Trabajo final 102058 167
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El documento describe un proyecto para crear una empresa productora de derivados lácteos en los Valles de Ubaté y Chiquinquirá. Se realizaron estudios de mercado, técnico y financiero que concluyeron que la empresa sería viable. Se propone constituir una cooperativa para administrar la producción de yogur de feijoa y comprar leche directamente a los campesinos.
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Trabajo final 102058 167
- 1. NAYIBE GONZÁLEZ 47429092 CLAUDIA YOLANDA POVEDA 46679824 TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS - GRUPO 167 UNAD - 2013
- 2. EL PROBLEMA DESCRIPCIÓN Con la entrada en vigencia de los Tratados de Libre Comercio con los Estados Unidos y la Unión Europea se han importado al país gran cantidad de leche en polvo a bajos costos lo cual ha ocasionado grandes problemas al sector lechero ya que ha generado una sobreoferta de leche. FORMULACIÓN ¿Cómo crear una empresa que transforme la sobreproducción lechera en derivados lácteos con un alto valor nutritivo, con gran demanda y a precios competitivos que garanticen la compra de leche de calidad directamente al campesino con precios justos?
- 3. JUSTIFICACIÓN Dadas las condiciones actuales de la producción lechera en los valles de Ubaté y Chiquinquirá y de su comercialización se observa que se generan excedentes que pueden ser empleados como materia prima en la producción de derivados como el Yogurt y el Kumis que son de amplia demanda debido a que pueden ser consumidos por personas de todas las edades. Se busca contribuir a mejorar los ingresos de las familias campesinas por medio de la adquisición de la leche cruda en condiciones de salubridad e higiene que garanticen su calidad y la de los derivados que de ella se obtengan para ser comercializados a precios competitivos que permitan consolidar la empresa y hacerla crecer para generar empleo digno y bien remunerado como también valorizar las inversiones hechas por los socios en este proyecto productivo.
- 4. OBJETIVO GENERAL Crear una empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá.
- 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Elaborar un diagnóstico para la viabilidad de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá. Realizar un estudio de mercado para determinar los clientes en pro de la creación de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá. Desarrollar un estudio técnico para determinar las características técnicas de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá Proponer un tipo de organización, para la para la creación de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá
- 6. MARCO REFERENCIAL MARCO CONTEXTUAL Los Valles de Ubaté y Chiquinquirá han sido una región de gran tradición lechera justificada principalmente por su riqueza agroecológica y por la adaptación de razas de ganado bovino con alto potencial lechero, por tal motivo desde hace muchos años una de las principales actividades de la zona consiste en la comercialización de leche y la fabricación artesanal de derivados lácteos, actividades que con el paso del tiempo y con inversión tecnológica se han convertido para algunos casos en enfriadoras e Industrias de derivados lácteos, y que junto con la inversión en acopios industriales por parte de empresas externas a la zona, completan para este momento 17 empresas formales de comercialización y/o transformación de leche, distribuidas en 9 industrias locales, 4 industrias de carácter nacional y 6 enfriadoras.
- 7. MARCO REFERENCIAL REFERENTES CONCEPTUALES KUMIS: Es el producto de la fermentación de la leche por adición de cultivo normal e incubación a temperatura de 20 – 22°C, con o sin aromatizantes y azúcar. El cultivo normal está conformado por Estreptococos lactis (65%), Estreptococos cremoris (10%), Estreptococos diacetilactis (20%) y Leuconostoc citrovorum (5%). Bebida de origen ruso inicialmente elaborada con leche de yegua, más rica en contenido de lactosa. El producto comercialmente se elabora con una mezcla de Lactobacilus bulgaricus y Torula lactis, logrando una bebida de aroma suave y un sabor similar al casero. Se adiciona licor antes de su consumo en cantidades del 1 o 2%. La conservación se tiene un tiempo de 15 a 20 días a 4°C, con adición máxima del 0,1% de una mezcla de benzoato de potasio y sorbato de sodio. YOGURT: Es el producto de la fermentación de la leche pasteurizada, homogeneizada y enriquecida en sólidos totals (por concentración o por adición de leche en polvo), por adición del cultivo de yogurt e incubación a temperatura de 40 a 45°C, con o sin aromatizantes, fruta y azúcar. El cultivo está conformado por Streptococus termophilus (50%) y Lactobacilus bulgaricus (50%).
- 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO El producto a ofrecer es el yogurt de feijoa, una bebida saludable, 100% natural y altamente nutritiva con un sabor agradable y un exquisito aroma que puede ser consumido a cualquier hora del día sólo o acompañado por galletas, bocadillos, sándwich o pan. La feijoa es una fruta dulce con alto contenido de vitamina C por lo que resulta muy benéfico para la salud y su contenido de fibra natural ayuda a combatir problemas digestivos; se cosecha en cualquier época del año por lo que no se presentan problemas de desabastecimiento.
- 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES El yogurt de feijoa es el producto que hará parte de la canasta familiar de los hogares de la región del altiplano cundiboyacense ya que puede ser consumido por personas de todas las edades y de cualquier estrato socio económico.
- 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA DEMANDA TABLA DE DEMANDA PRECIO CANTIDAD 3500 13500 3400 14000 3300 14500 3200 15000 3100 15500 3000 16000 Curva de Demanda 3600 3500 3400 3300 3200 3100 3000 2900 2800 2700 3500 3400 3300 3200 3100 3000 13500 14000 14500 15000 15500 16000
- 11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DE LA OFERTA Curva de Oferta TABLA DE OFERTA PRECIO CANTIDAD 3000 13500 3100 14000 3200 14500 3300 15000 3400 15500 3500 16000 3500 3400 3300 3200 3100 3000 13500 14000 14500 15000 15500 16000
- 12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ANÁLISIS DEL PRECIO El producto que se va a colocar en el mercado inicialmente es el Yogurt de Feijoa ya que es un sabor exquisito y novedoso apetecido por los consumidores en bolsas de 1000 ml de contenido cada uno con un precio de $3.200 pesos para posicionarlo en el mercado de los derivados lácteos, el cual estará disponible en supermercados, tiendas y mini mercados. Este producto entraría a competir con marcas como Alpina, Yoplait, y Parmalat que se encuentran posicionadas en el mercado de la región del Altiplano Cundiboyacense
- 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO PROCESO PRODUCTIVO El proceso de producción del yogurt batido comprende las etapas que se detallan en el Diagrama de Flujo. Inicio Estandarización Pasteurización Enfriamiento Inoculación Incubación Enfriamiento Batido Adición de la fruta, aromas y/o colorantes Envasado Almacenamiento Fin
- 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO Los Valles de Ubaté y Chiquinquirá están conformados geográficamente por las zonas relativamente bajas (2600 msnm en promedio) de los municipios de Ubaté, Susa, Fúquene, Lenguazaque, Simijaca, Guachetá, Cucunubá y Sutatausa del Departamento de Cundinamarca y Chiquinquirá, San Miguel de Sema, Ráquira y Saboyá del Departamento de Boyacá.
- 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE RECURSO HUMANO CANTIDAD 3 CARGO Técnico en lechería FUNCIÓN Controlar y supervisar la producción 9 Operarios producción de Cooperar en la producción y la disposición del producto para la venta.
- 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 1 1 1 2 EQUIPOS Y MATERIALES Cocina a gas de 2 hornillas Olla de 50 litros Cámara de Incubación de 50 Litros Refrigeradora Termómetro Industrial Pipeta de 10 ml Probeta de 10 ml Jarra de Plástico de 1 Litro Pomos de Plástico de 150 ml pH metro portátil Botella de Vidrio (pyrex) Balanza Batea grande Baldes de 25 Litros COSTO TOTAL $160.000 $110.000 $270.000 $900.000 $ 30.000 $ 5.500 $ 11.000 $ 8.000 $ 60.000 $200.000 $ 22.000 $ 98.000 $ 28.500 $ 48.000 $ 1.951.000
- 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS
- 18. CONCLUSIONES Se elaboró el diagnóstico que muestra que es viable la creación de la empresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá. Se realizó el estudio de mercado que estableció que los consumidores de los productos, que elaborará y comercializará la empresa de producción de derivados lácteos, son personas de todas las edades y estratos sociales. Se desarrolló el estudio técnico que permitió establecer los aspectos como el tamaño, la localización y la tecnología necesaria para la creación de la empresa de producción de derivados lácteos. Se hizo el estudio financiero por medio del cual se establecieron los costos de las inversiones necesarias para la puesta en la marcha de la empresa. De acuerdo con todos los aspectos analizados se podría pensar en la constitución de una cooperativa para la administración y operación de la empresa dado que se trata de una organización democrática y participativa.
- 19. REFERENCIAS Bernal, E. & Restrepo, D. (2009). Plan de Negocio para la creación de una empresa de derivados lácteos Yogurt y Kumis en el Municipio de Roncesvalles Tolima en la finca San Pablo. Bogotá. Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado de: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis245.pdf Cañón, Salazar H., (2011). Modulo Curso Diseño de Proyectos. Bogotá. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela De Ciencias Administrativas Contables Económicas y de Negocios ECACEN. Díaz, G. Proyecto: Lácteos Kids. Bogotá. Universidad Católica del Norte. Recuperado de: http://www.ucn.edu.co/emprendimiento/muestra-virtual2/Documents/4proyecto-lacteos-kids.pdf Lácteos La Cruz (2009). Blog de la empresa. Recuperado de: http://lacteos2009leyla.blogspot.com/ Valderrama, P. &Téllez, G. (2003). Microcuenca lechera valles de Ubaté y Chiquinquirá. Caracterización y Mercadeo de la Leche. Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Recuperado de: http://www.veterinaria.unal.edu.co/inv/gigep/Microcuenca%20Lechera%20_Libr o_.pdf Wikipedia. Estudio de mercados – Investigación cuantitativa. Recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_mercados#Investigaci.C3.B 3n_cuantitativa