Tarea 2 Analiza y describe el sistema logístico- Colaborativo.docx
- 1. Tarea 2 Analiza y describe el sistema logístico Colaborativo Presentado por: Aleida Paola Peña Yency Yasnith Niño Rosas Diana Vanessa Ramírez López Grupo: 42 Presentado a tutor Patricia Oropeza Pérez Logística Comercial Administración de Empresas Escuela de ciencias administrativas, contables, económicas y de negocios Universidad Nacional Abierta y a Distancia “UNAD” CEAD – Acacias 2023
- 2. Objetivos Objetivo general Reconocer los conceptos básicos y características de la Logística Comercial y de Abastecimiento como parte de los procesos dentro del entorno de la organización productiva para optimizar los procesos de intercambio comercial. Objetivos específicos Comprender los fundamentos de la Logística Comercial y de Abastecimiento Adquirir conocimientos sobre los conceptos básicos, principios y prácticas relacionadas con la gestión de la cadena de suministro Reconocer los diferentes actores involucrados en los procesos logísticos, como proveedores, transportistas, operadores logísticos
- 3. Cuadro. Argumentación para la selección de la propuesta Nombre del Estudiante Selección de una empresa de su entorno Organigrama y porcentaje de producción Esquema Logístico – Compras y Proveedores Esquema Logístico – Inventarios y Almacén Seleccione una de las propuestas ¿Por qué? ALEIDA PAOLA PEÑA Seleccione la empresa Quesera la cantina Se presento el organigrama con 4 áreas de producción, con 4 empleados con pagos de nomina y dos por honorarios Se realizo conforme a la empresa que sugerí Se realizo conforme a la empresa seleccionada, donde el sistema de las áreas se estructuró con el fin de que el producto sea producido y entregado en condiciones adecuadas para el consumo de los clientes Selecciono la empresa Quesera la cantina ya que presenta un trabajo detallado para que pueda ser trabajado para el resto de lo que queda del curso YENCY YASNITH NIÑO ROSAS Selecciono la empresa GRANOS DEL CASANARE GRANDELCA SA Se presento el organigrama con 2 áreas de producción. Si lo presento, pero hace falta el sistema logístico, la forma de distribución hacia los proveedores Falta la forma de distribución hacia los clientes y la parte operativa de la empresa para saber como funciona desde el proceso de inicio hará la distribución hacia los clientes ALBA NELLY CANCINO MAYOBARE Selecciono la empresa Herbal Essence Soaps S. A Se presento el organigrama con 4 áreas de producción No presenta No presenta DIANA VANESSA RAMIREZ LOPEZ Selecciono la ASOCIACION DE REFORESTADORES Y CULTIVADORES DE CAUCHO “ASOHECA Se presento el organigrama con 4 áreas de producción No presenta No presenta ESTUDIANTE 5 Fuente propia: Aleida Paola Peña 1. Nombre del Estudiante 2. Selección de una empresa de su entorno 3. Organigrama y porcentaje de producción 4. Esquema Logístico – Compras y Proveedores 5. Esquema Logístico – Inventarios y Almacén 6. Seleccione una de las propuestas ¿Por qué? Aleida Paola Peña QUESERA LA CANTINA Se presenta el organigrama que fue Se realizo conforme al trabajo El esquema presentado presenta Esta empresa presenta buena información en el
- 4. diseñado en un trabajo de grado mas no por elaboración de la compañera Paola peña. No se encuentra página web El porcentaje es de 85% anual presentado cuando se creó esta empresa. buena información. documento de referencia bibliografía se puede trabajar con buena información, pero solo no se encuentra información de página web. Yency Yasnith Niño Rosas GRANOS DEL CASANARE GRANDELCA SA Se presento el organigrama con 2 áreas de producción. Se presenta sistema logístico. Falta información en la página web. Cuenta con página web Alba Nelly Cancino Mayobare HERBAL ESSENCE SOAPS S. A Se presento el organigrama con 4 áreas de producción No presenta No presenta Diana Vanessa Ramírez Lopez ASOCIACION DE REFORESTADORES Y CULTIVADORES DE CAUCHO “ASOHECA Se presento el organigrama con 4 áreas de producción No presenta No presenta Estudiante 5 Fuente propia: Yency Yasnith Niño Rosas Nombre del Estudiante Selección de una empresa de su entorno Organigrama y porcentaje de producción Esquema Logístico – Compras y Proveedores Esquema Logístico – Inventarios y Almacén Seleccione una de las propuestas ¿Por qué? ALEIDA PAOLA PEÑA Quesera la cantina Esta empresa cuenta con cuatro áreas: Producción- Logística, Administración- Financiera, Comercial y Transporte El porcentaje es de 85% anual El esquema logístico es claro donde se puede apreciar todo el proceso para llegar a las ventas y proveedores En esta empresa no se deja productos almacenados Elijo esta empresa ya que me parece la más completa para seguir trabajando en ella YENCY YASNITH NIÑO ROSAS GRANOS DEL CASANARE GRANDELCA SA En el organigrama de la empresa se nombran los cargos que se tienen en la empresa, las áreas son: Administración, Operación Y Producción. El porcentaje es Falta el sistema logístico, la forma de distribución hacia los proveedores Falta la forma de distribución hacia los clientes y la parte operativa de la empresa para saber cómo funciona desde el proceso de
- 5. de 13.8% inicio hará la distribución hacia los clientes ALBA NELLY CANCINO MAYOBARE Herbal Essence Soaps S. A En el organigrama de la empresa se nombran los cargos que se tienen en la empresa, las áreas son: Administración, Operación Y Marketing. El porcentaje es de 70% No presenta No presenta Fuente propia: Diana Vanessa Ramírez López
- 6. Empresa seleccionada Quesera la cantina Descripción de la empresa Es una empresa ubicada actual mente en el municipio de Vista Hermosa Meta, La empresa a la fecha lleva 3 años en operación, donde ha tenido que cambiar dos veces la dirección de domicilio en su planta de operación debido a la crisis económica del sector lechero en Colombia, inicialmente comenzó en la ciudad de Villavicencio pero teniendo en cuenta que sus proveedores estaban en Vista Hermosa (Meta), se decidió a mediados del año 2020 cambiar la planta de producción a este municipio con el fin de disminuir los costos operaciones de fletes y así aumentar también la capacidad de producción, debido a la posibilidad de adquirir la demanda de oferta de leche a un mejor precio y de manera más competitiva, esto nació de un emprendimiento de un grupo de jóvenes estudiantes y residentes en el municipio, se creó con el fin de producir productos derivados de la leche ya que este municipio en uno de los más grandes productores. La planta de producción se ubica en el Municipio de Vista Hermosa en el Departamento del Meta, en la dirección Calle 14 Nº 10 - 129. Presenta y describe el producto principal de la empresa y realiza un listado con la descripción de las actividades que se llevan a cabo para su proceso de fabricación. Hoy en día han tenido gran influencia y reconocimiento por sus productos saludables brindando al mercado una gran variedad de productos artesanales como: Queso campesino Queso crema Queso costeño
- 7. Nuestro producto principal es el queso doble crema Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las que se destacan: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic LECHE ACIDA: 90 - 120°Dornic EBULLICIÓN NO CORTA DENSIDAD: 1.027 – 1.033 g/ml; TRAM: BUENA más de 2 horas. Se desarrolla la estandarización de la acidez calculando las cantidades de leche fresca y leche acida mediante cuadrado de Pearson para obtener una mezcla con acidez de 45 ºD. desarrolla el calentamiento de la mezcla de leche a 35°C. Se adiciona el cuajo de acuerdo con las especificaciones del fabricante disuelto en agua tibia con sal. Se desarrolla el mezclado del cuajo disolviéndolo en la leche fresca y luego se aplica la leche acida lentamente. Se realiza un reposo de 30 minutos o hasta que la cuajada se pueda cortar. Se desarrolla el corte de la cuajada en cuadros de 10 cm X 10 cm. QUESERA LA CANTINA 36 Se desarrolla el desuerado y calentamiento de la cuajada agitando constante y lentamente hasta llegar a 45°C, se retira del fuego y se sigue agitando hasta que la cuajada adquiera una consistencia cauchosa. Se realiza el escurrido pasando la cuajada por un filtro, tratando de retirar el exceso de suero sin presionarla. Se realiza la maduración de la cuajada dejándola sobre la mesa de trabajo durante 15 minutos para que acidifique. Se desarrolla el hilado mediante el calentamiento de la cuajada permitiendo que se funda, formando una pasta elástica, firme y lisa de aspecto brillante. En esta etapa se adiciona sal al 1,5% al 2% del peso de la cuajada. Se realiza el moldeo de acuerdo con la presentación que se requiera. Se procede finalmente a empacar en bolsa plásticas de termo sellado al vacío según la presentación. Vida útil estimada del producto terminado 30 días refrigerado entre 2 y 4°C
- 8. Composición nutricional del queso doble crema Carbohidratos 2% Proteína 20-22% Materia grasa 21%-24% Humedad 49-51%, Minerales 0% Calorías aportadas por 100g 286 cal Presentación y empaques comerciales Bolsa plástica de polietileno empacado al 250 g. Bolsa plástica de polietileno empacado al 500 g. QUESERA LA CANTINA 37 Bolsa plástica de polietileno empacado al 2500 g. Características organolépticas El queso doble crema es un producto fresco, ácido, no madurado de pasta semi cocida e hilada. Requisitos mínimos y normatividad INVIMA (las normas de sanidad, registro sanitario RSAW214310) La Resolución 02310 del 24 de febrero de 1986, por lo cual se reglamenta lo relacionado con los derivados lácteos Tipo de conservación Refrigeración: Temperatura de 2 a 4 grados centígrados. Consideraciones para el almacenamiento No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. Formulación 1. Leche fresca Base de cálculo 2. Leche acida de acuerdo al resultado obtenido en el balance de acidez. 3. Cuajo según especificaciones del fabricante 4. Sal 1, 5% - 2,0% Sobre el peso de la cuajada Actividad No 2
- 9. Organigrama de la empres Figura 1, Organigrama de la empresa, Fuente: Microempresa Quesera la Cantina La empresa cuenta con solo 4 empleados de nómina directa que ejercen sus funciones en las áreas de producción, logística y transporte, los otros 2 empleado reciben su nómina por honorarios y son el contador y el CEO y gerente general, que también asume el rol de gerente del área comercial de la compañía. La distribución de funciones de los operarios en el área de producción, está diseñada para que el proceso sea multitarea y a su vez que todo el talento humano de la empresa este altamente capacitado para cubrir cualquier posición dentro de la cadena de valor en la compañía, al igual la distribución de funciones se asignó según el proceso productivo diario de los quesos, para lo cual, el operario 1 está encargado de recoger la leche donde los proveedores, tomar las muestras de acidez y transporta el líquido al cuarto fríos, una vez esto sucede, el operario 2 recibe la leche e inicia el proceso de producción del queso, donde al finalizar recibe el operario 3, quien es el encargado de cortar y pesar los quesos, para que el operario 4 los reciba y los transporte al cuarto frio donde se empacan y embalan según las indicaciones del cliente final. Por último, el operario 1 nuevamente se encarga de transportar los quesos a su destino final, el cliente mayorista. Actividad No 3 Establece el porcentaje de la producción de dicho producto que se manejara para la venta a nivel nacional y a nivel internacional
- 10. El porcentaje respecto a la producción de quesos nos permite conocer una gran cantidad de productos anualmente pero así mismo lograr el aumento del nivel de las ventas, sin dejar mercancía en reposo de la bodega ocasionando deterioros y contaminación en los refrigeradores, ya que en las ventas netas de queso oscila en un 85% anual teniendo una gran cantidad de porcentaje de ganancias. Actividad No 4 Sistema logístico SISTEMA LOGISTICO (genial.ly) Elaboración propia
- 11. Conclusiones La logística comercial y de abastecimiento es fundamental para optimizar los procesos de intercambio comercial dentro del entorno de la organización productiva. Al comprender los fundamentos de la logística y los roles de los actores clave, se puede mejorar la gestión de la cadena de suministro y garantizar una mayor eficiencia en el abastecimiento y distribución de productos. Además, al analizar las características y necesidades del entorno de la organización, se pueden identificar oportunidades de mejora y adaptar los procesos logísticos a las demandas del mercado y la competencia. La aplicación de herramientas y técnicas de optimización logística permitirá reducir costos, mejorar la calidad del servicio al cliente y optimizar las rutas de transporte. Es importante destacar que la evaluación continua del desempeño y la implementación de mejoras son clave para asegurar un flujo eficiente de productos y satisfacer las necesidades de los clientes de manera efectiva. (Paola Peña, A.) Cuando analizamos una empresa de nuestro entorno nos permite llevar a cabo un análisis desde su creación, producto o servicio, como está estructurada, su totalidad de producción y lo mas importante conocer como se establece su sistema logístico referente a sus productos proveedores y clientes. De esta manera las empresas planifican y diseñan de forma positiva sus finanzas para que un negocio sea sustentable, saber que producto cuenta, en que lugar y en qué estado se encuentra permite mejorar la rentabilidad de la empresa y tener satisfecho a sus consumidores. (Niño Rosas, Y.Y.)
- 12. Referencias bibliográficas Hidalgo García, J.C., y Chicue Caro, L. (2023). Emprendimiento Quesera La Cantina https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/5 0178/2023leonardochique.pdf?sequence=7&isAllowed=y