triptico sobre platos de la selva bien informarivo y resumido
- 1. GASTRONOMÍA DE LA SELVA La comida típica de la selva tiene un sabor que marca la diferencia, distinguiéndose por usar una variedad de recursos tales como Frutas (coco y plátano). Un aporte exótico a la gastronomía de la selva son las carnes de monte como sachavaca, venado, sajino, (de sabor exquisito) el sachacuy y otras especias propias de la región, también se utilizan la tortuga motelo, como otras con las que se preparan sopas deliciosas, así mismo como la gallina y el chancho son utilizados para preparar los exquisitos platos. En cuanto a la variedad de peces usados en sus platos recurren a los propios de la zona como el paiche, carachama y doncella. Entre los principales platos típicos tenemos: • Juanes • Venado o ciervo frito con yuca y tacacho • Cecina con plátano • Sudado de doncella • Picadillo de paiche • Inchicapi de gallina JUANE ORIGEN El Juane es considerado uno de los platos icónicos de la selva peruana. Se comprende que su origen se remonta a la época prehispánica con el huanar, que era la forma en que los antiguos peruanos del Putumayo envolvían sus alimentos en hojas de plátano y bijao. Ingredientes: • Agua en cantidad necesaria, Sal a gusto • 4 presa de gallina, 50 gramos de ajos • 2 unidades de cebolla en cuadraditos • Pimienta, comino a gusto • 1 cucharadita de cúrcuma, 3 unidades de hojas de laurel • 2 tazas de arroz • Sacha culantro a gusto • 4 unidades de huevo • 8 unidades de hojas de bijao soasadas (pasadas rápidamente por fuego) • 4 unidades de huevo duro y 8 aceitunas Preparación: 1.Dorar en aceite la cebolla, el ajo, el azafrán y orégano seco. agregar las presas de gallina y sazonar para que hierva y se cocine. retirar las presas y agregar el caldo al arroz y dejar hervir hasta que se granee. cuando esté listo dejar enfriar el arroz. 2. En la hoja de bijao agregar el arroz, la presa de gallina, huevos duros, aceituna y atarlo. 3.Servir acompañado de su tacacho, plátano frita o yuca sancochada. TACACHO ORIGEN El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El nombre de este plato, proviene del vocablo quechua "taka chu" que significa "golpeado", pues el plátano se aplasta para la preparación de este manjar selvático. El tacacho se acompaña con la cecina, que no es más que carne de cerdo salada y ahumada que se sirve frita para acompañar esta comida típica y muy popular, al punto que los pueden comer como desayuno, almuerzo o cena, dependiendo de la bebida con la que lo acompañen. Este es un plato sencillo, rápido de preparar y rico en proteínas, minerales y grasas que se come a diario. Ingredientes: • 10 plátanos verdes • 4 cucharadas manteca • 3 chorizos • 250 gramos chicharrón cortado en pequeños trozos • 500 gramos cecina de cerdo
- 2. JUGO DE COCONA ORIGEN La cocona es una especie nativa de América Tropical, se encuentra distribuida en las cuencas amazónicas de Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. Esta fruta exótica presenta un potencial económico gracias a que se puede producir en distintas zonas climáticas. El origen del jugo de cocona apunta a la Amazonía peruana, este fruto agridulce se da en la Amazonía para ser exactos en Tingo María, Ucayali e Iquitos quienes tiene mayor cantidad de producción. Ingredientes: • 4 coconas • 1 rama de canela • 2 clavos de olor • Azúcar y agua Preparación: 1. Lava bien las coconas y cortarles la parte de arriba que es negra. Pica en 4 o 6, colócalas en una olla con agua hasta que las tape, agregarle la canela y los clavos de olor, sancochar en fuego alto. 2. Hierve hasta que las coconas estén suaves, comprobar pinchando algunas con un tenedor. Deja enfriar, retira la canela y clavos de olor, luego licua las coconas con toda el agua de la cocción. 3. Cuela el licuado, agrega agua en cantidad suficiente que no quede aguado, añade azúcar o el endulzante de su preferencia, mover bien y probar si está a su gusto y listo. Valor nutritivo: La cocona posee un alto valor nutritivo rica en hierro y vitamina B5 además de calcio, fosforo y tiene un bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia que sirve también para curar quemaduras rápidamente INTEGRANTES: ▪ Díaz Uceda, Ángelo ▪ Guarniz Zerpa, Andrea ▪ Julca Huima, Fernando ▪ Paredes Jara, Areacely ▪ Reyes Peche, Leandro ▪ Vásquez Chávez, Antonella GRADO: 1° “A” MISS: SONIA 2024 REGION SELVA PLATO TÍPICO Preparación: 1. Pela los plátanos y cortarlos en trozos. 2. En una sartén coloca aceite y déjalo calentar. 3. Coloca el plátano y revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro. 4. Resérvalos en papel absorbente y luego machácalos con un mazo, cuando esté listo, agrega la manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. 5. Después de integrar bien los alimentos, con las manos elabora unas bolas medianas o grandes y mételos a freír por cinco minutos 6. En un sartén caliente agrega unas gotas de aceite y fríe la cecina por ambas caras, coloca la cecina directamente cuidando de que no se queme, intégralo también lo chorizos. 7. Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos bolas de tacacho y la porción de Cecina. Puedes acompañar este plato con una salsa de cocona. HARINA DE PLÁTANO Es un increíble superalimento para recetas saludables: utilizado y amado en muchas cocinas exóticas durante siglos. Excelente fuente de almidón resistente y fibra prebiótica. La harina de plátano se obtiene de bananas verdes, es decir, de bananas o plátanos que no han madurado. Preparación Se pelan, se cortan en láminas finas, se deshidratan al sol o en deshidratadores y se trituran finamente, y es fuente de fibra, vitaminas, minerales, calcio y magnesio. Contiene Vitamina B6, esencial para que funcionen bien las enzimas (proteínas que regulan los procesos químicos del cuerpo). Ayuda a mejorar el estado de ánimo.