Valencia Culinary Festival 2019
- 2. RICARDCAMARENA RICARD CAMARENA RESTAURANT (Av. De Burjassot, 54) Nacido en Barx, pueblo del interior de la provincia de Valencia, la primera pasión de Ricard Camarena fue la música. Sin embargo, influenciado por la cocina de su infancia, a los 26 años decidió dar un giro a su vida: dejó la trompeta de lado y se puso a estudiar cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia. Hizo sus primeras prácUcas en el restaurante Ca Sento y, tras acabar sus estudios, en 2001 arrendó el restaurante de la piscina de Barx para centrarse, en principio, en tapas, raciones y guisos populares. Poco a poco, empezó a trabajar en una propuesta más creaUva cuyo éxito le llevó a inaugurar en Gandía el restaurante Arrop, que más tarde se trasladó a Valencia y donde consiguió una estrella Michelin, entre otras disUnciones. En febrero de 2012 cierra Arrop, y en julio abre las puertas el Ricard Camarena Restaurant. Tres meses después, vuelve a ser reconocido con la estrella Michelin y, ya en 2018, con un segundo astro. También galardonado con tres soles Repsol, Ricard Camarena ofrece una cocina muy personal en la que el sabor está por encima de todo. Aunque a primera vista parece sencilla, en su elegante propuesta la técnica de vanguardia está muy presente, eso sí, siempre al servicio del mejor producto de proximidad y de temporada. Camarena dirige también los restaurantes Canalla Bistro (su apuesta gastronómica más eclécUca en el barrio de Ruzafa) y Central Bar y Habitual, ambos en el Mercado Central de Valencia.
- 3. ALEJANDRODELTORO RESTAURANTE ALEJANDRO DEL TORO (Amadeo de Saboya, 15) Alejandro del Toro pertenece a la cuarta generación de una familia con gran tradición hostelera. Nació en el barrio marinero del Cabanyal de Valencia y los aromas de los guisos, suquets y escabeches que emanaban de la cocina de su abuela paterna entre los que se crio despertaron en él un temprano interés por la gastronomía. Completó sus estudios en la Escuela de Turismo con diversas experiencias en los restaurantes familiares y otros conocidos establecimientos de Valencia y del resto de España, destacando su trabajo con MarUn Berasategui y Manuel de la Osa. En 2001 y junto a su mujer Yaneth Álvarez, maître y excelente sumiller, abre el restaurante que lleva su nombre en el que rinde culto al producto de kilómetro cero, fresco y de temporada través de una técnica depurada y vanguardista. Su propuesta de alta cocina podría definirse como ‘gastronomía valenciana de autor con los sabores de siempre’.
- 4. ENRIQUEMEDINA RESTAURANTE APICIUS (Eolo, 7) Zaragozano de nacimiento, Enrique Medina supo desde pequeño que quería ser cocinero. Su vocación lo llevó a formarse en la Escuela de Hostelería de Barcelona, ciudad en la que realizó diferentes stages. Después, se trasladó a Francia donde trabajó en el dos estrellas Michelin Les Jardins de l’Opera (Toulosse) y en el dos estrellas Michelin La BasUde de Saint Antoine, de los que heredó su precisión académica y aprendió a dominar con destreza la cocina del foie y de la trufa. De ahí, dio el salto a Mallorca, al entonces Relais & Châteaux Hotel Son Net, donde conoció a Yvonne Arcidiacono, sumiller y jefa de sala. Desde entonces, tuvieron muy claro que querían emprender juntos un proyecto no solo de vida sino de profesión. Un proyecto que en 2007 se hizo realidad con la apertura de Apicius, hoy posicionado como una de las direcciones gourmet más destacadas de Valencia, con dos soles Repsol y una entrada en la Guía Michelin.
- 5. Luísvalls RESTAURANTE EL POBLET (Correus, 8) Desde adolescente supo que quería ser cocinero y, por eso, a los diecisiete años entró en el Centro de Turismo de Valencia donde se formó tanto en cocina como en sala. Cuando terminó sus estudios, llevó a cabo sus prácUcas en el restaurante Torrijos, con una estrella Michelin, y más tarde se trasladó a Londres donde fue jefe de parUda y jefe de cocina en los restaurantes Cambio de Tercio y Tendido Cuatro. De vuelta en Uerras valencianas, trabajó en la cocina de Ca Sento, Les Nits y Vuelve Carolina, de Quique Dacosta, desde donde dio el salto al restaurante en Denia del chef cacereño (hoy con tres estrellas Michelin). En 2014, Dacosta le propuso ser el jefe de cocina del estrella Michelin El Poblet, la otra casa del grupo en Valencia, y Luis no lo dudó. Aquí, Valls desarrolla una cocina de mercado innovadora, compromeUda con el producto de proximidad, bajo la influencia de su casa madre en Denia pero marcada por su propia personalidad: la de un cocinero de raza, organizado, con un gran senUdo del gusto y un ADN 100% valenciano.
- 6. BEGOÑARODRIGO RESTAURANTE LA SALITA (Carrer de Sèneca, 12) Begoña Rodrigo nació en Valencia pero sus ansias de viajar la llevaron hasta Holanda donde, con tan sólo 20 años y por casualidad, comenzó a trabajar en el Hotel Marriop cuyo jefe de cocina, Nick Reade, había sido jefe de cocina durante 17 años de Michael Roux. A parUr de ese momento su vida quedo ligada para siempre a la gastronomía. Después de ocho años allí, se trasladó a Londres donde trabajó en el restaurante del Aquarium de cocina afrancesada y asesorado por The Square (con dos estrellas Michelin). Cuando volvió a su Valencia natal, Begoña formó parte del equipo de La Sucursal durante unos meses hasta que en noviembre de 2005 abrió, junto a su pareja, La Salita, donde en un principio desarrolló una cocina global que con el paso de los años ha ido evolucionando hacia una cocina local, reflexiva y compromeUda con su entorno. En 2016 abría su segundo proyecto, Nómada, donde actualmente da rienda suelta a la cocina viajera de sus inicios.
- 7. JORGEDEANDRÉS RESTAURANTE LA SUCURSAL (Muelle de la Aduana, s/n) Jorge de Andrés y su hermana Miriam lideran las cocinas de este restaurante familiar mientras que su hermano Javier de Andrés, Premio Nacional de Gastronomía 2015, dirige la sala. Los tres bebieron desde su infancia del conocimiento y el buen hacer de su progenitora, la gran cocinera Loles Salvador, y el afán de Jorge por conocer otras culturas gastronómicas le ha llevado, a lo largo de su dilatada trayectoria, a recorrer mundo, asimilando influencias, técnicas e ingredientes de otros países que se ven reflejados en su cocina actual. Así, la oferta gastronómica de La Sucursal está basada en la cocina mediterránea tradicional, pero vista desde una perspecUva creaUva y contemporánea. La familia De Andrés dirige también los restaurantes VerUcal, La MaríUma, Coloniales Huerta y Malabar y el mulUespacio gastronómico Veles e Vents en La Marina de Valencia.
- 8. BERNDH.KNÖLLER RESTAURANTE RIFF (Comte d'Altea, 18) Bernd H. Knöller, jefe de cocina y propietario del restaurante RiFF en Valencia, nació en la Selva Negra (Alemania) e inició su aprendizaje a los 15 años en el Hotel Ochsen, en Höfen an der Enz (Selva Negra). Tras pasar por disUntos restaurantes de Londres, Suiza, Italia y Alemania, en el año 1990 realizó un stage en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana que supuso su traslado definiUvo a España. En 1993 abrió su primer restaurante en Valencia, El Ángel Azul, con el que consiguió importantes críUcas y numerosas disUnciones, y un 2001 inauguró su gran sueño: RiFF, en el que el producto es el gran protagonista y donde intenta transmiUr su pasión por la cocina mediterránea desde su propio enfoque. Cuenta con una estrella Michelin desde 2009 y con dos soles Repsol.
- 9. MANUELALONSO RESTAURANTE CASA MANOLO (Passeig MaríUm, 5) La historia de Casa Manolo se remonta a 1985. Aquel año, la familia Alonso Fominaya responde a la llamada del Mediterráneo, hace las maletas y recala en la playa de Daimús. Casa Manolo empieza siendo chiringuito, atento a esa cocina de proximidad absoluta, sencilla y marinera. Después de aquellos primeros años y animados por sus padres, Manuel Alonso y su hermano Juan Carlos cogen la batuta y el chiringuito da un giro hacia una cocina que combina producto y tradición con sofisUcación y elegancia, el desenfado con la frescura y la solemnidad con el atrevimiento. Ya solo en manos de Manuel (su hermano emigró a Alemania), el restaurante está considerado como uno de los principales templos de la cocina de vanguardia valenciana y cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol.
- 10. MIGUELÁNGELMAYOR RESTAURANTE SUCEDE (L'Almirall, 14) Miguel Ángel Mayor nació en Barcelona y se crio en Málaga, donde, ya de adulto, realizó sus primeros pinitos en la confitería Pathelín antes de seguir su formación en restaurantes como La Broche (Sergi Arola), Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), El Poblet (Quique Dacosta) o El Bulli (Ferran Adrià). En 2016 se instaló en Valencia para dirigir los fogones de Sucede, el restaurante del hotel Marqués de Caro. Un espacio cargado de historia –asentado en los alrededores de lo que era el circo romano, los restos de la muralla árabe y los cimientos de un palacio góUco– en el que el chef invita a los comensales a saborear el legado culinario de Valencia a través de un menú impregnado de la vanguardia culinaria de sus maestros, pero con reminiscencias de las cocinas romana, árabe y del siglo XV. Una hazaña que logra con un equipo mulUdisciplinar donde hay cocineros, historiadores y hasta ceramistas. La propuesta historicista del chef Miguel Ángel Mayor y el restaurante Sucede ha despertado en muy poco Uempo el interés del público y, sobre todo, de la críUca. Por ello no es de extrañar que le hayan bastado solo 13 meses de vida para lograr su primera estrella Michelin.
- 11. VICENTEPATIÑO RESTAURANTE SAITÍ (Reina Na Germana, 4) Después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con estrella Michelin y de embarcarse en diferentes proyectos, como el hotel Sal de Mar de Denia, Oleo o La Embajada, Vicente PaUño abrió en 2014 su propio restaurante. Sai{ es el nombre íbero de su ciudad natal, XàUva, y su propuesta gastronómica gira en torno a la memoria gustaUva. «Nuestra filoso}a», asegura, «se basa en la tradición, respetando ante todo la materia prima, con especial atención a los puntos de cocción, y dándole un toque de modernidad e innovación». Sobre el mantel, dominan los contrastes, los sabores frescos y el producto local y de temporada, mientras que en la sala, que recrea el hogar de su propietario, se refuerza ese espíritu de proximidad a través de un servicio atento y cercano. Además de Sai{ –que cuenta con un sol Repsol y la disUnción Bib Gourmand de la Guía Michelin–, PaUño dirige los fogones de Sucar, de corte más tradicional.
- 12. CARLOSJULIÁN RESTAURANTE AMPAR (Navarro Reverter, 14) Carlos Julián, chef del restaurante Ampar, situado en el Hotel BouUque Hospes Palau de la Mar, basa su cocina en una combinación de tradición y técnicas vanguardistas con un respeto absoluto al producto de temporada. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en diversos hoteles de cadena Hilton, en el hotel balneario Las Arenas (cinco estrellas), en el restaurante L'Establiment, en un catering gourmet y en Las lunas soul kitchen y, pese a su juventud, ha sido ganador del campeonato de Arroces CreaUvos de Europa y de la beca Cocinero Joven Valencia en 2004 (cuando aún estaba estudiando) y finalista en el concurso de Cocina CreaUva de Madrid Fusión 2016 y del concurso Cocinero del Año 2018. Carlos Julián destaca por ser un cocinero versáUl que, centrándose en las técnicas de vanguardia, respeta los sabores hasta el punto que sus platos evocan la memoria gustaUva de los comensales. La amplia carta que ha diseñado para Ampar pone de relevancia la gastronomía valenciana convirUendo al restaurante en una referencia para la ciudad.
- 13. EMILIANOGARCÍA RESTAURANTE CASA MONTAÑA (José Benlliure, 69) Tras una fachada modernista y en pleno corazón del popular barrio del Canyamelar se encuentra Casa Montaña, uno de los establecimientos con más solera y personalidad de Valencia. Reconocida internacionalmente por las mejores publicaciones de viajes y gastronomía, fue fundada en 1836 y, desde entonces, ha sido y es punto de encuentro de intelectuales, arUstas y una heterogénea y sensible clientela. Tras varios cambios de manos, en 1994 fue adquirida por Emiliano García, actual propietario e impulsor de una envidiable bodega que cuenta con más de 1.000 referencias. En lo gastronómico, impera el producto de primera categoría, siempre seleccionado de su mejor origen posible, en elaboraciones sencillas y sublimes de corte tradicional.
- 14. ÓSCARGARCÍA RESTAURANTE BALUARTE (Soria, España) Óscar García es un cocinero en permanente evolución. Comenzó su andadura en el restaurante Alvargonzalez, en su Vinuesa natal, en el que trabajó durante once años. A finales de 2008, decide junto a su equipo iniciar su andadura en solitario y Baluarte abre sus puertas en la capital soriana. Desde entonces han sido varios los reconocimientos a su labor, como el de Mejor Cocinero de CasUlla y León 2013, dos Soles de la Guía Repsol o su inclusión en la lista de los veinte cocineros jóvenes españoles que destacan por su buen hacer culinario y su proyección del diario Expansión, entre otros. En Baluarte, Óscar reivindica con elegancia y delicadeza los grandes productos de estación de su entorno, con especial atención a las setas y a la trufa negra.
- 15. MIKAELSVENSSON RESTAURANTE KONTRAST (Oslo, Noruega) Nacido en la localidad de Skåne (Suecia), Mikael Svensson es un cocinero de raza que lleva entre fogones desde los 16 años. Se formó en KrisUanstad y, durante los primeros años de su carrera, realizó varias prácUcas y stages en su ciudad natal, donde brotó su pasión por el producto local. Posteriormente, trabajó en el restaurante Le Canard, en Oslo (Noruega), durante once años y en varios restaurantes europeos con una, dos y tres estrellas Michelin, entre ellos Quique Dacosta y MarUn Berasategui. De vuelta a la capital noruega, en 2013 abrió su propio restaurante, Kontrast, donde ostenta una estrella Michelin desde 2016. La cocina de Svensson se basa en el uso de ingredientes locales de temporada, muchos de ellos ecológicos y todos de producción respetuosa con el medio ambiente. Ingredientes que trata de la forma más cuidadosa posible, ya que para él «el resultado final nunca puede ser más que el producto del que parte el plato».
- 16. ALFREDFRIEDRICH RESTAURANTE BRÜCKENKELLER (Frankfurt, Alemania) Alfred Friedrich, de origen austriaco, es uno de los cocineros más reconocidos en Alemania, donde dirige desde 1991 el dos estrellas Michelin Brückenkeller (en Frankfurt). A lo largo de su trayectoria ha trabajado en comedores de la talla de Aubergine (en Munich) y Residenz Heinz Winkler (en Aschau im Chiemgau), ambos con tres estrellas Michelin, y ha abierto varios restaurantes propios como Humperdinck, también en Frankfurt y galardonado con una estrella Michelin. Friedrich es un defensor de la creaUvidad y de la cocina "realista". En sus platos uUliza los menos ingredientes posibles y le otorga especial importancia a los Uempos de cocción, buscando siempre la perfección culinaria.
- 17. RICHARDRAUCH RESTAURANTE STEIRA WIRT (Trautmannsdorf, Austria ) Richard Rauch es uno de los pioneros de la cocina moderna austriaca. Aprendió el oficio en el restaurante familiar, el Steira Wirt –ubicado en la localidad de Trautmannsdorf y con 120 años de historia–, que dirige desde los 17 años y que ha conseguido converUr en una de las direcciones gourmet con mayor peso de Austria. En su carta, Richard combina elaboraciones tradicionales, como el chucrut y el codillo, con ingredientes exóUcos como matcha, dashi, yuzu o azahar, dando lugar a combinaciones inesperadas pero armónicas, refinadas y plenas de sabor. En su haber, cuenta con numerosas disUnciones, como el premio Austria’s Chef of the Year 2015 otorgado por la presUgiosa guía Gault & Millau, y su restaurante ocupa el tercer puesto en el ranking de comedores austriacos con mejor relación calidad-precio.
- 18. CIROSCAMARDELLA RESTAURANTE PIPERO (Roma, Italia) De origen napolitano, Ciro Scamardella es un chef con las ideas claras y una fuerte personalidad. De su trayectoria profesional destacan su paso por Gambero Rosso, donde coincidió con el gran Paolo Barrale, a quien más tarde siguió en el restaurante Marennà (una estrella Michelin), por Villa Crespi, del chef Antonino Cannavacciuolo, por Caesar Augustus, de Gennaro Esposito, por el triestrellado MarUn Berasategui, por Pagliaccio (dos estrellas Michelin) y por el comedor romano Metamorfosis (una estrella Michelin), donde trabajó a las órdenes del talentoso cocinero colombiano Roy Cáceres. Reconocido con el Premio a Mejor Cocinero Emergente de Italia en 2016, en julio de 2018 entra a formar parte del equipo de Pipero como chef ejecuUvo, dando rienda suelta a todo su talento y creaUvidad. Su cocina Uene una dinámica que entreUene y emociona, que rebosa sabor por los cuatro costados y que manUene al cliente expectante y parUcipaUvo desde el principio hasta el final.
- 19. SUMILLERES ERICH KRUTZLER Erich Krutzler es un reputado enólogo austriaco, responsable, junto a su hija Elisabeth, de la bodega Pichler-Krutzler, ubicada en la famosa región de Wachau, en Austria. En ella, Erich y Elisabeth pracUcan una viUcultura sostenible: no uUlizan insecUcidas, solo abono orgánico como ferUlizante, y en la vinificación se valen de levaduras autóctonas. Así pues, la naturalidad es la base de sus vinos, que son auténUcas joyas de artesanía y que han obtenido excelentes críUcas y puntuaciones a nivel internacional. ROBERT STARK El enólogo austriaco Robert Stark, presentará en Valencia Culinary FesUval sus excelentes vinos, elaborados en la frontera entre Austria e Hungría, con las variedades Blaufränkisch y Furmint, la tercera uva más plantada en la región vi{cola de Tokaj-Hegyalja y principal componente de los famosos Tokaji húngaros. Robert vive en Viena y es un reconocido experto en su profesión. Colabora con los mejores restaurantes, tanto el diseño de sus cartas de vinos como en la formación a sumilleres.
- 20. 25 FEBRERO – 10 MARZO Más información y reservas: www.valenciaculinaryfesUval.es Contacto de prensa: ACCIÓN Y COMUNICACIÓN [email protected] / Tel. +34 91 443 02 93