Recetas de verduras
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Este documento contiene varias recetas de sopas y guisos vegetarianos. La primera receta es para una sopa de verduras que aprovecha verduras que se están poniendo malas. Otras recetas incluyen muffins de pimientos, sopa minestrone, chiles rellenos y una sopa de verduras mexicana.
Recetas de verduras
- 1. Sopa de verduras Receta de sopa de verduras. Una sopa vegetariana ideal para aprovechar aquellas verduras que tenemos a mano y empiezan a ponerse pochas, para no tirarlas. De esta forma también, cada vez tendremos un plato distinto. Ingredientes Cualquier verdura que tengamos en casa:ajo,cebolla,zanahoria,guisantes,pimiento verde, pimiento rojo,brócoli,puerro,apio,nabo, tomate,patata, calabacín... Especias,todas las que nos gusten:perejil picado,cebollino,laurel,pimentón,pimienta molida,nuez moscada. Agua Aceite y sal Preparación Pelar y cortar en trozos las verduras que tengamos en casa y queramos añadir a la sopa. Sofreirlas en la olla, con un poco de aceite y sal. Darles unas vueltas con una cuchara de madera para que no se peguen al fondo. Apartar la olla del fuego, añadir algo de pimentón y remover un poco para repartirlo bien. Cuidado que no se queme, o amargaría el sabor de toda la comida. Añadir el resto de las especias ycubrir todo con agua. Hervir a fuego lento, o poner la olla a presión, hasta que las verduritas estén blandas y el caldo a nuestro gusto. Si el caldo está demasiado aguado,podemos coger unas cucharadas de verduras, las pasamos por la batidora y se agregan a la sopa. Corregir de sal y servir muy caliente. Queda riquísimo acompañar esta sopa con unos cuscurros de pan frito o tostado. Ingredientes para Tortitas de brócoli 1 Pizca de Sal 1 Chorro de Aceite 250 Gramos de Brócoli 40 Gramos de Queso parmesano 2 Unidades de Huevos Muffins con pimientos Ingredientes 3 pzas. de pimiento, selecciona colores variados para hacerlos llamativos. 1/2 tza. de champiñones picados. 1 tza. de harina de trigo. 1 tza. de harina de maíz. 2 cdas. de azúcar. 1 cdta. de sal. 1/3 tza. de queso gouda rallado. 1 ½ cdta. de paprika.
- 2. ¼ cdta. de pimienta. 1 tza. de leche. 90 grs. de mantequilla. 1 pza. de huevo. 100 grs. de queso parmesano gratinado. Preparación 1. En un recipiente mezclar la harina de trigo, maíz, azúcar, sal, paprika y pimienta, después cernir la mezcla completa. 2. Aparte mezcla la leche, el huevo y la mantequilla derretida, vacía ésta mezcla sobre las harinas y con ayuda de una batidora integra todos los ingredientes. Obtendrás una masa densa. 3. Añade los pimientos picados, los champiñones y el queso gouda e integralos a la mezcla. 4. Engrasa y enharina moldes para panquecitos o muffins y con una cuchara vacía sobre los recipientes, golpea el molde para eliminar burbujas. Esparce sobre ellos un poco de queso parmesano. 5. Hornea durante 15 minutos a 180°C o hasta que estén firmes y adquieran una ligera coloración dorada. 6. Añadir aceitunas sin hueso o alguna carne como un poco de tocino, cebollas asadas también pueden combinar muy bien. Si quieresprobarunaforma fácil y sencillade elaborarlate recomiendoestareceta. Tiempo dePreparación:30minutos Tiempo decocción:30 minutos Valoración:5 estrellas - basadoen1 revisiones Alergenos:tomate Ingredientes: Calabacín - 2 pzas. Tomate - 2 pzas. Zanahoria- 2 pzas. Cebolla- 1/2 pza. Cilantro- 4 cdas. Papa - 2 pzas. Chayote - 1 pza. Col - 1/4 pza. Elote - 1 pza. Ejote - 1/2 tza. Sal - Cantidadsuficiente Agua- Cantidadsuficiente Instrucciones: 1. Picar lasverdurasendados pequeñosexceptuandolacebolla,lacol yel elote. 2. Filetearfinamentelacebollayrebanarel elote paradesgranarlo,reservarlosingredientes. 3. Rebanarla col enrebanadasgruesas.
- 3. 4. Saltearenuna cacerolala cebollayenseguidaañadirel tomate ydejarque se cocine por unosminutos. 5. Añadirlapapa, zanahoria,chayote yelote cocinarpor 5 a 7 minutosmásmezclandolas verduras. 6. Agregarel ejote ysaltearhasta que comience atomar un colormás intenso. 7. Añadirel agua y condimentarconsal. 8. Cuandolasverdurasesténa ¾ de la cocción agregarel calabacín y la col,dejarcocinar unosminutosyañadir el cilantro. 9. Rectificarel sazóny servircaliente. Recomendacionesde la cocina: Puedesdarle mássaborcon un par de hojasde laurel oun diente de ajo. Añadirunpoco de jugode limónayudaa que las verdurasmantengansuforma. Agregamás verduraso cambialasque estánpara personalizarlareceta. Chiles rellenos Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes: 12 chiles verdes de agua 1/2 kilo carne de puerco, cocida 1/2 kilo jitomate 50 g pasas 1/4 taza de vinagre 20 aceitunas picadas 10 alcaparras picadas 10 almendras picadas 4 huevos 4 pimientas 2 dientes de ajo 2 clavos 1 cucharada de perejil picado 1 raja de canela molida 1 trozo de cebolla aceite azúcar para espolvorear harina sal Caldillo 2 dientes de ajo 2 jitomates grandes 2 tazas de caldo 1 rama de perejil 1 trozo de cebolla Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y
- 4. agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones. Caldillo Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor. RECETA (4 porciones) INGREDIENTES Agregar todos los ingredientes a mi lista. 2 cucharadas aceite de canola 2 piezas diente de ajo finamente picados 1/2 pieza cebolla finamente picada 2 piezas zanahorias en cubos chicos 1 tallo apio en cubos chicos 2 piezas tomate (jitomate) escalfados, sin semillas y picados 1/2 taza granos de elote 6 tazas caldo de vegetales sin sal 1 pieza chile pasilla limpio, asado y picado 2 ramas tomillo fresco 2 hojas laurel 1/2 taza frijoles bayos cocinados y escurridos 1 pizca sal 1 pizca pimienta negra molida 1 taza pasta corta 1/2 taza requeson 3 cucharadas semillas de chile tostadas 1/4 taza hojas de epazote lavadas, desinfectadas y filetadas Sopa minestrone Para la sopa Calienta el aceite por un minuto en una olla a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla, mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono translucido. Incorpora zanahoria, apio, jitomate, granos de elote, calabaza, y papa. Cocina los vegetales por un par de minutos, hasta que suavicen e integra el caldo junto con chile ancho, tomillo, laurel, frijoles, sal y pimienta. Cuando la sopa hierva, agrega la pasta y cocina 8 minutos más, hasta que la pasta esté al dente.
- 5. Para servir Mezcla el requesón con semillas de chiles y epazote hasta obtener una mezcla homogénea; haz bolitas y refrigéralas hasta que estén firmes. Sirve la sopa y decora con un par de bolitas de queso. Disfruta caliente Ingredientes 100 g. alubiasblancassecas 1 patata 1 zanahoria ½ tallode apio ¼ cebolla 1 diente de ajo 1 calabacín pequeño 1 tomate 75 g. guisantes 25 g. sémolade arroz (podemosutilizararrozopasta) 75 g. panceta Aceite de olivavirgenextra Sal y pimientanegrareciénmolida(al gusto) Albahacafrescapicada 25 g. quesoParmesanoralladoy 1 costra de quesoParmesano(opcional) agua La sopa minestrone es una especialidad de la cocina italiana, una sopa elaborada con verduras que se prepara durante todo el año adaptando los ingredientes a los propios de la temporada para aprovecharlos al máximo. Aunque la preparación de una buena sopa minestrone requiere tiempo, se trata de un plato completo y muy interesante nutricionalmente hablando. Es la combinación entre una menestra con verduras, fideos o arroz y una sopa caliente y espesa, una plato tradicional y contundente que, a menudo se sirve como plato principal. Las hortalizas más comunes, que siempre suelen estar presentes son la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate. A partir de estos podemos improvisar, judías, calabacín, guisantes, casi cualquier vegetal es bien venido en esta receta. Dependiendo de la región de Italia en la que nos encontremos los ingredientes de esta sopa varían, existen incontables variaciones de la minestrone. En el norte, suele prepararse con arroz y Parmesano, en la Toscana, con alubias y en el sur con tomate y ajo. La receta de hoy es una más de las muchas posibilidades de esta sopa, en el blog podéis encontrar una sopa similar con verduras en juliana que está también de rechupete. Aunque pueden ser platos puramente vegetarianos, lo habitual es añadirle algo de tocino o jamón. Además como ingrediente secreto una costra de queso Parmesano en la cocción, que aportará a la sopa su gran toque. Finalmente, y ya en el momento de servir, albahaca y Parmesano para cada comensal. PreparacióndelasopaMinestrone 1. Ponemosaremojolasalubiasblancaslanoche anterioral momentoenque tengamos pensadoprepararlasopa.
- 6. 2. Pelamoslazanahoria,el calabacíny la patata,lavamosel apioy locortamos todoen daditos.Escaldamosel tomate pararetirarle lapiel confacilidadylotroceamosendados. 3. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo. En una cazuela grande calentamos 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y lo rehogamos durante 5-6 minutos a fuego medio. Removemos periódicamente para evitar que se queme. 4. Añadimos a la cazuela la zanahoria, la patata y el apio ya cortados. Rehogamos las hortalizas hasta que comiencen a dorarse. 5. Escurrimos las alubias que tenemos a remojo y las incorporamos a la cazuela. Añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego bajo con la cazuela tapada. Pasado este tiempo incorporamos el calabacín y el tomate troceado, los guisantes y la panceta cortada en tiras. 6. Añadimos también la sémola de arroz que podemos sustituir por arroz o pasta, la que más nos guste, fideos, macarrones, caracolas… Salpimentamos y dejamos cocer con la cazuela tapada durante 25 minutos más, removiendo la sopa de vez en cuando 7. Espolvoreamos con albahaca fresca picada y queso Parmesano rallado en el momento de servir nuestra minestrone. Una sopa perfecta para que los más peques de casa coman verduras. Muy apetecible en cualquier fecha del año, en casa la tomamos en muchas ocasiones para cenar. Os animo a que la preparéis y ya me contaréis si esta o no de rechupete. Ingredientes 1 paquete (9onzas) de lechugaromanacortada en trozosgrandes 1 lata(14.5 onzas) de tomatesencubos con albahaca,ajoy oréganoHunt's® Diced TomatoeswithBasil,GarlicandOregano,escurridos 1 lata(15 onzas) de garbanzos,lavadosyescurridos 1 lata(3.8 onzas) de aceitunasnegrascortadasenrebanadas,escurridas 2/3 de taza de quesofetadesmenuzado 1/2 taza de cebollarojapicada 2 cucharadas de vinagre de vinotinto - See more at: http://www.listoyservido.com/recetas-Ensalada-Mediterranea-de-Vegetales-y- Legumbres-6133.html#sthash.ijeB4aJc.dpuf Para preparar Acelgas con Espagueti Mexiquenses necesitamos los siguientes ingredientes. 6 Tazas de Acelgas Picadas 4 Cucharadas de Cebolla Picada 4 Cucharadas de Perejil Picado
- 7. 8 Cucharadas de Aceite 200 Gramos de Espagueti 1 Pimiento Morrón Verde Preparación 1 Lava perfectamente las acelgas y luego pícalas finamente, pica también la cebolla y el ajo, además de cortar en finas rajas el pimiento morrón verde. 2 Acitrona la cebolla, el ajo y el pimiento morrón, cuando estén ligeramente dorados, añade las acelgas y deja a fuego medio. 3 Mientras tanto cuece el espagueti con ajo y cebolla; cuando esté suave lávalo con agua fría, luego añádelo con los demás ingredientes e integra moviendo suavemente. 6-8 nopalitos limpios (suelen comprarse limpios y sin espinas),1 cebollín (cebolla tierna),2 tomates pera, 150g de queso panela (queso fresco) en dados,una ramita de cilantro,orégano y sal. Cómo hacer ensalada de nopales Se lavan y cortan los nopales en rectángulos pequeños.Se coloca en un recipiente con agua y sal, esto es para retirar la baba.Se deja reposar media hora,se enjuagan bajo el chorro de agua y se llevan a fuego en una olla con agua,sal y un chorrito de vinagre (esto también ayuda a cortar la baba). El punto de cocción es igual que cualquier verdura, cuando estén blandos ymasticables (esto depende del gusto,si gustan más tierno o al dente),se retiran y escurren en un colador. Se procede a mezclar con los demás ingredientes (tomates picados,queso en cubos,cebollín en finas rodajas,cilantro picado).Espolvorear con sal y orégano.