Sistema Digestivo

ALUMNO: Esteban De Santiago Aranda
MAESTRO : L.N. Noé Albino González ASIGNATURA: Dietética
INGRESO Y UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL
SISTEMA DIGESTIVO

• En este capítulo se da a conocer los componentes de las diferentes secciones del
sistema gastrointestinal, la función desempeñada por cada estructura, los
mecanismos de regulación neuroendocrina implicados.

El aparato digestivo es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo
que empieza en la boca y termina en el ano. Lo conforman:
Boca
Faringe
EsófagoEstómago
Intestino
delgado
Intestino grueso
GENERALIDADES SOBRE EL
APARATO DIGESTIVO

Para funcionar requiere
de órganos accesorios
interconectados, como
los dientes, glándulas
salivales, el páncreas
exocrino, hígado y
vesícula biliar.

FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO
• Introducción de
los alimentos y
líquidos a la
boca.
Ingestión
• Liberación de jugos
digestivos en
respuesta a estímulos
específicos .
Secreción
• Contracción y relajación
de los músculos que
propician la motilidad o
peristaltismo.
Mezclado y
propulsion
• Hidrólisis de
los alimentos
Digestión
• Paso de las
moléculas al
interior de la
célula
intestinal.
Absorción
• Eliminación de desechos
indigeribles de alimentos y de
otro tipo a través de las heces.
Defecación

BOCA
Es el orificio de entrada de los alimentos, y comprende los
carrillos, el paladar duro y el blando, las encías, la
dentadura, las glándulas salivales y la lengua.

La dentadura
Formada por
cuatro tipos de
piezas:
Incisivos.
Sirven para
cortar los
trozos grandes
de alimentos
Caninos o
colmillos.
Desgarran los
alimentos .
Premolares y
molares.
Muelen y
trituran los
alimentos
La masticación es importante para la digestión de los alimentos,
especialmente frutas y verduras crudas, dado su elevado contenido de
membranas de celulosa indigeribles.

Cada pieza dental forma
diferentes capas. La corona
parte que sobresale de la
encía y la raíz que se
encuentra dentro de ésta.
Las piezas dentales se unen
a la mandíbula mediante
una capa de cemento y el
ligamento alveolar.
Erupción de la dentadura
Dientes Temporales Permanentes
Incisivos 6 a 10 meses 7 a 8 años
Caninos 16 a 20 meses 11 años
Premola
res
11 a 13 años
Molares 10 a 24 meses 6 a 25 años

PROCESO DE
MASTICACIÓN
Reducir los trozos
grandes de alimentos o
fragmentos pequeños
para aumentar la
superficie de contacto
del alimento con las
enzimas digestivas.
Suavizar el alimento
para facilitar la
deglución
Lubricar el alimento
en contacto con la
saliva
GLÁNDULAS
SALIVALES
Producen una
secreción
líquida
llamada saliva;
la cantidad
que se secreta
es regulada
por el sistema
nervioso.
Diariamente se
secretan entre 800 y
1500 ml de saliva.
Existen tres
pares de
glándulas
salivales: las
parótidas,
submaxilares y
sublinguales

Sentido del gusto
El sabor es la impresión sensorial que provoca un
alimento, platillo o sustancia que llegue a la boca,
determinado principalmente por las sensaciones
químicas reveladas por la lengua y el olfato.
El sabor real de los alimentos se detecta en las
papilas gustativas de diferentes regiones de la
lengua.

UMBRAL DE SABORES
SABOR SUSTANCIA UMBRAL
Dulce Sacarosa 0.01 M
Ácido Ácido clorhídrico 0.0009 M
Salado Cloruro de sodio 0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007 M
Se identifica 13 receptores químicos: 2 para el sodio, 2
para el potasio, 1 para cloro, 1 para adenosina, 1 para
inosina, 2 para el sabor dulce, 2 para el sabor amargo, 1
para el glutamato y 1 para el ion hidrógeno.

FARINGE Segunda poción del sistema
gastrointestinal y conecta la
parte posterior de la boca con
el esófago, también en la
faringe converge el inicio de
la laringe, que comunica con
las vías respiratorias bajas.
La epiglotis es un
fibrocartílago laríngeo que
actúa como tapadera y que
en el momento de la
deglución ocluye la entrada a
la laringe e impide el paso de
lo deglutido a l árbol
respiratorio.

La deglución puede
dividirse en tres
fases principales:
1.El bolo alimenticio pasa
a la parte posterior de la
cavidad oral y es
impulsado hacia la
faringe por acción de la
parte posterior de la
lengua y el paladar.
2.El bolo alimenticio
pasa de manera
involuntaria de la
faringe al esófago.
3.Mediante
contracciones
peristálticas que
inician en la faringe, el
bolo alimenticio es
conducido al esófago.

ESÓFAGO
Constituye la tercera porción
del sistema gastrointestinal;
conecta a la faringe con el
estómago.
Su función principal consiste
en conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al
estómago, de modo que sus
movimientos peristálticos
apuntan al desempeño de
dicha función

• Secreta moco como mecanismo de
protección, mide aproximadamente
25 cm y tiene dos esfínteres:
Esfínter esofágico superior: durante
la deglución oprime la laringe y
favorece la conducción del alimento
al esófago
Esfínter esofágico superior o cardías:
rodea el esófago en el punto que
inicia el estómago
Una vez que pasa el bolo alimenticio, se
vuelve a cerrar e impide el retorno del
contenido gástrico al esófago

Estómago
El estómago es una
sección expandida del
sistema gastrointestinal
que conecta el esófago
con el intestino delgado
Se divide en tres porciones, fondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter pilórico o píloro

Glándulas y su función
Función de las
glándulas
Almacenamiento
Digestión
química y
enzimática de
los alimentos.
Licuefacción
de los
alimentos
mezclándolos
con las
secreciones
gástricas
El estomago esta
revestido de células
productoras de
moco y posee dos
tipos de glándulas.
Oxínticas
pilóricas

La glándulas gástricas están formadas por varios tipos de
células
Células mucosas del cuello que
secretan moco.
Células principales productoras de
popsinógeno (enzimas en forma
inactiva).
Células parietales u oxínticas
(secretan ácido clorhídrico y
factor intrínseco).
Células G productoras de gastrina.
Células enterocromafines producen
histamina.

La digestión es un proceso muy complejo que depende del
funcionamiento coordinado de gran cantidad de
mediadores químicos (hormonas y neurotransmisores).
Fases de la digestión
Fase celiaca: empieza la liberación de acetilcolina por
estimulación parasimpática que inicia la liberación de
gastrina en las células g , por oler o presentir la comida
Fase gástrica: la presencia del quimo en el estomago
resulta en distensión e irritación de la mucosa, por lo cual
se estimulan los quimiorreceptores el acido clorhídrico y
factor intrínseco, el pepsinógeno se activa en pepsina
Fase intestinal de la digestión: se inicia cuando el quimo
ácido la de consistencia liquida se vacía en el intestino
delgado, las pared intestinal incrementa la producción de
colecistocinina y secretina
Digestión

Páncreas exocrino
El páncreas es una
glándula de
secreción mixta,
pues sintetiza jugos
pancreáticos que
libera a través de un
conducto hacia el
duodeno
También libera
hormonas como la
insulina y el
glucagon hacia la
sangre
Esta formado por dos tipos
principales de células
Ácinos (células
acinares y ductales)
Islotes de Langerhans
90 % de superficie celular dela
glándula, se encarga de la producción
de los jugos pancreáticos
Secreción exocrina
Contiene: agua, iones,
bicarbonato y enzimas
digestivas

Las células acinares se especializan
en síntesis de proteínas y enzimas
digestivas; secretan amilasa
pancreática.
La producción de jugo pancreático es
de aproximadamente 1200 a 1500 ml
al día.
Los jugos pancreáticos contienen
tripsina, quimio tripsina y
aminopectidasas, liberadas por los
ácinos a manera de enzimas inactivas.
Su activación requiere enterocinasa,
enzimas secretadas en el borde
intestinal en cepillo
La quimio tripsina se activa
en tripsina al llegar a la luz
del duodeno.
La tripsina activa el resto de
las pro enzimas proteolíticas
pancreáticas.
Emulsificados los lípidos en
pequeñas gotas por acción de
los jugos pancreáticos se
liberan dos ácidos grasos
libres.
Las células ductales de los
cinos transportan los lípidos
y electrolitos, y la generación
de una secreción acuosa de
bicarbonatos para neutralizar
el acido gástrico que ingresa
al duodeno.

Higado y vesicula biliar
El hígado es la glándula con mayor
peso del organismo, en el adulto llega
a tener un peso promedio de 1.4 kg.
las unidades funcionales del hígado son los
lobulillos, que consta de células epiteliales
especializadas conocidas como
hepatocitos.
Contiene además, las células de Kupffer,
células fagociticas que destruyen leucocitos
y eritrocitos viejos, bacterias y otros
materiales extraños de la sangre que
provienen del tubo digestivo.

Vesícula biliar
Los hepatocitos secretan de
800 a 1000 ml de bilis al día.
La bilis es una secreción de
color amarillo pardusco o
verde oliva, con pH 7.6 a 8.6;
se compone de agua, sales
biliares, colesterol, lecitina,
iones y pigmentos biliares y
es importante para la
digestión y absorción de los
lípidos en el intestino.
La bilis se secreta en forma
continua por los canalículos
hepatocitos y fluye hacia la
vesícula biliar que funciona
como reservorio entre una y
otra comida.

Metabolismo de los nutrimentos
Los ácidos
grasos se
absorben sobre
todo en el íleon
a través del
transporte
activo.
Se absorbe casi
el 95 % de la
reserva total.
El resto de sales
biliares se
sintetiza
diariamente en
el hígado.
Este reciclado de
sales biliares en el
hígado a través de
la circulación
porta se conoce
como
circulación
enterohepàtica
de sales biliares.
Además de participar en la
producción de bilis, interviene
también en múltiples funciones
relacionadas con el metabolismo de
los nutrimentos.
En el metabolismo de hidratos de
carbono una parte los almacena en
forma de glucógeno.
En el metabolismo de los lípidos, el
hígado también tiene la capacidad de
almacén temporal de triglicéridos.

En lo que se refiere al
metabolismo de las
proteínas el hígado se
relaciona con la
desanimación de
aminoácidos,
mecanismo por el cual
los esqueletos
carbonados de
aminoácidos
(cetoácidos) pueden
participar en la
producción de energía.
En la síntesis de
glucosa o ácidos
grasos, el grupo amino
liberado se utiliza
para la síntesis de
amonio y urea,
desechos tóxicos que
deben ser eliminados
del organismo a través
de la orina.
Metabolismo de las proteínas

El hígado esta relacionado con el proceso de
destoxificación de sustancias como el etanol y con la
excreción biliar de fármacos.
También participa en la síntesis de proteínas
plasmáticas como la albúmina, las globulinas alfa y
beta, la protrombina y el fibrinógeno.
Modifica químicamente y excreta hormonas tiroideas
y hormonas esteroideas a través de la bilis (estrógenos
y aldosterona).

Las vitaminas
El hígado funciona como almacén
de vitaminas A, B12, D, E, y K.
Minerales como el hierro y el
cobre.
Piel y los riñones, participa en la
síntesis de la forma active de la
vitamina D.

Intestino delgado
• El intestino delgado es la porción
mas larga del sistema
gastrointestinal (mide de 3 a 6
m), y tiene dos funciones
principales.
• Finalizar el proceso de digestión
enzimática (hidrólisis) de
polímeros de los nutrimentos.
• Favorecer en mecanismo de
absorción de la mayor parte de
los nutrimentos de la dieta.

Proceso de la digestión
El proceso de la digestión
implica la hidrolización o
introducción de una
molécula de agua entre
sustancias, con el fin de
sepáralas.
Las moléculas de agua se
ionizan (separan) en un
radical H+ (carga positiva) y
uno OH- (carga negativa).
Cuando una enzima rompe
el enlace entre dos
moléculas, cada una
conserva carga distinta.

Digestión de proteínas
Las enzimas que hidrolizan a los
hidratos de carbono incluyen la amilasa
salival (ptialina) y la pancreática.
Las vellosidades intestinales solamente
pueden absorber monosacáridos.
Las moléculas de polisacáridos o disacáridos
están unidas por enlaces glucosídicos, en los
cuales, ambas moléculas comparten un
radical oxigeno (-O-).
Por la hidrólisis enzimática, mediante
enzimas amilasas yo disacaridasas (lactasa,
sacarasa, maltasa), se separan los
componentes y cada uno adquiere un radical
alcohol (-OH) en su estructura.
• La digestión de proteínas implica
dos tipos de procesos,
desnaturalización y digestión o
hidrólisis.
• La digestión de proteínas hasta
aminoácidos incluye la participación
de varias enzimas:
• la pepsina secretada por la células
principales del estomago: las
enzimas tripsina, quimiotripsina,
elastasa, carboxipeptidasa y
aminopeptidasa pancreática y las
aminopectidasas y dipectidasas del
borde intestinal en cepillo.

Digestión de lípidos
• La digestión de los lípidos requiere
la participación de enzimas lipasas,
salival, gástrica y pancreática, y de la
bilis en la luz del duodeno.
• la cual permite emulsificar los
lípidos en forma de pequeñas gotas
de grasa

Proceso de absorción intestinal
la superficie lineal del intestino delgado
es de aproximadamente medio metro
cuadrado, pero su superficie real de
absorción asciende a 250 m2 (el tamaño
de una cancha de tenis).
Las vellosidades intestinales son
proyecciones de 0.5 a 1 mm de alto,
incrementan el área de superficie
epitelial para absorción y digestión.

Absorción intestinal
Por otra parte el
intestino delgado
presenta células
caliciformes
productoras de
moco.
Las células de las criptas
de Lieberkuhn secretan
el jugo intestinal, liquido
amarillo transparente
que contiene agua y
moco, cuyo pH es 7.6,
que aunado a los jugos
pancreáticos favorece la
absorción en las
microvellosidaes.

Regulación endocrinaLas hormonas
colecistocinina y secretina se
sintetizan en las células de
las criptas del intestino
delgado y son liberadas
hacia el estomago, donde
actúan para demorar el
proceso de vaciamiento
gástrico en la fase intestinal
de la digestión.
Al llegar al páncreas, la
colecistocinina favorece el
incremento de la secreción de
jugos pancreáticos ricos en
enzimas digestivas.
La secretina
propicia la
salida de
jugos
pancreáticos
ricos en
bicarbonatos.

INTESTINO GRUESO
Se localiza en la porción del sistema
gastrointestinal, entre el íleon (válvula
ileoceal) y el ano. Mide 1.5 m de
longitud y 6.5 cm de diámetro, y se
divide en cuatro porciones: ciego,
colon, recto y conducto anal.

CIEGO. Saco de 6 cm de longitud,
cerrado en su extremo distal, que
incluye el apéndice, conducto
contorneado de 8 cm de longitud.
COLON. Ocupa la superficie mayor del
intestino grueso, y si divide, a su vez,
en ascendente, transverso,
descendente y sigmoides.
RECTO. Sección corta (20 cm), en el
extremo final del intestino grueso, que
se conecta con el canal anal.
ANO. Presenta un esfínter interno de
músculo liso y otro externo de músculo
esquelético.

Las principales funciones del intestino grueso son:
Absorción de agua y electrólitos de los
alimentos y bebidas consumidas:
aproximadamente un litro.
Formación y almacenamiento de las heces
fecales
Fermentación microbiana

El intestino grueso
no produce enzimas,
utiliza las enzimas
bacterianas de la
flora para digerir,
sintetizar y
aprovechar muchos
sustrato, incluidos
los siguientes:
Digestión de
hidratos de carbono
no digeridos en el
intestino delgado.
Síntesis de vitamina
K y algunas
vitaminas del
complejo B, como la
cianocobalamina o
B12.
Producción de gases
intestinales
volátiles, que
pueden absorberse
por difusión en el
colon

PROBIÓTICOS
Son microorganismos vivos que al
consumirse ejercen efectos benéficos
en la salud, más allá de sus
propiedades nutritivas.
• PREBIÓTICOS
Se definen como ingredientes no
digeribles de los alimentos que
estimulan de forma selectiva el
crecimiento de bacterias benéficas
para el intestino

Defectos del peristaltismo intestinal:
estreñimiento
• El estreñimiento es una dolencia en
la cual el proceso de defecación es
poco frecuente o difícil, como
resultado de una menor motilidad
intestinal.
• Las causas mas comunes de
estreñimiento incluyen deficiencia
de líquidos o fibra en la dieta, malos
hábitos de defecación, falta de
ejercicio, estrés emocional y
consumos de ciertos medicamentos.

Conclusión
• Al leer este capítulo me doy cuenta lo importante y lo que implica el proceso de
la digestión en el organismo, sin duda esta información me será de gran utilidad
para mi futuro profesional ya que estaré con pacientes que requieran una
intervención nutricional.

BIBLIOGRAFÍA
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de lo alimentos en el sistema digestivo. En:
Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012.
p. 19-49.

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