Trabajo final grupo 594

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Diseño de proyectos
Trabajo Final 2013 - II

MERMELADAS DE MANGO
FRUTIVALLE S.A.S

Presentado Por:
Yeimmy Julieth Cárdenas Millán
Cod. 1.064.112.398
Lisseth Ortega Lora
Cód. 1. 065 132 217
Jose David Añez Ruiz
Cód. 1.065.202.712
Grupo 102058_594


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En la ciudad de Valledupar, no existen suficientes fuentes de empleo, se tiene
como propuesta crear una microempresa encargada de producir y
comercializar mermeladas caseras de frutas de mango, este mercado es
amplio y competitivo, es importante conocer que en el mercado no hay
suficiente variedad de mermeladas y que nuestro departamento posee grandes
recursos naturales, los cuales podemos aprovechar como un insumo. A través
del análisis del entorno económico de la ciudad, se determina mediante una
conclusión de tipo preliminar, que no existe una empresa que desarrolle la
producción de pulpa de fruta de mango, que pueda ofrecer un producto, con
los términos de calidad, higiene, presentación y precio, que satisfagan las
necesidades de los consumidores.

FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios se puede obtener al crear una empresa de fabricación de
mermeladas de mango de buena calidad en la ciudad de Valledupar?


JUSTIFICACIÓN
En nuestro país se produce gran variedad de frutas, durante todo el año
algunas más populares que otras, lo cual, se pueden utilizar para la
elaboración de otros productos que haga posible el aprovechamiento de
ellas de otra manera, como por ejemplo la mermelada. Estos productos se
hacen pensando en las madres de familia que buscan alimentar a sus hijos
con algo nutritivo y saludable, al igual que a las personas que les gusta
acompañar sus comidas con un aderezo, como el mango, que contiene
gran contenido de vitaminas, aminoácidos, minerales, hierro, fósforo, los
cuales, son fundamentales para una vida sana para niños en proceso de
crecimiento, además su cultivo es óptimo en zonas con clima tropicales,
cálidos y húmedos. El mercado de la mermelada es una alternativa que
busca el total aprovechamiento de la fruta en su punto de madurez, sin
quitar sus propiedades nutricionales que mediante procesos de
conservación se prolonga su vencimiento para el consumo humano, cabe
anotar que la creación de la microempresa Frutivalle, generaría empleo en
la ciudad y mejoraría la calidad de vida de sus habitantes.


OBJETIVO GENERAL

Estudiar la factibilidad de la creación de una empresa productora y
comercializadora de mermeladas de mango en la ciudad de
Valledupar Cesar, buscando suplir una ventaja competitiva regional
en la comercialización de productos procesados de frutales con la
finalidad de brindar un producto de excelente calidad.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Presentar un estudio de mercado, el cual nos permita analizar, la oferta de
la materia prima y la mano de obra, la demanda de la producción. a través
de la población objetivo, así como los medios de comercialización del
producto.
 Realizar un estudio técnico, para determinar las características para la
creación de una microempresa.
 Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de la
microempresa.
 Identificar las posibilidades de aceptación del producto, precisando sus
características, usos y atributos frente a la competencia.


MARCO CONTEXTUAL
Cuando se menciona el departamento del Cesar, su imagen se asocia
con un departamento en su totalidad agrícola, minera y el Festival
Vallenato y dentro de sus renglones, la buena producción de frutas,
colocándolo entre los mayores productores de este ramo a nivel nacional,
su excelente producción frutícola tiene un reconocimiento importante por
tener características bien especiales.
Siendo el Cesar, un departamento marcado por la buena fama en la
producción de muchas especies de frutos, lo esperado seria que dentro
un marco frutícola, el producto se encontrara al alcance del consumidor,
así como cobra una especial importancia dentro del medio comercial, la
generación de la cultura del consumo de un buen producto hecho de
fruta, no solo en mercados especializados, sino en aquellos con un poder
adquisitivo inferior, fomentando en esta manera, el consumo del producto
de alta calidad, regional y comercializado, con un estilo definido de
acuerdo a las tendencias de los beneficiarios presentes en la región.


REFERENTES CONCEPTUALES
LA MERMELADA
es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades
adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para
que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse
por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

MARCO DE REFERENCIA
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre
la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una
fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron
grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.
Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.


IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
Lo que buscamos, es hacer un producto de
buenas virtudes y ventajas para lo cual se
debe utilizar fruta natural, que sea nutritiva
que contenga por ejemplo, considerables
sólidos de fruta y fibra de la fruta, que sea
fácil de usar que pueda ser vertido y
extendido,
que
sea
estable
en
almacenamiento, es decir, que no se
produzca sedimentación o separación del
producto debido a la gravedad, y que este
desprovisto de la aspereza de sabor, que va
comúnmente asociada a los productos de
fruta y exento de aditivos, no de frutas tales
como conservantes, agentes acrecentadores
de la viscosidad y colorantes.

Este producto (la mermelada de mango) se
mantiene refrigerado listo para preparar
jugos, pasa bocas y postres, entre otros
alimentos que hacen parte de la alimentación
básica de las personas.
La fruta de mango es famosa por sus
características beneficiosas para la salud. En
análisis bromatológicos del mango, se ha
detectado que es rico, en elementos
importantes de la alimentación humana, por
ejemplo:
 Fibra
 Proteínas
 Hierro
 Vitamina C
 Calcio
 Zinc


DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El consumidor, es la razón de ser del negocio, es quien determina el éxito o el
fracaso del lugar, por esta razón, todas las acciones que se realizan al interior de la
planta, deben estar enfocadas siempre hacia el bienestar del cliente.
Los consumidores o beneficiarios, seria la comunidad presente en la ciudad de
Valledupar, en el departamento del Cesar, debido a que el propósito inicial esta
elaborado solo para esta localidad. Esta encaminado a ser ofrecido para personas de
todas las edades, pero sabemos que la principal demanda, se presenta en la
población mas joven.
Es indispensable pensar en dos grupos de personas: Quienes consumen el producto
y quienes no lo hacen, ingeniándose la manera de hacer que los no consumidores se
motiven a tener su primera experiencia con el producto y tengan siempre un razón
para volver. Con el primer grupo se debe hacer un esfuerzo especial, con el fin de
propiciar en el, la decisión de probar el producto y no correr el riesgo de permitir que
acudan a otro lugar que tal vez no cubra sus expectativas, y los haga sentir
decepcionados, desaprovechando la oportunidad de convertirlos en beneficiarios de
la empresa.


RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANALISIS DE LA DEMANDA)
Estimación de la demanda: El mercado que inicialmente vamos a cubrir,
es la ciudad de Valledupar, en el departamento del Cesar, el cual sabemos
cuenta con una población de 354.449 habitantes, de estos según encuesta
una gran mayoría consume productos provenientes de fruta, estando
aproximadamente el consumo en un promedio de 50% lo cual nos
indicaría, que el numero de personas que compraría el producto serian
177.224 aproximadamente, en la ciudad se encuentran distribuidoras al
por mayor y detal como supermercados y tiendas que distribuyen el
producto dentro de las cuales podríamos contar con 6 supermercados y
unas 50 tiendas medianas y pequeñas.
Además el proyecto, es ambicioso y pasado, un tiempo considerable se
pretende abarcar toda la zona geográfica del departamento del Cesar,
que cuenta con una población de 903.279 habitantes.


RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
Debemos decir que estos productos serán especiales en su totalidad,
ecológicos y limpios, será un producto que se distinga de los demás, por
sus particulares características de propiedad nutritiva, de zonas de cultivo,
de tecnología de producción y procesamiento, de ambiente biodiverso, de
principios solidarios u otros aspectos, según la demanda o compromisos
entre productores, industriales y consumidores.
La creciente demanda, se explica por la tendencia actual de los
consumidores hacia estilos de vida más sanos, alimentos saludables, de
mayor calidad y compatibles con el medio ambiente. Dentro de las
necesidades que satisfacen Los productos frutícolas, diríamos que son
importantes fuentes de vitaminas y minerales primordiales en la nutrición y
otros compuestos bioactivos.
La oferta se determina para medir las cantidades y las condiciones en que
una economía quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.


RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
El conocimiento de los precios de la competencia determina las condiciones
del mercado con respecto al producto ofrecido en similares circunstancias,
las tiendas y supermercados venden actualmente la mermelada de 200
gramos en un promedio de $1.800 a $2.000 la unidad; la empresa
productora de mermelada de mango FRUTIVALLE SAS, tendrá en un
comienzo como principal estrategia promociones y degustaciones del
producto para que los consumidores la conozcan y así poder entrar en
competencia al mercado.
Para definir el precio de venta de nuestro producto se tiene en cuenta que el
promedio de los distintos productos de las empresas de conservas y
mermeladas tradicionales en la ciudad de Valledupar es de distinto precios.
Por lo tanto el precio de venta al público de nuestro producto mermelada de
mango según FRUTIVALLE SAS, será de $1.748 pesos.


PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
(PROCESO PRODUCTIVO)
Un sistema ideal de producción es aquel en el que se puede mantener un
continuo fluir de las materias primas hasta lograr el producto final. Esta
continuidad debe aplicarse lo mismo al tiempo que al espacio; es decir, las
diferentes fases de la producción deben estar tan estrechamente
enlazadas como sea posible.
El número de fases son tres:
 Elaboración de la mermelada.
 Acondicionamiento de los envases para su llenado.
 El envasado del producto y la expedición de la mermelada.


RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Valledupar, es la capital del departamento
del Cesar - Colombia. Está ubicada en las
estribaciones de la Sierra Nevada de Santa
Marta a la margen del río Guatapuri; es
conocida internacionalmente como la Ciudad
de los Santos Reyes y capital mundial del
Vallenato. Es una ciudad joven llena de energía
y ganas de progreso.
Extensión: 4.493 Kms cuadrados
Temperatura: 32 C
Altitud: 169 metros sobre el nivel del mar
Población: 350.000 habitantes aprox.
La Ciudad cuenta con 6 comunas en las que
encontramos en total unos 175 Barrios.
El Municipio de Valledupar tiene 24
corregimientos
y
102
veredas.
El 84% de la población está en el área urbana
del municipio y la densidad territorial es de 68,4

habitantes por kilómetro cuadrado (10,93 Rural
- 66,80 urbana).
Está ubicada en los 10o 29' de latitud Norte y
73o
15'
de
longitud
Oeste.
Por el Norte limita con los departamentos de
Magdalena
y
la
Guajira.
Por el Sur con los municipios de San Diego, La
Paz
y
el
Paso.
Por el Este con la Guajira y los municipios de
San
Diego
y
la
Paz
Por el Oeste con el Magdalena y los municipios
de Bosconia y el Copey.
Valledupar, al igual que los demás municipios
del departamento, buscan el desarrollo
principalmente
en
proyectos
agroindustriales, debido a la materia prima
existente.


RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Esta propuesta, está encaminada hacia la generación de utilidades a muchas personas las cuales
intervienen en el proyecto y la comunidad en general, también busca, generar oportunidades de
trabajo a la comunidad, y más, a esas personas que buscan un apoyo.
La elaboración de mermeladas de FRUTIVALLE S.A.S., impulsara el desarrollo del nivel socio
económico de Valledupar, gracias a que se empleara la mano de obra principalmente femenina,
además de generar productos de calidad y precio competitivo que sirva para satisfacer las
demandas del consumidor en esta región.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO

N° DE PERSONAS

Administrador

1

Supervisor

1

Operadores

3

Control de calidad

1

Mecánico

1

Electricista

1

Almacenista

1

TOTAL

9


ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
Hace parte de maquinaria y equipo, la nueva inversión de activos, tales como la
despulpadora, empacadora y selladora, por un monto total. Incluido IVA en Bogotá.

CONCEPTO

UNIDAD

VALOR UNITARIO

Bascula para 0,5 toneladas

1

3.200.000

Marmita

1

10.300.000

Empacadora-Dosificadora

1

9.800.000

Despulpadora

1

8.700.000

Peso Digital

1

280.000

TOTAL (IVA Incluido)

32.280000


ESTUDIO TECNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
Obras físicas: La construcción de la planta procesadora se realizará en una sola etapa
de construcción. Se construirán las naves de empaquetado, las bodegas de equipos,
insumos, salas de máquinas, salas de frío, oficinas y se instalarán todos los servicios
básicos, anexando los servicios existentes.
CONCEPTO

UNIDAD

VALOR UNITARIO

Área recepción

1

4.000.000

Área de Bodega

1

4.000.000

Área de Lavado

1

2.000.000

Área de Despulpado

1

2.000.000

Área de Mezclado

1

2.000.000

Área de Empaque y Sellado

1

2.800.000

Área de Almacenamiento

1

4.000.000

Área de Administración

1

7.000.000

TOTAL (IVA Incluido)

27.800.000


CONCLUSIONES
Con la realización del documento presentado, adquirimos conocimientos
en el campo de diseño de proyectos, los cuales serán de gran ayuda,
para nuestro discernimiento en el campo laboral, porque estaremos en la
capacidad de realizar proyectos, ya que sabremos sobre los diferentes
puntos que se realizan en su consecución.
conociendo de antemano, que en nuestros días se utilizan para todos los
campos, como en la industria, ingeniería, arquitectura, comunicación y
otras disciplinas creativas, es importante que entendamos, cuales son los
pasos para la realización de los mismos para su desarrollo, miramos que
se debe observar y analizar el medio en el cual se desenvuelve el ser
humano, descubriendo alguna necesidad.
Los proyectos dirigen el esfuerzo de los grupos organizados con el fin de
lograr unos resultados más eficientes, concretos y seguros en las
actividades de proyectos a realizar.


BIBLIOGRAFIA
•

Henry Cañón Salazar. Modulo diseño de proyectos. Universidad nacional
abierta y a distancia (UNAD) 2011.

•

Christian A. Estay-Niculcar. Metodología para el diseño de proyectos. San José
de Costa Rica Septiembre 9 2006.

•

Elena Fernández R. Guía para el diseño de proyectos, propuestas e informes
de investigación. Guayaquil Ecuador Junio 2009

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