Vinos de alemania

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SANTIAGO CASTRO
VINOS ALEMANES 2 de octubre de 2017

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ALEMANIA
 Alemania marca el límite norte del cultivo de la vid en Europa. El clima frío
del norte de Europa hace difícil la maduración de la uva, defecto que se
compensa buscando los emplazamientos con mayor insolación. Por lo tanto,
la mayoría de los viñedos alemanes se encuentran ubicados al oeste y al sur
del país, siguiendo los meandros de valles fluviales, en particular del Rin y
sus afluentes. Las mejores laderas, elegidas por la insolación y la proximidad
a los ríos, gozan de un microclima que favorece un calor constante, lo cual
permite una mejor maduración de la uva.
Actualmente, debido al cambio climático y el aumento de temperaturas a
nivel global, la situación de estas tierras vitícolas ha cambiado y se presentan
con un excelente potencial para la elaboración no sólo de vinos blancos, sino
también de tintos.
Alemania produce esencialmente vinos blancos, que conservan su frescura y
elegancia durante varios años. Los mejores vinos alemanes se han ganado su
lugar en el palmarés de los mejores vinos del mundo.
Las primeras vides fueron plantadas en las regiones del Rin y del Mosela por
los romanos, que dejaron además una rica herencia de hermosos
monumentos. Después de Carlomagno, los monjes y los nobles de la Edad
Media dejaron su huella en las múltiples propiedades, muchas de las cuales
todavía existen. Desde esta época y hasta la década de los 60, el Rin y sus
afluentes permitían transportar el vino hasta el norte de Europa.
Actualmente, esta ruta constituye el vínculo de conexión entre las 11 regiones
vitícolas de la antigua Alemania Occidental.

ALEMANIA
 LAS VARIEDADES
Las uvas blancas representan más del 80%
de los viñedos alemanes. La más célebre es,
sin duda alguna, la riesling. Otra de las
variedades más abundantes es la müller-
thurgau, híbrido de la riesling, de calidad
algo inferior. Otras cepas blancas son la
ruländer, la pinot blanc, la
gewürztraminer y la sylvaner. Entre las
cepas tintas, mucho menos importantes,
podemos mencionar la spätburgunder
(pinot noir), la lemberger y la dornfelder.

ALEMANIA
 RIESLING
 La uva Riesling se encuentra en todas las regiones
vitivinícolas alemanas. Sus parras crecen en más de
21.000 hectáreas, lo que representa alrededor del veinte
por ciento del total de las vides cultivadas en el país.
Esta variedad simboliza como ninguna otra la cultura y
la tradición del vino en Alemania. La más antigua
tradición de cultivo de uva Riesling se registra en las
regiones de Rheingau, Mosela y Rheinhessen. En la
región de Rheingau crece en 2.400 hectáreas y
representa casi el ochenta por ciento de los cultivos
totales de vid. Entre los más importantes productores de
Riesling se cuentan también las regiones del Mosela
(5.200 hectáreas), el Palatinado (5.000 hectáreas),
Rheinhessen (3.200 hectáreas), Wurtemberg (2.100
hectáreas), Baden (1.200 hectáreas) y Nahe
(1.000hectáreas)

ALEMANIA
 La Riesling es una uva que madura muy
lentamente y cuyo elemento característico es la
acidez frutal. Por ello está predestinada para las
regiones vitivinícolas más septentrionales,
donde culmina su maduración bajo el sol del
otoño tardío. Dependiendo del lugar (tipo de
suelo y microclima), produce vinos con matices
muy diferentes. Condiciones ideales ofrecen las
pendientes pedregosas a lo largo de los valles
fluviales, que almacenan excelentemente el
calor.

ALEMANIA
 Silvaner : Da vinos más bien neutrales de débil acidez. Desde
Franconia pasó luego a otras regiones vinícolas, como la actual
Rheinhessen, el Palatinado y la cuenca del Nahe. La uva Silvaner
(Grüner Silvaner) se cultiva en 5.300 hectáreas, lo que representa el
cinco por ciento del total de tierras dedicadas a la vitivinicultura en
Alemania. Particularmente en Rheinhessen experimenta
actualmente un verdadero renacimiento. La uva “Rheinhessen
Silvaner”se cultiva allí en casi 2.500 hectáreas, mientras que en
Franconia crece en 1.250 hectáreas. Otras regiones de cultivo son
la cuenca del Nahe y la localidad vitivinícola de Ihringen.
 La uva Silvaner plantea más exigencias al suelo que la Riesling. No
se contenta con suelos secos ni pedregosos y reacciona
sensiblemente a las heladas de invierno. Puede dar voluminosas
cosechas para vinos sencillos de consumo diario, pero también
vinos de alta y muy alta calidad cuando se reduce el rendimiento.
 La uva Silvaner produce vinos más bien neutrales, con una menor
acidez a la de, por ejemplo, la Riesling

ALEMANIA
 MÜLLER -THURGAU (RIVANER )
 Esta variedad de uva debe su existencia y su nombre al profesor
Hermann Müller, del cantón suizo de Thurgau. Müller (1850-1927) la
creó por cruce en el instituto de investigaciones vitivinícolas
Forschungsanstalt Geisenheim, en Hesse, el segundo más antiguo
del mundo en su tipo. A la uva Müller-Thurgau se la llama también
Rivaner, un acrónimo de las palabras Riesling y Silvaner.
 Con una superficie cultivada de casi el catorce por ciento del total,
el Rivaner continúa teniendo una importancia de primer orden en la
producción de vino en el país. Que hoy se cultive en casi 14.000
hectáreas se debe, entre otros factores, a sus muy variadas
posibilidades de empleo y su accesibilidad gustativa, también para
quienes no conocen mucho de vino. Además, la uva Müller-Thurgau
no plantea muchas exigencias en cuanto a ubicación y está
considerada de rendimiento seguro

ALEMANIA
 Weißburgunder no sólo se cultiva en Alemania, sino
también en los países vecinos. En Francia se la llama
Pinot Blanc; en Italia, Pinot Bianco. Cada vez más
vitivinicultores alemanes descubren la calidad de esta
elegante variedad. La uva Weißburgunder se cultiva en
unas 3.500 hectáreas, que representan más del tres por
ciento del total de la superficie de vides en Alemania.
Esta uva crece bien en todos aquellos sitios demasiado
cálidos para la Riesling. Una de las regiones de mayor
difusión es Baden, donde se cultivan más de 1.100
hectáreas

ALEMANIA
 También las exigencias que la Weißburgunder plantea al
suelo y al clima revelan su parentesco con la
Spätburgunder (Pinot Negro).Esas exigencias son altas:
la Weißburgunder requiere suelos cálidos, profundos y
fuertes, así como ubicaciones al descubierto y cálido-
secas. El cultivo de esta variedad no plantea, sin
embargo, mayores problemas y puede alcanzar gran
peso de mosto por su largo periodo de maduración.
 En copa, el vino Weißburgunder se presenta amarillo
pálido hasta claro, con un típico aroma delicado y
moderado que recuerda ligeramente al de la nuez.
Criado seco, con un cuerpo entre medio y fuerte y una
fina acidez, acompaña excelentemente bien muchos
platos.

ALEMANIA
 Como en todos lados, los vinos se dividen en dos clases: Vinos de
Mesa--Vino y Vinos de Calidad.
 A nivel de Vino de Mesa, las nuevas leyes son bastante simples, sin
embargo, en lo que se refiere a Vinos de Calidad, el panorama es
más complicado.
 Las dos categorías de Vino de Mesa en Alemania son: Deutscher
Tafelwein----Wein y Landwein.
 - Deutscher Tafelwein es la clasificación de vinos más baja, y da
cuenta de menos del 5% del vino que se produce en Alemania
 - Landwein: Esta clasificación fue introducida en 1982 y es la
equivalente al Vin de Pays francés. Hay 17 áreas especificadas de
producción . Una restricción importante es que los vinos tienen que
ser trocken (seco) o halbtrocken (semi-seco). También
aproximadamente el 5% de la producción de vinos alemanes cae
bajo esta categoría.

ALEMANIA
 Erzeugerabfüllung
 Embotellado por el Productor-propietario: todas las uvas
utilizadas deben ser cultivadas, prensadas y vinificadas
en la misma empresa y el vino embotellado también allí.
La denominación está autorizada también para vinos
producidos por cooperativas de vitivinicultores. En ese
caso, el vino debe ser producido exclusivamente con
uvas cosechadas por sus miembros.
 Gutsabfüllung
 Embotellado en la Bodega: debe cumplir con las mismas
condiciones que en el caso de la denominación
Erzeugerabfüllung.

ALEMANIA
 En cuanto a vinos de calidad tenemos dos
menciones:
 Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete (QbA): o
vino de una región de calidad designada. Tiene que
estar producido en una de los 13 Anbaugebiete, y la
mezcla de vinos de diferentes regiones está
prohibida Las uvas tienen un nivel bastante bajo de
madurez, con medidas entre 51ºOe a 72ºOe. . Los
vinos tienen que mostrar la región de la cual
provienen y dar alguna indicación acerca del estilo
del vino. Se puede utiliza la chaptalización
(adición de azúcar al mosto de uva de manera que
facilita el proceso de fermentación alcohólica y la
obtención de un producto de mayor graduación).
QbA se extiende de seco a semidulce. Algunos vinos
secos de alto nivel son oficialmente QbA aunque
podrían considerarse Prädikatswein.

ALEMANIA
 Qualitátswein mit Prádikat (QmP): es un vino
con atributos especiales de calidad. Al igual que en
la categoría anterior, las uvas deben venir de una
sola Anbaugebiet, cuyo nombre debe aparecer en la
etiqueta y de un bereich( area-subregión) esta
última no tiene porque aparecer. Traducido como
vino de calidad con atributos específicos, éste es el
nivel más alto de los vinos alemanes. Estos vinos
muestran un Prädikat (denominación del nivel de
madurez) en la etiqueta y no son normalmente
chaptalizados. Prädikatswein va desde un seco
hasta un dulce intenso, pero a no ser que el vino
esté específicamente indicado como seco o no seco,
estos vinos normalmente contienen una cantidad
notable de azúcar residual. Prädikatswein ha de
ser producido en una de las 39 subregiones
(Bereich) de las 13 regiones vitícolas, aunque la
región predomina más que la subregión ya que la

ALEMANIA
 Denominaciones de Prädikat (vinos de calidad superior)
 Las denominaciones de Prädikat están ordenadas en sentido creciente
respecto a los niveles de azúcar:
KABINETT-
Son vinos ligeros de la cosecha principal, típicamente semidulces con
algo de acidez, pero pueden ser secos si así lo indican.
SPÄTLESE - "COSECHA TARDÍA"
Este vino suele ser semidulce, a menudo (pero no siempre). Es más
dulce y con mejor cuerpo que el Kabinett. La uva es recogida al
menos 7 días después de la cosecha normal, así que la uva está
más madura. Aunque, mientras se espera a recoger la uva, se corre
el riesgo de que la cosecha se arruine por la lluvia. Los Spätlese se
suelen producir en años cálidos y terrenos adecuados.

ALEMANIA
AUSLESE- "COSECHA SELECTA"
 Estos vinos están hechos de los racimos más maduros y
son vendimiados a mano. Normalmente son semidulces
o dulces, algunas veces con carácter de podredumbre
noble. A veces, se producen los Auslese como vino
seco con la denominación Auslese trocken, pero es
raro.
BEERENAUSLESE- SELECT BERRY HARVEST
 Vino hecho de uva muy madura seleccionada
individualmente de los racimos y a menudo afectada por
la podredumbre noble, haciendo del vino un vino dulce.

ALEMANIA
TROCKENBEERENAUSLESE O TBA
 Hecho de uvas sobremaduradas. A menudo afectadas por la
podredumbre noble creando vinos extremadamente dulces.
Aquí el término "Trocken" , en esta palabra, se refiere a las
uvas que se han secado en la vid y no al vino seco.
 Los pesos mínimos requeridos para las diferentes denominaciones
de Prädikat son los siguientes.
 Muchos productores, especialmente los productores de primer nivel,
superan con un amplio margen los requisitos mínimos.
 Esto no determina necesariamente la dulzura del vino final porque
el enólogo elegirá fermentar el vino completamente o dejar un poco
de azúcar residual en él.

ALEMANIA
EISWEIN (VINO DE HIELO)
 Vino hecho de uvas que se han congelado de
manera natural en la viña, creando un vino muy
concentrado. Debe alcanzar al menos el mismo
nivel de contenido de azúcar que un
Beerenauslese. El estilo más clásico de Eiswein
es usar solo uvas que no están afectadas por la
podredumbre noble. Hasta los años 80, la
denominación como Eiswein fue utilizada como
otro Prädikat más (que indicaba el nivel de
madurez de las uvas antes de congelarse), pero
ahora es considerado como una clase de
Prädikat propia.

ALEMANIA
 % volumen de alcohol probables = (ºOechsle - 15)/6
g/L de azúcar = ( ºOe x 2,66 ) - 30

ALEMANIA
VDP. (Verband Deutscher Prädikats- und
Qualitätsweingüter, asociación alemana de bodegas
productoras de vinos de calidad) En 2001 y
posteriormente en el 2012, las bodegas productoras
de vino de calidad con 'Prädikat', la categoría
enológica superior de Alemania, establecieron ya las
bases del nuevo sistema cuando se decidieron por un
modelo de clasificación en cuatro niveles que, en el
futuro, dividirán sus vinos en 'Gutsweine' (vinos de
básicos), ‘ortsweine' (vinos de municipio), erste lage(
vinos de pago) y grosse lage( vinos de parcela).

Qualitätswein trocken
Qualitätswein trocken

VDP
VDP. GUTSWEINE son el acceso a una
jerarquía de calidad caracterizada por su
origen. Los vinos provienen de pagos en
propiedad y están elaborados conforme a
los estrictos estándares de VDP.
Buenas prácticas culturales.
80% de uvas típicas definidas por el VDP.
Rendimiento menor del 75hl/ha.
Grado alcohólico superior a la media.

VDP
VDP. ORTSWEINE vinos del lugar que
provienen de los mejores viñedos dentro
de un municipio, plantados con las
variedades típicas de la zona.
80% de variedades tradicionales.
75 hl/kg máximo de rendimiento.
Pueden poner la variedad, nombre de
bodega y origen-municipio.

VDP
 VDP. ERSTE LAGE distingue a los viñedos más
valorados de Alemania. Los pagos están
minuciosamente separados por parcelas. Aquí crecen
los mejores vinos, que expresan el carácter de cada
pago y tienen un potencial de envejecimiento
extraordinario.
 Son plantados con variedades que han sido, según el
pago, restrictivamente fijadas por la asociación regional.
 Rendimiento máximo 60 hl/kg.
 Uvas seleccionadas, vendimiadas a mano y maduras.
 Viñedos certificados por el VDP y controlados.

VDP
 VDP. GROSSE LAGE distingue a los viñedos más
valorados de Alemania. Los pagos están
minuciosamente separados por parcelas. Aquí crecen
los mejores vinos, que expresan el carácter de cada
pago y tienen un potencial de envejecimiento
extraordinario. Son plantados con variedades que han
sido, según el pago, restrictivamente fijadas por la
asociación regional.
 Uvas definidas por parcela.
 Máximo rendimiento 50 hl/kg
 Uva seleccionada, y vendimiada a mano.
 Elaboración tradicional.
 Viñedos controlados y certificados por el VDP.
 vino blanco1 año como mínimo de maduración antes de
salir al mercado.

35

RHEINGAU
 Ubicada junto al río Rin, cerca de Frankfurt. Es la región donde se
elaboran los vinos alemanes más reputados y caros. Esta zona
corresponde al único lugar donde el Rin deja de correr en dirección
norte-sur, para dar un giro de 90º y seguir en dirección este-oeste.
Este factor, con las laderas de viñedos orientadas al sur, unido a la
protección que ofrecen los montes Taunus al norte, da lugar a un
microclima que favorece especialmente la maduración de la uva.
 Los monasterios de Rheingau llevan cultivando vino desde tiempos
inmemoriales y de ahí ha surgido una larga tradición vitivinícola.

Variedades
 Riesling 78 %
 Spätburgunder 12 %
 Otras 9 %
 Tiene viñedos con Erste Lage.

36
ALEMANIA
Viñedos en Rheingau

BODEGA GEORGE BREUER
Berg Schlossberg Riesling
Grosses Gewächs 2015.
Se encuentra en las
colinas de Rudesheimer.
Unos de los mejores
pagos.
Suelo de Pizarra
superficial y cuarzo abajo.

42
RHEINHESSEN
Ubicada en ambas riberas del río Rin y cercano a la
desembocadura del río Nahe. La temperatura que
gozan estos viñedos es algo más elevada que la
media del resto del país, lo cual favorece la
maduración de la uva.
Principalmente se cultiva la uva blanca y es donde
mejor se han adaptado las nuevas creaciones de
híbridos con algunos resultados positivos. En esta
región se encuentran los pueblos de más renombre
vinícola, como Nierstein y Oppenheim.
Los vinos baratos y dulces, principalmente blancos,
han dado a conocer a esta región. Sin embargo,
algunas fincas, sobre todo en la Rheinterrasse,
realizan un deslumbrante trabajo con las
variedades blancas (especialmente con la riesling)
que empieza a ser reconocido internacionalmente.
 Tienen 180 tipos de suelos en la región pizarra,

Pizarra
Cuarcitas
Conglomerados
Conglomerados
Pizarra-
Filita
Tierras rojas
grava
Tierras rojas
Loes-
sedimentaria
Porfidio-ignea
Arena blanca
Pizarra
Porfidio-ignea
Arena y
cascajo
Arena blanca
Conglomerados

BODEGA WAGNER STEMPEL
Wagner Stempel
Heerkretz GG 2013.
Orgánico.
Piedra grises
volcánicas
 Barricas grandes.

BODEGA WITTMANN
 Kirchspiel Riesling
Grosses Gewächs 2014.
 Pago conocido desde
1348, con 45 ha.
 Orientación sudoeste y
protegida de viento
cálidos del oeste
 Pendiente del 30%.
 Marga con algo de arcilla
y limo.

49
Alemania
 MOSELA - SARRE - RUWER
Ubicada en la frontera con Luxemburgo, al norte
de Coblenza. Los viñedos están situados sobre las
riberas de los ríos Mosela, Sarre y Ruwer donde el
suelo es muy rico en minerales. Es una de las
regiones vitícolas más espectaculares de Alemania:
más de una cuarta parte de las vides están
asentadas en escarpadas laderas que caen a plomo
sobre el río. Los mejores vinos se obtienen con la
variedad riesling y es en esta región donde se ha
gestado la fama de delicadeza y finura de los vinos
alemanes.

ALEMANIA
 El Mosela y su afluente, el Saar, han dado lugar a un paisaje de
más de 2000 años de antigüedad que ya los romanos
comenzaron a cultivar. Tréveris, la Roma del norte, se encontraba
muy cerca de la zona, por lo que el Mosela pasó muy pronto a
formar parte del territorio ocupado por los romanos donde sobre
todo se llevó a cabo el cultivo del vino.
 Este cultivo se ha mantenido hasta nuestros días de la mano de los
habitantes de la región del Mosela y ha influido en su paisaje más
que cualquier otra circunstancia. Mientras que en el curso inferior
del río las terrazas parece escalar hasta el cielo con sus escarpadas
montañas llenas de viñas, en los cursos medio y alto del Mosela
las cepas se amoldan a la inclinación de los valles como si se
tratase de enormes y punzantes alfombras . A su vez, el río está
bordeado por una gran cantidad de fortificaciones que coronan los
antiguos y románticos viñedos.
 Suelos de pizarra, rocas magmáticas, arenas, margas y conchas
calcáreas..

Mösel en su paso por la ciudad de Bremm

ALEMANIA
 Calmont es el viñedo más famoso del
Mosela. Con una extensión de sólo 12
hectáreas y localizado entre los pueblos de
Bremm y Eller, en unas empinadas
pendientes que miran hacia un meandro del
río Mosela, Calmont es también el viñedo
más escarpado de Europa. Unas paredes de
más de 300 metros de altura y 65º de
pendiente de media, casi verticales, no son
obstáculo para que se cultiven allá más de
5.000 cepas de viña de una excelente
calidad.

53
El viñedo Calmont en el Valle del
Mosela en Alemania

BODEGA CLEMENS BUSCH
Rothenpfad
Riesling Grosses
Gewächs 2010.
Pizarra roja.
Orientación sud-
oeste.
Biológico

BODEGA HEYMANN-LÖWENSTEIN
Röttgen
Riesling Grosse
Gewächs 2014.
Viñedos en
terraza de
pizarra y
cuarzo en
subsuelo

58
NÄHE
Se extiende en las riberas del río Nahe,
entre el norte del Palatinado, el Hesse
Renano y el valle del río Mosela. Más
vigorosos que los del Mosela, los vinos del
Nahe reflejan un clima más caluroso y seco.
Posee 4.100 ha.
 Variedades de uva Blancas : la Riesling, la
Müller-Thurgau y la Silvaner, Scheurebe. Tintas:
Portugieser y Dornfelder
 La riesling aporta su delicadeza, apoyada
por una acidez punzante que permite al
vino envejecer bien. El Nahe ha contribuido
a la promoción de los vinos secos , que
representan actualmente el 22% de la
producción nacional de vinos de calidad.

BODEGA HERMANN DÖNNHOFF
 Hermannshöhle
Riesling Grosses
Gewächs 2012.
 Suelo negro pizarroso
mezclado con
elementos volcánicos.
 Orientación sur.
 Este pago es
conocido desde hace
más 100 años

PFALZ
En la región de Pfalz (Palatinado) se halla
la más conocida ruta del vino de Alemania,
la “Deutsche Weinstraße”. En esta región
de unas 23.500 hectáreas, los viticultores
se concentran en las variedades clásicas
Riesling, Weißburgunder y Grauburgunder.
Creciente importancia adquieren también
los tintos, sobre todo el Dornfelder,
Spätburgunder y Portugieser.

BODEGA BÜRKLING WOLF
 Pechstein Riesling Grosses
Gewächs 2013 .
 Pago Pechstein 22 ha.
 Clasificado desde 1828 por
Königlich-Bayrische
Lagenklassifikation
 Viñedo 2,33 ha de basaltos negro
con ligera pendiente
 Mucha insolación.
 Biodinámico

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