La cuisine de Francfort (1926) de « Grete Schüte Lihotzky
a)La cuisine de Francfort (Frankfurter Küche en allemand) fut un jalon de l'architecture
domestique, considérée comme la pionnière des cuisines équipées modernes parce que,
pour la première fois, une cuisine était conçue suivant un concept global, dessinée pour
rendre efficaces les tâches ménagères, tout en étant bon marché. Elle fut conçue en 1926
par l'architecte autrichienne Margarete Schütte-Lihotzky pour le projet d'habitat social
Römerstadt à Francfort-sur-le-Main, édifié par l'architecte Ernst May. Quelque 10 000 unités
de cette cuisine furent construites à la fin des années 1920 à Francfort.
b)Motifs et influences
Les villes allemandes après la Première Guerre mondiale souffraient de pénurie de
logements. Une variété de projets d'habitat social fut réalisée dans les années 1920 pour
augmenter le nombre d'appartements à louer. Ces projets à grande échelle ont procuré des
appartements abordables pour un grand nombre de familles ouvrières typiques, mais furent
soumis à des contraintes budgétaires serrées. En conséquence les appartements étaient
confortables mais pas très spacieux. C'est la raison pour laquelle les architectes cherchèrent
à réduire les coûts en ne concevant qu'un seul plan pour un grand nombre d'appartements.
La cuisine conçue par Margarete Schütte-Lihotzky pour le Römerstadt avait à résoudre le
problème de l'aménagement de beaucoup de cuisines sans leur accorder trop d'espace par
rapport à la totalité de la surface des appartements. Ses plans s'éloignaient de la
cuisine-séjour habituelle. Le foyer typique ouvrier comprenait deux pièces, la cuisine servant
alors à plusieurs fonctions : en plus de faire le repas, on y dînait, on y vivait, on s'y lavait, et
parfois même on y dormait, tandis que la seconde pièce servait de « pièce de réception »
pour les occasions spéciales comme les rares repas du dimanche (en). Tout au contraire, la
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cuisine de Schütte-Lihotzky était une petite pièce séparée, connectée au séjour par une
porte coulissante. Ainsi les fonctions spécifiquement liées au travail (faire la cuisine, etc.)
étaient séparées de celles liées à la vie et au repos, en cohérence avec sa philosophie de
vie : « D'abord il y a le travail, ensuite il y a le repos, les rapports sociaux et les plaisirs. »
Schütte-Lihotzky était fortement inspirée par les cuisines des wagons-restaurants dont
l'espace était extrêmement contraint, et dans lesquelles elle vit l'idéal de la taylorisation :
même si elles étaient très petites, dans cette cuisine deux personnes étaient capables de
préparer et servir des repas pour à peu près cent couverts, puis laver la vaisselle et ranger
les plats.
c)Plan de la cuisine
La cuisine de Francfort type était une cuisine laboratoire étroite mesurant 1,87 X 3,44
mètres. L'entrée se faisait par une porte dans le sens de la largeur, avec en face la fenêtre.
Le long du côté gauche (par rapport à l'entrée) se trouvait la cuisinière, suivie d'une porte
coulissante permettant d'amener les plats vers la salle à manger et le salon. Sur le mur droit
il y avait des placards et l'évier, et devant la fenêtre était réservé un espace de travail. Il n'y
avait pas de réfrigérateur, mais une table à repasser pliante (sur l'image on la voit rabattue
le long du mur gauche).
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Numéro Désignation Traduction
1 Gas stove Pöele à gaz
2 Countertop Comptoir
3 Cook Box Boîte de cuisson
4 Fold-Down Ironing Board Planche à repasser rabattable
5 Food Cupboard Placard alimentaire
6 Swivel Stool Tabouret pivotant
7 Work Surface Surface de travail
8 Garbage Drawer Tiroir à ordure
9 Draining Board Planche de drainage
10 Sink Evier
11 Aluminium Storage Bins Bacs de rangement en aluminium
12 Cupboard for pots and pans Armoire pour pots et casseroles
13 Broom closet Placard à balai
14 Heater Réchauffeur
15 Pull-out Board Panneau coulissant
La disposition en longueur de la cuisine n'était pas seulement due aux contraintes d'espace,
c'était aussi une disposition voulue dans une tentative de taylorisation et de rationalisation
pour minimiser le nombre de pas à faire lorsque l'on s'affairait dans la cuisine. La porte
coulissante cherchait aussi à minimiser les distances entre la cuisine et la table dans la
pièce adjacente.
Des bocaux sur lesquels était inscrit le nom des ingrédients auxquels ils étaient dédiés,
comme la farine, le sucre, le riz et autres, avaient pour but de garder la cuisine rangée et
bien organisée ; la plage de travail avait un « tiroir à ordures » intégré et escamotable, ainsi
les restes d'épluchures pouvaient être évacués dedans pendant qu'on cuisinait, puis on
retirait le tiroir pour le vider à la fin.
Parce que les éléments de cuisine conventionnels de l'époque ne convenaient ni au travail
ménager ni aux espaces étroits, la cuisine de Francfort était installée toute équipée, avec
mobilier et électroménager comme la cuisinière, une nouveauté à l'époque en Allemagne.
Ce fut la première cuisine équipée. Les tiroirs et portes de placard en bois étaient peints en
bleu parce que les chercheurs avaient découvert que les mouches fuyaient les surfaces
bleues. Lihotzky utilisa du bois de chêne pour les bocaux à farine parce que cette essence
éloigne les vers de la farine, et le hêtre pour le plateau des tables parce qu'il est résistant
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aux taches, aux acides et au tranchant des couteaux. On pouvait s'asseoir sur des chaises
pivotantes montées sur roulettes pour un maximum de flexibilité.
Noms Photos
Reconstruction (Vienne)
Étagère à ingrédients
Élément haut
Les tiroirs caractéristiques en aluminium
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Cuisinière et four
Four
d)La réception des usagers
10 000 unités des cuisines de Francfort conçues par Schütte-Lihotzky furent installées à
Francfort, et comme tel ce fut un succès commercial. Le coût d'une seule cuisine, toute
équipée, était abordable (quelques centaines de reichsmarks) ; le coût était mis sur le loyer
(ce qui augmentait de un reichsmark par mois).
Cependant les usagers de cette cuisine avaient souvent quelques difficultés avec. Peu
habitués au design ergonomique de Schütte-Lihotzky pour lequel la cuisine avait été
optimisée, ils ne surent souvent pas comment s'en servir. La cuisine fut souvent décrite
comme pas assez flexible ; les boîtes de rangements spécifiques à un produit furent souvent
utilisées pour un autre, donc l'inscription sur la boîte ne correspondait plus. Un autre
problème avec ces boîtes était que les petits enfants pouvaient facilement les atteindre.
Schütte-Lihotzky avait conçu la cuisine seulement pour un adulte, un enfant ou deux adultes
en même temps venait démolir sa belle ordonnance. En fait elle était trop petite pour que
deux adultes s'y affairent en même temps. Une seule personne était même souvent
entravée par les portes de placard restées ouvertes.
La critique de l'époque se concentrait plutôt sur des aspects techniques. Cependant la
cuisine de Francfort devint un modèle pour une cuisine laboratoire moderne. La petite
cuisine laboratoire rationalisée allait devenir tout au long du xxe siècle un standard des
appartements de location à travers l'Europe.
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Espace cuisine en violet
e)Variations et développements
Schütte-Lihotzky ne dessina pas seulement « la » cuisine de Francfort ; elle en a en fait
dessiné trois variations différentes. Le Type 1, celui décrit ci-dessus, fut le plus commun et
meilleur marché. Elle a aussi dessiné les cuisines Type 2 et Type 3 à partir du même
concept mais elles étaient plus larges, avaient des tables et étaient suffisamment
spacieuses pour accueillir l'aide d'une ou même deux autres personnes autour des
fourneaux. Ces deux types développés plus tard n'ont cependant pas eu le même impact
que son modèle de Type 1.
Erna Meyer réagit aux critiques de la cuisine de Francfort avec sa cuisine de Stuttgart,
présentée en 1927. Elle était légèrement plus large, avait une plus grande surface au sol et
était constituée d'unités de mobilier pour essayer de la rendre adaptable à la fois aux
besoins futurs des usagers et aux différentes configurations spatiales des pièces dédiées à
la cuisine.
(Source Wikipédia)
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