Ecole suprieure de technologie
Dpartement gnie urbain et environnement
Environnement et techniques de leau
Dchets solides
Dchets en provenance
des abattoirs au Maroc
Ralis par :
HMAMMOUCH Soukaina
KAZDAR Hasna
2010/2011
INTRODUCTION
DFINITION
Les dchets et sous-produits des abattoirs proviennent
de la transformation de la filire animale
Ces dchets sont de nature varie : sang, os, boyaux,
peaux, cuirs , plumes, viande et graisse.
LE SECTEUR DES ABATTOIRS
AU MAROC
185 abattoirs municipaux et communautaires.
740 tueries de souks.
51%des abattoirs et 54% tueries de souks au Maroc ne
repend pas aux normes hyginique : la saigne, le
dpouillement et lviscration se font dans le mme
endroit.
Le tonnage des viandes contrl au Maroc et en
moyenne de 240000 T/an
LES DIFFRENTS TYPES DES
DCHETS DES ABATTOIRS
Dchets solides: estims prs de 15% du
poids vif de chaque animal abattu, soit lquivalent de
0,38 Tonnes de dchets /Tonne de carcasse produite
chez les bovins et 0,48 Tonnes de dchets / Tonne de
carcasse chez les ovins et les caprins .
Dchets liquides :estims prs de 36 litres / T de
carcasse chez les bovins et 83 litres / T de carcasse
chez les ovins et caprins .
LES STATISTIQUE DE
LANNE 2004 AU MAROC
carcasse
Productio
n de
viande
Abattage
Volume
national % de sang
(T/an)
Matires
stercorair
es (T/an)
Total
dchets
(T/an)
Bovins
151500
48
5454
57570
63024
Ovins
106050
34
8800
50904
59704
caprins
13130
1100
6302
7402
total
270680
86
15354
114776
130130
RPARTITION RGIONALE DES DOB PRODUITS ANNUELLEMENT PAR LES ABATTOIRS AU MAROC.
Rgion
Population %
DOB des abattoirs (T/an)
OUED ED-DAHAB LAGOUIRA
0.338
430
LAAYOUNE-BOUJDOUR
0.870
1000
GUELMIM-ES-SEMARA
1.571
2000
SOUSS MASSA-DRAA
10.580
13500
GHARB CHRARDA BENI-HSEN
6.139
8000
CHAOUIA-OUARDIGHA
5.626
7300
MARRAKECH-TENSIFT AL HAOUZ
10.542
13700
ORIENTAL
6.517
8400
GRAND CASABLANCA
12.338
16000
RABAT-SALA-ZEMMOUR-ZAER
8.041
10000
DOUKKALA-ABDA
6.741
8700
TADLA-AZILAL
4.929
6400
MEKNES-TAFILALET
7.277
9400
FES-BOULEMANE
5.345
6900
TAZA-AL HOCEIMA-TAOUNATE
6.141
7900
TANGER-TETOUAN
8.394
10500
TOTAL MAROC
100
130130
CARACTRISATION CHIMIQUE MOYENNE
DES DCHETS DABATTOIRS DES VIANDES
ROUGES
DCO : Demande Chimique en Oxygne
DBO5 : Demande Biologique en Oxygne
NT : Azotes Total
PT : Phosphor Total
Nature du
rejet
DCO
DBO5
NT
PT
sang
374 g O2/l
172 g O2/l
30 g/l
8 g/l
Dchets
stomacaux
246 g O2/l
231 g O2/l
22 g/kg
6 g/kg
PROBLMES LIS AUX BTAIL ET
DCHETS DABATTOIRS AU MAROC
La plupart du fumier des levages est utilise comme
engrais sans traitement pralable ou contrle de
qualit.
Les sous-produits animaliers en provenance des
abattoirs sont souvent vendus des recycleurs du
secteur informel qui les utilisent comme aliment pour
animaux.
Les eaux uses et du sang non-trait sont dchargs
dans les gouts, en gnral, sans traitement pralable.
Les sous-produits animaliers non-recycls, sont jets
dans des dcharges ciel ouvert o des animaux
domestiques, chiens, rats, et animaux sauvages, y
compris des oiseaux, fouinent pour salimenter.
Les abattoirs au Maroc ne sont pas encore quips de systme
de rcupration des sous produits dabattage en vue dune
valorisation. Le sang, le contenu stomacal souill par les
rgurgitations, urines et fces des animaux et quelques
morceaux de graisses, de laine et autres constituants
organiques sont drains avec les eaux de nettoyage vers le
collecteur les eaux uses.
Les dchets solides des abattoirs sont transports vers les
dcharges et dpotoirs publics o ils se retrouvent avec les
dchets et ordures mnagres.
Les dchets des abattoirs prsentent un taux de Matire Sche
de lordre de 40 % et une composition globale riche en fibres
et en lments nutritifs qui justifie et incite une rcupration
de ces dchets en vue dune valorisation rationnelle .
LES PROCDURES MAROCAINES POUR
LLIMINATION DES DCHETS DABATTOIRS
Llimination des matires organiques se fait selon trois
modalits :
Le rejet dans les dcharges public;
Lutilisation de ces dchets non trait comme
fertilisants dans lagriculture;
Lincinration qui se fait lair libre;
Ces modalits de transfert et dlimination entrainent :
-La
pollution de la nappe phratique
-La pollution des sols
-La nuisance olfactive (odeurs nausabondes)
-Emissions de gaz effet de serre ( partir des dcharges)
CONCLUSION
Le secteur des abattoirs et produits base
de viande au Maroc connu une volution
importantes au cours de ces dernires
dcennie au niveau de control sanitaire et
qualitatif de viande ainsi que le suivi des
conditions hyginiques. Cependant il est
regrettable que dans notre pays quon
continue jeter des dchets dabattoirs qui
peuvent tre valoriss en nergie, en engrais
(compostage) ou en alimentation animal.
