Tartar de Maguro y Tiradito Caliente - Panadería
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Este documento proporciona instrucciones para preparar dos platillos japoneses a base de pescado maguro (atún): tiraditos fríos y tiraditos calientes. Describe cómo preparar la salsa ponzu, el tartar de maguro frío cortando y mezclando los ingredientes, y el tiradito caliente friendo finas láminas de pescado con salsa ponzu. El objetivo es ofrecer una guía paso a paso para cocinar estos populares bocadillos de pescado crudo y cocinado de la cocina japones
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- 5. MAGURO – TIRADITOS CALIENTES Montoro Joaquin – 4° secundaria Roberto Pedemonte – Panadería
- 6. Ingredientes
- 8. Preparación
- 9. PRIMERO PICAMOS COL Y ZANAHORIA PARA EL ACOMPAÑAMIENTO DE LOS PLATOS Y LOS DEJAMOS REMOJANDO EN AGUA EN EL REFRIGERADOR..
- 10. SALSA PONZU
- 11. PARA ESTA SALSA NECESITAREMOS, ZUMO DE LIMÓN, AJO, ZUMO DE KION, SAL , AJINOMOTO, AJO, ACEITE DE AJONJOLI Y SILLAO.
- 12. TARTAR DE MAGURO
- 13. TENEMOS QUE PICAR AJI LIMO FINAMENTE, PICAR PEPINO JAPONES EN CUADRITOS CHIQUITOS Y RAYAMOS UN PCO DE KION .
- 14. FILETEAMOS Y RETIRAMOS LA PATRTE NEGRA DE UN PESCADO BONITOS.
- 15. AL PESCADO LO CORTAMOS EN PEQUEÑO CUBOS Y DE IGUAL MANERA PROCEDEMOS CON LA PALTA SOLO QUE A ESTA LA CORTAMOS EN CUADRITOS MÁS CHIQUITOS.
- 16. LUEGO EN UN BOL O UN PLATO ONDO COLOCAMOS EL PESCADO, CON AJO, ZUMO DE KION, CULANTRO PICADO FINAMENTE, EL PIPINO JAPONES, SAL, AJINOMOTO Y PIMIENTA, ADEMÁS COLOCAR EL AJI LIMO SI EN CAZO NO TE GUSTA NADA EL PICANTE OBIAR. (TAMBIEN AGREGAR LA SALSA PONZU)
- 18. CORTAMOS EL PESCADO EN LAMINA MUY DELGADAS, Y AGREGAMOS LA SALSA PONZU POR ENZIMA, ADEMÁS PARA PODER COCERLOS LE ESPARCIREMSO ACEITE DE AJONJOLI CALIENTE POR ENCIMA.
- 19. PRODUCTO FINAL