE PAN BAGUETTE. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 10. 9 NOMBRE PREPARACIÓN MOQUECA PAIS BRASIL CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES CAMARONES GR 1000 TOMATES GR 400 CEBOLLAS GR 300 PIMENTÓN VERDE GR 185 CILANTRO EN JUGO DE LIMÓN GR 100 LECHE DE COCO GR 60 ACEITE DE OLIVA GR 45 SAL GR 5 ARROZ PARA ACOMPAÑAR DESPOJE LOS CAMARONES DE LAS GAMBAS, LIMPIÉLAS BIEN Y LÁVELAS CON AGUJA Y EL ZUMO DE 2 LIMONES. MACHAQUE EL AJO, PÓNGALO CON SAL Y CILANTRO Y MÉZCLELO CON LOS CAMARONES. DÉJELO EN LA NEVERA POR 30 MINUTOS. PIQUE LA CEBOLLA, EL TOMATE, EL PIMENTÓN Y ALGO DE CILANTRO, SEPÁRELO EN DOS PARTES IGUALES. EN UNA OLLA COLOQUE LOS CAMARONES, LA LECHE DE COCO, REMUEVA CONSTANTEMENTE HASTA QUE HIERVA, AGREGUE EL ACEITE DE OLIVA Y LAS VERDURAS, DEJE HERVIR HASTA QUE ESTAS ESTÉN SUAVES. CUANDO ESTO SUCEDA DÉJELO HERVIR 2 MINUTOS Y SÍRVALO CON EL ARROZ BLANCO COMO ACOMPAÑANTE. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO
- 11. 10 NOMBRE PREPARACIÓN BARREADO PAIS BRASIL CATEGORIA COCINA MEDITERRANEA TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS APLICACIÓN PLATO PRINCIPAL GRADO DE DIFICULTAD MEDIO RECETA PARA GRAMAJE PORCIÓN PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES PALETA, LA TETA Y EL PATITO GR 1000 CEBOLLA GR 450 TOMATES MADUROS GR 400 AJO GR 10 TOCINO O PANCETA GR 300 AGUA ML 480 LAUREL GR 2 ACEITE DE MAÍZ GR 30 VINAGRE GR 15 POLVO DE COMINO GR 15 PIMIENTA NEGRA GR 5 SAL EL PRIMER PASO ES CORTAR LA CARNE EN TROZOS Y SAZONAR CON COMINO, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA. LUEGO CORTAMOS EL TOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO EN TROZOS Y, CON EL ACEITE, SE ENGRASA EL INTERIOR DE UNA GRAN OLLA DE BARRO. FORMA CAPAS ALTERNAS DE VEGETALES, PANCETA/BACON Y CARNE HASTA LLEGAR A LA CIMA. AÑADE EL AGUA Y DEJA QUE EL BARREADO SE COCINE A FUEGO MEDIO-BAJO DURANTE 4 HORAS SIN ABRIR. ES NECESARIO COCINAR DURANTE ESTE TIEMPO, PARA QUE LAS FIBRAS DE LA CARNE SE AFLOJEN, RESULTANDO UNA CARNE MUY TIERNA Y UN CALDO GRUESO. DESPUÉS DEL TIEMPO INDICADO, ABRE LA SARTÉN PARA COMPROBAR LA COCCIÓN. SI EL BARREADO ESTÁ SECO (CON AGUA A MENOS DE 2 DEDOS DE LA CARNE), AÑADA UN POCO MÁS DE AGUA, AÑADA TAMBIÉN EL LAUREL Y QUITE LA SAL. REEMPLAZA LA PASTA Y COCINA POR OTRAS 4 HORAS. CUANDO SE SIRVE EL BARREADO TRADICIONAL, SE LLEVA LA SARTÉN A LA MESA, SE COLOCA ALGO DE LA CARNE Y UN PLATO HONDO, Y SE ACOMPAÑA CON ARROZ BLANCO O HARINA DE MANDIOCA CRUDA Y PLÁTANO PLATEADO EN RODAJAS. RECETA STANDARD PAX INGREDIENTES PROCESO FOTO