Sistemas de Produccion en Acuicultura en el Perú

Agenda:

Antecedentes

Sistemas de Producción en Acuicultura

Sistema de Producción para Langostinos

Sistema de Producción para Trucha

Sistema de Producción para Tilapia

Conclusiones

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1. DEFINICION DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de
animales o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo
completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y
controlado

2. SISTEMAS PRODUCTIVOS

Acuicultura Extensiva

Acuicultura Semi intensiva

Acuicultura Intensiva

EXTENSIVA
- Bajo costo operacional
- Densidades de siembra
- Alimentación natural
- Rendimientos bajos
- Sujeto a variaciones climáticas
- Grandes cuerpos de agua
- 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.

SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año
- Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.

INTENSIVA
- Alta productividad y eficiencia
- Altas densidades
- Fuerte circulación de agua
- Alimento artificial
- Equipos de aireación
- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.

3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION

Investigación Subsistencia

Pequeña escala Mayor Escala

EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.

Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

SISTEMA DE PRODUCCION PARA
LANGOSTINOS

SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
En el Perú, la especie cultivada de langostino
Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente
natural alcanza hasta los 50 gr. de peso,
mientras que en cautiverio se acostumbra
cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4
meses de cultivo, su comercialización
principalmente está orientada al mercado
internacional y en menor cantidad al mercado
interno, las presentaciones en las que se
comercializa el producto es en congelado de
colas y langostino entero. El cultivo se realiza
en estanques construidos en tierra.
En la fase de “engorde” se utilizan estanques
de 1 a 20 hectáreas de superficie.
La semilla proviene de laboratorios certificados
de Ecuador y en una menor proporción de un
laboratorio nacional.

Langostinos

Taxonomia
Phyllum : Artrópoda
Sub phyllum : Mandibulata

Clase : Crustacea

Sub clase : Malacostraca
Super Orden : Eucarida

Orden : Decápoda
Suborden : Dendrobrachiata

Familia : Penaeidae

Género : Litopenaeus

Especie : L. vannamei.

PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

Compra del Medio Natural

Larvas de Langostinos

Producción en Laboratorios

ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL

REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1

ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1 MYSIS 2

POST-LARVA JUVENIL ADULTO
MYSIS 3


DESARROLLO LARVARIO

La maduración y reproducción de
estas especies se realiza en aguas
profundas, entre 15 y 60 m; las
hembras fecundadas ponen huevos
en cantidades variables de acuerdo
con la especie, L. vannamei pone
entre 90 000 y 120 000.


DESARROLLO LARVARIO
Nauplio: N1, N2, N3, N4 y N5


DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z1


DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z2


DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z3


DESARROLLO LARVARIO
Mysis : M1, M2, M3


DESARROLLO LARVARIO

Estadíos Post-larvales:
Muy parecido en su aspecto al
camarón juvenil o adulto, talla entre
5 y 25 mm, presenta un rostro
romo, pleópodos con sedas,
reducción notoria de los exopoditos
de los pereiópodos, cosa que
ocurre gradualmente en unas pocas
especies. Para Artemesia longinaris
Boschi & Scelzo (1977) establecen
que se alcanza el estadio juvenil
cuando el primer pleópodo del
macho desarrolla su endopodito


Resumen de la evaluación de la calidad de las Post-Larvas usando
procedimientos del Nivel 1
CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIÓN
DE LA CALIDAD
Muda Mudas en el agua Mudas no <5%
adheridas a la cabeza de la 5 – 10 %
PL > 10 %
Actividad Natatoria Nivel de actividad del Activo
comportamiento natatorio de Intermedio
las PLs Bajo
Observación directa de la Observación del tanque <5%
luminiscencia durante la noche 5 – 10 %
> 10 %
Tasa de supervivencia e historial Estimación de la Tasa de > 70%
clínico del tanque supervivencia en cada tanque 40 – 70 %
< 40 %


DESARROLLO LARVARIO


ALIMENTACION

ESTADIO ALIMENTACION PRINCIPAL COMPORTAMIENTO

Huevo - Flota, tendencia a depositarse en el fondo

Nauplius Sus propias reservas Locomoción por antenas, planctónicas

Zoea(1,2,3) Fitoplancton Planctónicas, natación por apéndices cefálicos

Mysis(1,2,3) Zooplancton Planctónicas, natación por apéndices del tórax

Postlarvas Zooplancton y posteriormente Los primeros estadios son planctónicos, luego
alimentación omnívora de hábitos bentónicos, natación por pleópodos.

FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS


COSECHA

VENTA

SIEMBRA

VENTA

ENGORDE DE LANGOSTINOS

Parámetros Físico-Químicos
PARAMETRO RANGO
Salinidad (‰) 15 - 28
Temperatura (ºC) 24 – 32
Oxígeno (ppm mínimo) 4,0
pH 7,5 – 8,5
Alcalinidad (ppm CO3Ca) 60 –100

Principales Enfermedades

Agente causal Año Enfermedad
Baculovirus pennaei 1988 Baculovirosis
Vibrio sp 1991 Vibriosis o Síndrome de la Gaviota

Virus del IHNNV 1991 Necrosis Infecciosa Hipodermal
Hematopoyética
Bacteria del NHP 1992 Hepatopancreatitis Necrotizante
Virus del Síndrome del Taura 1993 Síndrome del Taura

Pseudomona 1998 Pseudomoniasis
Virus de la Mancha Blanca 1999 Virus de la Mancha Blanca

Proceso productivo

• Limpieza :

-Método Seco

-Método Húmedo

Construcción de estanques para el cultivo de Langostinos

Secado y Encalado
(Secado, encalado, arado y adición de Cal)

Tiempo de secado : 4 a 5 semanas

pH del suelo Cantidad de cal CaCO3 Cantidad de cal CaCO3
(kg/ha) (kg/ha)
>6 <1000 <500

5a6 <2000 <1000

<5 <3000 <1500

Aplicaciones Recomendadas de Cal durante la Preparación del Estanque.

Llenado

Profundidad media del agua: 64.0 cm
Filtrado malla 1/32’ (evitar el ingreso de otros organismos)

Fertilización

Fertilización del agua 20-10-5 (N:P:K) (2.5 Kg/Ha/dia)

Selección de semilla

El objetivo de esta selección es
tratar y predecir que post-larvas
tendrán la mejor supervivencia y
crecimiento en el estanque. La
siembra con semilla obtenida del
medio natural (larva silvestre) fue
hasta antes de la propagación del
virus de la Mancha Blanca (WSSV),
además se encuentran mayormente
infectadas con diferentes bacterias
(Vibrio sp., Pseudomonas,
Enterobacterias, etc.) del medio
acuático. Por ello la mayoría de
langostineras utilizan las post-larvas
de laboratorio, que provienen de un
medio de cultivo controlado.

Evaluación de la calidad de la post-larva usando procedimientos
del Nivel 1, 2 y 3

CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIÓN DE CRITERIO OBSERVACIONES
LACALIDAD Opacidad muscular Músculo opaco en la cola de la PL
Muda Mudas en elagua Mudas no adheridas <5% Deformidades Deformidades en miembros y cabeza
a lacabezade laPL 5–10 %
Dispersión de Tamaños (CV) Calculo del CV del tamaño de la PL
>10 %
Contenido Intestinal Grado de contenido del tracto digestivo
ActividadNatatoria Niveldeactividaddel comportamiento Activo
Color del hepatopáncreas Coloración relativa del hepatopáncreas
natatoriode lasPLs Intermedio
Condición del hepatopáncreas Cantidad de vacuolas lipídicas
Bajo
Observacióndirectade la Observacióndel tanquedurante la <5% Fouling epibiontes Grado de fouling por epibiontes

luminiscencia noche 5–10 % Melanización Melanización del cuerpo o miembros
>10 % Desarrollo branquial Grado de ramificación de las lamelas branquiales
Tasade supervivenciae Estimaciónde laTasade supervivencia >70% Peristalsis intestinal Movimiento del músculo intestinal
historialclínicodel tanque en cadatanque 40–70 %
Test de estrés Si < de 75%, se recomienda otro test
<40 %

ANÁLISIS OBSERVACIONES DETERMINACIÓN PUNTUACIO
N
CUALITATIVA
PCR WSSV/YHV Negativa 10
IHHNV Negativa 10
TSV Negativa 10

Aclimatación PL
Los factores temperatura,
salinidad, oxígeno, pH y limpieza
del agua deberán ser tomadas
antes de ser transportadas,
tendrán condiciones similares a la
del agua de los estanques de
siembra. La igualdad de estos
factores, puede ser condicionados
por medio de métodos
convencionales (hielo, agua
salada o dulce, calentadores,
aireadores, etc.).

Cuando estas llegan a la
langostinera son colocadas en
tanques de aclimatación para que
estas se restablezcan y se
alimenten.

Siembra
La densidad de siembra que es
conveniente para un estanque individual
depende de los factores siguientes:
- La naturaleza del ambiente local (Ejm.
características del suelo, calidad del
agua, clima).
- Disponibilidad, calidad y costo del
alimento.
- Disponibilidad, calidad y costo de post-
larvas.
- El número de granjas en el área.
- El diseño y estructura del estanque.
- El equipo disponible.
- Variaciones estacionales.
- El tamaño al cual crecerá el camarón y
- La experiencia del gerente y del
personal de la granja.
Densidad Típica: 10 a 25 L/m2 máximo hasta 3 ton/Ha
Densidad alta: 25 a 30 L/m2 hasta 5 ton/Ha

Alimentación

Comparación de tractos intestinales. El intestino de la izquierda muestra
alimento natural y el de la derecha muestra consumo de alimento balanceado

Almacenamiento del Alimento balanceado

Adición de Probióticos al Estanque

SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS

Trucha
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida
en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en
jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la
disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de
alimentos balanceados, facilidad de la importación de
semilla y la disponibilidad de recursos humanos
capacitados.
Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son
la insuficiente producción local de semilla de buena
calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y
una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y
frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento
balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y
comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris:
trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o
mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin
espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin
espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría
en 33%.

BIOLOGIA DE LA TRUCHA

• HABITAD DE LA TRUCHA.
• ALIMENTACION EN SU
MEDIO NATURAL
• ORGANOS INTERNOS DE
LA TRUCHA.
• MORFOLOGIA DE LA
TRUCHA.
• CICLO DE
REPRODUCCION DE LA
TRUCHA.

METODO PARA LA PRODUCCION DE OVAS Y
ALEVINOS DE TRUCHA

A. MANEJO DE LOS REPRODUCTORES
B. MANEJO DE GAMETOS, FECUNDACIÓN,
E INCUBACIÓN
C. PRODUCIÓN DE ALEVINOS MONOSEXO
D. ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA Y
EQUIPAMIENTO

A. MANEJO DE REPRODUCTORES
Un buen reproductor no necesariamente es el
de mayor tamaño, sino aquel que produce
mayor cantidad de gametos viables para la
fecundación, en relación al volúmen corporal.
Para la obtención de gametos con altos índices
de fecundación y sobrevivencia, las condiciones
del agua debe ser la mas apropiada, la
temperatura no debe superar los 12°C por lo
menos 2 meses antes del desove, (ideal10-
12°C). (no es recomendable zonas que
presentan variación térmica durante el día).
Los demás factores fisico químicos deben
permanecer según los requerimientos
necesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,
Dureza, Caudal).

A. INFRAESTRUCTURA PARA FORMACIÓN DE
REPRODUCTORES.

Estanques de concreto,
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,

No necesariamente deben ubicarse cercanos a la sala de
incubación (conservación y traslado de gamentos)

La alimentación en reproductores
El manejo de la nutrición de reproductores
es una de las instancias mas importantes
en el ciclo de vida de los peces, debido a
que esto significa una mayor y mejor
cantidad y calidad de ovas, lo que incide en
una alta sobrevivencia y viabilidad de los
gametos, incidiendo directamente en
resultados económicos.

En los reproductores, la alimentación que
se les debe entregar, no debe ser superior
aun 1% diario de su P.C, si es que se
utilizan dietas con alta energía.

B. MANEJO DE GAMETOS

• Extracción de gametos (ovas
y semen):
• Recepción,
• Envasado,
• Preservación (corto y largo
plazo),
• Traslado,
• Inseminación,
• Incubación,
• Reincubación (traslado de
ovas embrionadas

Extracción de gametos (ovas y semen)

Edad de la hembra Vs. calidad de ova

En muchos peces, la primera madurez no es de la mejor
calidad. Por esto, larvas provenientes de hembras de edad
mediana, tienen mejor sobrevivencia que larvas de
hembras jóvenes o viejas.

Manipulación y traslado de gametos

• Conservación y traslado rápido, (2-4) °C x 24 horas
• Conservación prolongada con diluyente espermático
hasta 20 días
• En ambos casos (baja T°, sin luz)

Función de los diluyentes espermáticos.

1.- Inhibir la actividad flagelar.
2.- Evitar el choque osmótico.
3.- Permitir la respiración de los espermatozoides.
4.- Evitar la proliferación bacteriana.
5.- Mantener el pH.

Soluto (g/L)
Cloruro de K 2.0
Cloruro de Na 5.0
Penicilina 3.0
Estreptomicina 0.45

Manejo de ovas hasta embrionaje
• No manipular los primeros 8 días
• No desinfectar con verde malaquita
• Tratamientos preventivos con sal (4 g/l)
• Extracción de ovas muertas para evitar
la proliferación de hongos
• Acondicionar mayor cantidad de ovas
según la mayor o menor cantidad de
oxigeno (Inc. H.)
• Baja luminosidad
• Poco movimiento

El destino de las ovas
• Venta
• Continuar con el proceso de
incubación hasta obtener
alevinos

SALA DE INCUBACIÓN

• RECEPCION DE OVAS.
• DESINFECCION DE
OVAS.
• DISTRIBUSION DE OVAS
EN BASTIDORES.
• LIMPIEZA DE OVAS.
• CONTROL DE
MORTALIDAD DE OVAS.

El Proceso Productivo
Alevinos

ALEVINAJE

• ESTABULACION DE
ALEVINOS.
• TRANSPORTE DE
ALEVINOS.
• DENSIDADES DE
SIEMBRA.
• ALIMENTACION EN
ALEVINOS.
• SANIDAD DE
ALEVINOS.

El Proceso Productivo
Engorde

RUTHER

Dimensiones
de los Estanques

Nivel de
Etapa biologica Largo Ancho Profundidad agua
de la Trucha (m) (m) (m) (m)

Alevines iniciales 4-5 0,4 - 0,5 0,5 - 1,0 0,4 - 0,8
Alevines 5 - 10 1,0 - 2,0 0,8 - 1,0 0,6 - 0,8
Juveniles 15 - 20 2,0 - 3,0 1,0 - 1,2 0,8 - 1,0
Engorde 25 - 30 3,0 - 5,0 1,9 - 1,2 0,8 - 1,0
Reproductores 30 - 40 4,0 - 5,0 1,5 - 2,0 1,2 - 1,5

RUTHER

Densidades y Cargas de Estabulación
Talla Peso Densidad Carga Caudal Caudal
lt/min.
Etapa
10,000
(cm) (gr) N° de peces Kg/m2 lt/sg.01 pez peces
Alevinos 3 0.30 10,000.00 1.3 0.20 8
4 0.72 3000 - 5000 1,3 - 2,4 0.20 16
5 1.41 2,500.00 2.5 0.20 30
6 2.51 1,500.00 4 0.20 40
8 5.97 1,000.00 6.2 0.20 90
10 11.44 600.00 7.2 0.20 105
Juveniles 12 19.58 400.00 8 0.25 265
14 31.27 300.00 9.4 0.25 415
16 46.00 260.00 9.6 0.25 580
Adulto 18 65.80 160.00 10.6 0.30 800
20 90.60 125.00 12 0.30 1,150
22 120.00 100.00 12.5 0.30 1,450
24 155.70 80.00 12.8 0.30 1,740
26 197.90 65.00 13.3 0.30 2,075

Reproductores Según la edad 4 - 10 15 - 20

RUTHER


Diseño de estanques para el cultivo de Trucha
-->

2 878
PIA
A CA

77

74
6 O
87

5
VIV

87
28
9

28
2 87 2
CO

2
CER

0
CAMINO EN HERRADURA O-

2 88
IC
<-- A RAUMA ETR
ERIM
EP

84

83
2

81
0 9 8 7 6 85 88 IMIT

28
89 88

28
88 88 L

28
2 2 2 2 88 2 28 2

BM-MOLINO (2 890,5 msnm)

2 890 NTO

1,40
ENTRADA PRINCIPAL DETALLE 1 CIMIE CION
ASTE ENTA
E AB ALIM
AL D L DE

,30
Viene de Bocatoma CAN ON CANA
CANAL DE ABASTECIMIENTO ECCI 1,50

1,40
PROY
2,04 4,00 6,25
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO

E4
E1

1,40
CANAL DE ABASTECIMIENTO 43,59 2 4
1,50

CANAL DE ALIMENTACION 38,36
1,50
E3

1,40
CF=+2882.95 TINA DE INCUBACION
1,50 1,60 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30
TK DE CF=+2882.80

MESA DE TRABAJO
ALMACENAMIENTO TINA DE INCUBACION

,20

,25

,30
CF=+2873.00
28

2,50

CT=+2891.40 1,50
89

CF=+2890.20 3,54

1 2 E2
4,50
TK ALTO Ø 1.20

FILTRO TINA DE INCUBACION
A1 A2 A3 A4 CF=+2874.00
TINA DE INCUBACION J1 J2 J3 J4
E1

4,00

CF=+2882.50
4,75 1,75 3,00
CPT=+2882.80 1 1 CF=+2875.50

CF=+2881.50

CF=+2881.50

CF=+2880.50

CF=+2880.50
SEDIMENTADOR P: 1.00 x2.00

5,70
LIMIT

SALA DE INCUBACION

,20
CF=+2879.00 CF=+2879.00 CF=+2878.00 CF=+2878.00 CF=+2876.50
E PE

PATIO DE MANIOBRAS

10,00
3 3
8,00
RIM

20,00
ETR
ICO

5 5

15,00
- CER
CO
VIVO
2 88

CPT=+2884.75

,25
8

CPT=+2885.50
OFICINA
CPT=+2886.00 INSUMOS DORMITORIO 10,00
3,80

CPT=+2885.50
BATERIA ALEVINAJE 2
2,65

ALMAC.
DETALLE 2
28
87

4,50
4,50 2,55 2,95 1,80

,75
DETALLE 3

,30

,75
,30
14,85
CANAL DE EVACUACION
BATERIA JUVENILES 4 1,50
6
88
2

3,00
85 LIMITE PE
28 RIMETRIC
O - CERC
O VIVO
4
88
2
18,90
83
28

81

CT=+2878.30
BATERIA ENGORDE
2 882

28

80
CF=+2878.00
28

CF=+2876.50

79
28

2 87
8
LIMIT
E PE

2 87
RIMET
RICO

7
- CERC

76
O VIVO

28
75
28
EVACUACION FINAL

2 874

2 873

ALIMENTACION EN TRUCHAS

• TABLAS DE
ALIMENTACION.
• CONVERSION
ALIMENTICIA.
• FRECUENCIA Y HORA
DE ALIMENTACION.
• CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
• ALMACENAMIENTO
DEL ALIMENTO.

SELECCIÓN DE TRUCHAS

• IMPORTANCIA DE LA
SELECCIÓN.
• HERRAMIENTAS
EMPLEADAS.
• SISTEMA DE ROTACION
EN LA ESTACIÓN.
• INVENTARIO DE LAS
TRUCHAS.
• PROMEDIO DE
TRUCHAS POR KILO.

RUTHER

CALIDAD DE AGUA

• TEMPERATURA.
• pH.
• NIVEL DE OXIGENO.
• SÓLIDOS EN
SUSPENSIÓN.
• PROPIEDADES
QUIMICAS.
• CONTAMINANTES.
• PROPIEDADES
BIOLOGICAS.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

• DETERMINACION DE LA
BIOMASA.
• ELECCION DEL TIPO DE
ALIMENTO.
• CALCULO DE
PRODUCCIÓN POR
PISCIGRANJA.
• CABECERAS, CUERPOS
Y COLAS EN LA
PRODUCCION.
• ELABORACION DE
KARDEX DE CONTROL.

RUTHER

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Programa de producción para 16 toneladas de trucha
UNIDADES TALLA Cm. PESO g. MORTALIDAD ALIM. BIOMASA Kg. PESO
MESES T.A. % ICA
inicial final Inicial Final Inicial final Nº % CONSUM. Inicial final GANADO
1 60,000 58,800 3.00 6.00 0.90 3.67 1,200 2.00 8.00 0.80 129.60 54.00 216.00 162.00
2 58,800 57,900 6.00 9.12 3.67 11.19 900 1.53 6.00 0.90 388.80 216.00 648.00 432.00
3 57,900 57,150 9.12 13.50 11.19 27.21 750 1.30 4.20 0.90 816.48 648.00 1555.20 907.20
4 57,150 56,550 13.50 16.50 27.21 52.25 600 1.05 3.00 1.00 1399.68 1555.20 2954.88 1399.68
5 56,550 56,050 16.50 20.00 52.25 88.48 500 0.88 2.60 1.15 2304.81 2954.88 4959.06 2004.18
6 56,050 55,650 20.00 22.50 88.48 135.60 400 0.71 2.00 1.15 2975.44 4959.06 7546.39 2587.34
7 55,650 55,350 22.50 26.00 135.60 197.69 300 0.54 1.80 1.20 4075.05 7546.39 10942.27 3395.88
8 55,350 55,150 26.00 29.00 197.69 272.22 200 0.36 1.55 1.25 5088.16 10942.27 15012.80 4070.53
9 55,150 55,050 29.00 30.00 272.22 300.59 100 0.18 1.38 1.35 2071.77 15012.80 16547.44 1534.64
TOTAL 60,000 55,050 0.00 0.00 0.00 0.00 4,950 8.25 0.00 1.17 19249.78 54.00 16601.44 16493.44

CRONOGRAMA DE INSTALACIÓN Y OPERACIÓN
AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011
ACTIVIDADES SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB
Habilitación de infraestructura
Estudios y proyectos (producción)
Limpieza general y prueba
Adquisición y siembra de alevinos
Adquisición de alimento balanceado
Manejo Piscícola
Cosecha y comercialización
Informes parciales

RUTHER

PROCESAMIENTO DE LA TRUCHA

• TRUCHA FRESCA ENTERA.
• TRUCHA FRESCA
EVISCERADA.
• TRUCHA FRESCA
DESHUESADA.
• TRUCHA FRESCA CORTE
H. G.
• FILETE DE TRUCHA
FRESCA.
• ENLATADO DE TRUCHAS
TIPO MEDALLONES.
• AHUMADO DE TRUCHAS.

RUTHER

PRODUCTOS EN BASE ALA TRUCHA
La Empresa se propone desarrollar nuevos productos y
encontrar Nuevas soluciones para futuros clientes:
DIVERSIFICACIÓN:
• TRUCHA EVISCERADA
• TRUCHA DEHUEZADA
• FILETES,
• MEDALLONES,
• AHUMADO
• CHICHARRON
• NUGGETS
• HAMBURGUESAS
• CONSERVAS,
• ETC

Ciclo de cultivo

Recepción ovas Incubaciónen
bateas de
PRFV

1ª alimentación Estanque de 4 y 9 Balsas de 5x5 y
hasta 0,5 gr. m3 hasta 2 a 3 gr. 10x10 hasta los 8
gr.

Mercado
Internacional

Engorda en balsas Cosecha y Planta
jaulas hasta talla de Proceso
comercial

Trucha

SISTEMA DE PRODUCCION DE TILAPIAS

Tilapia
La tilapia es un pez introducido y adaptado a las
condiciones tropicales del Perú. Su cultivo se ha venido
desarrollando en la selva alta y en la costa norte,
vinculándose al aprovechamiento de represas y cultivos
en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se
emplea alimento balanceado de buena calidad. La
existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad
en la costa norte y la selva alta, así como la tecnología de
cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas
perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado
local se ha venido presentando como una importante
oportunidad para su comercialización, incrementando su
demanda en el mismo y manteniendo precios de venta
muy atractivos.
Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la
presentación de filete son en promedio de 31% y en
entero eviscerado se considera 80%.

Antecedentes

“Llamado el pez milagroso,
“La alternativa social y económica del tercer milenio”
“Llamado el pollo de agua”

Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.)
que ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía
del Antiguo Egipto.

Características de la especie:

•Resistencia a bajas concentraciones
de Oxigeno.
•Soporta rangos variados de salinidad.
•Resistencia física(al manipuleo)
•Acelerado crecimiento.
•Fuerte a la acción de organismos
patógenos.
•Aprovecha bien la producción natural,
así como los subproductos agrícolas y
alimentos balanceados.

Características de su carne:
•Textura firme
•coloración blanca de su carne.
•Buena cantidad de proteína(19.6%)
•Poca grasa -5.6 %(peso húmedo).
•Pocas espinas intramusculares.
•Buen sabor y exótico
•Contenido de Omega 3
Componente Unidades
Proteínas 18 Gr
Colesterol 50 mg
Grasa total 1 a 1.5 Gr
Calorías totales 79.3 a 85
Calorías p/grasa 9 Gr
Grasa saturada 0,4 Gr
Sodio 35 mg
Potasio 0 mg
Hierro 0 mg
Omega 3 0.3

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO

SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA

T. áurea T. mossambica T. nilotica

T. rendalli T. galilaeus

T. alcalius T. macrochir T. melanotheron

ESPECIES DE TILAPIAla Acuicultura EN EL PAIS
Situación Actual de TRABAJADAS Peruana

Tilapia nilotica Tilapia roja

Tilapia aurea Tilapia chitralada

HABITAD

Son especies aptas para el
cultivo en zonas tropicales y
subtropicales.
Debido a su naturaleza, se
adapta con gran facilidad a
ambientes lénticos
(aguas poco estancadas),
estanques, lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados

PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS

Oxígeno > 4ppm
Temperatura 24 – 29°C
pH 6,5 – 9,0
Salinidad < 35 ‰
Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm
Amonio < 0,01 – 0,1 ppm
Sólidos totales < 100 mg/l
Dióxido de carbono < 20 ppm
Gases tóxicos
Ácido sulfhídrico < 0,1 ppm
Ácido Cianhídrico <10 ppm
Gas Metano (CH3) < 25 ppm

LA ALIMENTACION
El éxito de la actividad piscícola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y técnicas de alimentación
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.

La tilapia es omnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la
edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,
zooplancton así como pequeños crustáceos.

TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA

RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO

REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS

INSTALACION DE LARVAS EN TANQUES DE REVERSION

EMPAQUE Y TRASLADO DE LARVAS DE TILAPIA

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

El Diseño de Planta
ESTANQUES DE ALEVINAJE
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR

OFICINAS
Y DEPOSITOS

INGRESO
PRINCIPAL

ESTANQUES DE ENGORDE

ESTANQUES DE CRECIMIENTO

ESTANQUES DE ENGORDE

DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

Cadena de Valor:

Reproducción Centro Procesamiento Transporte Exportación
de de y a a
Alevines Producción Almacenamiento Aeropuerto EEUU
(Hatchery) de Tilapia (Brokers)

X. Juvenil

I. Apareamiento IX. Cría

VIII. Alevín final

II. Macho hace nido VII. Alevín con
saco
VI. Embrión

V. huevo
III. Desove IV. Hembra incubando

PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Transplante

El Proceso Productivo Control de Juveniles
Flujo de Operaciones del
Proceso productivo 90 días

Transplante

Control de Engorde I

90 días

Transplante

Engorde II

90 días

Cosecha

A planta de proceso

CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

a.- Controles Biométricos.

El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca de una muestra
representativa de la población, por
medio de la introducción de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos son
colocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.

CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
b.- Controles Fisico-quimicos.

La toma de controles
fisico-quimicos, permitio
controlar las condiciones
ambientales del agua. Los
parámetros temperatura (T°),
pH y transparencia (disco
sechi) deben ser medidos
semanalmente en los
estanques experimentales a
las 8:00 y 16:00 horas del
mismo día y llevar los
registros respectivos.

Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri

Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura

Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete

Cultivo de Tilapia en San Martin

American Quality Aquaculture


Acuicultura de Huaura

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