Requerimientos para el diseño de un Rastro
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El documento describe los requisitos y criterios para proyectos de mataderos. Explica que un matadero debe producir carne de manera higiénica mediante el sacrificio y procesamiento de animales de forma limpia y separada, facilitar inspecciones y manejar desechos de forma segura. También cubre la clasificación, funciones, factibilidad, ubicación, diseño e instalaciones requeridas para mataderos.
Requerimientos para el diseño de un Rastro
- 1. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO FINALIDAD Y CATEGORÍAS DE LOS MATADEROS La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Y al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.
- 2. FINALIDAD DE UN RASTRO Producir carne preparada de manera higiénica Facilitar la Inspección adecuada de la carne El manejo apropiado de los desechos resultantes Mediante la manipulación humana para el empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales La preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias” y “sucias”. Para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente.
- 3. CLASIFICACION DE LOS MATADEROS De la administración pública local (municipales) Cooperativas de productores Empresa comercial privada Órgano para estatal encargado de la facilitación regional/nacional de los servicios necesarios
- 4. FUNCIONES Proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los animales Control e higiene de la carne Preparación de canales y otros servicios prestados a los carniceros en relación con la elaboración con la carne
- 5. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO ¿Realmente la comunidad lo necesita? ¿Cuenta en la actualidad con algún servicio parecido? Esta contemplado en el presupuesto de la alcaldía este proyecto? Con que otros financiamientos se puede contar? Es factible o no, invertir en este proyecto?
- 6. CRITERIOS DE UBICACIÓN Deben estar ubicados lejos de las zonas residenciales y a favor del viento, para evitar el polvo, los olores y las moscas; y también para dar una protección sanitaria al propio matadero.
- 7. La disponibilidad de agua en cantidades suficientes es una consideración prioritaria, como lo es el traslado de los desechos tratados a un vertedero adecuado. Se requiere un espacio amplio para los edificios, futuras ampliaciones y en muchos casos pastizales para mantener a los animales durante períodos relativamente largos. Los mataderos deben estar en emplazamientos con un firme subsuelo plano o que tenga una pendiente uniforme, ya sea suave o empinada
- 8. Debe haber siempre un acceso despejado y suficiente para trasladar los animales a corrales y para recoger las canales y los subproductos en compartimentos de carga. Disponer de medios adecuados para la eliminación del agua
- 9. PRINCIPIOS GENERALES DE DISEÑO Consideraciones humanas en el sacrificio de animales Elaboración y almacenamiento higiénicos de la carne y los subproductos comestibles Recuperación de subproductos no comestibles Esparcimiento y recreo de los empleados Instalaciones para el ganado Es una exigencia legal esencial proporcionar una superficie adecuada cubierta o no cubierta según las condiciones climáticas
- 10. PLANIFICACIÓN Y UBICACIÓN DE UN RASTRO Los principales aspectos asociados con el procesamiento de carne son el alto consumo de agua, la descarga de aguas residuales con cargas elevadas de contaminante y el consumo de energía, generación de desechos sólidos, ruido, impacto visual y olores fuertes. Estos aspectos van determinando que los mataderos vayan siendo expulsados fuera de zonas urbanas, por los problemas que podrían ocasionar a la población.
- 11. Por otro lado los rastros son establecimientos que requieren de áreas apropiadas para el pastoreo, para zonas de carga y descarga, para corrales para el ganado.
- 12. La ubicación de los rastros debe ser contemplada en los planes urbanos de la Municipalidad. Si este no existe, se sugiere tomar en cuenta una serie de aspectos, que de forma preventiva, pueden optimizar tanto la inversión a realizar como la gestión y operación más eficiente de los mismos: Prevención de riesgos de contaminación ambiental Expansión futura y crecimiento poblacional Distancia de la ciudad Costos de inversión pública Acceso a servicios básicos Buena conectividad y acceso vehicular Área de maniobra de vehículos para carga Terreno con condiciones adecuadas Drenaje de aguas servidas
- 13. CRITERIOS ÓPTIMOS DE LOCALIZACIÓN Y UBICACIÓN El terreno debe ser seco, plano, con facilidades para la construcción y para el drenaje de aguas superficiales, evitando las inundaciones Estar ubicado como mínimo a 1 km y en oposición al viento de cualquier asentamiento humano, escuela, centro de salud, fábrica, comercio y cuerpo de agua superficial. Estar ubicado a una distancia no menor de 1 km y en posición a favor del viento de los sistemas de tratamientos de aguas residuales, rellenos sanitarios, basureros municipales, fuentes generadoras de cenizas volcánicas, polvos y productos químicos.
- 14. Estar ubicado en un radio no menor de 5 km de aeropuertos, pistas de aterrizaje, aeródromos y como mínimo a 100 m de cualquier vía de acceso principal Contar con abastecimientos de abundante agua, energía eléctrica, y una adecuada ventilación natural y artificial (para un trabajo cómodo de las personas). Poseer vías adecuados de acceso, caminos pavimentados y el establecimiento deberá poseer corrales de recepción de animales Considerar la tendencia de crecimiento poblacional para ser ubicado en lugar que no afecte a futuros poblados Contar con espacio para área administrativa, y para sistemas adecuado para el manejo de los desechos líquidos y sólidos
- 16. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ENTRA EL GANADO SE LLEVA A INSPECCIÓN LEGAL SE LLEVA A LOS CORRALES INSPECCIÓN DE SALUD PASA AL ÁREA DE SACRIFICIO PASA AL ÁREA DE DESTACE CUARTOS FRÍOS O ÁREA DE VENTA
- 17. GRACIAS!!! POR SU ATENCIÓN