Sistema de Frio CORREGIDO.pdf universidad AGRM
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El ciclo de refrigeración está compuesto por cinco elementos básicos: refrigerante, compresor, condensador, válvula de expansión y evaporador. Su función principal es conservar alimentos a temperaturas entre 0 °C y 8 °C para ralentizar la proliferación microbiana. Se utilizan diversas técnicas de congelación, como cámaras de aire forzado y túneles de congelación, para lograr una congelación eficiente.
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- 3. ciclo de refrigeración componentes basicos: 1.Refrigerante 2.Compresor 3.condensador 4. válvula de expansión 5.Evaporador
- 4. • • • •
- 6. Refrigeración Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta. Camaras de refrigeración
- 7. Por aire forzado Por contacto congelacion rapida individual gran velocidad de aire a temperaturas de hasta -35ºC /1-4 h Tunel de congelacion Congelador de placas -30 y -40 ºC 120 a 240 min -35 / -42 ºC de 15 min a 1h
- 9. º
- 10. º
- 11. º º
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