Tipos de servicio actividad restaurantes
- 2. SERVICIO FRANCES • MOBILIARIO Y EQUIPO Plato base Servilleta Tenedor Cuchillo Cuchara Plato y cuchillo mantequillero Copa para agua, vino blanco y tinto Mantel y cubre mantel
- 3. ATENCIÓN DEL SERVICIO Bienvenida del hostess Presentación y entrega de carta o menú por parte del mesero Toma de orden Se lleva la orden en carrito de servicio y presenta al comensal para que el se sirva la guarnición que desea. Se retiran los muertos Entrega cuenta, va hasta la caja , paga y despide al comensal
- 5. SERVICIO A LA INGLESA • MOBILIARIO Y EQUIPO Plato trinche Plato entremés Plato sopero Tres cubiertos Vaso o copa Servilleta opcionales
- 6. ATENCIÓN DEL SERVICIO Las fuentes (comida o alimentos) salen de la cocina directamente Los meseros sirve a los comensales la porción adecuada Se sirven los tiempos (hasta 3) según sea el evento Los meseros están al pendiente de sus mesas Es un servicio cómodo para los banquetes
- 8. SERVICIO A LA RUSA • MOBILIARIO Y EQUIPO Plato trinche Plato entremés Plato sopero Tres cubiertos Vaso o copa Servilleta opcionales
- 9. ATENCIÓN DEL SERVICIO • El camarero realiza las guarniciones (alimentos) necesarios, en un carrito servidor los transporta hasta la mesa del comensal. • En algunas ocasiones hay alimentos que se terminar de cocinar delante del comensal • Presenta las guarniciones decoradas y sirve al comensal lo que desea • Los alimentos pueden ser fríos o calientes (utilizan parrilla de alcohol)
- 12. SERVICIO SNACK BAR • MOBILIARIO Y EQUIPO • Opcionales • Servilleta • Cubiertos • Plato base
- 13. ATENCIÓN EN EL SERVICIO • Es un servicio sencillo, rápido e informal y económico • Requiere solo de las técnicas del buen servicio • Los platillos se traen directamente de la cocina • Se utiliza en fondas, cocinas económicas y en cafeterías
- 15. SERVICIO DE BUFFET • MOBILIARIO Y EQUIPO En la mesa solo los opcionales Vaso, copa Servilleta Cubiertos En la barra todo los cubiertos, loza y cubiertos necesarios para los platillos Además en la barra se ponen todos los ingredientes para decorar los platillos
- 16. ATENCIÓN EN EL SERVICIO En el aparador existen diversos platillos donde el comensal elige al gusto El camarero sirve al comensal o lo asesora para seleccionar un platillo En caso de que el comensal deguste de varios platillos el mesero se los porta en una charola hasta su lugar Hay otros meseros auxiliares para retirar los muertos y limpiar mesa para que el comensal este a gusto.
- 17. Ejemplo
- 18. SERVICIO A CUARTO • MOBILIARIO Y EQUIPO • Carrito – mesa para transportar los alimentos • Charolas • Teléfono
- 19. ATENCIÓN DEL SERVICIO o Es un servicio especial que ofrecen los hoteles a sus huéspedes o El recepcionista toma la orden del huésped y la pasa al mesero o Los grandes hoteles tienen suficiente personal para atender este servicio o Los meseros transportan y atienden al huésped hasta su cuarto
- 20. EJEMPLO
- 22. SERVICIO AMERICANO servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillo este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
- 23. Ejemplo
- 24. SERVICIO CÓCTEL La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario los salones de un hotel o de un restaurante. En temporada puede ser en un jardín o en espacios al aire libre. La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia), antes de pasar al salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.
- 25. Habrá que disponer de al menos dos mesas principales. Una en la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la otra se dispone toda la bebida así como la cristalería, la vajilla y las servilletas. Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.
- 26. EJEMPLO
- 28. ACTIVIDAD Cada equipo determinara en su hoja de rotafolio , los montajes de mesa para cada servicio y especificara las características a utilizar para su presentación práctica Anotaran sus conclusiones y explicaran a sus compañeros 15 min para la actividad